ເຮັດແນວໃດເພື່ອ braise ຊີ້ນ

ຕ້ອງການຮຽນຮູ້ວິທີການປອມຊີ້ນ? Braising ແມ່ນຮູບແບບຂອງ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ທີ່ ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ເຮັດ ໃຫ້ຮ່າງກາຍເຊື່ອມຕໍ່ຢູ່ໃນການຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາອ່ອນໂຍນແລະມີກິ່ນຫອມ.

ສູດທີ່ braising ສ່ວນໃຫຍ່ໃຊ້ຂັ້ນຕອນພື້ນຖານດຽວກັນ. ເມື່ອທ່ານໄດ້ຮຽນຮູ້ພື້ນຖານກ່ຽວກັບການກິນຊີ້ນ, ທ່ານຈະສາມາດເຮັດໃຫ້ ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ , ທຽມສັ້ນ, ຂອບຂະຫຍາຍ - ສູດອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສວຍງາມຫຼາຍ.

ສຸດທ້າຍ, ເນື່ອງຈາກວ່າການຕັດບາດແຜຂອງຊີ້ນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີລາຄາຖືກກວ່າ, braising ແມ່ນ ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານ ທີ່ສາມາດຊ່ວຍປະຢັດເງິນຂອງທ່ານ.

ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ: ງ່າຍດາຍ

ເວລາທີ່ຕ້ອງການ: ຫນຶ່ງຫາຫ້າຊົ່ວໂມງ.

ນີ້ແມ່ນວິທີການ

1. ເລືອກຕັດທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງຊີ້ນ. ການ ຕັດ ທີ່ດີທີ່ສຸດ ຂອງຊີ້ນ ສໍາລັບ braising ແມ່ນການປະຕິບັດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊັ່ນ: ທີ່ຈາກ shoulder, ຂາຫຼື rump ຂອງສັດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜູ້ທີ່ມີຫຼາຍຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່, ເຊັ່ນ: chuck, shank, brisket, ແລະ oxtail.
2. Preheat oven ຂອງທ່ານໃຫ້ 300 ° F.
3. ແພ້ຊີ້ນແຫ້ງດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານໄດ້ຮັບ ເປືອກນ້ໍາຕານທີ່ງາມ ໃນຊີ້ນໃນຂັ້ນຕໍ່ໄປ. ຖອນອອກຈາກໄຂມັນເກີນ.
4. ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນນ້ອຍລົງໃນເຕົາອົບທີ່ມີນ້ໍາຫນັກທີ່ຫນັກແຫນ້ນຫຼືເຕົາອົບໄຟເຕົ້າ ໂຮມ ໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນສູງ. ເມື່ອນ້ໍາມັນຮ້ອນຫຼາຍ, ເພີ່ມຊີ້ນ. ້ໍາຕານຊີ້ນສໍາລັບນາທີສອງຫຼືສອງດ້ານທັງຫມົດ. ເອົາຊີ້ນອອກຈາກແຊ່ແລະວາງໄວ້ຂ້າງນອກ
5. ຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກາງແລະເພີ່ມ ຜັກທີ່ມີກິ່ນຫອມ ເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະຜັກທຽມ. ທ່ານຍັງສາມາດເພີ່ມຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມຜັກທຽມ, ປອກເປືອກແລະຂັດ. ຈືດໆສໍາລັບສອງສາມນາທີຫຼືຈົນກ່ວາຜັກເລີ່ມຕົ້ນອ່ອນລົງ.

1. Deglaze ແຊ່ດ້ວຍນ້ໍາສະເຫນ່ເຊັ່ນ: ຫຼັກຊັບ, ນ້ໍາຕານຫຼືເຫຼົ້າ. ຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກຮົ້ວຕາກແດດ (ທີ່ເອີ້ນວ່າດີ) ຈາກດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາອົບແລະເອົານ້ໍາເຂົ້າໄປໃນປຽກ. ນ້ໍາສະອາດນີ້ຈະເພີ່ມກິ່ນໃຫ້ລົດຊາດ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຍາວ, ຊ້າ, ຊຸ່ມຊື້ນຂອງ braising ແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍລົດລົງ.

