Finocchiona, salami Tuscan ມີເມັດ fennel, ຖືກກ່າວຫາວ່າມີຕົ້ນກໍາເນີດມາເປັນໂຈນຢູ່ fair ຢູ່ໃກ້ກັບຕົວເມືອງຂອງ Prato, ຜູ້ທີ່ stole salami ສົດ ແລະເຊື່ອງມັນຢູ່ໃນສະຖານທີ່ຂອງ fennel ປ່າທໍາມະຊາດເປັນ.
ໃນເວລາທີ່ລາວກັບຄືນໄປຫາມັນ, ລາວໄດ້ພົບວ່າມັນໄດ້ດູດເອົາກິ່ນຫອມຂອງສະຖານທີ່ບ່ອນເຊື່ອງໄວ້ແລະໄດ້ກາຍເປັນທີ່ດີເລີດ.
ບໍ່ວ່າຈະເລື່ອງຫຼືບໍ່ເລື່ອງ apocryphal (ມັນອາດຈະເປັນ), finocchiona ແມ່ນແທ້ໆເປັນການປິ່ນປົວທີ່ປະເສີດ. ມີສອງຊະນິດຂອງ finocchiona: sbriciolona, ຊຶ່ງແມ່ນສົດ, ອ່ອນ, ແລະ crumbly ແລະສາມາດແຜ່ຂະຫຍາຍໃນໄລຍະເຂົ້າຈີ່ມີມີດມັນເບີ, ແລະປິ່ນປົວ, ອາຍຸ finocchiona, ເຊິ່ງແມ່ນ firmer. ນີ້ແມ່ນສູດສໍາລັບຜູ້ຊາຍທີ່ມີອາຍຸຍືນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ຫມູ 9 ປອນ / 4 ກິໂລ (ບໍ່, ເຊັ່ນ:
- shoulder, loin , trimmings ham, ຫຼືຫມູຫມູ)
- ໄຂມັນຫມູ 22 ປອນ / 1 ກິໂລ
- 1 ຜັກທຽມໃຫຍ່ຜັກທຽມ
- 4.5 ອໍ / 125 ກຼາມເກືອທະເລອັນດີງາມ (salami ຄວນປະມານ 2,5% ເກືອ)
- 1 ອໍ / 25 ກໍາ peppercorns ສີດໍາ (ແບ່ງອອກເປັນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະ 0.5 ອອນ, ດິນ)
- 2 ບ່ວງກາເຟແຫ້ງແລ້ງ
- ເມັດ fennel (ຫຼື 1 ບ່ວງເມັດ fennel ແຫ້ງພາຍໃນປະເທດ)
- 1 ຈອກ
- ເຫລົ້າຂາວ Chianti (ອາຍຸ 4 ຫາ 5 ປີ)
- ໄສ້ກອກທໍາມະຊາດ , ເສັ້ນຜ່າກາງ 3 ຫາ 4 ນິ້ວ / 8 ຫາ 10 ຊມ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຈອກຊີ້ນດີຂ້ອນຂ້າງດີ, ຄັ້ງທໍາອິດຊີ້ນງົວແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄຂມັນ, ແລະປະສົມເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະ (ຖ້າທ່ານມີຄວາມຮູ້ສຶກວ່າທ່ານຕ້ອງໃຊ້ເຄື່ອງຂູດທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດໄດ້ດີກວ່າອີກ): ເນື່ອງຈາກວ່າຊີ້ນຫມູມີໂຄງປະກອບຂອງມັນ, ເຄື່ອງ grinder, ແຍກອອກເປັນ pulp ແລະເສັ້ນໄຍ, finocchiona ຜົນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການບໍລິສັດ).
- ປອນຜັກທຽມຜັກທຽມໃສ່ຜົງທີ່ດີດ້ວຍ ປູນຜາ ແລະເມັດແລະສົມທົບກັບເກືອ, ຫມາກພິກ, ແກງ, ແລະເຫລົ້າ.
- ປົນເຂົ້າໃນຊີ້ນແລະເຮັດວຽກປະສົມຢ່າງລະອຽດ, ຈົນກ່ວາມັນຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະໄດ້ຮັບຄວາມຍືດຫມັ້ນແນ່ນອນ (ນີ້ຈະໃຊ້ເວລາ 10 ຫາ 15 ນາທີ).
- ຕໍ່ໄປ, ເອົາຖົງຂອງທ່ານແລະຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ມັນ, ປາດຊີ້ນລົງເພື່ອຮັກສາກະຕ່າອາກາດອອກຈາກຮູບແບບ.
- ກົດທີ່ເຕັມລົງຈາກພາຍໃນແລະບີບລົງມາຈາກພາຍນອກເພື່ອໃຫ້ມີພື້ນທີ່ຫວ່າງພຽງພໍໃນດ້ານເທິງເພື່ອໃຫ້ສາມາດນໍາມັນປິດແຫນ້ນດ້ວຍສາຍເຂັ້ມແຂງ. ເພື່ອຮັກສາອາກາດຈາກການຖືກຂຸດຢູ່ໃນຊັ້ນກາງ, ຈົ່ງທວາຍຮູບເງົາ ຢ່າງລະອຽດດ້ວຍເຄື່ອງມືທີ່ມີສີແຫຼມທີ່ເອີ້ນວ່າ pettinella (ສີນ້ອຍໆ) ແລະສືບຕໍ່ກົດຊີ້ນໃຫ້ແຫນ້ນຫນາແຫນ້ນເທົ່າທີ່ຈະເຮັດໄດ້. ໃນຈຸດນີ້, ກ່ອງຕ້ອງຕິດແຫນ້ນດ້ວຍການໃຊ້ສາຍດຽວກັນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປິດອອກຈາກປາຍ, ກໍາລັງທັງສອງຂຶ້ນແລະລົງແລະປະມານ salami.
- ເພື່ອປິ່ນປົວມັນ, ໃຫ້ມັນຢູ່ບ່ອນທີ່ເຢັນ (65 F / 18 C) ບ່ອນທີ່ບໍ່ມີຕົວຫນັງສື. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ມັນບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ, ແລະເຫມາະສົມທີ່ຈະວາງມັນຢູ່ໃນຂີ້ເຖົ່າໄມ້ແຂງຢູ່ໃນສ່ວນແຍກຂອງ cellar, ຢູ່ໄກຈາກທໍ່ນ້ໍາຮ້ອນ. ມັນຈະກຽມພ້ອມໃນປະມານ 4 ເດືອນ.
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໃຫ້ບໍລິການທີ່ມີ Finocchiona?
Fennel ເອົາອອກທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ແລະເພາະສະນັ້ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ດີຈະດີກັບມັນ. ນີ້ແມ່ນ, ໂດຍວິທີທາງການ, ທີ່ຮູ້ຈັກພໍ່ຄ້າເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Italian, ຜູ້ທີ່ເວົ້າວ່າ "ຊື້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຂອງທ່ານເຂົ້າຈີ່, ແລະຂາຍມັນດ້ວຍ fennel."