porchetta ແມ່ນ ຫມູທັງຫມົດ , roasted, ແລະເປັນຫນຶ່ງໃນອາຫານຕາມຖະຫນົນທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນ ພາກກາງຂອງອີຕາລີ . ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບການຍຸຕິທໍາຫຼືການລວບລວມທຸກໆຈະມີ Porchettaro ຜູ້ທີ່ເຮັດທຸລະກິດທຸລະກິດທີ່ກ້າວລ້າວຂາຍ sandwiches, ແລະຍັງມີແພັກເກັດຂອງ porchetta ຊິ້ນໃຫ້ແກ່ຜູ້ທີ່ຕ້ອງການກິນບາງເຮືອນ. ມີສອງປະເພນີທີ່ສໍາຄັນ, ຫນຶ່ງ Tuscan ຫຼາຍ, ແລະອື່ນໆຈາກພາກພື້ນຂອງ Lazio, Umbria, ແລະເຂດ Abruzzo Marche. ສູດນີ້ແມ່ນ Tuscan.
ເນື່ອງຈາກຈໍານວນຂອງຊີ້ນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງແລະເວລາທີ່ຈະຮາກຈະຕ້ອງມີ, ການກະກຽມ porchetta ແມ່ນບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮົາພຽງແຕ່ຕັດສິນໃຈເຮັດແລະທ່ານຄວນພະຍາຍາມມັນພຽງແຕ່ຖ້າທ່ານມີປະສົບການທີ່ແນ່ນອນກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້. ແລະທ່ານຈະຕ້ອງເຕົາອົບທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພໍທີ່ຈະມີຫມູ. ຊາວອິຕາລຽນໂດຍທົ່ວໄປໃຊ້ເຕົາອົບໄຟຂະຫນາດໃຫຍ່ສໍາລັບວຽກງານນີ້.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ຫມູ, ນ້ໍາຫນັກຢ່າງຫນ້ອຍ 45 ປອນ (20 ກລ) ແລະສູງເຖິງ 220 ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ (100 ກິໂລຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ
- ເກືອ (11 ກຼາມ) ເກືອ 5 ປີ
- 1/3 ປອນ (250 g) peppercorns ທັງຫມົດ
- 3 1/3 ປອນ (1.5 ກິໂລ) ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມຜັກທຽມ
- 3 1/3 ປອນ (1.5 ກິໂລກ) ຖືກຕັດ
- ຫມາກເຂືອ ຂື່ນ
- ພືດສະຫມຸນໄພອື່ນໆທີ່ເລືອກ, ເຊິ່ງຈະແຕກຕ່າງກັນຕາມລະດູການແລະ porchettaro. ບຸກຄົນທຸກຄົນມີສ່ວນປະກອບລັບ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃບປະເຊີນຫນ້າຫຼືຫມາກໄມ້ສະຫມຸນໄພ.
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍ scalding hide ຫມູແລະ scraping ຫ່າງຂົນ. ຖ້າທ່ານຊື້ຫມູຂອງທ່ານຈາກຜູ້ລ້ຽງແກະ (ແທນທີ່ຈະເປັນຜູ້ລ້ຽງຫມູ) ມັນອາດຈະໄດ້ຮັບການອະນາໄມແລ້ວ. ຖ້າທ່ານເຮັດຄວາມສະອາດຕົວເອງ, ໃຫ້ກໍາຈັດອະໄວຍະວະຕ່າງໆອອກໄປເພື່ອການໃຊ້ອື່ນໆ. ບາງ porchettari ເປືອກຫຸ້ມເອົາຕັບແລະຫົວໃຈແລະປະສົມເຂົ້າໃນເຄື່ອງເທດ.
- ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນການຫມູຫມູ, ເອົາກະດູກຂາອອກ, ກະດູກບ່າ, ກະດູກແຂນແລະກະດູກສັນຫຼັງ. ອອກຈາກກະໂຫຼກໃນສະຖານທີ່, ແລະຍັງ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ຫາງ.
- ລ້າງແລະແຫ້ງແລ້ງ. ຈັດແຈງຜະສົມຜະສານອາຫານຢ່າງແຈ່ມແຈ້ງຕະຫລອດຫມູຂອງຫມູ, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນໄປຮອດທໍ່ທີ່ປະໄວ້ໂດຍກະດູກແລະລະຫວ່າງກ້າມເນື້ອ. ຈົ່ງລະມັດລະວັງ, ແລະ thorough, ເນື່ອງຈາກວ່າຜົນສໍາເລັດຂອງ porchetta ໄດ້ຂຶ້ນກັບການປັບປຸງຊີ້ນສະເຫມີໄປ.
- ປະສົມປະສານສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສ່ວນປະກອບສໍາລັບການປະສົມຂອງເຄື່ອງເທດ. Tuscan ບໍ່ໃຊ້ fennel ປ່າທໍາມະຊາດຍ້ອນວ່າປະເພນີໃຕ້ຂອງອິຕາລີເຮັດ, ຊຶ່ງເປັນຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງສອງຄົນ.
- ເຮັດໃຫ້ຕັດຜ່ານທ່ອນໄມ້ເຂົ້າໄປໃນສ່ວນຊີ້ນຫມູຂອງຫມູແລະເອົາເຂົ້າຫນົມໆເຂົ້າໄປໃນການຕັດເຫຼົ່ານັ້ນ. ຈັດແຈງຜະສົມຜະສານອາຫານຢ່າງແຈ່ມແຈ້ງຕະຫລອດຫມູຂອງຫມູ, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນໄປຮອດທໍ່ທີ່ປະໄວ້ໂດຍກະດູກແລະລະຫວ່າງກ້າມເນື້ອ. ຈົ່ງລະມັດລະວັງ, ແລະ thorough, ເນື່ອງຈາກວ່າຜົນສໍາເລັດຂອງ porchetta ໄດ້ຂຶ້ນກັບການປັບປຸງຊີ້ນສະເຫມີໄປ. ການຕັດຜ່ານຂີ້ເຫຍື້ອຈະຊ່ວຍໃຫ້ໄຂມັນຫລຸດລົງຍ້ອນການລ້ຽງສັດ, ແລະຊ່ວຍຄວາມຮ້ອນເຂົ້າສູ່ລະດູການ.
- ໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍາລັງກະກຽມຫມູ, ທ່ານກໍ່ຄວນຮ້ອນເຕົາອົບຂອງທ່ານ; ມັນຄວນຈະມີຄວາມຮ້ອນ (360 ຫາ 400 F, ຫຼື 180 ຫາ 200 C).
- ເອົາຫມູທອດເຂົ້າໃນເຕົາອົບ, ໃສ່ຫມໍ້ນ້ໍາ, ແລະໃສ່ອາບນ້ໍາທີ່ຈະດູດຂີ້ເຫຍື້ອ. Porchettari ຕົວເລກທີ່ໃຊ້ເວລາຂົ້ວຕໍ່ຊົ່ວໂມງສໍາລັບທຸກໆຫມູ 10 ກິໂລ, ດັ່ງນັ້ນຫມູ 100 ກຼາມ (ຫມູທີ່ຖືກອະນາໄມ) ຈະໃຊ້ເວລາ 10 ຊົ່ວໂມງ.
- ກວດເບິ່ງມັນແລະແກ້ໄຂມັນບາງຄັ້ງ.
- porchetta ແມ່ນກຽມພ້ອມໃນເວລາທີ່ rind ໄດ້ຫັນເປັນສີນ້ໍາທອງງາມ, ແລະ skewer inserted ເຂົ້າໄປໃນກ້າມຊີ້ນເລິກອອກມາສະອາດ.
- Porchetta ແມ່ນໄດ້ຮັບການຊອຍໃຫ້ບາງໆ, ແລ້ວອົບອຸ່ນຫຼືຢູ່ໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ, ມີ rind, ທີ່ມີ crunchy delightfully, ແລະແມ່ນດີເລີດເປັນ sandwich filler ຫຼືເປັນ picnic ຫຼືອາຫານ cookout.
ໂຄງສ້າງຂອງ porchetta, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນສັດທັງຫມົດ, ຈະແຕກຕ່າງກັນຈາກສະຖານທີ່ໄປບ່ອນທີ່ສຸດຫມູ roast. ພື້ນທີ່ໄຫລ່ແມ່ນມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ຮົ່ມແມ່ນແຫ້ງແລ້ງແລະແຂງແຮງ, ໃນຂະນະທີ່ທ້ອງທ້ອງຈະເປັນຝຸ່ນແລະມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ. ໃນສັ້ນ, ບາງສິ່ງບາງຢ່າງສໍາລັບລົດຊາດທຸກ.
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດ? ສີແດງ, ແລະມີຊີວິດຊີວາ, ດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ດີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຊີ້ນມີຄວາມສົມດຸນ. ຕົວຢ່າງ? Bardolino, Dolcetto, ຫນຸ່ມ Chianti, Rosso Conero ແລະ Negroamaro.