ສູດ Duck and Pork Terrine

terrine elegant ນີ້ແມ່ນສໍາລັບອາຫານທ່ຽງພິເສດຫຼືຄ່ໍາ. ມັນໃຊ້ເວລາບາງເວລາເພື່ອເອົາສ່ວນປະກອບທັງຫມົດມາຮ່ວມກັນ, ແຕ່ຜົນສຸດທ້າຍກໍ່ແມ່ນຄວາມພະຍາຍາມທີ່ສຸດ. ເຖິງແມ່ນວ່າສູດຂອງທ່ານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ທ່ານປັ້ນນົມເປັດໃນຄືນກ່ອນ, ມັນຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີກັບພຽງແຕ່ສອງສາມຊົ່ວໂມງເທົ່ານັ້ນ. terrine ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງໃນມື້ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຕ້ອງການທີ່ຈະຮັບໃຊ້ມັນແລະ refrigerated, ເຊິ່ງ gels ອາຫານເນື້ອໃນຮ່ວມກັນແລະປັບປຸງລົດຊາດ. terrine ຍັງ freezes ງາມ.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• 1 ນົມເປັດທັງຫມົດ
• ເກືອເກືອ
• 2 duck legs
• 1 ປໍ bacon
• 3 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ
• 1/2 cup Madeira or port
• 1 sprig thyme ສົດ
• 1 ໃບປະເຊີນຫນ້າ
• 2 ຈອກເຫັດ, ຟັກລະອຽດ
• 2 shallots, ມີດລະອຽດ
• 2 ບ່ວງມັນເບີ
• 1/2 ປອນໄກ່ໄກ່
• ຜັກຊີນຫມູ 3/4 ປໍ, ຜັກທຽມແລະຊີ້ນງູ
• 2 ໄຂ່ໃຫຍ່
• 1/2 ບ່ວງກາເຟແຫ້ງ thyme
• 2 ບ່ວງກາເຟ pepper ດິນສົດ
• 1/4 ຊ້ອນຊາບ່ວງກາເຟ
• 1/3 ບ່ວງກາເຟບ່ວງກາເຟ
• 1/4 ຊ້ອນຊາບ່ວງກາເຟ
• 4 ຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົ້າຈີ່ສີຂາວຫນາແຫນ້ນ, ກະດາດອອກ
• ນົມ 2/3 ຈອກ

ວິທີການເຮັດມັນ

1. ເອົາຜິວຫນັງອອກຈາກເຕົ້ານົມແລະຖິ້ມ. ເອົາເຂົ້າເປືອກເປັດອອກເປັນແຜ່ນ 1/4 ນິ້ວຫນາ. ດຶງຜັກທຽມຜັກທຽມ 1 ຈອກແລະລວບລວມເຂົ້າໄປໃນກະເບື້ອງໃນກະດານຕັດຂອງທ່ານ. ລ້າງເກືອກາເຟ 1/4 ບ່ວງກາເຟເກືອໃສ່ຜັກທຽມ. ການນໍາໃຊ້ກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງມີດຂອງ chef ເປັນ, grind ເກືອເຂົ້າໄປໃນຜັກທຽມ, ປະກອບເປັນການນໍາ.
2. ຖອດທຽນເຕົ້ານົມ, ຜັກທຽມແລະ 1/4 ຈອກຂອງ Madeira ຫຼືພອດໃນໂຖປັດສະວະ. ກວມເອົາແລະ refrigerate ສໍາລັບການຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ຊົ່ວໂມງຫຼືຄືນ.

