ແກງນີ້, minestra dei morti ("ແກງຂອງຄົນຕາຍ") ແມ່ນໄດ້ກິນຕາມປະເພນີສໍາລັບມື້ແຫ່ງຄວາມຕາຍ (ວັນທັງຫມົດຂອງຈິດວິນຍານ), ວັນທີ 2 ເດືອນພະຈິກ, ໃນ Milan ແລະເຂດອ້ອມຂ້າງ. ມັນມີຮາກຖານວັດຖຸບູຮານເຖິງແມ່ນວ່າ, ເຖິງແມ່ນວ່າກັບຄືນໄປບ່ອນທັງຫມົດວິທີການເພື່ອ Rome ວັດຖຸບູຮານ.
ໃນໂລກຂອງຄົນເກົ່າແກ່, ຫມາກຖົ່ວແລະເມລໍດໄດ້ເຊື່ອມຕໍ່ກັບຕະຫລາດໂລກແລະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການປະຕິບັດງານສົບແລະນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງບູຊາສໍາລັບຄົນຕາຍ. ຫມາກຖົ່ວ Fava ແລະຜັກບົ່ວໂດຍສະເພາະແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງສໍາລັບມື້ແຫ່ງຄວາມຕາຍ, ມື້ທີ່ອຸທິດຕົນເພື່ອຍົກຍ້ອງຄວາມຊົງຈໍາຂອງຄົນທີ່ຮັກຕາຍແລະບັນພະບຸລຸດ. ໃນແກງທີ່ເອີ້ນວ່າ cisrà monferrina , ໃຊ້ chickpeas ສີດໍາທີ່ຫາຍາກໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້.
ມັນໄດ້ຖືກເຊື່ອວ່າໃນມື້ນີ້, ຈິດວິນຍານຂອງຜູ້ຕາຍໄດ້ກັບມາຢູ່ໃນບັນດາຜູ້ທີ່ມີຊີວິດຢູ່ເພື່ອແບ່ງປັນອາຫານ. ຊາວບ້ານບາງແຫ່ງໃນອິຕາລີກໍ່ຈະຕັ້ງສະຖານທີ່ຢູ່ໃນຕາຕະລາງສໍາລັບນັກທ່ອງທ່ຽວພິເສດເຫຼົ່ານີ້.
ແກງນີ້ແມ່ນປະເພນີທີ່ເຮັດດ້ວຍການຕົ້ມຫົວຫມູທັງຫມົດ, ແລະໃນຂະນະທີ່ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ຫນ້າຢ້ານກົວທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບພວກເຮົາ, ມັນບໍ່ເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບຜູ້ປຸງແຕ່ງເຮືອນສ່ວນຫຼາຍໃນມື້ນີ້, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈະນໍາໃຊ້ຫມູຫມູແທນ. ແລະຕາມປົກກະຕິແລ້ວ, ຫມາກເຫັດທີ່ຖືກຕາກແດດຖືກນໍາໃຊ້, ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຕໍ່ມື້ບວກກັບ 2-3 ຊົ່ວໂມງຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ນີ້ແມ່ນຮຸ່ນທີ່ທັນສະໄຫມທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອປະຫຍັດແລະປະຫຍັດເວລາ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະພໍໃຈ.
ຕາມປະເພນີ, ຊີ້ນຫມູໄດ້ຖືກແຕ່ງຢູ່ໃນປ່ຽງຂະຫນາດໃຫຍ່ພ້ອມກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆ, ແລ້ວເອົາອອກ. ແກງຜັກໃນຫມູຊີ້ນຫມູແມ່ນໄດ້ຮັບການຮັບປະກັນເປັນຫຼັກ, ຫຼືຫຼັກການເລີ່ມຕົ້ນ, ໂດຍທົ່ວໄປດ້ວຍໂປຼແກຼມ Parmesan, ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນຫມູໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກເປັນຂະຫນາດນ້ອຍຫລືຫຼັກສູດຕົ້ນຕໍ, ພ້ອມກັບຫມາກພິກແປ້ງເຊັ່ນ cetriolini, peperoncini ຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວນ້ອຍໆ (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde ຍັງຈະເປັນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະນໍາໃຊ້ເປັນໄປພ້ອມກັນຖ້າທ່ານຕ້ອງການບໍລິໂພກຊີ້ນແບບນີ້.
ແຕ່ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະອອກຈາກຊີ້ນໃນແກງແລະໃຫ້ບໍລິການມັນທັງຫມົດ, ແກງຫົວໃຈສາມາດເປັນອາຫານທີ່ມີອາຫານດຽວກັນ, ອາດຈະປະກອບດ້ວຍອາຫານສະຫຼັດແລະເຂົ້າຈີ່ອິຕາລີບາງໆຫຼື ເຂົ້າຈີ່ຜັກທຽມ .
