cuisine ຕວກກີແມ່ນ famous ສໍາລັບ 'dolma' ແລະ 'sarma'
ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດເວົ້າກ່ຽວກັບປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງແຂກຕວກກີໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຈ່າຍຄ່າພິເສດໃຫ້ 'dolma' (dole-MAH ') ແລະ' sarma '(SAR'-mah).
'Dolma' ຫມາຍຄວາມວ່າ 'stuff stuffed' ແລະ 'sarma' ຫມາຍຄວາມວ່າ 'ສິ່ງທີ່ຫໍ່.' ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄໍາສັບທົ່ວໄປທີ່ນໍາໃຊ້ສໍາລັບແນວພັນຜັກແລະໃບຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີເນື້ອແລະເຂົ້າຕື່ມ.
A Family Affair
'Dolma' ແລະ 'sarma' ສາມາດໃຊ້ເວລາຫຼາຍທີ່ຈະກຽມພ້ອມ. ພວກມັນມັກຈະເຮັດດ້ວຍການດູແລຮັກແພງໂດຍຜູ້ຍິງຂອງເຮືອນ.
ການເຮັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ "ວິທີທີ່ຖືກຕ້ອງ" ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນເລື່ອງຂອງຄວາມພາກພູມໃຈສໍາລັບເກືອບຄຸກທຸກຄົນ.
ແມ່ຍິງຂະຫນາດຂອງລູກສາວແລະສະມາຊິກຄອບຄົວຕັດສິນໃຈເຊິ່ງກັນແລະກັນກ່ຽວກັບຄວາມສາມາດໃນການເຮັດວຽກຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເຖິງແມ່ນວ່າເມຍຂອງອະດີດປະທານາທິບໍດີ Sleleyman Demirel ກໍ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່ແລະຂູດຂອງ dolma ແລະ sarma ຂອງນາງເອງ.
ອາຫານຜັກຫໍ່ແລະຫຸ້ມຫໍ່ແມ່ນພົບເລື້ອຍໃນຮ້ານອາຫານຕ່າງໆໃນທົ່ວເອີຣົບຕາເວັນອອກ, Mediterranean ແລະຕາເວັນອອກກາງ. ໃນປະເທດຕຸລະກີ, ຜັກທີ່ຊື່ນຊອບສໍາລັບການຕົ້ມປະກອບມີ zucchini, ຫມາກພິກ, ຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກແຕງແລະຜັກບົ່ວ.
ສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່, ທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນໃບ vine, greens ສີຂຽວ , chard ປະເທດສະວິດ, ແລະກະລໍ່າປີ.
ບາງຄົນມັກພວກເຂົາຮ້ອນ
ຫນ້າທໍາອິດ, ໃຫ້ສົນທະນາກ່ຽວກັບ 'dolma' ໄດ້ຮັບຜິດຊອບເປັນຫລັກຕົ້ນຕໍຮ້ອນ. ໃນກໍລະນີນີ້, ຜັກໄດ້ຖືກກະກຽມດ້ວຍການປະສົມຊີ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ stewed ຊ້າໆໃນນ້ໍາຂອງຕົນເອງ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຮັບຜິດຊອບຮ້ອນຮ້ອນກັບ dollop ຂອງນົມສົ້ມທໍາມະດາ. ອາຫານປະເພດ 'dolma' ເຮັດໃຫ້ເປັນອາຫານທີ່ມີສີສັນສົດໃສແລະມີສີສັນ, ໂດຍສະເພາະສໍາລັບບໍລິສັດ.
ການກະກຽມຂອງ 'dolma' ມີຂັ້ນຕອນຫຼາຍ, ແຕ່ວ່າມັນສາມາດເປັນການມ່ວນຊື່ນ. ຫນ້າທໍາອິດ, ທໍ່ຂະຫນາດນ້ອຍຖືກຕັດອອກຈາກຫນ້າຜັກແຕ່ລະຄົນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສູນກາງໄດ້ຖືກຖອດອອກດ້ວຍບ່ວງກາເຟນ້ອຍໆ. ຫຼັງຈາກທີ່ກິນເຂົ້າໄປໃນທ້ອງ, ພຽງແຕ່ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ຜັກທຽມທີ່ມີໄຂ່ຊີ້ນຂອງທ່ານຕື່ມ, ປ່ຽນຫມວກແລະອາຍໃຫ້ດີເລີດ.
ຫນຶ່ງໃນບັນດາຫລັກສູດຫລັກຂອງອາຫານຫລັກ 'dolma' ທີ່ໃຊ້ squash ຮ້ອນແລະຊີ້ນງົວຂອງດິນແມ່ນເອີ້ນວ່າ 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), ຫຼື stuffed zucchini.
