ມີສາມວິທີທີ່ຈະແຕ່ງກິນ: ການນໍາ, convection, ແລະລັງສີ. ນອກເຫນືອຈາກຫ້ອງຮຽນວິທະຍາສາດປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຮັງສີແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໂດຍຊື່ຈໍານວນອື່ນເນື່ອງຈາກວ່າຄວາມຫມາຍລົບກວນ, ແຕ່ວ່າທ່ານກໍາລັງແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ອິນຟາເລດຫຼືໄມໂຄເວຟ, ການຮັງສີແມ່ນເດັກໃຫມ່ໃນບລັອກ. ເພີ່ມເຕີມ, ອິນຟາເລດໄດ້ກາຍມາເປັນວິທີທາງເລືອກສໍາລັບຜູ້ປຸງແຕ່ງຫຼາຍຢ່າງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສໍາລັບ chef ເຮືອນຫລັງເຮືອນໂດຍນໍາໃຊ້ເຕົາກ໊າຊອິນຟາເລດແລະ burners ໃນຕະຫຼາດ.
ປະເພດປຸງແຕ່ງອາຫານ
Conduction: ປະເພດຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້ແມ່ນການໂອນໂດຍກົງຈາກຄວາມຮ້ອນຈາກສິ່ງຫນຶ່ງໄປອີກ. ນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນແຊ່ frying ເປັນ. ການແຊ່ຮ້ອນ, ໃນການພົວພັນກັບອາຫານ, ການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນໂດຍການສໍາຜັດກັບມັນ. ນີ້ແມ່ນຮູບແບບການປຸງແຕ່ງທີ່ຊ້າແລະຫນ້ອຍທີ່ມີປະສິດທິພາບຫນ້ອຍ. ໃນປີ້ງຂອງທ່ານ, ນີ້ແມ່ນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເຮັດໄດ້ໂດຍອາຫານໃນການພົວພັນກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຮູ້ບຸນຄຸນ. Convection ແມ່ນການປຸງແຕ່ງໂດຍນ້ໍາ (ໃນກິ່ນວິທະຍາສາດແມ່ນເປັນນ້ໍາ) ເຊັ່ນ: ມັນຕົ້ມ potato ໃນນ້ໍາຫຼື roasting ໄກ່ໃນເຕົາອົບໄດ້. ໃນເຕົາອົບຂອງທ່ານ, ການດູດຊືມແມ່ນການໄຫຼຂອງອາກາດຮ້ອນຮອບອາຫານຂອງທ່ານ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃນເວລາທີ່ກິນເຂົ້າ ທາງອ້ອມ .
ການແຜ່ກະຈາຍ: ນີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫມົດຈາກຮູບແບບການປຸງແຕ່ງອາຫານອື່ນໆ. ການຮັງສີແມ່ນການປຸງແຕ່ງໂດຍການນໍາໃຊ້ຮູບແບບຂອງພະລັງງານໄຟຟ້າທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢູ່ໃນອາຫານທີ່ທ່ານແຕ່ງກິນ. ນີ້ສາມາດຄືກັບການປຸງແຕ່ງໃນເຕົາໄມໂຄເວຟຫຼືໃຊ້ຄວາມຮ້ອນຈາກອຸປະກອນຄວາມຮ້ອນໄຟຟ້າເຊັ່ນໃນເຕົາອົບຂອງທ່ານ (ໂດຍສະເພາະສໍາລັບການຕົ້ມ) ຫຼື toaster.
ສິ່ງໃດທີ່ຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມສູງເຮັດຄວາມຮ້ອນ, ສະນັ້ນກະເບື້ອງຮ້ອນໃນຖ່ານໄຟເຮັດໃຫ້ມີພະລັງງານທີ່ຮາບລື່ນບາງຢ່າງ (ການປຸງອາຫານທຽມແມ່ນປະມານ 25 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງຮັງສີຫຼືການປຸງອາຫານ infrared).