ມັນກໍ່ແມ່ນປະເພນີທີ່ເຮັດດ້ວຍຫມໍ້ໄຟທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ແຕ່ວ່າທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຕົາອົບທີ່ໂຮໂລໂກຫຼືເຕົ້າໂຮມທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ບ່ວງນ້ໍາ olive
- 1 1/2 pounds ຫມູ (bone-in)
- 2 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ (ປອກເປືອກແລະຕົ້ມໃຫ້ບາງໆ)
- 1 carrot ຂະຫນາດໃຫຍ່ (peeled, trimmed, ແລະ chopped)
- 2 celery ກ້ານ (trimmed ແລະຟັກ)
- 2 ບ່ວງບ່ວງ sage (ໃບຕົ້ມສົດ)
- 1 sprig rosemary
- 6 ຈອກນ້ໍາ
- 2 ບ່ວງກາເຟເກືອ (ດີ)
- 1 ສາມາດ chickpeas (ຫມາກຖົ່ວ garbanzo, drained ແລະລ້າງ)
- ທາງເລືອກ: ຫມາກໂປມ Parmigiano-Reggiano (ເນີຍແຂງໃຫມ່ສໍາລັບການໃຫ້ບໍລິການ)
ວິທີການເຮັດມັນ
ໃນຫມໍ້ໃຫຍ່ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ໃຫ້ຮ້ອນນ້ໍາມັນເວີ. ຕື່ມເນື້ອຫມູ (ໃນຂະຫນາດໃຫຍ່, ສິ້ນທັງຫມົດຖ້າຫາກວ່າການບໍລິການແຍກຕ່າງຫາກເປັນຫຼັກການຕົ້ນຕໍ, ຈອກເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່ຖ້າໃຊ້ໃນແກງ) ແລະຕົ້ມດ້ວຍບ່ວງໄມ້ຈົນກ່ວານ້ໍາຕານ, 1-2 ນາທີ.
ເພີ່ມຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ. ລົ່ນລົງເທິງຄວາມຮ້ອນກາງຈົນກ່ວາມີຄວາມສະຫວ່າງ, ປະມານ 5 ຫາ 8 ນາທີ.
ຕື່ມການສະຫມຸນໄພ, stir ສໍາລັບ 1 ນາທີເພີ່ມເຕີມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ໍາແລະເກືອ.
ເອົາໄປຕົ້ມ, ກວມເອົາຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາລົງໃຫ້ຕ່ໍາແລະປຽກປະມານ 20 ນາທີ.
ຕື່ມການ chickpeas drained ແລະ rinsed ແລະສືບຕໍ່ simmer, ກວມເອົາອີກ 15-20 ນາທີ.
ທ່ານອາດຈະໃຫ້ບໍລິການທັງຫມົດຮ່ວມກັນເປັນແກງທີ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນ, ຫຼືເອົາຫມູຊີ້ນຫມູແລະໃຫ້ບໍລິການມັນແຍກຕ່າງຫາກ, ເປັນຫຼັກສູດທີສອງ, ປະກອບດ້ວຍຫມາກພ້າວ, sottaceti , giardiniera pickles, ແລະ / ຫຼື salsa verde .
ການປ່ຽນແປງ :
- ສໍາລັບອາຫານທີ່ມີຫົວໃຈ, ອາຫານແບບດຽວກັນ, ຕື່ມເຂົ້າ 1/2 ຖ້ວຍເຂົ້າເມລໍດໃນເວລາດຽວກັນກັບຜັກບົ່ວ (ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຕື່ມນ້ໍາຫຼາຍ, ຢ່າງຫນ້ອຍ 1 ຈອກ, ເພາະວ່າເຂົ້າຈະດູດແຫຼວ). ອີກທາງເລືອກ, ຕື່ມບາງ pasta ຂະຫນາດນ້ອຍ, ຂະຫນາດນ້ອຍເຊັ່ນ macaroni, ditalini, orzo, ຫຼືສັ້ນ, ຕົ້ມໄຂ່ຕົ້ມໄຂ່.
- ຕື່ມຂໍ້ມູນຂອງນ້ໍາສົ້ມ, tamari, ຫຼື Maggi ກັບນ້ໍາຂົມສໍາລັບອາຫານທີ່ຮາບລຶກ, ລ້ໍາລຶກ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 430 |
| ໄຂມັນລວມ | 22 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 6 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 10 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| ໂຊດຽມ | 986 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 21 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 6 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 37 ກໍາ |