ໃນຂະນະທີ່ບໍ່ແມ່ນອາຫານທີ່ສະຫລາດທີ່ສຸດ (ໃນະ "ອາຫານທີ່ຫນ້າຮ້ອນ") ໃນໂລກ - ມີອາຫານອາຊີແລະອາຟຣິກາທີ່ມີຊີວິດຊີວາສໍາລັບຊື່ນັ້ນ - ອາຫານ Mexican ແມ່ນມີຊື່ສຽງສໍາລັບຊີວິດຂອງມັນ. ເມັກຊິໂກແມ່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທັງຫມົດ, ອ້ອມແອ້ມຂອງ pepper chile domestication, ແລະຫຼາຍຮ້ອຍພັນແນວພັນສົດແລະແຫ້ງແມ່ນການປູກແລະນໍາໃຊ້ໃນປະເທດ.
ຄວາມເຂົ້າໃຈເຄື່ອງເທດແລະລົດຊາດ
Capsaicinoids ແມ່ນສານປະກອບທໍາມະຊາດທີ່ມີຢູ່ໃນເມັດທີ່ຜະລິດຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມຮ້ອນ.
pungency ຂອງ chile ໂດຍສະເພາະ ແມ່ນໄດ້ຮັບການຈັດອັນດັບໃນຫນ່ວຍ Scoville . ຫມາກພິກແດງບໍ່ມີ capsaicin, ດັ່ງນັ້ນພວກມັນມີອັດຕາ 0 ໃນຂະຫນາດ Scoville. (ພວກມັນຍັງບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປໃນປະເທດເມັກຊິໂກ.) Habanero chiles, ເຊິ່ງມີຫຼາຍ capsaicin, ໂມງຢູ່ໃນປະມານ 300,000 ຫນ່ວຍ Scoville ແລະເປັນຫນຶ່ງໃນ peppers ຮ້ອນທີ່ສຸດທີ່ໃຊ້ໃນ cuisine Mexican. Jalapeños (ປະມານ 5,000 Scovilles) ແລະ poblanos (ປະມານ 2,000) ແມ່ນຄູ່ຜົວເມຍຂອງ chiles ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໂດຍປຸງແຕ່ງອາຫານໃນເມັກຊິໂກ.
Chiles, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນ; ອາຫານຂອງ pepper ແມ່ນຍັງມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ຖ້ວຍຫຼາຍໆເອີ້ນວ່າເຜິ້ງເພາະວ່າມັນແມ່ນ "ທີ່" ກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານເປັນສິ່ງທີ່ມັນເປັນ. ຜະລິດຕະພັນຂອງບໍລິສັດຜະລິດຕະພັນກະສິກໍາສາມາດຜະລິດໄດ້ທັງຫມົດ.
ການມີສະບຽງອາຫານມີລົດຊາດເປັນປະສົບການ
ບໍ່ມີໃຜເກີດມາກໍາລັງຊອກຫາອາຫານທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ແລະແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນເມັກຊິໂກ, ຊິລີບໍ່ໄດ້ສະຫນອງໃຫ້ເດັກນ້ອຍແລະເດັກນ້ອຍຫຼາຍ.
ຢ່າງຫນ້ອຍໂດຍເລັກນ້ອຍ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, peppers ເຜັດຖືກນໍາເຂົ້າເຂົ້າໃນອາຫານຂອງເດັກນ້ອຍຈົນກ່ວາພວກເຂົາສາມາດກິນອາຫານດຽວກັນກັບໄວລຸ້ນແລະຜູ້ໃຫຍ່. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຈະມີຄົນຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ມາຈາກປະເທດເມັກຊິໂກຜູ້ທີ່ໄປຊີວິດຂອງພວກເຂົາໂດຍບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງເຖິງຄວາມຮ້ອນຂອງຖົ່ວດິນ.
ເຄື່ອງເທດໃນ Mexican ອາຫານ
ບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດອາຫານ Mexican ແມ່ນຮ້ອນ - ບໍ່ໄດ້ໂດຍການສັກຢາຍາວ!
ອາຫານປະຈໍາວັນປະຈໍາວັນເຊັ່ນ: ຊີ້ນປີ້ງ, milanesas (ແກງເຂົ້າຈີ່, ຫມູຫຼືໄກ່ໄກ່), ແກງ, ເຂົ້າແລະຫມາກຖົ່ວແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວຫມົດແລ້ວຫມົດແລ້ວ, ລໍຖ້າທີ່ຈະໄດ້ຮັບການແຕ່ງກິນ - ຫຼືບໍ່ - ຊອດ , ນ້ໍາຂວດ, ຫຼືເຄື່ອງປຸງອາຫານອື່ນໆທີ່ມີລາຄາຖືກ.
