ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການຕົບແຕ່ງທີ່ສວຍງາມ, ທີ່ສູງຂອງ croquembouche ແມ່ນຖືວ່າເປັນ cake wedding ຝຣັ່ງ, ມັນເປັນ showstopper ໃນທຸກໆໂອກາດ. Croquembouche ແມ່ນ tower ຂອງສີຄີມ pastry vanilla, caramel dipped profiteroles ແລະໄດ້ຖືກ decorated ມີ almonds ້ໍາຕານ, ເຖິງແມ່ນວ່າສະບັບທີ່ທັນສະໄຫມແມ່ນມັກຈະມີການປຸງແຕ່ງສີຄີມ pastry ສ້າງຫຼັງຈາກນັ້ນ decorated ມີດອກ, ສິນລະດູການຕານແລະເຖິງແມ່ນໂກເລດ melted.
ຢ່າເຮັດຄວາມສະຫງົບໂດຍຄໍາແນະນໍາທັງຫມົດໃນສູດນີ້. ມີອົງການຈັດຕັ້ງແລະການວາງແຜນຫນ້ອຍ, ມັນເປັນເລື່ອງງ່າຍດາຍ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບສີຄີມ Vanilla Pastry:
- 1 1/4 ຈອກ້ໍານົມທັງຫມົດ
- 3 egg yolks
- 1/4 cup sugar
- 2 ບ່ວງ flour ທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ
- 2 ບ່ວງບວກກັບ cornstarch 2 ບ່ວງກາເຟ
- 1 ບ່ວງກາເຟທີ່ສະກັດຈາກ vanilla ບໍລິສຸດ
- F or the
- Choux:
- 1 ຈອກໍາມັນເບີ
- 2 ຈອກນ້ໍາ
- 1/2 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- 2 ຈອກ flour ທັງຫມົດທີ່ມີຈຸດປະສົງ
- 8 ໄຂ່
- ສໍາລັບ Caramel ໄດ້:
- 2 1/2 ຖ້ວຍ້ໍາຕານ
- 2/3 ຈອກນ້ໍາ
ວິທີການເຮັດມັນ
ເຮັດໃຫ້ສີຄີມເຄັດລັບ:
ຮ້ອນ້ໍານົມໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາໃນ saucepan ຂະຫນາດນ້ອຍຈົນກ່ວາມັນພຽງແຕ່ຮ້ອນພຽງພໍທີ່ຈະອາຍ. ຮວບຮວມໄຂ່ມຸກໄຂ່, ນໍ້າຕານ, ແປ້ງແລະເມັດເຂົ້າໃນຂະນະທີ່້ໍານົມຮ້ອນແລະຈົນກ່ວາການປະສົມແມ່ນລຽບງ່າຍ.
ຕື່ມເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ້ໍານົມໃນການປະສົມໄຂ່ໃນເວລາທີ່້ໍານົມຕົ້ມ, whisking ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ຕື່ມ້ໍານົມແລະໄຂ່ເຂົ້າໄປໃນນົມຮ້ອນ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ແລະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ 1 ຫາ 2 ນາທີຈົນກ່ວາ custard ຮອດ 170 F ໃນ thermometer ດິຈິຕອນ - ມັນຄວນຈະຫນາຫຼາຍ.
ເອົາມັນອອກມາຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງໃນສານສະກັດຈາກ vanilla. ຈິ່ງເຮັດໃຫ້ຄີມຄີມປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະປະສົມປະໂຫຍດ.
ເຮັດໃຫ້ຂຸມ:
້ໍາມັນເບີໃນນ້ໍາໃນນ້ໍາກາງ. ເພີ່ມເກືອແລະ flour ແລະ stir ຈົນກ່ວາ batter ໄດ້ຕິດຫນຽວ. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນໄຂ່ໃນເວລາດຽວກັນຈົນກ່ວາ batter ໄດ້ລຽບ.
ລີດປະເພດເຕົາອົບໃຫ້ 400 F ແລະມີຄວາມຫນາສອງແຜ່ນ. ຊ້ອນຕ່ອນຂີ້ດຂີ້ເຫຍື້ອໃນ 24 ບ່ວງຂະຫນາດນ້ອຍສຸດແຜ່ນເຈຍແຕ່ລະຄົນ. ຕົ້ມ 30 ຫາ 35 ນາທີຈົນກ່ວາ profiteroles ກະຕຸ້ນແລະຫັນເປັນທອງສີນ້ໍາຕານ. ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະອະນຸຍາດໃຫ້ພວກເຂົາເຢັນໃນແຖບສາຍສໍາລັບ 20 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີສີຄີມເຄັດລັບທີ່ກໍານົດໄວ້.
