01 of 05
ແຫ້ງ Scallops, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ພວກເຂົາດ້ວຍເກືອແລະຫມາກພິກ
Danilo Alfaro ເຫດຜົນທີ່ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະແຫ້ງ scallops ຂອງທ່ານແມ່ນວ່າແຫຼວເກີນຈະແຊກແຊງກັບການປຽກຂອງ scallops. ແທນທີ່ຈະເປັນເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມທີ່ມີສີເຫຼືອງ, ສີນ້ໍາຕານທອງ, ທ່ານຈະມີລົມຫນາວທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າຫນາແຫນ້ນ.
ບັນຫາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງແມ່ນວ່າ scallops ທີ່ສຸດທີ່ ທ່ານຊື້ຢູ່ທີ່ຮ້ານ ໄດ້ຖືກແຊ່ນ້ໍາໃນການແກ້ໄຂຂອງແຫຼວທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເບິ່ງຂາວ. ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງລ້າງແລະລ້າງໃຫ້ພວກເຂົາຢ່າງລະອຽດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ pat ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າແຫ້ງດ້ວຍຖົງເຈ້ຍກ່ອນທີ່ທ່ານຈະໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.
ຖ້າທ່ານມີຄວາມໂຊກດີ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີອາຫານທະເລຂອງທ່ານໃຊ້ "scallops ທີ່ແຫ້ງແລ້ງ" ທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍນໍ້ານີ້. ຖ້າເປັນດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງລ້າງໃຫ້ພວກເຂົາ - ພຽງແຕ່ລຶະເບິ່ງການແລະພວກເຂົາພ້ອມທີ່ຈະແຕ່ງກິນ. ໃຫ້ສັງເກດວ່າ scallops ມີກ້າມຊີ້ນ adductor (ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ "ຕີນ") ຂ້າງ. ມັນເປັນແຖບນ້ອຍໆຂອງຊີ້ນທີ່ທ່ານຄວນຖອນອອກກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານເພາະວ່າມັນສາມາດເປັນປະເພດທີ່ມີກິ່ນຫອມ.
ຈະເປັນແນວໃດກ່ຽວກັບ scallops frozen? ຂ້າພະເຈົ້າຈະບອກທ່ານຄວາມຈິງ: scallops frozen ບໍ່ແມ່ນປະເພດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ scallops ສໍາລັບ searing, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງເນື່ອງຈາກວ່າບັນຫາຄວາມຊຸ່ມ. ແຕ່ມັນສາມາດເຮັດໄດ້. ທ່ານກໍາລັງຈະຕ້ອງເຮັດໃຫ້ອາກາດເຢັນໃນຕອນກາງຄືນໃນຕູ້ເຢັນ, ໃສ່ rack ທີ່ມີຝາພາຍໃຕ້ມັນເພື່ອຈັບແຫຼວທີ່ໄຫຼອອກ. colander ຍັງຈະເຮັດວຽກ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນເຊັ່ນດຽວກັນ, ເນື່ອງຈາກວ່າ scallops ຈະມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຕ້ອງ clump ຮ່ວມກັນເນື່ອງຈາກວ່າພາຍໃນ curved ຂອງຕົນ. rack ຮາບພຽງຢູ່ຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາແຍກຕ່າງຫາກ, ມີຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງເຂົາເຈົ້າ.
ເມື່ອ scallops ຂອງທ່ານແຫ້ງແລ້ງ, ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີ sprinkle ເກືອ Kosher ແລະ pepper ສີດໍາ cracked freshly.
02 of 05
Get Your Pan Nice And Hot
Danilo Alfaro ຈົ່ງເຮັດອາຫານແຊ່ນ້ ໍາເຜີ້ງ ໃສ່ອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງແລະເພີ່ມບ່ວງທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ເບີໍໍາມັນເບີ (ບ່ວງດິບ, ບໍ່ມີນ້ໍາມັນ) ແລະບ່ວງນ້ໍາມັນຜັກ. ການປະສົມນ້ໍາມັນ / ມັນເບີຕ້ອງຮ້ອນຫຼາຍກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເພີ່ມແກະສະຫຼັກ - ທ່ານກໍ່ຄວນຈະເຫັນພຽງແຕ່ນ້ອຍໆຂອງຄວັນຢາສູບ.
