ວິທີການສີນ້ໍາຕານຜັກບົ່ວແລະບໍ່ໃຫ້ມັນແຫ້ງ

ຖ້າທ່ານໄດ້ອ່ານປື້ມບັນນານຸກົມຫຼືສູດອາຫານອອນໄລນ໌ບໍ່ດົນມານີ້, ໂອກາດທີ່ສູງທີ່ທ່ານໄດ້ພົບກັບສູດທີ່ມີຜັກບົ່ວ caramelized. ມັນເບິ່ງຄືວ່າພວກເຂົາກໍາລັງຢູ່ທຸກບ່ອນ - ກ່ຽວກັບການ sandwiches, ໃນຊອດຫຼືຖັງໃສ່ steaks. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ຖ້າທ່ານໄດ້ອ່ານສູດເຫຼົ່ານັ້ນ, ໂອກາດດີກ່ວາວ່າທ່ານໄດ້ພົບຂໍ້ມູນທີ່ຂັດແຍ້ງກັນແລະສັບສົນກ່ຽວກັບວິທີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມແຕກຕ່າງ.

ຫຼັງຈາກ ເຫັດ , ອາດຈະມີຄວາມສັບສົນຫຼາຍກ່ຽວກັບຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວຫຼາຍກວ່າຜັກອື່ນໆ.

ທ່ານຈະເຫັນສູດສູດຜັກບົ່ວທີ່ມີສີຂຽວທີ່ເອີ້ນວ່າ້ໍາຕານ, ເກືອຫຼືເບົາໂຊດາ (ຫຼືບໍ່ມີຂ້າງເທິງ); ລະດັບຄວາມຮ້ອນທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຕ່ໍາຫາສູງ; ແລະວິທີການທີ່ອ້າງວ່າຈະໃຊ້ເວລາທຸກບ່ອນຈາກ 20 ນາທີເຖິງ 1 ຊົ່ວໂມງ. ທ່ານມັກຈະອ່ານວ່າທ່ານຄວນເລືອກຜັກບົ່ວຫວານເພື່ອເພີ່ມນ້ໍາຕານທີ່ມີຢູ່ສໍາລັບ caramelizing. ເລື່ອງທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນຫຍັງ?

ປະເພດຂອງຜັກບົ່ວ

ຫນ້າທໍາອິດ, ການເດີນທາງຂ້າງສັ້ນໃນການປູກຜັກບົ່ວ. (ມັນຈະຊ່ວຍອະທິບາຍສິ່ງທີ່ມາຕໍ່ມາ.) ທ່ານອາດຄິດວ່າຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນໃນຜັກບົ່ວແມ່ນສີ - ສີເຫລືອງ, ສີຂາວຫຼືສີແດງ. ບໍ່ແມ່ນຄວາມຈິງ. ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍໃນວິທີການຜັກບົ່ວເຫຼົ່ານີ້ມີລົດຊາດ, ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຜັກບົ່ວຂອງສີໃດກໍ່ແມ່ນລະຫວ່າງຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວ.

ຜັກບົ່ວພາກຮຽນ spring , ຕາມທີ່ທ່ານອາດຈະຈິນຕະນາການ, ແມ່ນເກັບກ່ຽວໃນພາກຮຽນ spring, ກ່ອນທີ່ພວກເຂົາຈະເຕັມໄປຫມົດ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຂ້ອນຂ້າງອ່ອນເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຂົາມີທາດປະສົມຊູນຟູຣິກຫນ້ອຍ (ເມື່ອປຽບທຽບກັບຜັກບົ່ວທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້) ທີ່ເຮັດໃຫ້ຜັກບົ່ວຂອງພວກມັນຈາງລົງ.

ຜັກບົ່ວຫວານທີ່ເອີ້ນວ່າ "ຫວານ" ແມ່ນຜັກບົ່ວທີ່ເປັນສີເຫຼືອງທີ່ປູກໃນດິນທີ່ຕ່ໍາຢູ່ໃນຕ່ໍາທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ພວກມັນອ່ອນ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ເກືອບທັງຫມົດຜັກບົ່ວຫວານທີ່ມີຊື່ວ່າຊື່ Vidalias (ຈໍເຈຍ), Walla Walla (ວໍຊິງຕັນ) ຫຼື Maui (Hawaii).

