01 of 08
ກຽມຕົວ Prime Rib
ເປືອກຫຸ້ມຫໍ່ຂອງຊີ້ນງົວ, ເປືອກຫຸ້ມນອກຂອງເປືອກມີຂະຫນາດກາງທີ່ບໍ່ດີ Prime Rib Photo (c) John Mitzewich ຫມາຍເຫດ: ວິທີນີ້ຖືກອອກແບບໂດຍສະເພາະສໍາລັບຂອບຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ນ້ອຍກວ່າ 8 ປອນ. ມັນຍັງຖືກກໍານົດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນງົວທີ່ດີເລີດ, ຂະຫນາດກາງແລະຫາຍາກ . ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດ rib ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ, ຫຼືຕ້ອງການໃຫ້ມັນຈົມຫຼາຍ, ໃຫ້ກວດເບິ່ງ ວິທີການແບບດັ້ງເດີມສໍາລັບກະເບື້ອງຕົ້ນຂອງຊີ້ນງົວໃນ jus .
ຊື້ "ກະດູກໃນ" rib ທໍາອິດຂອງ roast ຊີ້ນງົວ. ປົກກະຕິແລ້ວພວກມັນຈະຖືກຕັດເຂົ້າໃນເຕົາອົບແລະເບິ່ງຄືກັບຮູບ. ຖ້າມັນຍັງມີຊັ້ນນ້ໍາມັນຂະຫນາດໃຫຍ່ຢູ່ດ້ານເທິງ, ຈົ່ງຕັດມັນອອກ - ພຽງແຕ່ຊັ້ນ 1/4 ນິ້ວເຖິງ 1/2 ນິ້ວເທົ່ານັ້ນ.
ເອົາທ່ອນຊຸບກ້ອນໃຫຍ່ໃນເຕົາລີດຢ່າງຮຸນແຮງ, ແລະປ່ອຍອອກມາເພື່ອມາເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນ. ຖ້າເສັ້ນກ້ານໃຫຍ່ແມ່ນກ້ອນເຢັນ, ສູດເວລາຈະບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ທ່ານຄວນປ່ອຍໃຫ້ມັນອອກສໍາລັບ 2-4 ຊົ່ວໂມງຂຶ້ນກັບຂະຫນາດ - ບາງຄົນກໍ່ປ່ອຍໃຫ້ມັນອອກ, ຫໍ່, ໃນຕອນກາງຄືນ.
02 of 08
ເຮັດໃຫ້ເປັນເມັດທີ່ມີລະດູການ
ເປືອກຫຸ້ມຫໍ່ຂອງຊີ້ນງົວ, ເປືອກຫຸ້ມນອກຂອງເປືອກມີຂະຫນາດກາງທີ່ບໍ່ດີ ຮູບພາບ (c) John Mitzewich ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີເສັ້ນໄຍທີ່ດີແລະມີກິ່ນຫອມ, ທ່ານເຮັດໃຫ້ມັນເບີປະສົມງ່າຍດາຍໂດຍການປະສົມຜະສານສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້, ແລະປົນກັນດີ.
ສໍາລັບເສັ້ນທາງຂວາ 4 ປໍ:
1/4 cup butter soft
1 ບ່ວງກາເຟ pepper ສີດໍາ
1 ເກືອບ່ວງກາເຟ
1/2 ຊ້ອນຊາບ່ວງກາເຟ
1 ບ່ວງກາເຟຜັກ Provence (ຫຼືປະສົມສະຫມຸນໄພທີ່ແຫ້ງອື່ນໆ)ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດແນວນີ້ດ້ວຍນ້ໍາມັນເວີ, ເຊັ່ນດຽວກັບການນໍາໃຊ້ພືດສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.
03 of 08
Season the Prime Rib
ເປືອກຫຸ້ມຫໍ່ຂອງຊີ້ນງົວ, ເປືອກຫຸ້ມນອກຂອງເປືອກມີຂະຫນາດກາງທີ່ບໍ່ດີ Prime Rib Photo (c) John Mitzewich ການແຜ່ຜົງປະສົມນໍ້າມັນອ່ອນລົງທົ່ວພື້ນຜິວຂອງກະດູກຕົ້ນຕໍແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕາມລະດູການໂດຍທົ່ວໄປໂດຍມີ pepper ສີດໍາສົດແລະເກືອ. ເກືອ Kosher ເກັດທີ່ເຮັດໃຫ້ປະລາດເຮັດວຽກໄດ້ດີສໍາລັບສູດນີ້, ແຕ່ເກືອໃດກໍ່ຈະເຮັດໄດ້.