ຊ້ອນຄີມທີ່ເຜັດຂີ້ຜຶ້ງເຂົ້າໄປໃນຖົງທີ່ຕິດກັບປາຍທໍາມະດາ. ໃສ່ປາຍລົງໄປຂ້າງລຸ່ມຂອງ profiterole ແລະທໍ່ປະມານ 1 ບ່ວງກາເຟຜັດເຂົ້າຫນົມຫວານເຂົ້າໄປໃນມັນ. ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງກັບ profiteroles ທີ່ຍັງເຫຼືອ. ເອົາປະໂຫຍດທີ່ເຕັມໄປໃນຕູ້ແຊ່ສໍາລັບເວລາຢ່າງຫນ້ອຍ 3 ຊົ່ວໂມງ.
ເຮັດ caramel:
ຈອກ 2 ຈອກຂອງ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນ saucepan ຂະຫນາດກາງແລະງາມນ້ໍາ 2/3 ຈອກມັນ. ແຕ້ມບ່ວງຜ່ານ້ໍາຕານໃນການດູດມັນແລະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງເຖິງລະດັບສູງ. ເຊັດລົງສອງດ້ານຂອງກະດານດ້ວຍແປງປຽກເມັດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນເວລາທີ່ປະສົມປະສານກັບເຂົ້າຫນົມປັງ. ອະນຸຍາດໃຫ້ປະສົມນໍ້າຕານໃຫ້ຕົ້ມໃນເວລາ 15 ຫາ 20 ນາທີຈົນກວ່າມັນຈະປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງສີນ້ໍາຕານ.
ຖອດແຊ່ຈາກຄວາມຮ້ອນແລະທັນທີເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາກ້ອນນຶ່ງເທື່ອ 5 ວິນາທີເພື່ອຢຸດການປຸງແຕ່ງ. ອະນຸຍາດໃຫ້ caramel ເຢັນໃນເວລາ 5 ຫາ 10 ນາທີຈົນກ່ວາມັນມີຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຢານ້ໍາຫມາກໄມ້.
ກຽມພ້ອມທີ່ຈະເຮັດວຽກໄວເມື່ອ caramel ໄດ້ເຢັນ.
ປະຊຸມ croquembouche:
ເອົາ 12 profiteroles ໃນ caramel, ຫນຶ່ງໃນເວລາ. ຈັດແຈງໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນຮູບວົງມົນເທິງແຜ່ນແພຫຼືແຜ່ນເຈາະ, ໂດຍໃຊ້ແຄລ່ຽມເພື່ອກາວໃຫ້ກັນ. ສືບຕໍ່ການກໍ່ສ້າງ croquembouche ໂດຍການຕົ້ມແລະ "gluing" ວົງນ້ອຍຂອງ profiteroles ເທິງສຸດຂອງຫນຶ່ງຄັ້ງທໍາອິດ. ສືບຕໍ່ຂະບວນການຈົນກ່ວາຮູບຊົງໂກນຄລາສສິກຫຼືຮູບຮ່າງຂອງ tower ໄດ້ບັນລຸໄດ້.
ຖ່າຍເບົາແຄລ່ຽມທີ່ເຫລືອຢູ່ໃນໄລຍະ croquembouche ເພື່ອສ້າງເປັນ cobweb ຂອງນໍ້າຕານ. ກົດເທິງຜັກກາດຫອມ, ໂລຫະໂລຫະຫຼືດອກໄມ້ສໍາລັບການຕົບແຕ່ງ.
ຫມາຍເຫດ Cook: cake ຄວນຈະໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນທັນທີທີ່ເປັນໄປໄດ້. ມັນເຮັດໃຫ້ຄວາມສ່ຽງຂອງການລົ້ມລົງຖ້າຫາກວ່າມັນຍາວເກີນໄປ, ໂດຍສະເພາະຖ້າສະພາບອາກາດຮ້ອນ.
ຮັກສານ້ໍາກ້ອນຢູ່ໃກ້ໆໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດວຽກກັບ caramel. ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຜົາໄຫມ້, ເອົາຜິວຫນັງທີ່ຖືກກະທົບເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາເຢັນແລະຖືມັນຢູ່ໃນເວລາຫຼາຍໆວິນາທີ. ໃນເວລາທີ່ສົງໃສ, ຊອກຫາການຊ່ວຍເຫຼືອທາງການແພດແບບມືອາຊີບ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 475 |
| ໄຂມັນລວມ | 23 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 12 g |
| Unsaturated Fat | 8 ກໍາ |
| Cholesterol | 234 mg |
| ໂຊດຽມ | 323 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 59 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 1 g |
| ໂປຣຕີນ | 9 ກໍາ |