ເຂົ້າຈີ່ແບບແບບອີຕາລີແລະຝຣັ່ງແມ່ນມີຫຼາຍໃນໂປໂລຍແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເອີຣົບຕາເວັນອອກ. ແຕ່ພວກເຂົາບໍ່ແມ່ນສະເຫມີໄປທີ່ປະຕິບັດວຽກຊ່າງຫັດຖະກໍາທີ່ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ເຂົ້າຮ່ວມກັບເຂົ້າຈີ່ເຫຼົ່ານີ້.
Woski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), ທີ່ມີຄວາມຫມາຍວ່າ "ເຂົ້າຈີ່ອີຕາລີ" ອາດຈະຖືກເອີ້ນວ່າເປັນ bagietka ຫຼື baguette ໃນປະເທດໂປໂລຍ, ບ່ອນທີ່ມີອຸດສາຫະກໍາຂະຫນົມປັງທີ່ມີປະໂຫຍດສູງສຸດທີ່ເນັ້ນຫນັກໃສ່ເມັດພືດ, ແກ່ນແລະແກ່ນ.
ສູດທີ່ບໍ່ມີໄຂ່ນີ້ແມ່ນວ່າມັນສາມາດເຮັດດ້ວຍ whey, ຜະລິດຕະພັນຂອງຂະບວນການ cheesemaking. ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ cheesemaking , ຂ້າງລຸ່ມນີ້, ຫຼັງຈາກຄໍາແນະນໍາສູດ.
whey ເຮັດໃຫ້ crumb ຂອງເຂົ້າຈີ່ອ່ອນນີ້ເປັນສີເຫຼືອງ. ຖ້ານ້ໍາຫຼືນົມຖືກນໍາໃຊ້, crumb ຈະຂາວ. ເຂົ້າຈີ່ນີ້ຍັງສາມາດຖືວ່າເປັນເຂົ້າຈີ່ປະເພດ Vienna.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ແພໍກເກັດ (active dry)
- 1 ບ່ວງບ່ວງ
- ນ້ໍາ 3/4 ຈອກ (ຄວາມອົບອຸ່ນ 100-115 F ຫຼື whey ອົບອຸ່ນ)
- 5 1/3 ບ່ວງ / 1/3 ຈອກຈອກ (ເຢັນ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນນ້ອຍ)
- 1 ຈອກ້ໍານົມ (ຮ້ອນຫຼື whey)
- 2 ບ່ວງກາເຟເກືອ
- 5 1/2 to 6 cups flour (all-purpose)
- 2 ເມັດຜັກທຽມ
- 1 ໄຂ່ຂາວຂະຫນາດໃຫຍ່ (ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ຖືກຕີພຽງເລັກນ້ອຍ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງຫຼືບ່ອນນັ່ງປະສົມ, ຈົ່ງເຮັດຮວບຮົມນ້ໍາຕານ, ້ໍາຕານແລະ 3/4 ຈອກຜັກບົ່ວອົບອຸ່ນຈົນກ່ວາເມັດຖືກທໍາລາຍ. ກໍານົດຫລີກໄປຈົນກ່ວາເຊື້ອໄວຣັດຈະເລີ່ມເປັນຫຼັກຖານຫຼືກາຍເປັນໂງ່ຈ້າ.
- ໃນຂະນະດຽວກັນ, ໃຫ້້ໍາມັນເບີໃນ 1 ບ່ວງ whey ຮ້ອນ, ແລະໃຫ້ເຢັນລົງເຖິງ 115 F. ການໂອນໃຫ້ກັບເຊື້ອລາແລະປະສົມເຂົ້າກັນດີ. ຕື່ມເກືອແລະ flour, 1 ຈອກໃນເວລາດຽວກັນ, ມີ whisk dough ດັ້ງເດີມ, ບ່ວງໄມ້ຫຼື hook dough ຈົນກ່ວາ dough ອອກຈາກຂ້າງຂອງໂຖປັດສະວະໄດ້.
