ບໍ່ວ່າຈະເປັນທ່ານກໍາລັງວາງແຜນທີ່ຈະກິນອາຫານໃນຮ້ານອາຫານຂອງເກົາຫຼີ, ໄປເກົາຫລີຫຼືແຕ່ງກິນອາຫານເກົາຫລີຂອງທ່ານຢູ່ເຮືອນ, ການແນະນໍາໄວໆນີ້ກັບ cuisine ເກົາຫຼີຈະໃຫ້ທ່ານຮູ້ພື້ນຖານທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.
The Side Dishes
ອາຫານເກົາຫລີທີ່ ໂດດເດັ່ນຈາກຮ້ານອາຫານອື່ນໆທີ່ມີອາຫານຂ້າງຫຼາຍ (banchan) ທີ່ຖືກຮັບປະທານໃນອາຫານ. ຈໍານວນຂອງອາຫານຂ້າງສາມາດມີຈໍານວນທຸກບ່ອນຈາກ 2 ຫາ 12, ແຕ່ອາຫານມື້ທໍາມະດາມີຢ່າງຫນ້ອຍສອງສາມມື້.
ດັ່ງນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ທ່ານກິນອາຫານຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງເກົາຫຼີ, ອາຫານຈານຕ່າງໆຂອງທ່ານຈະມາກັບທ່ານກ່ອນກິນເຂົ້າໃນຖ້ວຍເລັກແລະສາມາດເປັນສິ່ງໃດຈາກຜັກກັບຊີ້ນກັບອາຫານທະເລທີ່ກຽມໄວ້ໃນຫຼາຍວິທີ. ອາຫານເກົາຫລີທັງຫມົດແມ່ນຮັບໃຊ້ໃນເວລາດຽວກັນ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ມີຫຼັກສູດແຍກຕ່າງຫາກເຊັ່ນໃນຮ້ານອາຫານຕາເວັນຕົກ.
ພື້ນຖານ
ເຂົ້າແມ່ນກະດູກສັນຫລັງຂອງເກືອບທຸກ ອາຫານເກົາຫລີ . ໃນບາງຄັ້ງຄາວ, ຫມາກໂມຈະແທນທີ່ເຂົ້າ, ແຕ່ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເວລານັ້ນ, ທຸກໆຄົນກິນເຂົ້າຈີ່ກັບອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ແຕ່ລະຄົນກໍ່ຈະມີໂຕນແກງຫຼືແກງຂອງເຂົາເຈົ້າເອງ. ອາຫານຂ້າງແລະອາຫານຫລັກຫຼືອາຫານທີ່ສາມາດເປັນຊີ້ນ, ອາຫານທະເລ, ຫຼື tofu ທັງຫມົດແມ່ນໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ໃນແບບຂອງຄອບຄົວຢູ່ກາງຕາຕະລາງ. ບາງຄັ້ງອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່ຈະປ່ຽນອາຫານຫລັກແລະຈະໄດ້ຮັບການຮັບປະກັນໃຫ້ມີແບບຄອບຄົວຢູ່ໃນໂຕະ.
ສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປ
ເກົາຫຼີໄດ້ສົມບູນແບບສິນລະປະຂອງການຮັກສາສະບຽງອາຫານໃນໄລຍະຫລາຍພັນປີ, ດັ່ງນັ້ນຈໍານວນຫຼາຍຂອງອາຫານຂ້າງແມ່ນ pickled, ເກືອ, ຫຼື fermented ແລະຫຼາຍແມ່ນເຜັດ.
Kimchi, ຜັກເຜັດເຜັດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເກົາຫຼີ, ມີຫຼາຍກວ່າພັນຊະນິດຂອງຜັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ລວມທັງບາງປະເພດບໍ່ເຜັດ. ເຖິງແມ່ນວ່າ ແກງເກົາຫຼີ ແລະແກງໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້ຢ່າງຮ້ອນ (ເກືອບຮ້ອນ), ຫຼາຍໆອາຫານຂ້າງແມ່ນເຮັດໃຫ້ເຢັນຫຼືຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
ເກົາຫລີແມ່ນແຫຼມ, ດັ່ງນັ້ນເກົາຫຼີກິນອາຫານທະເລຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເຖິງແມ່ນວ່າຊີ້ນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫລາຍໃນ 50 ປີຜ່ານມາ.
ຜະລິດຕະພັນທີ່ມັກພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານເກົາຫຼີແມ່ນ: ນ້ໍາມັນງາ, ນ້ໍາຈືດ, ຜັກທຽມ (kochujang), ຜັກທຽມຖົ່ວເຫລືອງ (kochukaru), ຖົ່ວເຫຼືອງ (daenjang), ນໍ້າມັນ, ຜັກທຽມ, ຂີງ, ແລະ scallions. ດັ່ງນັ້ນ, ສ່ວນຫຼາຍຂອງ cuisine ເກົາຫຼີແມ່ນມີລົດຊາດທີ່ຮຸນແຮງ, savory, ແລະກ້າຫານ.
ສິ່ງເລັກນ້ອຍ
ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ, ລວມທັງຊີ້ນແລະສັດປີກ, ຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີດ. ເກົາຫຼີຍັງມີປະສົບການໃນ ການໃຊ້ຖົງແກ້ວ ເພື່ອວ່າຖ້າຊີ້ນໃຫຍ່ເກີນໄປຫຼືປາແປນທັງຫມົດຖືກນໍາໃຊ້, ມັນສາມາດຖືກແບ່ງອອກດ້ວຍຖອກຊ້ອນ. (ຫຼາຍອາຫານຂອງເກົາຫຼີແມ່ນມີລົດຊາດຂົມຂື່ນຫຼືໃຊ້ເວລາດົນນານສໍາລັບເນື້ອຫນັງອ່ອນໂຍນ). ອາຫານເກົາຫລີແມ່ນກິນຕາມປະເພນີທີ່ມີຕ່ອງໂສ້ສະແຕນເລດແລະມີດເຫຼັກແຕນເລດເຫຼັກຍາວແລະໄດ້ຮັບການບໍລິການແບບດັ້ງເດີມຢູ່ໃນໂຕະຕ່ໍາທີ່ມີຄົນນັ່ງຢູ່ຊັ້ນ.
ບາງປະຫວັດການກິນອາຫານຂອງເກົາຫຼີ
ອາຫານເກົາຫລີໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກພູມສັນຖານ (ແຫຼມ), ສະພາບອາກາດ (ຮ້ອນ, ອາກາດຮ້ອນແລະເຢັນຫຼາຍ), ໃກ້ກັບປະເທດເພື່ອນບ້ານຈີນແລະຍີ່ປຸ່ນ, ແລະອາຊີບຍີ່ປຸ່ນຈາກ 1910-1945. ພໍ່ຄ້າຊາວເອີຣົບຍັງມີຜົນກະທົບຕໍ່ອາຫານທີ່ມີການແນະນໍາປູນປິງປິງກັບເກົາຫລີໃນສະຕະວັດທີ 17. ໃນສະຕະວັດທີ 18, ຫມາກພິກຫມູໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການກະກຽມອາຫານເກົາຫລີ.