ເສັ້ນທາງຂວາມືທີ່ສົມບູນແບບແມ່ນການເຮັດງ່າຍຖ້າທ່ານປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນ. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີດິຈິຕອນທີ່ຖືກຕ້ອງ. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ພຽງແຕ່ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມບໍລິສຸດທີ່ຕ້ອງການ, ຊຶ່ງຫວັງວ່າມັນເປັນສີມ່ວງທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າຢ່າງຮຸນແຮງໃນເວລາທີ່ມີລົດຊາດແລະມີໂຄງສ້າງທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ສູດສູດນີ້ແມ່ນຈະເຮັດວຽກບໍ່ວ່າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ roast ຂະຫນາດໃດແລະກົດລະບຽບທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນແຕ່ລະຂອບຈະລ້ຽງສອງຄົນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1
- ຢືນເຕົ້ານົມງົວ (4 ຫາ 7 rib, 9 ຫາ 18 lb)
- ແກງສີດໍາຕາມຄວາມຈໍາເປັນ (ສົດ, ແນ່ນອນ - ດິນ)
- 2 ກັບ 3 ບ່ວງກາເຟ
- ເກືອ kosher (ຫຼືຂະຫນາດໃຫຍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ອື່ນໆ, ເກືອແບບ flake, ປະມານ 1/2 tsp per rib ຂອງຊີ້ນງົວ)
- 2 ກັບ 3 ບ່ວງມັນເບີ (ອ່ອນລົງ, ປະມານ 1/2 tbsp ຕໍ່ກະທຽມຂອງຊີ້ນງົວ)
- 2 ບ່ວງ flour ທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ
- 1 ຊິ້ນ broth ຊີ້ນງົວ (ເຢັນ, 4 ຈອກ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເອົາທ່ອນຊໍ່ອອກຈາກຕູ້ເຢັນແລະເອົາໃສ່ໃນເຕົາໂລດໃຫຍ່ທີ່ມີຢ່າງຫນ້ອຍ 3 ນິ້ວ. ບໍ່ຕ້ອງມີ rack roasting ແມ່ນຕ້ອງການ, ເປັນກະດູກ rib ສ້າງເປັນ rack ທໍາມະຊາດແລະຈະຮັກສາ rib prime ໃນຕ່ອນຂອງ bottom. ຂັດພື້ນຜິວທັງຫມົດທີ່ມີນ້ໍາມັນເບີແລະເຄືອບຢ່າງດຽວກັບເກືອແລະຫມາກພິກ. ໃຫ້ rib ຕົ້ນຕໍຢືນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບ 2 ຊົ່ວໂມງ.
- ກ່ອນທີ່ຈະເຕົາເຕົາອົບໃຫ້ 450 F. ເມື່ອເຕົາອົບຮ້ອນ, ໃຫ້ໃສ່ນ້ໍາມັນເຂົ້າແລະແຕ່ງກິນໃນເວລາ 20 ນາທີເພື່ອແຫ້ງອອກນອກ. ຫຼັງຈາກ 20 ນາທີ, ຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມເຕົາອົບໃຫ້ 325 F ແລະຕົ້ມຈົນຮອດອຸນຫະພູມພາຍໃນທີ່ຕ້ອງການ (ເບິ່ງຄູ່ມືອຸນຫະພູມພາຍໃນຂ້າງລຸ່ມນີ້). ສໍາລັບຊີ້ນຂະຫນາດກາງທີ່ຫາຍາກ, ນີ້ຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 15 ນາທີຕໍ່ປອນ.
- ຖ່າຍໂຖເຂົ້າໂຖງຂະຫນາດໃຫຍ່, ຖັດອອກດ້ວຍຜ້າຫົ່ມແລະພັກຜ່ອນ 30 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ການຕັດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນໄວເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ມີການສູນເສຍທີ່ສໍາຄັນຂອງນ້ໍາ.
- ໃນຂະນະດຽວກັນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາ au jus . ຖອດທັງຫມົດແຕ່ 2 ບ່ວງນ້ໍາມັນຈາກເຕົາອົບແລະເອົາໃສ່ນ້ໍາມັນໃສ່ເຕົາອົບໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຕື່ມການ flour ແລະແຕ່ງກິນ, stirring, ສໍາລັບ 5 ນາທີເພື່ອປະກອບເປັນ roux ຫຼື paste. ງາມໃນຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍຊີ້ນງົວແລະ whisk, scraping ທັງຫມົດທີ່ມີຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ caramelized ຈາກລຸ່ມຂອງ Pan ໄດ້. ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃຫ້ສູງແລະປຸງແຕ່ງຊອດ, ຊ້ໍາຊ້ໍາເລື້ອຍໆ, ເວລາ 10 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາມັນຫຼຸດລົງແລະຫນາເລັກນ້ອຍ (ນີ້ບໍ່ແມ່ນນ້ໍາມັນ, ສະນັ້ນບໍ່ຄວນຄາດວ່າຈະເປັນນ້ໍາຫນາ, ຫນາ). ປັບປຸງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ປັບປຸງແລະໃຫ້ບໍລິການຄຽງຄູ່ກັບເສັ້ນທາງຂວາງ.
Internal Temperature Guide
ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບວິທີທີ່ທ່ານເຮັດຄືເສັ້ນທາງຂວາງຂອງທ່ານ, ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຄູ່ມືສໍາລັບອຸນຫະພູມພາຍໃນ. ຈືຂໍ້ມູນການ, ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອຸນຫະພູມທີ່ຈະເອົາຊີ້ນງົວແລະບໍ່ແມ່ນອຸນຫະພູມສຸດທ້າຍ. roast ຈະສືບຕໍ່ແຕ່ງກິນຫຼັງຈາກທີ່ມັນຖືກໂຍກຍ້າຍ, ນີ້ເອີ້ນວ່າເວລານັ່ງ.
•ຊີ້ນແປກ: ເອົານ້ໍາມັນອອກເມື່ອອຸນຫະພູມພາຍໃນເຖິງ 110 F. (ຄວາມຮ້ອນສຸດທ້າຍຈະປະມານ 120 F)
•ຊີ້ນທີ່ມີຂະຫນາດກາງແລະຫນ້ອຍ: ເອົາໂລດອອກເມື່ອອຸນຫະພູມພາຍໃນຮອດ 120 F. (ຄວາມຮ້ອນສຸດທ້າຍຈະປະມານ 130 F)
•ຊີ້ນກາງ: ເອົານ້ໍາມັນອອກໃນເວລາທີ່ອຸນຫະພູມພາຍໃນຮອດ 130 F. (ຄວາມຮ້ອນສຸດທ້າຍຈະປະມານ 140 F)
ແກ້ໄຂໂດຍ Kathy Kingsley
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 2300 |
| ໄຂມັນລວມ | 111 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 44 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 50 ກໍາ |
| Cholesterol | 923 mg |
| ໂຊດຽມ | 1,905 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 8 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 1 g |
| ໂປຣຕີນ | 300 ກໍາ |