- ຂັດເທິງພື້ນຜິວອ່ອນໆ, ເພີ່ມແປ້ງຫຼາຍຖ້າເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ, ຫຼືໃສ່ນ້ໍາມັນຂີ້ເຫຍື້ອໃນເຄື່ອງປລັດສະ stand ຈົນກ່ວາແປ້ງມັນອ່ອນແລະລຽບປະມານ 2 ຫາ 4 ນາທີ. ກວມເອົາແລະປ່ອຍໃຫ້ພັກຜ່ອນ 6 ນາທີ.
- ວາງເຈ້ຍ parchment ສຸດເຈ້ຍຂະຫນົມຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະ sprinkle ກັບ cornmeal. ແບ່ງ dough ເຂົ້າສອງຕ່ອນເທົ່າທຽມກັນ. ມ້ວນແຕ່ລະສິ້ນສຸດໃນພື້ນຜິວທີ່ອ່ອນໆລົງເປັນຮູບສີ່ຫລ່ຽມ 12x8 ນິ້ວ. ເລີ່ມຕົ້ນໃນຕອນທ້າຍຂອງ 12 ນິ້ວ, ຂວດມ້ວນແຫນ້ນແຫນ້ນ, ປ່ຽນປາຍລົງພາຍໃຕ້ເລັກນ້ອຍແລະປາຍມົນ. ການໂອນໃຫ້ກັບແຜ່ນເຈ້ຍແລະການປົກຫຸ້ມດ້ວຍການຫຸ້ມສຕິກ. ປ່ອຍໃຫ້ເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງສອງເທົ່າ, ປະມານ 50 ຫາ 60 ນາທີ.
- ເຕົາອົບຄວາມຮ້ອນເຖິງ 425 F. ແປງຂີ້ເຫຍື້ອກັບໄຂ່ຂາວແລະ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ໃຫ້ພວກເຂົາຫຼຸດລົງດ້ວຍມີດແຫຼມ, ເສັ້ນຜ່າກາງຫລືເສັ້ນໂຄ້ງລົງຢູ່ສູນຫຼືຢູ່ໃນແຖວແນວທະແຍງ. ຈົ່ງຕົ້ມ 30 ຫາ 40 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາເຕັກໂນໂລຢີອ່ານໄດ້ທັນທີ - 190 F ແລະຂະຫນົມປັງແມ່ນອຸດົມສົມບູນ, ມີສີທອງແລະມີສຽງຂຸມໃນເວລາທີ່ທ່ານແຕະດ້ານເທິງດ້ວຍແຂນຂອງທ່ານ. ເຢັນສຸດ rack ສາຍຫນຶ່ງ. ໃຫ້ເຢັນຫມົດກ່ອນທີ່ຈະຕັດແລະຮັບໃຊ້ພ້ອມກັບສູດທີ່ທ່ານມັກຫຼືພຽງແຕ່ມີມັນເບີແລະ ຫມາກມ່ວງ . ເຂົ້າຈີ່ນີ້ແຊ່ເຢັນດີ.
Cheesemaking at Home
ຖ້າທ່ານເຄີຍໄດ້ເນີຍແຂງຢູ່ເຮືອນ, ທ່ານຮູ້ວ່າ້ໍານົມຮ້ອນດ້ວຍບາງປະເພດຂອງອາຊິດແລະບາງຄັ້ງບາງກອກ rennet, enzyme ທີ່ເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນຂອງນົມກະຈາຍ.
້ໍານົມແຍກອອກເປັນ curds ແລະ whey . curds ແມ່ນເນີຍແຂງແຂງແລະສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ whey, ຫຼືສ່ວນຂອງແຫຼວ, ຖືກໂຍນອອກໄປແຕ່ບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຫ້ອງຄົວ frugal ຂອງເອີຣົບ.
Whey ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແກງ, ເຂົ້າຈີ່, ສິ່ງໃດແດ່ທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຕ່ອນນ້ອຍເຊັ່ນ: krupnik (ແກງ barley ໂປໂລຍ).
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 67 |
| ໄຂມັນລວມ | 4 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| ໂຊດຽມ | 330 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 5 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 2 g |