ຄໍາສັບ Daube (pronounced "dobe") ມັກຈະຫມາຍເຖິງເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບ ຊີ້ນງົວ ເຊັ່ນຊີ້ນງົວຫຼືແກະຫຼືແມ້ກະທັ້ງຕຸ໋ນຫຼືຜັກທຽມ.
ຊີ້ນງົວຄລາສສິກຂອງຊີ້ນມີຊີ້ນທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ດຽວ, ເຊັ່ນ: ຫມາກກ້ຽງໃຫຍ່ (ເຊິ່ງມາຈາກການຕັດເບື້ອງຕົ້ນທີ່ມີ ເນື້ອງົວ ), ເຊິ່ງຈະໄດ້ຮັບການດູດຊືມກັບຫມູຊີ້ນຫມູແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ marinated ໃນເຫລົ້າແລະ brandy ກ່ອນທີ່ຈະ braising ໃນ marinade ຂອງຕົນເອງ ຄຽງຄູ່ກັບການ carrots, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ໃບ Bay, parsley ແລະ thyme.
ການປ່ຽນແປງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈະລະບຸໄວສີຂາວຫຼືສີແດງເປັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫລົ້າ.
ໃນມື້ນີ້ມັນເປັນເລື່ອງທົ່ວໄປຫຼາຍທີ່ຈະກະກຽມ daube ນໍາໃຊ້ chuck ຊີ້ນງົວ .
ສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງຈາກ daube ພື້ນເມືອງຈາກ stew ແມ່ນວ່າ daube ຈະຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນເຮືອທີ່ມີຊື່ວ່າdaubière, ເຊິ່ງຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນລັກສະນະທີ່ເປັນການຍັບຍັ້ງການ evaporation ຂອງແຫຼວປຸງແຕ່ງອາຫານ. ເຈົ້າຫນ້າທີ່ຍັງກ່າວຕື່ມອີກວ່າ: Daube ໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນdaubièreໄດ້.
ມີການປ່ຽນແປງຫລາຍຢ່າງກ່ຽວກັບສູດ daube ພື້ນຖານ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນອີງໃສ່ພາກພື້ນຂອງປະເທດຝຣັ່ງບ່ອນທີ່ພວກມັນມາ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ daube ຂອງຊີ້ນງົວເປັນ la barnaise, ດ້ານລຸ່ມຂອງdaubièreຈະໄດ້ຮັບການ lined ມີລອກເອົາຂອງ ham. ແລະແທນທີ່ຈະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຊີ້ນ, ຊີ້ນຈະຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes 2 ນິ້ວເຊິ່ງໄດ້ຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍຕົວເມັດຫມູນ້ອຍ.
Daube ຂອງຊີ້ນງົວທີ່ມີໃບຫນ້າ Proven ມີເຫັດ, ເວີແລະສີສົ້ມ.
ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດສໍາເນົາຜົນກະທົບຂອງdaubièreໂດຍໃຊ້ ເຕົາອົບທີ່ໂຮໂລຢີ ໂດຍວາງເຈ້ຍ parchment ຢູ່ເທິງໂຕະໃນຂະນະທີ່ມັນປອກເປືອກເພື່ອຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສະອາດ. ຫຼືໃຊ້ຕ່ອນໃຫຍ່ຂອງ parchment ໃນທົ່ວຂອບຂອບທັງຫມົດຂອງຫມໍ້ເພື່ອຜະລິດປະທັບຕາແຫນ້ນຂອງຝາ.