Infrared: Infrared (ຫຼື Infra-Red) ໄດ້ກາຍເປັນຄໍາສັບໃຫຍ່ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານນອກ. ນີ້ທັງຫມົດໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 2000 ໃນເວລາທີ່ສິດທິບັດສໍາລັບ ເຄື່ອງ burner infrared ຫມົດ, ປ່ອຍເຕັກໂນໂລຊີນີ້ກັບທຸກຄົນທີ່ຕ້ອງການກໍ່ສ້າງມັນເຂົ້າໄປໃນ grill ກ໊າຊ.
ໃນໄລຍະຫລາຍປີທີ່ຜ່ານມາ, ເຕັກໂນໂລຢີນີ້ໄດ້ຫລຸດລົງໄປຫາເຄື່ອງຂີ້ເຫຍື້ອ ພາຍໃຕ້ $ 500 ແລະທົ່ວສະຫລາກຂອງ burner ຂ້າງ, burn burn ແລະສິ່ງອື່ນໃດທີ່ທ່ານອາດຈະດູແລມັນ. ໃນປັດຈຸບັນ, burner infrared ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ microwave ຂອງເຮືອນຄົວນອກແລະ credited ກັບ salvaging ອຸດສາຫະກໍາ grill ອາຍແກັດ. ຄໍາຖາມທີ່ຄົນຈໍານວນຫຼາຍຄິດວ່າມີ, ຂ້ອຍຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ອິນຟາເລດແລະມັນຈະເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍເປັນຜູ້ປຸງແຕ່ງທີ່ດີກວ່າບໍ?
ເຕົາອິນຟາເລດ
ມີຈໍານວນຂອງ burners infrared ແລະ grills ໃນຕະຫຼາດມື້ນີ້ໂດຍນໍາໃຊ້ລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງເຕັກໂນໂລຢີ. TEC, ຜູ້ inventor ຕົ້ນສະບັບຂອງເຕັກໂນໂລຢີໄດ້ພັດທະນາປະເພດຂອງ burner infrared ທີ່ອອກພະລັງງານ infrared 100 ເປີເຊັນ. ນີ້ burner ຄົບຖ້ວນສົມບູນ puts burner ອາຍແກັດພາຍໃຕ້ຫຼາຍຂັ້ນຕອນຂອງ emitters ສະແຕນເລດທີ່ຈະຢຸດການໄຫຼ airflow ທັງຫມົດ (convection) ແລະຜະລິດພຽງແຕ່ຄວາມຮ້ອນ radiant. ອື່ນ ໆ , ເຕົາອົບແບບເກົ່າແກ່ໃຊ້ໂລຫະເຊລາມິກເພື່ອສ້າງພະລັງງານແສງສະຫວ່າງແຕ່ຍັງຜະລິດອາກາດຮ້ອນເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນຮັງສີ 50 ເປີເຊັນ.
Char-Broil ໄດ້ຕັດສິນໃຈວ່າພວກເຂົາສາມາດໃສ່ຫມໍ້ໄຟກ໊າຊພາຍໃຕ້ອຸປະກອນໂລຫະແລະແຍກໄຟຈາກພື້ນທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອຜະລິດແປ້ງອິນຟາເລດ. ແບບສະພາແຫ່ງນີ້ກໍ່ມີຢູ່ຕະຫຼອດເວລາສໍາລັບການທົດລອງໃນຮູບແບບຂອງເຕົາໄຟເຊັ່ນ The Holland Grill.
ຄວາມຈິງແມ່ນວ່າມີຫລາຍສິບເຕົາໄຟໃນຕະຫຼາດເຊັ່ນນີ້. ເຫມາະສົມທີ່ຈະເວົ້າວ່າເຕົາໄຟເຫຼົ່ານີ້ເຮັດວຽກໂດຍການເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກ່ອງໂລຫະຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ທ່ານປຸງແຕ່ງຢູ່, ຄ້າຍຄືກັບເຕົາອົບຂອງທ່ານແຕ່ມີເຕົາອົບແລະແກ່ນ.
