Bacalao al pil pil ແມ່ນເປັນອາຫານພື້ນເມືອງຈາກປະເທດ Basque (El Pais Vasco), ພາກພື້ນຂອງພາກເຫນືອຂອງປະເທດແອດສະປາຍທີ່ໄດ້ຮັບການຍົກລະດັບກັບການນໍາປາ cod ກັບຄືນໄປບ່ອນຈາກ Atlantic Ocean ສໍາລັບຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ມັນເປັນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທົ່ວປະເທດແອດສະປາຍ, ແລະມີຊື່ສຽງກັບຊາວສະເປນແລະນັກທ່ອງທ່ຽວຢ່າງດຽວກັນ. ມັນຖືກຜະລິດດ້ວຍມັນ, ຜັກທຽມແລະນ້ໍາມັນມະກອກ, ແລະການເຄື່ອນໄຫວຄົງທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ນ້ໍາມັນມະກອກແລະຕົວຊອດເກືອເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຈືດ. ມັນເປັນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຫຼາຍແລະເຖິງແມ່ນວ່າຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ຜັກທຽມຫນາແຫນ້ນຫນາ, ມັນກໍ່ມີບາງຢ່າງທີ່ງ່າຍດາຍຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງສູດນີ້.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 lb (1 ກິໂລ) ຂອງເກືອເກືອ
- 6 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ
- 1 ຈອກບວກ 3 ໂຕນ Spanish ເວີຈິນໄອແລນພິເສດ
- ນ້ໍາມັນຫມາກກອກ
- 1 pepper ຮ້ອນແຫ້ງຂະຫນາດນ້ອຍ (ເຊັ່ນ: ຫມາກຖົ່ວ cayenne) ຫຼື 1/2 ຂອງຫມາກຖົ່ວ jalapeno
ວິທີການເຮັດມັນ
ຫມາກໂມທີ່ມີປີກ pil-pil ໄດ້ເຮັດໃຫ້ສີ່ອາຫານເຕັມທີ່.
ຫມາຍເຫດ: ປາ codfish ຕ້ອງຖືກແຊ່ນ້ໍາໄວ້ໃນນ້ໍາສໍາລັບອາຍຸ 24 ຊົ່ວໂມງ, ເຖິງວ່າຈະເປັນເວລາ 48 ຊົ່ວໂມງກ່ອນແຕ່ງກິນ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຈໍາເປັນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກືອອອກ. ປ່ຽນນ້ໍາ 2-3 ຄັ້ງໃນໄລຍະ 24 ຊົ່ວໂມງ. ຖ້າສິ່ງນີ້ບໍ່ໄດ້ເຮັດ, ປາຈະມີຄວາມເຄັມທີ່ມັນຈະບໍ່ສາມາດກິນໄດ້!
- ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການຕັດ cod ເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ດັ່ງນັ້ນມັນມີພື້ນທີ່ຫຼາຍທີ່ຈະດູດນ້ໍາ. ລ້າງຊິ້ນສ່ວນພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນແລະ ເອົາລ້າງອອກ ນອກ.
- ວາງຊິ້ນຂອງປາເຂົ້າໄປໃນຈານຂະຫນານຂະຫນາດໃຫຍ່ (13 "x9") ໃນຊັ້ນດຽວ. ເພີ່ມນ້ໍາໃສ່ອາຫານຈົນກວ່າປາຈະຖືກປົກຄຸມດ້ວຍນ້ໍາ. ອາຫານກວມເອົາດ້ວຍແຜ່ນພາດສະຕິກແລະບ່ອນທີ່ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ. ປ່ຽນນ້ໍາ 2-3 ຄັ້ງຕໍ່ 24 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ໄປ.
- ລ້າງຊອດແລະປວດແຫ້ງດ້ວຍຜ້າເຊັດເຈ້ຍ. ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່ (3 "x 3").
- ປອກແລະຕັດຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ. ຖ້າໃຊ້ເປບເປີສົດ, ຕັດຍອດຂອງຫມາກພິກແລະເອົາເມັດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕັດ peppers ເຂົ້າໄປໃນແຫວນແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ. ຖ້າໃຊ້ຫມາກເຜັດ Cayenne ແຫ້ງແລ້ງ, ຢ່າລືມຂັ້ນຕອນນີ້ແລະຕື່ມເມັດແຫ້ງທັງຫມົດຫຼັງຈາກນັ້ນໃນສູດ.
- ຢູ່ໃນອາຫານກະປ໋ອງທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບື້ອງຫນັກຫຼືມີອາຫານດິນເຜົາທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຂະຫນາດໃຫຍ່, ໃຫ້ຖອກນ້ໍາມັນອວບແລະຄວາມຮ້ອນຫນ້ອຍລົງ. ຜັກທຽມຜັກທຽມຈົນກ່ວາຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ສີນ້ໍາຕານ. ເອົາຜັກທຽມແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ອະນຸຍາດໃຫ້ນ້ໍາໃນແຊ່ເຢັນເພື່ອບໍ່ສະບາຍ. ເມື່ອນ້ໍາມັນເຢັນ, ໃຫ້ຕື່ມຫມາກໂປບ (ດ້ານຂ້າງຂອງຜິວຫນັງ) ແລະເລີ່ມຕົ້ນຊຸ່ມນ້ໍາຊ້າ. ວາງເຕົາຫຼືແຊ່ໃສ່ກັບຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາແລະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນກະທັນຫັນໂດຍບໍ່ຕ້ອງຢຸດ. ຂີ້ຝຸ່ນໃນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງນ້ໍາເວີແລະສືບຕໍ່ stir ສໍາລັບປະມານ 10 ຫາ 15 ນາທີ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຮັກສາຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າຫຼາຍ. ປາຈະປ່ອຍນ້ໍາຂອງມັນແລະນ້ໍາເຫຼົ່ານັ້ນຈະປະສົມກັບນ້ໍາແລະຈະເປັນ emulsion ຫນາ. ເອົາຜັກທຽມແລະຫມາກພິກໄວ້ເທິງປາຂອງມັນແລະໃຫ້ເຢັນໃນ 5 ນາທີແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກໍຈະຫນາ.
ຫມາຍເຫດ: ຖ້າຫາກວ່າຍັງບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ emulsion ຫນາ, ບາງຄົນປຸງແຕ່ງອາຫານແອສປາໂຍນໃຊ້ "trick" ຕໍ່ໄປນີ້ເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຖືກຕ້ອງ:
- ງາມ້ໍາເຜີ້ງຈາກແຊ່ແລະໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນປູ້ stick ເພື່ອ whip sauce ໄດ້ນ້ອຍ. ຈົ່ງລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ມັນຍາວເກີນໄປຫຼືມັນຈະຫນາຫຼາຍເກີນໄປ.
- ເອົາເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາຊອດອອກຈາກເຕົາ, ເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອເຂົ້າສາລີແລະນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນ. ຈົ່ງລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ມັນຍາວເກີນໄປຫຼືມັນຈະຫນາຫຼາຍເກີນໄປ. ກັບຄືນໄປບ່ອນແຊ່ແລະ stir ເພື່ອປະສົມປະສານ.
- ໃນຂະນະທີ່ stirring ນ້ໍາໃນແຊ່, ເພີ່ມ້ໍານົມ 1-2 tbsp ໃຫ້ຫນາ.
ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ບໍລິສຸດອາດຈະຄຽດຢູ່ໃນວິທີການຂ້າງເທິງນີ້, ພວກເຂົາສາມາດຊ່ອຍກູ້ອາຫານໄດ້.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 770 |
| ໄຂມັນລວມ | 56 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 8 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 40 ກໍາ |
| Cholesterol | 140 ມິນລິກໍາ |
| ໂຊດຽມ | 570 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 12 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 1 g |
| ໂປຣຕີນ | 54 ກໍາ |