04 of 08
ເວລາທີ່ຈະ "ເຮັດຄະນິດສາດ" ແລະເອົາໃຈໃສ່ເດີ່ນນາຍົກລັດຖະ
ເປືອກຫຸ້ມຫໍ່ຂອງຊີ້ນງົວ, ເປືອກຫຸ້ມນອກຂອງເປືອກມີຂະຫນາດກາງທີ່ບໍ່ດີ Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Okay, ນີ້ແມ່ນສູດລັບສໍາລັບ "ວິທີການ X" - Multiply ເວລານ້ໍາທີ່ແນ່ນອນ 5 ນາທີ. ນີ້ແມ່ນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ (ທ່ານສາມາດເຮັດຮອບເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານເຖິງນາທີທີ່ໃກ້ທີ່ສຸດ).
ສໍາລັບຮູບກະເບື້ອງຕົ້ນ, ມັນແມ່ນ 3.75 lbs x 5 ນາທີ. = 1875 ນາທີຫຼື 19 ນາທີ
ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ຮັບນ້ໍາຫນັກທີ່ແນ່ນອນຈາກປ້າຍແລະບໍ່ຮອບ!
ລຸກເຄື່ອງເຕົາຂອງທ່ານໃຫ້ 500 F. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຕົາອົບແມ່ນໃຊ້ເວລາເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນລ່ວງຫນ້າຢ່າງເຕັມສ່ວນ. ມັນຈະຕ້ອງສູງເຖິງອຸນຫະພູມໃນເວລາທີ່ເສັ້ນທາງສັນຫົວຂະຫນາດໃຫຍ່ຖືກໃສ່ໄວ້.
ຈັດວາງ rib prime ໃນ rack ກາງແລະ roast ສໍາລັບຢ່າງແທ້ຈິງຈໍານວນຂອງນາທີທີ່ກໍານົດໂດຍສູດຂ້າງເທິງນີ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຮັດໃຫ້ເຕົາອົບໄດ້ປິດ. ຢ່າເປີດປະຕູ.
05 of 08
ປິດເຕົາອົບແລະລໍຖ້າ 2 ຊົ່ວໂມງ
ເປືອກຫຸ້ມຫໍ່ຂອງຊີ້ນງົວ, ເປືອກຫຸ້ມນອກຂອງເປືອກມີຂະຫນາດກາງທີ່ບໍ່ດີ Prime Rib Photo (c) John Mitzewich ເຕົາອົບໄດ້ຖືກປິດ, ແລະທ່ານຕ້ອງລໍ 2 ຊົ່ວໂມງໂດຍບໍ່ຕ້ອງເປີດປະຕູເຕົາອົບ. ຢ່າເປີດປະຕູ. ໄປສໍາລັບການຍ່າງ, ຫຼືໄດ້ຮັບອາຫານຂ້າງປຸງແຕ່ງຢູ່ເທິງເຕົາ.
ໃນຊ່ວງໄລຍະເວລາສອງຊົ່ວໂມງ, ຄວາມຮ້ອນຈາກການຮົ່ວໄຫຼເບື້ອງຕົ້ນຈະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວໃຫ້ຄ່ອຍໆຫາຍາກ.
06 of 08
ເອົາ Prime Rib ແລະຮັບໃຊ້
ເປືອກຫຸ້ມຫໍ່ຂອງຊີ້ນງົວ, ເປືອກຫຸ້ມນອກຂອງເປືອກມີຂະຫນາດກາງທີ່ບໍ່ດີ Prime Rib Photo (c) John Mitzewich ເອົາຮິບບີ້ຕົ້ນຕໍໄປຫາຄະນະຕັດແລະເອົາເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນທີ່ມີຄວາມສຸກທີ່ສຸດ, ທີ່ສຸດ, ທີ່ສຸດທີ່ສຸດທີ່ທ່ານເຄີຍເຫັນ! ທ່ານສາມາດຕັດໃສ່ກະດູກໄດ້, ຫຼືຕັດກະດູກອອກຈາກດ້ານລຸ່ມຂອງຕົ້ມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດຊີ້ນ.
