roast 7 ກະດູກແມ່ນຫນຶ່ງໃນ roasts ຄລາສສິກຄລາສສິກທີ່ສຸດຈາກອາຍຸທອງຂອງຊີ້ນງົວ.
ພວກເຮົາເອີ້ນມັນວ່າອາຍຸທອງຍ້ອນວ່າມັນໄດ້ກັບຄືນມາໃນເວລາທີ່ຊາວອາເມຣິກັນກິນຊີ້ນງົວຫຼາຍຊະນິດແລະມີເວລາຫຼາຍທີ່ຈະຮັບໃຊ້ຊີ້ນທີ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາສາມຊົ່ວໂມງສໍາລັບອາຫານມື້ປະຈໍາຂອງພວກເຂົາ.
roast 7 ກະດູກແມ່ນພື້ນຖານເປັນ slab ຂອງຊີ້ນງົວທີ່ຜະລິດໄດ້ໂດຍການເຮັດໃຫ້ການຕັດແນວຕັ້ງຫນາຫນາຊື່ໂດຍຜ່ານການ ທັງຫມົດ chuck ຊີ້ນງົວມົນຕັດ , ທີ່ມາຈາກພາກ ບ່າຂອງ steer ໄດ້ .
ແລະມັນບໍ່ມີເຈັດກະດູກໃນມັນ. ມັນເອີ້ນວ່າ roast 7 ກະດູກເພາະວ່າສ່ວນຂ້າມຂອງກະດູກໃບຄ້າຍຄືບ່າຄ້າຍຄືຕົວເລກ 7.
ການຜະລິດ 7-Bone Roast
ເພື່ອຜະລິດເປັນ roast 7 ກະດູກ, butcher ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວເນັ້ນການ chuck ຊີ້ນງົວໂດຍຜ່ານການເບິ່ງແຖບ. ເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ໃນຕອນທ້າຍຂອງ rib, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບຄູ່ຜົວເມຍ 2 ນິ້ວທີ່ເອີ້ນວ່າ roasts chuck ຕັດທໍາອິດຫຼື roasts ຂີ້ເຜີ້ງ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສາມຫຼັງຈາກນັ້ນຈະຖືກພິຈາລະນາ roasts 7 ກະດູກ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າເສັ້ນໂຄ້ງຂອງ medial ຂອງກະດູກ blade shoulder, ສ່ວນຕັດຂອງຮູບແບບເລກ 7, ພຽງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ protrude ສອງສາມນິ້ວເຖິງແຜ່ນໃບບ່າ.
ແນ່ນອນ, roasts shoulder ຫຼາຍປານໃດທີ່ທ່ານອາດຈະໄດ້ຮັບຈາກ chuck ຊີ້ນງົວດຽວແມ່ນຂຶ້ນກັບຂະຫນາດຂອງຫົວເຂົ່າແລະວິທີການຫນາທີ່ທ່ານຕັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ແຕ່ມີຢ່າງຫນ້ອຍຫ້າຫຼືຫົກ.
ໃຫ້ສັງເກດວ່າ roasts ຕັດຈາກທາງລຸ່ມຂອງ chuck ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ roasts ແຂນເພາະວ່າພວກເຂົາມີ cross-section ຂອງກະດູກ humerus ຫຼືແຂນ.
ຫມາກໄມ້ປະເພດງົວປົກກະຕິຈະມີຜົນປະໂຫຍດປະມານສາມລວດແຂນ, ນອກເຫນືອໄປຈາກ 5 ຫາ 6 ຮາກບ່າ.
ກ້າມຊີ້ນໃນ 7-Bone Roast
roast 7 ກະດູກຈະປະກອບດ້ວຍ infraspinatus (blade ເທິງ), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (ບ່າກາງ) ແລະກ້າມເນື້ອທ້ອງ (ບີບ).
7 ກະດູກອາດຈະປະກອບສ່ວນຂອງ rhomboidius (ຊີ້ນຫມູ), splenius ( Sierra steak ), complexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres ໃຫຍ່ແລະ / ຫຼື teres ເລັກຫນ້ອຍ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງຂຶ້ນກັບວິທີມັນໄດ້ຕັດແລະບໍ່ວ່າ roast ໄດ້ມາສູ່ທ້າຍຂອງ rib ຫຼືໃກ້ຊິດກັບຄໍ.
ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງກ້າມຊີ້ນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຢ່າງແທ້ຈິງ, ແຕ່ວ່າບາງຄົນແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ, ແລະຄົນລ້ຽງແກະທີ່ເພີ່ມຂື້ນມັກຈະດຶງພວກເຂົາອອກເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນແລະເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆເຊັ່ນ steak ທາດເຫຼັກແປກ ຫຼື steak , ທີ່ມີກໍາໄລຫຼາຍກ່ວາ 7 ກະດູກ roast.
