ຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່, or takenoko, ເປັນຜັກທີ່ນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນ cuisine ຍີ່ປຸ່ນແລະສາມາດກຽມພ້ອມໃນຫຼາຍໆທາງ. ຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ Simmered, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນພາສາຍີ່ປຸ່ນເປັນ takeoko no nimono, ເປັນຄໍາສັບທົ່ວໄປສໍາລັບການກະກຽມພຽງແຕ່ການກິນໂດຍການປຸງແຕ່ງມັນໃນ dashi (ການເກັບກ່ຽວ) ແລະການປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ: ນ້ໍາສະບູ່ , mirin , sake ແລະ sugar. ໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ ຕົ້ມໄຂ່ຕົ້ມ , ຫຼື katsuobushi , ແລ້ວ, ອາຫານນີ້ອາດຈະຖືກເອີ້ນວ່າ takeoko no tosani.
Takenoko ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວໃນລະດູການໃນ ພາກຮຽນ spring , ໃນໄລຍະເດືອນມີນາເຖິງເດືອນພຶດສະພາ. ໃນຂະນະທີ່ບໍ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້, ຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ສົດອາດຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມຍີ່ປຸ່ນຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກຫຼືໃນຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນທີ່ເລືອກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເປັນຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ກະປ໋ອງຫຼືຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ທີ່ຖືກຫຸ້ມຫໍ່ແລະດູດຊຶມ. ຖ້າຫາກວ່າມີຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ທີ່ມີການດູດຊືມແລ້ວ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ແບບກະປ໋ອງນີ້ໄດ້ຢູ່ຮ້ານອາຫານຍີ່ປຸ່ນຂອງທ່ານ.
ຍອດຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ລຸກລາມກ່ອນທີ່ຖືກຕົ້ມຖືກຕົ້ມໃສ່ນ້ໍາທີ່ມີເຂົ້າຫຼືເຂົ້າຫນົມ, ເຊິ່ງຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຄວາມຂົມຂື່ນຂື້ນຈາກຫນໍ່ໄມ້. ໃນເວລາທີ່ຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ທໍາອິດຖືກຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນຝຸ່ນສີຂາວທີ່ງໍໃນຂື້ນຂອງຫນໍ່. ນີ້ແມ່ນຝຸ່ນຈາກເຕົາເຂົ້າ. ຄ່ອຍໆລ້າງຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ດ້ວຍນ້ໍາເພື່ອເອົາຝຸ່ນອອກກ່ອນການປຸງແຕ່ງ.
ຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ປຸງແຕ່ງໄດ້ມີໂຄງປະກອບທີ່ມີນ້ໍາຕານ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການສິ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຂ້າພະເຈົ້າແນະນໍາໃຫ້ຕື່ມນ້ໍາ 1/2 ຖ້ວຍຕື່ມອີກຕໍ່ສູດສູດຂ້າງລຸ່ມນີ້, ແລະເຮັດໃຫ້ຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ຕື່ມອີກ 10 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມສະບຽງອາຫານ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ຈອກຫມາກໄມ້ໄຜ່ທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລ້ວ (ປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຊິ້ນຫນຶ່ງ)
- 2 ຈອກນ້ໍາ
- 1/2 ຖ້ວຍຕົ້ມໄຂ່ແຫ້ງແຫ້ງ
- 1 ບ່ວງຊອດສົ້ມ
- 1 ບ່ວງນ້ໍາຕານ
- 1/2 ຊ້ອນໂຕ໊ະ sake
- 1/2 ບ່ວງກາເຟນ້ໍາຕານ granulated
- ເກືອຂອງເກືອ (ທາງເລືອກ)
- 1 ບ່ວງບ່ວງກາເຟທີ່ແຫ້ງ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຕັດຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະລ້າງໃນນ້ໍາເຢັນເພື່ອເອົາຝຸ່ນສີຂາວອອກ.
- ລາກໄມ້ໄຜ່ອອກເປັນຂະຫນາດກາງ.
- ໃນຫມໍ້ນ້ໍາກາງ, ຕື່ມນ້ໍາແລະ 1/2 ຖ້ວຍຕົ້ມໄຂ່ແຫ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ dashi, ຫຼືຫຼັກຫອມ, ເຊິ່ງຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປອກເປືອກຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່. ເອົານ້ໍາປະສົມໃຫ້ຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງໃນ 5 ນາທີ. ປິດຄວາມຮ້ອນແລະອະນຸຍາດໃຫ້ flakes bonito ຈົມລົງໄປທາງລຸ່ມປະມານ 5 ນາທີ. ເສັ້ນຜ່າຕັດຕາຫນ່າງດ້ວຍຜ້າເຊັດເຈ້ຍ. ການເກັບຂີ້ຝຸ່ນໃນໂຖປັດສະວະ, ກະທົບກະເທືອນ dashi, ເອົາອອກທັງຫມົດຂອງ flakes bonito. ງາມສໍາລັບ dashi ທີ່ຈະແຈ້ງເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້.
- ຕື່ມການຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ຊິ້ນໃຫ້ແກ່ dashi ແລະນໍາເອົາຕົ້ມອ່ອນໆ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຫນ້ອຍລົງແລະປາດ 20 ນາທີ. ໃສ່ນ້ໍາຊື້ນ, ມະມ່ວງ, sake ແລະ້ໍາຕານແລະ simmer ສໍາລັບການເພີ່ມເຕີມ 5 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາແຫຼວ simmering ແມ່ນຫມົດ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະຮັບໃຊ້ອົບອຸ່ນ.
- ເພີ່ມ 1 ບ່ວງບ່ວງກາເຟທີ່ແຫ້ງກັບຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ທີ່ຕົ້ມສຸກ, toss ແລະຮັບໃຊ້ໃນຂະນະທີ່ອົບອຸ່ນ.
Recipe Note
- ແທນ 1 ບ່ວງກາເຟແຫ້ງ katsuo dashi (ຖົ່ວໂບ້ຍ) ຕໍ່ 2 ຈອກນ້ໍາຖ້າວ່າທ່ານຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ dashi ຈາກ scratch.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 123 |
| ໄຂມັນລວມ | 2 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| ໂຊດຽມ | 772 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 9 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 15 g |