1. ກັບຄືນມາຊີ້ນກັບຫມໍ້ພ້ອມກັບບາງປະເພດອາຊິດສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຫມາກເລັ່ນ . ອາຊິດຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍ ເຊື່ອມໂຍງທີ່ແຂງແຮງ ໃນຊີ້ນ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ເຫຼົ້າແວງໃນຂັ້ນຕອນກ່ອນຫນ້ານີ້, ທີ່ຈະເຮັດວຽກ. ແຕ່ຫມາກເລັ່ນແມ່ນສະເຫມີສ່ວນປະກອບທີ່ສວຍງາມທີ່ຈະເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອ.
2. ກວດເບິ່ງລະດັບຂອງແຫຼວ braising ໄດ້. ແຫຼວດັ່ງກ່າວຄວນພຽງແຕ່ປົກຄຸມຊີ້ນ. ທ່ານປະຈຸບັນສາມາດເພີ່ມປຸງລົດຊາດແລະອາຫານອື່ນໆ, ເຊັ່ນ peppercorns ທັງຫມົດຫຼື ໃບ Bay .
3. ເອົານ້ໍາແຂໍງແຮງກັບຄືນໄປບ່ອນ ປຽກ , ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ກວມເອົາຝາຂວດທີ່ມີຝາປິດແຫນ້ນແລະຖ່າຍໂອນໃສ່ເຕົາອົບ 300 °.
4. Braise ສໍາລັບ 1 ຫາ 5 ຊົ່ວໂມງ, ຂຶ້ນກັບຂະຫນາດຂອງຊີ້ນ. ຮູບພາບປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຕໍ່ປອນ.
5. ເອົາເຕົາຈາກເຕົາອົບ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊອດຫຼື ກາເຟຈາກແຫຼວ braising , firs, ເຮັດໃຫ້ roux , ຫຼັງຈາກນັ້ນ whisk ບາງຂອງ braising ເຫລົ້າ (ທໍາອິດມັນ) ເຂົ້າໄປໃນ roux ຈົນກ່ວາມັນ thickens. ປຸງແຕ່ງໃນຄວາມຮ້ອນຕໍ່າສໍາລັບສອງສາມນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລະດູ. ນີ້ແມ່ນກ່ຽວກັບ ວິທີການເຮັດໃຫ້ gravy .

ຄໍາແນະນໍາ

1. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ລະບຸອຸນຫະພູມເຕົາອົບຂອງ 300 ° F, ແຕ່ບາງຄັ້ງຂ້າພະເຈົ້າຈະໄປເຖິງ 275 °ຫຼື 250 °ຖ້າຂ້ອຍມີໂຕຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຕ້ອງການແຕ່ງກິນມັນອີກຕໍ່ໄປ.
2. ຖ້າທ່ານກໍາລັງກ້າວອອກ, ຄວນເຮັດໃຫ້ມີການຕັດທ່ອນອອກໃນກະດູກຂ້າງນອກເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນຈະບໍ່ອອກຈາກຮູບຮ່າງໃນເວລາທີ່ມັນຫມູ. ເຈົ້າຫນ້າທີ່ບາງຄົນຢາກຖອນຝາກັ້ນທັງຫມົດ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນການເຮັດວຽກຫຼາຍແລະບໍ່ຄຸ້ມຄ່າ. ການ braising ຍາວຈະລົບລ້າງຫຼາຍ pretty membrane ວ່າ.

1. ເຕົາອົບ ແມ່ນດີທີ່ສຸດເພາະວ່າຊີ້ນຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມ. ແຕ່ຖ້າທ່ານບໍ່ມີຫມໍ້ນຶ່ງເຕົາອົບ, ທ່ານສາມາດໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ. ທ່ານຈະຕ້ອງກວດເບິ່ງມັນເລື້ອຍໆເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າແຫຼວໄຫຼ, ບໍ່ຕົ້ມ.
2. ເພື່ອໃຫ້ເຢັນແລະເກັບຮັກສາຊີ້ນທີ່ມີເນື້ອແຂງ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະປ່ອຍໃຫ້ຊີ້ນໃນອາຫານທີ່ແຂງແຮງເພື່ອໃຫ້ມັນບໍ່ແຫ້ງ.

ສູດປຸງແຕ່ງອາຫານ Braised:

• Braised Short Ribs
• ເກີບຫຍ້າທອດ
• Steak Swiss Steak
• Ocedail Braised