ທ່ານສາມາດອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ steaks ທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະ roasts ທີ່ມາ ຈາກການຕັດ prima chuck .
ນອກເຫນືອໄປຈາກກະດູກບ່າບ່າ, ຮາກແກ້ວ 7 ກະດູກອາດມີສ່ວນຕັດຂອງກະດູກແຂນ thoracic (ເຊັ່ນ: ກະດູກສັນຫຼັງ). ກັບຂ້ອຍ, roasts ກະດູກມັກຈະມັກ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນ braising ຫຼື roasting ເນື່ອງຈາກວ່າກະດູກເພີ້ມປຸງລົດຊາດໃຫ້ປະລາດໃຈແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
ແລະເຊັ່ນດຽວກັນກັບກຸ້ງງົວໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, 7 ກະດູກຍັງມີຫຼາຍຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ (ie gristle) ໃນມັນທີ່ຈະເປັນການຍາກທີ່ຈະຕົ້ມຖ້າທ່ານ roasted ມັນ. ແຕ່ການນໍາໃຊ້ຊ້າ, ຊ້າຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື້ນໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ melts ອອກ bits chewy ແລະ enriches ຂອງ braising ເຫລົ້າ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອ ເຮັດໃຫ້ເປັນ sauce fantastic .
Roast 7-Bone: ມັນເປັນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນ
ສິ່ງອື່ນທີ່ມີຫມໍ້ 7 ແກ້ວແມ່ນວ່າມັນໃຫຍ່ແທ້. ຈິນຕະນາການກ່ຽວກັບຊີ້ນທີ່ມີຮູບສາມລ່ຽມປະມານສາມເມັດທີ່ມີຂະຫນາດ 10 x 12 x 15 ນິ້ວ.
ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ມັນເປັນຫຼາຍຊີ້ນ, ແລະສິ່ງທັງຫມົດອາດຈະບໍ່ເຫມາະສົມໃນ ເຕົາອົບ ຂອງທ່ານ. ສໍາລັບເຫດຜົນດັ່ງກ່າວ, ຄົນລ້ຽງແກະອາດຈະຕັດເຂົ້າຫນົມຫນຶ່ງໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ທາງຂວາຜ່ານທາງສັນຕາມລວງຍາວ, ເພື່ອຜະລິດສອງ roasts.
ໃນຮູບຂ້າງເທິງນີ້, ທ່ານສາມາດເບິ່ງໄດ້ທີ່ມີການຂັດເຂົ້າ 7 ກະດູກທີ່ຖືກປັບໃຫ້ເຫມາະສົມໃນອາຫານຈານຫ້າວັນທີ່ຍາວ 15 ນິ້ວ, ກວ້າງ 10 ນິ້ວ.
ແລະຕົວຈິງແລ້ວ, ມັນບໍ່ແມ່ນວິທີທີ່ບໍ່ດີທີ່ຈະແຕ່ງກິນມັນ, ເພາະວ່າມັນຕ້ອງໃຊ້ ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ຍາວ, ຊ້າ, ຊຸ່ມຊື້ນ (ເຊັ່ນ braising) . ສິ່ງດຽວທີ່ທ່ານຈະບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ໃນອາຫານຈານແກ້ວແມ່ນ ນ້ໍາຕານພາຍນອກຂອງຊີ້ນ , ຊຶ່ງນອກຈາກສີ, ເພີ່ມຫຼາຍຂອງລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງ.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເຄື່ອງຄົວທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພໍທີ່ຈະຮັບປະທານເຂົ້າທັງຫມົດ 7 ກະດູກ, ທ່ານກໍ່ສາມາດສີນ້ໍາຕານມັນຢູ່ພາຍໃຕ້ລູກໄກ່ (ທັງສອງດ້ານ) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສົ່ງໄປທີ່ອາຫານຂອງທ່ານ, ພ້ອມກັບບາງ ແຫຼວເຊັ່ນ: ສະບູ່ງົວ, ສໍາລັບຊ້າໆໃນເຕົາອົບ.
ນີ້ແມ່ນສູດທີ່ມີມາດຕະຖານສໍາລັບ ເຕົ້າ ໂຮມ ຫມໍ້ແກງປະເພດສະບຽງອາຫານ ທີ່ຈະເຮັດວຽກຢ່າງສົມບູນແບບສໍາລັບ ເຕົ້າ ໂຮມ 7 ກະດູກ.