ເນື້ອສັດ, ສັດປີກແລະປາ
ຖ້າທ່ານບໍ່ມີນ້ໍາໃຈຜັກ, ມັນຈະບໍ່ຫມົດໄປ. ທ່ານຍັງມີໂອກາດທີ່ຈະເພີດເພີນກັບ "dolma" ເປັນຫລັກຫຼັກສູດຮ້ອນ.
ທ່ານຮູ້ບໍວ່າການຕັດຊີ້ນແລະສັດປີກທີ່ມີເຂົ້າ, ຜັກກາດ, ເຄື່ອງເທດແລະແກ່ນຫມາກໄມ້ກໍ່ຕົກເຂົ້າໄປໃນຄອບຄົວ 'dolma' ບໍ?
ຂາໄກ່ທີ່ບໍ່ດີ, ໄກ່ທັງຫມົດແລະ quail, ຂາຂອງລູກແກະແລະແມງເມັນແມ່ນພຽງແຕ່ບາງຕົວຢ່າງຂອງແນວພັນທີ່ບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດຂອງສິ່ງທີ່ stuffed ໃນປາກ cuisine ຕວກກີ.
ປາແລະອາຫານທະເລແມ່ນຍັງ delicious stuffed ວິທີການຕວກກີ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດດ້ວຍເຂົ້າ, ເຂົ້າຈີ່, ຢາສະຫມຸນໄພສົດ, ຫມາກເລັ່ນແລະບາງຄັ້ງຄາວໂປແກຼມຂອງຮ້ານອາຫານຕ່າງໆຢູ່ໃນຕົວເມືອງແຄມຝັ່ງ.
ຫນຶ່ງໃນບັນດາໂປແກມຂອງພວກເຮົາແມ່ນ 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), ຫຼືແມງມຸກ. ມັນເປັນອາຫານຟຸ່ມເຟືອຍຈາກພາກພື້ນຂອງ Aegean ຂອງ Turkey ທີ່ມີສ່ວນປະກອບພື້ນຖານຫຼາຍ.
Cool, Cooler, Cold!
ຖ້າທ່ານເປັນແຟນຂອງ "dolma", ໃຫ້ສືບຕໍ່ອ່ານ. ທ່ານຈະມີຄວາມຍິນດີທີ່ຈະຮູ້ວ່າແນວພັນເຢັນຂອງ "stuffed stuff" ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນແລະມີຄວາມອຸດົມສົມບູນເປັນສິ່ງທີ່ຮ້ອນ.
ອາຫານທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍອາຫານ 'dolma' ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຕາຕະລາງ meze, ຫຼືເປັນອາຫານຂ້າງຄຽງ accompanying ຫຼັກສູດຕົ້ນຕໍ.
ພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບດ້ວຍ nutty, ດີຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ດ້ວຍເຂົ້າຫຼື bulgur, ຜັກບົ່ວ, ແກ່ນ, ຫມາກໄມ້ແຫ້ງແລະເຄື່ອງເທດ. ແຕ່ລະພາກພື້ນຂອງປະເທດ, ແລະໃນຄວາມເປັນຈິງຄອບຄົວແຕ່ລະຄົນ, ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຂອງພວກເຂົາຕື່ມພຽງເລັກນ້ອຍແຕກຕ່າງກັນ.
Cold 'dolma' ແມ່ນຖືກປຸງແຕ່ງແລະຮັບໃຊ້ດ້ວຍນ້ໍາມັນອາຍແກັສຫລາຍມາຍ. ນ້ໍາມັນຊ່ວຍໃຫ້ເຂົ້າແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆຕິດໃນຂະນະທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນແລະເພີ່ມປຸງລົດຊາດທີ່ປະເສີດ.
ນ້ໍາມັນຫຼາຍຂື້ນລົງໃນລະດັບສູງກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຝຸ່ນ 'dolma' ຂື້ນແລະມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ມັນຍັງສາມາດຮັກສາອາຫານໄດ້, ສະນັ້ນມັນຍັງເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນອີກຕໍ່ໄປ.
ສີຂຽວຂະຫນາດນ້ອຍສີຂຽວແລະຫມາກພ້າວແມ່ນບາງສ່ວນຂອງຜັກບົ່ວທີ່ມັກຈະຖືກຕົ້ມເຂົ້າໃນນ້ໍາມັນເວີ. ຫອຍທອດ, ຫຼື 'midye dolması' (ກາງ YEAH 'dole-MAH'-su), ແມ່ນຍັງເຮັດດ້ວຍການຕື່ມເຂົ້າຫນົມປັງດຽວກັນແລະໄດ້ຮັບໃຊ້ເປັນອາຫານທ່ຽງກ່ອນອາຫານປາ.
ດອກ Squash , ທີ່ພິຈາລະນາອາຫານໂປດ, ຍັງໃຊ້ດຽວກັນ.