ຫນຶ່ງໃນຄວາມຜິດພາດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດທີ່ເຮືອນຄົວເຮັດ ບໍ່ໄດ້ຮັບການແຊ່ຂອງພວກເຂົາຮ້ອນພຽງພໍ ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະນີ້ແມ່ນເປັນບັນຫາສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນກ່ຽວກັບການເຮັດໃຫ້ scallops pan -seared. scallops ປຸງແຕ່ງອາຫານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີອາຫານແຊ່ນ້ໍາຮ້ອນເພື່ອວ່າ scallops ຕົວຈິງແລ້ວແຫ້ງແທນທີ່ຈະ steaming ໃນນ້ໍາຂອງເຂົາເຈົ້າເອງ.
ພວກເຮົາ browned ບາງ bacon diced ໃນແຊ່ໃນຮູບຂ້າງເທິງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍານົດໄວ້ bacon ຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ, ແຕ່ປະໄວ້ໄຂມັນ bacon rendered ໃນແຊ່. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາໄດ້ເພີ່ມສອງບ່ວງນ້ໍາ grapeseed, ເຊິ່ງແມ່ນ terrific ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຄວາມຮ້ອນສູງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນເບີບາງ.
03 of 05
ວາງສະບູ່ໃນກະບອກຮ້ອນແລະຢ່າຍ້າຍພວກມັນໄປ!
Danilo Alfaro ເອົາແກະ scallop ລົງດ້ານຂ້າງ (ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ບໍ່ແມ່ນຢູ່ແຄມຂອງຂອງພວກເຂົາ) ໃນເຕົາອົບຮ້ອນ. ຢ່າ overcrowd pan ຫຼື pan ຈະບໍ່ຢູ່ຮ້ອນພຽງພໍທີ່ຈະໃຫ້ scallops ເປັນ sear ດີ. ຖ້າທ່ານມີຫຼາຍໆແກະ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະເຮັດວຽກໃນກຸ່ມ.
ຂໍ້ແນະນໍາທີ່ສໍາຄັນອີກຄັ້ງຫນຶ່ງ: ເມື່ອທ່ານວາງກະທຽມໃນແຊ່, ຢ່າແຕະຕ້ອງພວກເຂົາ. ຖ້າທ່ານເອົາເຂົ້າໄປໃນການລໍ້ລວງເພື່ອຍ້າຍ scallops ປະມານ pan, ທັງຫມົດທີ່ທ່ານຈະເຮັດແມ່ນປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກເຂົາສ້າງກະດູກທີ່ມີສີຂຽວງາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ແມ່ນແລ້ວ, ການເຄື່ອນຍ້າຍສິ່ງຕ່າງໆເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຮູ້ສຶກຄືກັບວ່າທ່ານກໍາລັງແຕ່ງກິນ, ແຕ່ບາງຄັ້ງກໍ່ມີການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານແມ່ນພຽງແຕ່ນັ່ງແຫນ້ນແລະໃຫ້ອາບນ້ໍາຮ້ອນເຮັດສິ່ງຂອງມັນ. ເຂັ້ມແຂງໄວ້!
ແກະສະຫຼັກທີ່ສະແດງຢູ່ທີ່ນີ້ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງສໍາລັບສອງນາທີ. ພວກເຂົາເຈົ້າຈະຕ້ອງການປະມານນາທີຫນຶ່ງອີກ.
04 of 05
Flip the Scallops ຫຼັງຈາກປະມານ 3 ນາທີ
Danilo Alfaro ເນື່ອງຈາກຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະອື່ນໆ, ມັນບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະລະບຸເວລາປຸງແຕ່ງທີ່ແນ່ນອນ. ແຕ່ວ່າຫຼັງຈາກສອງສາມນາທີ, ມັນບໍ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະເບິ່ງເຫັນໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານເຫັນ scallop ມີສີຂຽວງາມ, ສີ caramel ສີໃນຂ້າງລຸ່ມ, ມັນພ້ອມທີ່ຈະ flip. ນີ້ອາດຈະບໍ່ເກີດຂຶ້ນກັບ scallops ທັງຫມົດໃນເວລາດຽວກັນ, ແຕ່ພວກເຂົາທັງຫມົດຄວນຈະໄດ້ຮັບການສີນ້ໍາທີ່ດີທີ່ສຸດພາຍໃນນາທີຫຼືຂອງຄົນອື່ນ.