ໂດຍບໍ່ມີດິນທີ່ທົນທານຕໍ່ທາດອາຍ້ໍາຕານໃນພື້ນທີ່ນັ້ນ, ຜັກບົ່ວຈະບໍ່ອ່ອນເພຍ. ກົງກັນຂ້າມກັບຄວາມເຊື່ອທີ່ວ່າ, ຜັກບົ່ວເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ມີນ້ໍາຕານຫຼາຍກວ່າຜັກບົ່ວ; ມັນເປັນການຂາດທາດອາຍໂລດທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເບິ່ງຄືວ່າມີຄວາມຫວານກວ່າ.

ຜັກບົ່ວທີ່ເກັບຮັກສາແມ່ນການເຕີບໂຕແລະການເກັບກູ້ໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງໃບໄມ້ລ່ວງ. ພວກເຂົາກໍາລັງເຂັ້ມແຂງກວ່າຜັກບົ່ວພາກຮຽນ spring, ມີຫນາ, ເປືອກຂັ້ນຕອນຂອງຜິວຫນັງເພື່ອປົກປ້ອງພວກເຂົາ. ພວກເຂົາເປັນຄົນທີ່ເຮັດໃຫ້ຕາຂອງທ່ານນ້ໍາໃນຂະນະທີ່ທ່ານຕັດເຂົ້າໄປໃນພວກມັນຍ້ອນວ່າມັນມີສານປະກອບດ້ວຍສານໂຊດຽມຫຼາຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຫຼາຍຊູນຟູຣິກແມ່ນແທ້ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການເມື່ອທ່ານກໍາລັງແຕ່ງກິນຜັກບົ່ວ.

Caramelization ແລະ Maillard Reaction

ໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການປູກຜັກບົ່ວ, ທ່ານອາດຈະສົງໄສວ່າສິ່ງທີ່ເຮັດກັບການແຕ່ງອາຫານໃຫ້ພວກເຂົາ. ຜັກບົ່ວທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ caramelizing? ແລະວິທີການ, ຢ່າງແທ້ຈິງ, ທ່ານ caramelize ຜັກບົ່ວ?

ຄໍາຕອບສັ້ນແມ່ນທ່ານບໍ່ໄດ້. ເວົ້າຢ່າງເຄັ່ງຄັດ, caramelization ແມ່ນສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນກັບ້ໍາຕານໃນເວລາທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນສູງຂ້ອນຂ້າງ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງສີນ້ໍາຕານຜັກບົ່ວ, ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເຮັດແນວໃດມັນ, ທ່ານບໍ່ຄ່ອຍສາມາດບັນລຸອຸນຫະພູມທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບ caramelization. ການສ່ອງສະຫວ່າງທີ່ທ່ານເຫັນນັ້ນແມ່ນແທນທີ່ຈະເກີດຂື້ນໂດຍການຕິກິຣິຍາ Maillard ເຊິ່ງເປັນປະຕິກິລິຍາລະຫວ່າງນໍ້າຕານຫຼືທາດແປ້ງອື່ນໆແລະອາຊິດອາມິໂນ. ອາຫານ Maillard ແມ່ນສະລັບສັບຊ້ອນຫຼາຍແລະ "ມີເນື້ອແຂງ" ກ່ວາລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ.

ສູດທີ່ເອີ້ນວ່າສໍາລັບການເພີ່ມ້ໍາຕານກັບຜັກບົ່ວແລະປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງອາດຈະເຮັດໃຫ້ມີການ caramelization ທີ່ແທ້ຈິງພຽງເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນການບໍ່ຖືກຕ້ອງເມື່ອທຽບໃສ່ກັບຕິກິຣິຍາ Maillard. ແລະມັນຄວນຈະເປັນທີ່ຊັດເຈນເພາະວ່າຜັກບົ່ວຫວານບໍ່ມີນ້ໍາຕານຫຼາຍກວ່າຜັກບົ່ວທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້, ພວກເຂົາກໍາລັງຈະບໍ່ເຜີ້ງມັນຕື່ມອີກກ່ວາພໍ່ແມ່ຂອງພວກເຂົາ.