From Stuffing to Wrapping
ໃນປັດຈຸບັນ, ທ່ານພ້ອມທີ່ຈະຍ້າຍອອກຈາກ stuffing ກັບຫໍ່? ຖ້າເປັນດັ່ງນັ້ນ, ໃຫ້ຮຽນຮູ້ຕື່ມກ່ຽວກັບ 'sarma', ຫຼື 'ສິ່ງທີ່ຫໍ່.'
ອາຫານຫຼາຍຊະນິດທີ່ຫໍ່ຢູ່ໃນໃບໄມ້ຜັກຫຼືຜັກອື່ນໆທີ່ມີໃບສີຂຽວ, ຜັກໃບໃຊ້ກັນຢ່າງດຽວກັນກັບອ້າຍນ້ອງຂອງພວກເຂົາ, 'dolma'. ນີ້ແມ່ນຄວາມຈິງສໍາລັບທັງສອງຊະນິດຮ້ອນແລະເຢັນຂອງ 'sarma.'
ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ການປະສົມເຂົ້າທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ໃຊ້ໃນການກະກຽມໃບໄມ້ໃນນ້ໍາມັນເວີເປັນໂອກາດດຽວກັນທີ່ພວກເຮົາໃຊ້ໃນສູດຂອງພວກເຮົາສໍາລັບຫອຍທີ່ມີເນື້ອເຫງົ້າ.
ການຮຽນຮູ້ທີ່ຈະກະກຽມ 'sarma' ສາມາດໃຊ້ເວລາບາງ, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ເປັນມູນຄ່າຄວາມພະຍາຍາມ. ເມື່ອທ່ານຮຽນຮູ້ວິທີການຫໍ່, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບຄວາມໄວແລະຄວາມຫມັ້ນໃຈ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບການຕິດຕັ້ງຄ້າຍຄືກັບພວກເຮົາ.
ພວກເຮົາກໍ່ຄາດຫວັງວ່າຈະໃຊ້ເວລາທີ່ພວກເຮົາໃຊ້ໃບໄມ້ທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ຕັດພວກມັນອອກເປັນຮູບທີ່ສົມບູນແບບແລະຫໍ່ໃຫ້ພວກເຂົາປະມານນ້ອຍລົງຕື່ມຈົນກວ່າພວກເຂົາເບິ່ງດີເລີດ.
ດັ່ງນັ້ນວິທີທີ່ທ່ານຕັດສິນໃຈວ່າຈະນຸ່ມນວນແນວໃດ? ນີ້ມັກຈະຂຶ້ນກັບເວລາຂອງປີແລະບ່ອນທີ່ທ່ານເກີດຂຶ້ນ.
ໃບຂີ້ເຜີ້ງແລະ "ຜັກກາດຂາວ" ແມ່ນມີຫຼາຍທົ່ວໄປໃນເຂດ Aegean ແລະ Mediterranean. ຢູ່ໃກ້ກັບທະເລດໍາ, ຜັກໃບອື່ນໆເຊັ່ນສີຂຽວແລະສະຫຼັດສະວິດ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນມາຈາກລູກແກະແລະຊີ້ນງົວ, ເຂົ້າຫນົມອົມຫຼື bulgur.
ໃນຂະນະທີ່ທ່ານໄປທາງທິດຕາເວັນອອກ, ການຕື່ມນ້ໍາມັນຈະເລີນເຕີບໂຕແລະລ້າສຸດ. ເຂົ້າ ແປ້ງ ແລະ ຫມາກແປກ ແມ່ນມີເມັດທີ່ມີ paprika, ດິນ sumac ແລະຫມາກເລັ່ນບາງສ່ວນຫຼື pepper ສີແດງສໍາລັບບ່ວງແປ້ງ.
ຈະເປັນແນວໃດເພື່ອ Stuff ແລະການຫໍ່
ຖ້າທ່ານມີບັນຫາໃນການຕັດສິນໃຈວ່າຈະເລີ່ມຕົ້ນໄດ້ແນວໃດ, ຈົ່ງອອກໄປຫາສັບພະສິນຄ້າທ້ອງຖິ່ນຫຼື greengrocer ເພື່ອເບິ່ງວ່າຜັກແລະໃບໄມ້ທີ່ມີຢູ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້ແນວໃດ. ພວກເຮົາ ຍັງ ຄົ້ນພົບສິ່ງໃຫມ່ທີ່ຈະຖືກຂູດແລະຫໍ່.
TIP: ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາໃບສົດສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່, ທ່ານກໍ່ສາມາດຊື້ໃບທອດໃນນໍ້າຕານ. ພວກມັນມັກພົບເຫັນຢູ່ໃກ້ກັບດອງຫຼືໃນພາກສ່ວນອາຫານກເຣັກຫຼືຊົນເຜົ່າຂອງຊູເປີມາເກັດຂອງທ່ານ.