ບຸກຄົນທຸກຄົນຮູ້ວ່າ Beef Wellington ຄລາສສິກ, ສະນັ້ນ, ດັ່ງນັ້ນ, ທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບບາງຄັ້ງພິເສດແລະເປັນ showstopper ໃນຕາຕະລາງຄ່ໍາໄດ້. ສູດນີ້ສໍາລັບຄລາສສິກ Wellington ມາຈາກ chef Jeff Baker ທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ Farmisons & Co Online Butcher ແລະ Heritage Meats ຢູ່ໃກ້ກັບ Ripon. ເຖິງແມ່ນວ່າສູດນີ້ເວົ້າວ່າສໍາລັບສອງ, ມັນຈະເຮັດໄດ້ດີສໍາລັບຕາຕະລາງສີ່, ມີຄວາມຢາກອາຫານຂະຫນາດນ້ອຍ, Jeff ກ່າວວ່າ.
ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ແລກປ່ຽນຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ມີອາຍຸແຫ້ງແລ້ງສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ທີ່ເປັນເນື້ອທີ່ສວຍງາມ, ມີນ້ໍາຕານ, ມີລົດຊາດທີ່ດີແລະເຮັດວຽກໄດ້ດີ, ໃນສູດນີ້. ການຕັດຂອງຊີ້ນແມ່ນເປັນຮູບໄກ່ທີ່ວາງອອກຈາກກະດູກແລະເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນເປັນຊິ້ນດຽວກັນທີ່ຈະໃຊ້ສໍາລັບ Wellington, ຖືກຕັດຈາກສູນກາງຂອງ loin ໄດ້.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 x 550 ກມໄກ່ໄກ່ທີ່ຢູ່ຂ້າງເທິງຫຼືເສັ້ນທາງທີ່ບໍ່ດີ
- ໄຂ່ 5 ໂກນຫລືໄຂມັນ duck, massaged ເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນງົວ
- 300g ປາຣີສີນ້ໍາຕານ
- 2 ກ້ວຍຫູ, ປອກເປືອກແລະຕົ້ມ
- 1 ຜັກທຽມຜັກທຽມຂູດ
- 10 ໃບ tarragon, ຟັກ
- 25ml ຫວານ Sherry ຫຼື Madeira
- 25g unsalted butter
- ເກືອໃນທະເລແລະຫມາກຖົ່ວດິນທີ່ມີສີດໍາສົດ
- 2 ປະເພດຜັກບົ່ວ, ປະມານ 30 ຊຕມເສັ້ນຜ່າກາງ
- 350g ຜັກບົ່ວຫມູທຸກປະເພດ
- 1 ໄຂ່ມຸກປະສົມກັບນົມ 5ml ແລະຖືກທຸບຕີ
ວິທີການເຮັດມັນ
ວິທີການແຕ່ງກິນ Duxelle:
ຊຸ່ມຊາແລະຜັກທຽມໃນບ່ວງ 10g ໃນຄວາມຮ້ອນທີ່ອ່ອນໂຍນ. ເພີ່ມເຫັດ, ຍົກສູງຄວາມຮ້ອນແລະປຸງແຕ່ງຈົນກ່ວາຄວາມຊຸ່ມທັງຫມົດໄດ້ຫມົດໄປ.
ເພີ່ມ sherry ແລະແຕ່ງກິນຈົນກວ່າແຫ້ງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ລົດຊາດປະສົມແລະລະດູທີ່ມີເກືອແລະຫມາກພິກ. ຕື່ມການ tarragon ຟັກແລະກໍານົດໄວ້ໃນຫນຶ່ງຂ້າງເພື່ອເຢັນ.
ວິທີການປຸງແຕ່ງ Venison ໄດ້:
ຈົ່ງເຂົ້າໄປໃນບ່ອນແຊ່ແຊ່ແຂງທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດ, ເຮັດໃຫ້ມີເກືອແລະ pepper ຈົນກ່ວາສີທີ່ອຸດົມສົມບູນໄດ້ສ້າງຂຶ້ນ.
ຕື່ມ້ໍາມັນເບີທີ່ຍັງເຫຼືອແລະເບບຟູອໍໄລອອກຊີ້ນໃນເວລາ 3 ຫາ 4 ນາທີ. ເອົາອອກຈາກແຊ່ແລະອາບນ້ໍາຈົນກ່ວາອາຫານທ່ຽງເຢັນ.
ກອງປະຊຸມ Wellington:
ມ້ວນອອກຈາກ pastry ກັບ oblong ປະມານ 30 ຊຕມແລະ 5mm ຫນາ, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ pastry ຈະຫຸ້ມປະມານທັງຊີ້ນແລະ duxelle ໄດ້.
ຕັດແລະວາງ pancakes ໃສ່ pastry ໄດ້, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ແຂບ pastry 10 ຊຕມຢູ່ເທິງແລະລຸ່ມ. ການແຜ່ຂະຫຍາຍຊັ້ນບາງຂອງ duxelle ໃນໄລຍະ pancakes ໄດ້
ຕໍາແຫນ່ງຂອງຊີ້ນງົວສອງສ່ວນສາມຂອງວິທີການເຖິງ duxelle ໄດ້. ຂັດແຂນຂອງອາຫານຫວານດ້ວຍໄຂ່ແລະຜະສົມນົມ.
ການດູແລທີ່ຈະບໍ່ຂັດຂີ້ເຫຍື້ອ, ເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ທີ່ຈຸດທີ່ໃກ້ທີ່ສຸດກັບທ່ານແລະຂື້ນຂະຫນາດຂອງ parcel ໃນການຕິດທັງຫມົດຕື່ມ. ຄ່ອຍໆປະທັບຕາແຂນທີ່ຫ່າງໄກອອກຈາກທ່ານໂດຍໃຊ້ຂ້າງນອກຂອງນິ້ວມືຂະຫນາດນ້ອຍຂອງທ່ານ
ຄ່ອຍໆເຂົ້າຫາແຂນທີ່ປະທັບຕາທີ່ມີປະທັບຕາທີ່ມີຄວາມປອດໄພ. ຕັດທ່ອນໄມ້ເກີນໄປຫ່າງຈາກມ້າ 10 ມມ.
ໃຫ້ລະມັດລະວັງໃນຈຸດປະສົງທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີມີດແຫຼມ, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານບໍ່ຜ່ານ pastry ແລະສະແດງຕື່ມຂໍ້ມູນ.
ໃສ່ແປງທີ່ມີໄຂ່ແລະນົມ, ວາງໃສ່ຖາດເຂົ້າຈີ່ກັບເຈ້ຍ parchment ແລະ bake ໃນເຕົາອົບທີ່ຮ້ອນ, ພັດລົມ 185C ສໍາລັບປະມານ 30 ນາທີ, ເຄື່ອງ pastry ຄວນຈະເປັນທອງສີນ້ໍາຕານແລະກະທັນຫັນເມື່ອຖືກຕົ້ມ.
ການໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີຊີ້ນ, ກວດເບິ່ງອຸນຫະພູມຂອງຊີ້ນງົວທີ່ຄວນຈະ 54C ຫຼັງຈາກທີ່ພັກຜ່ອນໃນ 10 ນາທີ, ເອົາ Wellington ຈາກເຕົາອົບທີ່ 50C ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ມີສີບົວ.
Venison, ແລະສູນກາງອາຍຸການຕັດ fillet ຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນມໍລະດ່ຽວອື່ນໆສາມາດສັ່ງຈາກ Farmisons ອອນໄລນ໌