1. ້ໍາຕົ້ມມັນເບີໃນກະປ໋ອງໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງແລະເພີ່ມແກະສົ້ມ. Saut 3 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມເຫັດຟັກແລະsauté 5 ນາທີ, ສີດໃນສ່ວນທີ່ເຫລືອຂອງ 1/4 ຈອກ Madeira ຫຼື port, ແລະໃຫ້ມັນປຸງແຕ່ງ. ເອົາແກ້ມອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ.
2. ຕັດຜິວອອກຈາກຂາເປັດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໃຊ້ມີດແຫຼມຂະຫນາດນ້ອຍ, ຕັດຊີ້ນເປັດອອກຈາກກະດູກແລະເປືອກເປືອກ. ໃສ່ແປ້ງຫມູ, ໄຂ່ໄກ່, ໄຂ່ໄກ່ 6 ອໍ, ໄຂ່, ຫົວຜັກທຽມ 2 ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມແຫ້ງ, 2 ເມັດບ່ວງກາເຟ, ຜັກທຽມ, ຫມາກຂາມແລະຂີງໃນເຕົາຂອງເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ. Pulse ຫຼາຍເທື່ອເພື່ອຕັດທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃຫ້ລຽບແລະ scrape ລົງທັງສອງດ້ານຂອງໂຖປັດສະວະປຸງແຕ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນບໍລິສຸດຈົນກ່ວາລຽບ. ການໂອນເຂົ້າໂຖປັດສະວະ.
3. ສົມທົບການເຂົ້າຈີ່ແລະນົມໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ຈົນກ່ວາພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈົ່ງເຮັດວຽກເຂົ້າຈີ່ດ້ວຍມືຂອງທ່ານເຂົ້າໄປໃນປະສົມໄຂ້ໄກ່ duck, ໄກ່. ຮ້ອນເລັກນ້ອຍຂອງນ້ໍາເວີໃນ skillet, ແລະ fry ເປັນສິ້ນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ forcemeat ໄດ້ . ລົດຊາດ, ແລະເພີ່ມເກືອແລະ pepper ຕາມຈໍາເປັນ.
4. ເຕົ້າໂຮມເຕົາອົບປະມານ 350 F. ເອົາເຂົ້າຫນົມຫວານຫຼື terrine ກັບຊັ້ນບາງໆຂອງຖົງພາດສະຕິກ, ເຮັດໃຫ້ມີການສ້ອມແປງທັງຫມົດ. ຈັດວາງແຖບທີ່ຍັງເຫຼືອຂອງ bacon ແນວຕັ້ງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຂົ້າ loaf ໄດ້, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ປາຍຈະວາງສາຍຂ້າງນອກຂອງແຊ່ໄດ້.
5. ແບ່ງປະລິມານເຂົ້າໃນສາມສ່ວນ. ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາສະກັດອາຍແກັສ, ກະຈາຍຫນຶ່ງສ່ວນສາມຂອງກໍາລັງອາຫານໄດ້ຢ່າງດຽວກັນຕາມທາງລຸ່ມຂອງ terrine. ແບ່ງເຫັດອອກເປັນສອງສ່ວນ, ແລະແຜ່ຂະຫຍາຍບາງສ່ວນຫນຶ່ງຕໍ່ການຍ່ອຍຂອງມັນ. ຈັດວາງເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງເປັດທີ່ມີນ້ໍາຕານໃນໄລຍະເຫັດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກະຈາຍຂັ້ນຕອນທີສອງຂອງອາຫານທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງໃນໄລຍະປອກເປັດ.

1. ເຮັດຊ້ໍາອີກເທື່ອຫນຶ່ງດ້ວຍການບັງຄັບໃຊ້ເຫັດ, ເຫັດແລະເປັດອີກສອງຄັ້ງ. ກົດລົງໃນ terrine ເພື່ອບີບອັດ. ເອົາຂີ້ເຜີ້ງລົງໃສ່ປາຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຂີ້ຝຸ່ນຂີ້ຝຸ່ນໃນໄລຍະ bacon. ກວມເອົາອີກເທື່ອຫນຶ່ງທີ່ມີເອກະສານປະຕິບັດງານທີ່ຫນັກຫນ່ວງຫຼືມີຝາຂອງ terrine.
2. ຕັ້ງ terrine ໃນແຊ່ roasting ສໍາລັບ bath-marie ພຽງແຕ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ພຽງພໍທີ່ຈະຖື terrine ໄດ້. ເອົານ້ໍາຈືດໃຫ້ຕົ້ມ. ເອົານ້ໍາຕົ້ມເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈອກນ້ໍາຕົ້ມໃສ່ເຂົ້າຈີ່, ມັນກໍ່ຄ່ອຍໆອົບດິນ. ອົບ 1-1 / 2 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼືຈົນກ່ວາ ອຸນຫະພູມພາຍໃນ ອ່ານ 140 F.
3. ລະມັດລະວັງເອົາ terrine ອອກຈາກ bath-marie ແລະຖິ້ມ foil ໄດ້. ເອົາຊິ້ນໄມ້ຂະຫນາດໃຫຍ່ໃຫມ່ໃສ່ສີ່ຫລ່ຽມສີ່ຫລ່ຽມເທົ່ານັ້ນເພື່ອໃຫ້ເຫມາະສົມກັບດ້ານເທິງ. ນ້ໍາຫນັກຂອງ terrine ລົງດ້ວຍ brick ຫໍ່, ຫໍ່ຫຼືຜັກກະປ໋ອງຫຼືຫມາກໄມ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ເຢັນ 1 ຊົ່ວໂມງ. Refrigerate ຄືນ.
4. ຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ເອົານ້ໍາຫນັກແລະຟໍ. ຖອດຖົງພາດສະຕິກອອກຈາກດ້ານເທິງ. ແລ່ນຫນູນ້ອຍໆປະມານແຄມຂອງ terrine. ຈົ່ງຖືແຜ່ນທີ່ຢູ່ດ້ານເທິງຂອງ terrine, ຫຼັງຈາກນັ້ນ invert ແຜ່ນດັ່ງນັ້ນ terrine pops ອອກໃສ່ແຜ່ນ.
5. ລະມັດລະວັງເອົາຖົງຢາງ. ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕັກແລະໃຫ້ບໍລິການກັບຫມາກພິກຫຼືແກ້ວ, ຜັກກູດ Dijon, ແລະຜົງຖູ.