ມັນກໍ່ກາຍເປັນວ່າການຂາດທາດສານປະກອບດ້ວຍທາດອາຍ້ໍາຕານແມ່ນເປັນຄວາມພິການທີ່ແນ່ນອນໃນເວລາທີ່ມັນຈະສ່ອງສະຫວ່າງໃຫ້ພວກເຂົາ, ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານກໍາລັງປຸງອາຫານໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເປັນເວລາດົນນານ. ທາດປະສົມຂອງໂຊດຽມໃນການເກັບຜັກບົ່ວ, ໃນຂະນະທີ່ຮຸນແຮງແລະລະຄາຍເຄືອງໃນເວລາທີ່ພວກມັນກໍາລັງແຂງແຮງ, ມີການປ່ຽນແປງພາຍໃຕ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສັບສົນຫຼາຍໃນຜັກບົ່ວ. ໂດຍບໍ່ມີການໃຫ້ພວກເຂົາ, ທ່ານຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍຜັກບົ່ວທີ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫວານແຕ່ຢ່າງໃດກໍຕາມ bland ສວຍງາມ.

ວິທີການຜັກບົ່ວຫມູ

ບັນຫາທີ່ມີການນໍາໃຊ້ຄໍາສັບ "caramelized" ສໍາລັບ ຜັກບົ່ວທີ່ມີສີຂຽວ ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາພຽງແຕ່ຄວາມບໍ່ຖືກຕ້ອງ.

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສັບສົນແມ່ນວ່າຄໍາສັບນີ້ຖືກໃຊ້ສໍາລັບສອງວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍແລະຜົນໄດ້ຮັບ. ວິທີທໍາອິດ, ເຊິ່ງປະກອບມີການປຸງແຕ່ງທີ່ຊ້າຫຼາຍ, ຜົນໄດ້ຮັບໃນຜັກບົ່ວທີ່ມີຈຸລັງແຜ່ລົງຈົນກ່ວາວ່າພວກເຂົາເກືອບຮູບແບບການນໍາ. ພວກເຂົາສີນ້ໍາຕານຊ້າໆແລະເກືອບ, ເກືອບທັງຫມົດອອກຈາກພາຍໃນ.

ວິທີການທີສອງເຮັດຜັກບົ່ວໃຫ້ໄວຂຶ້ນກວ່າຄວາມຮ້ອນສູງເພື່ອໃຫ້ພວກມັນສີນ້ໍາຕານກ່ອນທີ່ພວກເຂົາມີໂອກາດທີ່ຈະທໍາລາຍ. ທ່ານສິ້ນສຸດດ້ວຍຜັກບົ່ວທີ່ມີສີຂຽວທີ່ຮັກສາຮູບຮ່າງແລະບາງສິ່ງບາງຢ່າງ. ພວກເຂົາຍັງເກັບຮັກສາປະລິມານຫຼາຍຂອງພວກເຂົາ.

ສະນັ້ນວິທີທີ່ດີກວ່າ? ຄໍາຕອບ, ແນ່ນອນ, ມັນແມ່ນຂື້ນກັບ. ບາງຄັ້ງທ່ານຕ້ອງການລົດຊາດຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວທີ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນແລະສະລັບສັບຊ້ອນຂອງຜັກບົ່ວຊ້ໍາຊ້ໍາ, ເຊັ່ນດຽວກັບແກງຫມາກພິກແດງນີ້. ບາງຄັ້ງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກ່ຽວກັບ sandwich melt patty, ມີລົດຊາດທີ່ຫມັ້ນໃຈຫຼາຍແລະຄວາມຊື່ສັດຂອງຕ່ອນຜັກບົ່ວທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບຈາກວິທີການໄວ - ນ້ໍາແມ່ນມັກ. ສໍາລັບແກງຜັກບົ່ວປະເທດຝຣັ່ງ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ທັງສອງ.

ທັງສອງວິທີແມ່ນງ່າຍດາຍ pretty. ທ່ານສາມາດສ້າງກຸ່ມໃຫຍ່ໆຂອງປະເພດໃດຫນຶ່ງແລະໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນມືສໍາລັບທຸກປະເພດຂອງສູດ.