07 of 08
ຫັນ Rib ນາຍົກຂອງຊີ້ນງົວເປັນ Prime Rib ຂອງຊີ້ນງົວ "Au Jus"
ເປືອກຫຸ້ມຫໍ່ຂອງຊີ້ນງົວ, ເປືອກຫຸ້ມນອກຂອງເປືອກມີຂະຫນາດກາງທີ່ບໍ່ດີ Prime Rib Photo (c) John Mitzewich ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາທໍາມະຊາດຫຼາຍໄວ; ຫລີກລ້ຽງໄຂມັນທີ່ເກີນ, ແລະເອົາອາຫານແຊ່ໃນໄລຍະສູງ. ຕື່ມນ້ໍານ້ໍານ້ໍາຫຼືຊີ້ນງູພຽງເລັກນ້ອຍແລະເອົາມາໃຫ້ເປັນຕົ້ມໃນຂະນະທີ່ scraping ທັງຫມົດທີ່ມີຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ caramelized ຈາກລຸ່ມຂອງແຊ່ທີ່ມີບ່ວງໄມ້ຫຼື whisk.
ໃຫ້ຕົ້ມນີ້ແລະຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍໃນຂະນະທີ່ທ່ານຕັດຊີ້ນ. ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະໃຫ້ບໍລິການ, ລະດູການທີ່ມີເກືອແລະຫມາກພິກໃນພື້ນເມືອງສົດເພື່ອໃຫ້ບໍລິໂພກ, ແລະໃຫ້ບໍລິການຄຽງຄູ່ກັບເສັ້ນທາງຂວາ.
08 of 08
ຄໍາແນະນໍາ Prime Rib Tips and Reminders
ເປືອກຫຸ້ມຫໍ່ຂອງຊີ້ນງົວ, ເປືອກຫຸ້ມນອກຂອງເປືອກມີຂະຫນາດກາງທີ່ບໍ່ດີ Prime Rib Photo (c) John Mitzewich - ກົດລະບຽບທົ່ວໄປຂອງເມນູແມ່ນ 2 ສ່ວນຂອງກະດູກຕົ້ນຕໍຕໍ່ກະດູກໃນ roast.
- ຢ່າໂກດປານໃດໃນເວລາທີ່ກໍານົດ rib prime ກ່ອນທີ່ຈະ roasting. ມັນເປັນຊິ້ນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນ, ແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານພາຍນອກຕ້ອງມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ.
- ໃນຂະນະທີ່ສູດນີ້ຄວນເຮັດວຽກທີ່ສວຍງາມ, ຍ້ອນວ່າມັນມີສໍາລັບ chef ນີ້, ທ່ານສາມາດກວດສອບສອງເທື່ອດ້ວຍຄວາມຮ້ອນໃນເວລາ 2 ຊົ່ວໂມງ. ຖ້າສໍາລັບເຫດຜົນໃດກໍ່ຕາມ, ເຮັດໃຫ້ເຕົາອົບມີຄວາມສູງ 325 ອົງສາ F ແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມພາຍໃນແມ່ນ 120 ອົງສາ F, ເອົາ, ກວມເອົາຢ່າງກວ້າງຂວາງດ້ວຍແຜ່ນໃບແລະປ່ອຍໃຫ້ເວລາພັກຜ່ອນ 20 ນາທີ.
- ຈືຂໍ້ມູນການ, ວິທີການນີ້ແມ່ນຖືກອອກແບບໂດຍສະເພາະສໍາລັບຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າແລະຖືກກໍານົດເພື່ອຜະລິດເປັນເສັ້ນຂອບຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສົມບູນແບບ, ສີຂີ້ເຖົ່າ, ສີຂີ້ເຖົ່າ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດກະດູກຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ, ຫຼືຕ້ອງການໃຫ້ມັນປຸງແຕ່ງກັບຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ໃຫ້ກວດເບິ່ງ ວິທີການແບບດັ້ງເດີມສໍາລັບຫມາກຫົວນົມໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນງົວໃນ jus .
- ນີ້ຄວນເຮັດວຽກດຽວກັນກັບເຕົາໄຟຟ້າເປັນຂະຫນາດມາດຕະຖານ, ເຖິງ 500 ອົງສາ F ແລະມີປະຕູທີ່ປິດແຫນ້ນ. ເຕົາອົບຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າຫຼືເຄື່ອງໃຊ້ໄຟຟ້າອື່ນໆຈະບໍ່ເຮັດວຽກໂດຍໃຊ້ສູດເວລາດຽວກັນ.