ເປັນຫຍັງອິນຟາເລດ
ຂໍ້ເທັດຈິງຂັ້ນພື້ນຖານແລະສໍາຄັນທີ່ສຸດກ່ຽວກັບເຕົາໄຟອິນຟາເລດແລະເຄື່ອງເຜົາໄຫມ້ແມ່ນວ່າພວກເຂົາຜະລິດອຸນຫະພູມສູງກວ່າເຕົາປົກກະຕິແລະສາມາດເພີ່ມຄວາມໄວຂຶ້ນຫຼາຍ. ມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກທີ່ຈະໄດ້ຍິນວ່າເຕົາໄຟເຫຼົ່ານີ້ສາມາດບັນລຸ ອຸນຫະພູມໃນການເຮັດອາຫານໃນ ພື້ນທີ່ ສູງ ກວ່າ 700 ອົງສາ F / 370 ອົງສາ C ໃນເວລາພຽງ 7 ນາທີເທົ່ານັ້ນ. ປະທັບໃຈທີ່ສວຍງາມ, ແຕ່ສິ່ງນີ້ເຮັດແນວໃດສໍາລັບທ່ານ? ຜູ້ຜະລິດເຫລັກຫຸ້ມເຂົ້າໄຟຟ້າອິນເຕີເນັດສັນຍາວ່າຫນ່ວຍງານເຫຼົ່ານີ້ມັກເຂົ້າຫນົມອົມໄວ, ລັອກຢູ່ໃນນ້ໍາຜົນລະໄມ້ແລະແຕ່ງກິນໄວກ່ວາເຄື່ອງອາຫານອື່ນໆ.
ບັນຫາທີ່ມີການຮຽກຮ້ອງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນວ່າ searing ບໍ່ໄດ້ເຮັດວຽກແບບນັ້ນ. ການລະຄາຍເຄືອງ ບໍ່ໄດ້ຂື້ນຢູ່ໃນນ້ໍາຜົນລະໄມ້, ມັນກໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດສີຂີ້ເຖົ່າແລະ caramelization ຢູ່ດ້ານເທິງຂອງຊີ້ນ.
ຂະບວນການສີນ້ໍາຕານນີ້ເອີ້ນວ່າປະຕິກິລິຍາ Maillard ເກີດຂຶ້ນຢູ່ລະດັບຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບ 300 ຫາ 500 ອົງສາ F / 150 ຫາ 260 ອົງສາ C. ດັ່ງນັ້ນສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ເຮົາມີອິນເຕີເນັດທີ່ໄວກວ່າໄວຣັດ. ນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານບໍ່ສາມາດໂຕ້ຖຽງກັບ. ມັນແມ່ນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໄວແລະຮ້ອນນີ້ທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດທີ່ສຸດຂອງເຕົາໄຟອິນຟາເລດ.
