Radicchio ແມ່ນຜັກຫຼາຍທີ່ເຂົ້າໃຈຜິດ. ມັນບໍ່ແມ່ນຜັກກາດ, ບໍ່ແມ່ນກະລໍ່າປີ (ບາງຄັ້ງມັນສັບສົນກັບຜັກກາດແດງ), ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນແບບຊະນິດເລັກນ້ອຍທີ່ມີຂົມຂື່ນ, ເລັກນ້ອຍເຜັດ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບເບຍ.
Radicchio ໄດ້ປະມານເປັນເວລາດົນນານ: Romanist naturalist Pliny the Elder ໄດ້ກ່າວເຖິງຜັກທຽມແດງທີ່ສວຍງາມຂອງພາກພື້ນ Veneto ໃນ ປະຫວັດສາດທໍາມະຊາດ Naturalis Historia, ປະມານ 79 AD, ບອກວ່ານອກເຫນືອຈາກການມີລົດຊາດ, ພວກມັນດີສໍາລັບການນອນໄມ່ຫລັບແລະ purifying blood ລາວຍັງເວົ້າວ່າມັນແມ່ນຊາວອີຢິບທີ່ມີເຊື້ອສາຍ radicchio ຈາກບັນພະບຸລຸດຂອງພວກມັນ.
ໃນຍຸກກາງ, ມັນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງຫລາຍໃນບັນດາພະສົງທີ່ຍິນດີຕ້ອນຮັບທຸກສິ່ງທີ່ຈະເພີ່ມຄວາມສຸກແລະອາຫານໃຫ້ກັບອາຫານຜັກສະຫລັດແບບງ່າຍໆ, ທີ່ຖືກສັ່ງຫ້າມໂດຍຄໍາສັ່ງຂອງພວກເຂົາ. ບໍ່ວ່າໂຮງງານໄດ້ຖືກຈໍາກັດຢູ່ໃນເຮືອນຄົວທີ່ມີ monastic; ໃນປີ 1537, ຜູ້ຂຽນອິຕາລີ Pietro Aretino ໄດ້ແນະນໍາຫມູ່ທີ່ປູກມັນຢູ່ໃນສວນຂອງລາວ, ໂດຍກ່າວວ່າລາວມັກຈະມັກມັນ "ຜັກກາດແລະຜັກກາດທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມ."
ໃນຂະນະທີ່ມີລົດຊາດ, radicchio ນີ້ແມ່ນບໍ່ຄືກັນກັບ rosso radicchio ທີ່ພວກເຮົາຮູ້ໃນມື້ນີ້: radicchio ທີ່ທັນສະໄຫມ, ມີໃບທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງ ribbed ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະສີຂາວ, ໄດ້ຖືກພັດທະນາໃນປີ 1860 ໂດຍ Francesco Van Den Borre, agronomist ເບຍທີ່ນໍາໃຊ້ ເຕັກນິກການນໍາໃຊ້ເພື່ອ whiten Belive endive ກັບພືດທີ່ປູກຢູ່ທົ່ວ Treviso. ຂະບວນການ, ເອີ້ນວ່າ imbianchimento, ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງມີສ່ວນຮ່ວມ: ພືດທີ່ຖືກເກັບກ່ຽວໃນທ້າຍປີທີ່ຜ່ານມາ, ໃບນອກຂອງພວກມັນຖືກຕັດແລະຖືກຍົກເລີກ, ພວກມັນຖືກຫຸ້ມເຂົ້າໄປໃນກະຕ່າຕາຫນ່າງເຫຼັກ, ແລະພວກເຂົາຢືນຢູ່ຫຼາຍມື້ໃນບ່ອນຫຼົ່ນລົງດ້ວຍຮາກຂອງພວກເຂົາ ໃນນ້ໍາພາກຮຽນ spring ສະຫມໍ່າສະເຫມີທີ່ເກີດອອກມາຈາກພື້ນທີ່ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 15 C (60 F).
ໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາອາບນ້ໍາ, ໃບຂອງຫົວໃຈຂອງພືດ radicchio ໃຊ້ເວລາໃນສີເຫຼືອງເຫຼົ້າແວງທີ່ແຈ່ມແຈ້ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃຫ້ພວກເຂົາ (ສີແດງທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ, ພືດທີ່ຂົມຂື່ນໃຈຫຼາຍ). ໃນເວລານີ້, ຊາວກະສິກອນໄດ້ເອົາຜັກບົ້ງອອກ, ເອົາລາກອອກໃບອອກນອກ, ຮາກຮາກ (ສ່ວນທີ່ອ່ອນແອທີ່ຢູ່ໃຕ້ລະດັບພື້ນດິນແມ່ນມີລົດຊາດ), ແລະສົ່ງ radicchio ໄປຂາຍໃນຕະຫຼາດ.
ມີຫຼາຍຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ radicchio; ນີ້ແມ່ນສໍາຄັນທີ່ສຸດ:
- Radicchio Rosso di Treviso ທີ່ດີທີ່ສຸດ, ມັນມາໃນສອງແນວພັນ: Precoce , ເຊິ່ງມີໃບສີແດງທີ່ມີເນື້ອຂາວທີ່ມີເສັ້ນຜ່າກາງສີຂາວທີ່ເປັນກຸ່ມນ້ອຍ, ແລະ Tardivo , ເຊິ່ງມີ ribs ຫຼາຍ pronounced ແລະໃບ splayed. Precoce ມາໃນລະດູການທໍາອິດ, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນທີ່ສວຍງາມທີ່ຈະເບິ່ງ, tardivo ແມ່ນມີລົດຊາດຫຼາຍ, ມີການອອກສຽງເຂັ້ມແຂງເຂັ້ມແຂງ. ທັງສອງ Precoce ແລະ Tardivo ປະຈຸບັນມີ IGP ( Indicazione Geografica Protetta , ການປົກປ້ອງ Geographical Indication) ສະຖານະພາບ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າພວກເຂົາສາມາດຂາຍໄດ້ເທົ່ານັ້ນຖ້າພວກເຂົາຖືກຜະລິດຢູ່ Treviso, ພາຍໃຕ້ການຊີ້ນໍາຂອງ Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco ຍັງມີສະຖານະ IGP; ມັນເບິ່ງຄ້າຍຄືກັບຫົວຂອງຜັກກາດແຕ່ມີເສັ້ນດ່າງແດງທີ່ມີສີແດງ, ແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນເປັນດອກໄມ້ທີ່ສາມາດກິນໄດ້. ມັນເປັນການຂ້າມລະຫວ່າງ radicchio ແລະ endive headed endive.
- Radicchio Rosso di Chioggia ຖືກລ້ຽງມາຈາກ Variegato; ມັນມີໃບສີແດງຊ້ໍາທີ່ມີເສັ້ນຂະຫນານສີຂາວ, ແຕ່ວ່າມັນກວ້າງກວ່າ Radicchio di Treviso; ມັນຍັງຫນາແຫນ້ນແລະເປັນຜົນມາຈາກຫົວຂອງຜັກກາດທີ່ມີຮູບຮ່າງ. ໃນປັດຈຸບັນມັນແມ່ນການປູກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນທົ່ວປະເທດອີຕາລີ, ແລະແມ່ນ (alas) ຂາຍເປັນ radicchio di Treviso ໃນພາກພື້ນອື່ນໆໃນເອີຣົບ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຫັນມັນຢູ່ໃນປ້າຍຊື່ຂອງເມັດພືດໃນສະຫະລັດ.
- Radicchio Rosso di Verona ໄດ້ຖືກລ້ຽງຈາກ rosso di Treviso ໃນຊຸມປີ 1950, ແລະມີຄວາມຍາວຫຼາຍກວ່າເກົ່າແລະມີຄວາມກວ້າງຂວາງກວ່າບັນພະບຸລຸດຂອງມັນ.
Radicchio, ຄືກັນກັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢູ່ໃນອິຕາລີ, ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຕາມລະດູການ, ປາກົດຢູ່ໃນຕະຫຼາດໃນທ້າຍເດືອນພະຈິກແລະຍັງຄົງຢູ່ໃນລະດູຫນາວ; ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດຫຼັງຈາກທີ່ອາກາດຫນາວເລີ່ມຕົ້ນ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈິ່ງຄວນລໍຖ້າຖ້າຫາກວ່າລະດູຫນາວຈະບໍ່ສະບາຍ. ມັນໄດ້ຖືກແນະນໍາໃຫ້ກັບ Napa Valley ຂອງຄາລິຟໍເນຍແລະໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນສະຫະລັດເຊັ່ນກັນ. ສິ່ງມະຫັດຂະຫນາດນ້ອຍ; ມັນຂ້ອນຂ້າງດີ. ມັນກໍ່ດີສໍາລັບທ່ານ; ຄວາມຂົມຂື່ນຂອງ radicchio ແມ່ນຍ້ອນ oftybin, ເຊິ່ງ stimulates ລະບົບການກິນອາຫານແລະລະບົບຍ່ອຍອາຫານ, ແລະເປັນໂຕນສໍາລັບເລືອດແລະຕັບ.
ໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານໄດ້ຊື້ radicchio ບາງ, ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດກັບມັນ?
ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບມັນຢູ່ເຮືອນ, ໃຫ້ມັນຢູ່ໃນສ່ວນຂອງເຄື່ອງເຟີນີເຈີຂອງທ່ານ. ມັນຈະຮັກສາໄດ້ສອງສາມມື້, ແລະຖ້າມັນເບິ່ງອ່ອນໆ, ຈົ່ງຢືນຢູ່ໃນຈອກນ້ໍາ - ຮາກທຽມແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ສໍາລັບການສະແດງ; ມັນຍັງມີທາດອາຫານທີ່ອາຫານໃບແລະສາມາດດູດນ້ໍາໄດ້.
ເມື່ອທ່ານຕັດຮາກກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ radicchio, ຢ່າປະຖິ້ມມັນ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະໃຊ້ມັນຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການຮາກຫຼືຜັກຮາກອື່ນ.
ວິທີການ favorite ຂອງຂ້າພະເຈົ້າເພື່ອກະກຽມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າແມ່ນຂ້ອນຂ້າງພຽງແຕ່, grilled ແລະ drizzled ກັບນ້ໍາເວີ - ພິເສດເວີຈິນໄອແລນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແລະເກືອທະເລ. ສະນັ້ນງ່າຍດາຍ, ແລະທັນທີຫນຶ່ງຂອງສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຄີຍມີຄວາມສຸກ.
ບາງສູດ Radicchio:
- Grilled Treviso Radicchio - ຄົນຫນຶ່ງອາດຄິດວ່າມັນແປກທີ່ຈະກິນຜັກໃບທີ່ມີໃບ, ແຕ່ກະລຸນາລອງມັນ - ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຫນ້າປະຫລາດໃຈ.
- Sauteed Radicchio
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]