Overcooking scallops ຂອງທ່ານແມ່ນຫນຶ່ງໃນສິ່ງທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດໃນໂລກທີ່ຈະເຮັດ, ດັ່ງນັ້ນເມື່ອທ່ານກັບຄືນໄປບ່ອນມັນ, ມັນເປັນເວລາທີ່ຈະຕ້ອງລະວັງ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະກໍານົດເວລາທີ່ແນ່ນອນ, ແຕ່ວ່າທ່ານຕ້ອງການນ້ໍາຕານອີກຂ້າງໂດຍບໍ່ຕ້ອງກັງວົນເລື່ອງທັງຫມົດ. ແຕ່ດີກວ່າທີ່ຈະມີນ້ໍາຕານເຂັ້ມຂື້ນກວ່າການປຸງແຕ່ງໃຫ້ຍາວເກີນໄປ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ເຮັດວຽກຫນັກເພື່ອໃຫ້ຫົວຂອງພວກເຮົາງຶດງໍ້ພຽງແຕ່ຖືກຕ້ອງ. ຄິດໃນແງ່ຂອງ "ດ້ານການນໍາສະເຫນີ." ທັງສອງຝ່າຍທີ່ງຽບສະຫງົບໄດ້ຫັນຫນ້າໄປເທິງແຜ່ນ.
ທ່ານຈະຕ້ອງເອົາ scallops ອອກຈາກແຊ່ແລະໃຫ້ບໍລິການໃນຂະນະທີ່ສູນກາງຂອງພວກເຂົາຍັງອ່ອນໆ (ທ່ານສາມາດກວດເບິ່ງມັນໄດ້ໂດຍການເບິ່ງພວກເຂົາຈາກຂ້າງ), ເພາະວ່າພວກເຂົາຈະສືບຕໍ່ແຕ່ງກິນຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານເອົາຄວາມຮ້ອນອອກ.
ພວກເຂົາຍັງຄວນຈະມີນ້ໍາຫນັກດີຖ້າທ່ານກົດພວກເຂົາດ້ວຍມືຂວາຂອງທ່ານ. ຖ້າພວກເຂົາກໍາລັງແຂງແຮງຫຼືແຂງແຮງ, ພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງ overcooked ແລ້ວ.
05 of 05
ໃຫ້ບໍລິການ Scallops ຂວາໄປ
Danilo Alfaro ແກະສະຫຼັກເລີ້ມເລີ່ມປ່ຽນຢາງຖ້າທ່ານລໍຖ້າດົນເກີນໄປເພື່ອຮັບໃຊ້ພວກມັນ, ດັ່ງນັ້ນໃຫ້ພວກມັນຢູ່ໃນຖ້ວຍທັນທີ. ແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໃຫ້ບໍລິການໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກັບເຄືອບສີຄາໂບມອນທີ່ສວຍງາມທີ່ກໍາລັງປະເຊີນ!
ໃນທີ່ນີ້ທ່ານສາມາດເບິ່ງ scallops ໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ມີບາງ grilled ສາລີສີເຫຼືອງ, bacon diced ທີ່ໄດ້ກ່າວມາກ່ອນຫນ້ານີ້, ແລະ garnished ມີບາງຜັກບົ່ວສີຂຽວແກມສີຂີ້ເຖົ່າບາງສ່ວນ, ແລະ grace de coup, ສອງຄູ່ນ່ຶຂອງ shakes ຂອງອາຊີ Bay, ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານ paprika ແລະ ເກືອ celery. ບາງສິ່ງບາງຢ່າງກ່ຽວກັບ ເກືອ celery ຜະລິດ magic ເວລາມັນ hits scallops ໄດ້. ແຕ່ແຕກຕ່າງຈາກເກືອແລະຫມາກພິກ, ແມ້ວ່າ, Old Bay ຄວນຈະໄປຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ບໍ່ກ່ອນ.