ບັນຫາ
ການປຸງອາຫານແບບອິນຟາເລດສາມາດເປັນອັນຕະລາຍຢ່າງໂຫດຮ້າຍ. ໃນຂະນະທີ່ອາຫານທີ່ແຂງແລະຫນາແຫນ້ນສາມາດບັນຈຸເຖິງຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົ້າໄຂ່ອິນຟາເລດ, ປາແລະຜັກສາມາດເຮັດໄດ້ຍາກໃນການແຕ່ງກິນໃສ່ burner ນີ້ເນື່ອງຈາກຄວາມເຂັ້ມຂອງຄວາມຮ້ອນ. ໃນຂະນະທີ່ມີເຕົາໄຟຟ້າທີ່ມີທັງອິນຟາເລດທັງຫມົດ, ຜູ້ຜະລິດເຫລົ້າຫຼາຍຄົນໄດ້ຫັນໄປໃສ່ເຄື່ອງ burner infrared ພິເສດ, ເພື່ອວ່າທ່ານຈະສາມາດມີຄວາມທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທັງສອງໂລກ. ໂດຍບໍ່ສົນເລື່ອງຂອງອຸປະກອນທີ່ທ່ານຊື້, ໃຫ້ຈື່ວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານອິນຟາເລດໃຊ້ເວລາຮຽນແລະປະຕິບັດບາງຢ່າງ. ຢ່າຄາດຫວັງວ່າຈະໄດ້ຮັບການສະ ເຕັກທີ່ດີເລີດ ໃນຄັ້ງທໍາອິດທີ່ທ່ານພະຍາຍາມໃຊ້ເຕົາໄຟອິນຟາເລດ. ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ຊ່ຽວຊານກໍ່ເຮັດຜິດພາດທີ່ຮ້າຍແຮງຢູ່ໃນເຕົາໄຟອິນຟາເລດ. ສໍາລັບອາຫານຫຼາຍທີ່ສຸດທີ່ທ່ານປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອິນຟາເລດທ່ານຕ້ອງການອຸນຫະພູມສູງສຸດສໍາລັບເວລາສັ້ນໆ, ປະມານຫນຶ່ງນາທີຕໍ່ຂ້າງ, ກ່ອນທີ່ຈະຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມຫຼືຍ້າຍໄປຍັງສ່ວນທີ່ບໍ່ແມ່ນອິນຟູເຣດຂອງເຄື່ອງດື່ມ
ສຸຂະພາບຄວາມກັງວົນ
ດັ່ງທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ກ່ອນຫນ້ານີ້, ການສີນ້ໍາຕານແລະສີຄາຍີມມີຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າ 500 ອົງສາ F / 260 ອົງສາ C. ການເຜົາໄຫມ້ແລະ charring, ເຊິ່ງສາມາດສ້າງສານກໍ່ໃຫ້ເກີດມະເຮັງໄດ້ເກີດຂຶ້ນຢ່າງໄວວາໃນລະດັບອຸນຫະພູມຂ້າງເທິງນີ້. ໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອິນຟາເລດມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ທ່ານຮັກສາຕາຢ່າງໃກ້ຊິດກ່ຽວກັບອາຫານ. ນັບຕັ້ງແຕ່ທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານຫຼຸດລົງ, ທ່ານສາມາດເຜົາອາຫານທີ່ໄວຫຼາຍ. ອາຫານເຜີ້ງສະເຫມີສະເຫນີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການຫຼີກເວັ້ນໃນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງຫມົດ.
ອິນຟາເລດສັນຍາວ່າຈະເປັນການປຸງແຕ່ງອາຫານກາງແຈ້ງທີ່ເຮັດໃຫ້ທ່ານມີພະລັງງານຫຼາຍ. ດ້ວຍການປະຕິບັດ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ອໍານາດນີ້ເພື່ອກິນອາຫານທີ່ດີຫລາຍ. ມັນບໍ່ແມ່ນການຍາກທີ່ຈະເຮັດວຽກກັບອິນຟາເລດ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ທຸກ grill ຜະລິດຄວາມຮ້ອນອິນຟາເລດບາງ. ເຕົາໄຟອິນຟາເລດແລະເຕົາໄຟພຽງແຕ່ຜະລິດຫຼາຍກວ່ານັ້ນເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດຜະລິດອຸນຫະພູມສູງ. ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າທ່ານເລືອກທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນອິນຟາເລດ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານໄດ້ຮັບການຕັ້ງຄ່າທີ່ທ່ານຕ້ອງການແລະບໍ່ຕ້ອງຢ້ານກົວໂດຍເຕັກໂນໂລຊີ - ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຮົາກໍ່ມີອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານອິນຟາເລດຢູ່ເຮືອນຂອງພວກເຮົາທີ່ເອີ້ນວ່າ toasters.