ອາຫານປະຈໍາວັນແລະອາຫານທີ່ແທ້ຈິງອື່ນໆທີ່ເຫມາະສົມກັບປະເພດປົກກະຕິ, ບໍ່ແມ່ນຮ້ອນແມ່ນ quesadillas, pasta ໃນຍັງຫມາກເລັ່ນ (ເຊົ່ນເປັນຫຼັກສູດທໍາອິດ), ປາຂົ້ວ, flautas ຫຼື tacos dorados , salpicón (ສະຫຼັດກັບຊີ້ນ shredded), albondigón (meatloaf ), ກຸ້ງຜັກທຽມ, cochinita pibil , atole , buuelos , ຜະລິດຕະພັນຫມາກໄມ້ frozen , ແລະ ສະຫຼັດວັນຄຣິດສະມາດ Eve .
European Influence
ອາຫານ Mexican ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຝຣັ່ງໃນລະຫວ່າງວັນທີ 19 ແລະຕົ້ນ 20, ແລະຫຼາຍໆສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "Frenchified" ອາຫານທີ່ບໍ່ປົກກະຕິແລ້ວປະກອບມີຫມາກພິກທັງຫມົດ. ຕົວຢ່າງບາງຢ່າງຂອງເຫຼົ່ານີ້ຈະເປັນແກງຄີມ; ຊ້ອນຄີມສໍາລັບຊີ້ນແລະ pasta; ham, tuna, or croquettes potato; ແລະ crepes ຫວານແລະ savory, mousses, ແລະເຂົ້າຈີ່.
ແນ່ນອນ, ມີອາຫານຈໍານວນຫລາຍທີ່ມາຈາກປະເທດແອດສະປາຍແລະປະຈຸບັນນີ້ມີປະໂຫຍດຫຼາຍໃນທຸກໆປະເທດໃນລະຕິນອາເມລິກາ, ລວມທັງເມັກຊິໂກ, ທີ່ບໍ່ປະກອບມີຫມາກພິກ, ເຊັ່ນ: churros, flan , ແລະ chicharrón (ຫມູຂົ້ວ).
Picadillo ແລະ empanadas , ຊຶ່ງມີຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງການຕື່ມຂໍ້ມູນຂຶ້ນຢູ່ກັບພື້ນທີ່ທີ່ພວກມັນຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ມັກຈະບໍ່ມີຄວາມໄວ.
ເຄື່ອງເທດນ້ອຍໆຫຼືຫຼາຍເຄື່ອງເທດ?
ອາຫານ Mexican ແທ້ຈິງອື່ນໆຫຼາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຈໍານວນເງິນຂອງ capsaicin ປະຈຸບັນ, ຂຶ້ນກັບຜູ້ທີ່ເຮັດການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະສໍາລັບໃຜ. ສະຫຼັດກຸ້ງ, tamales, ໄກ່ຫຼືຫມູໃນນ້ໍາຜົນລະໄມ້ທີ່ມີຜົນຜະລິດ (ເຊັ່ນ: ນ້ໍາສົ້ມຫຼືຫມາກໂປມ), esquites (ສາລີອອກຈາກ cob), ແລະ ceviche ແມ່ນບາງຕົວຢ່າງ. ມີເຄັດລັບທີ່ຮູ້ຈັກຫນ້ອຍທີ່ນໍາໃຊ້ໂດຍຜູ້ປຸງແຕ່ງບາງຢ່າງເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແປກປະຫລາດຂອງອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດສ່ວນໃຫຍ່, ແລະມັນມັກໃຊ້ກັບ poblano stuffed or jalapeño chiles ແລະ rajas (stripes of poblano chiles, often in cream ຊອດ)
ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມີອາຫານທີ່ຮຸນແຮງ, ທີ່ມັກຈະມີຄວາມຮ້ອນຮ້ອນ, ເຊັ່ນ: Camarones la diabla ("Devil's Shrimp"), chilorio , tortas ahogadas (ປະເພດຂອງ sandwich ຕົ້ມໃນ ຊິດຊິງຊິງ , ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນ Guadalajara ), ແລະປະເທດຈີນຊອດຕາຕະລາງ habanero, ເຊິ່ງປົກກະຕິໃຫ້ບໍລິການຄຽງຄູ່ກັບການ pimil cochinita ອ່ອນໆ .
ເຖິງແມ່ນວ່າແນວໃດກໍ່ຕາມ, ອາຫານທີ່ມີຫມາກເຜັດຫຼາຍມັກຈະສາມາດໄດ້ຮັບການຊຸກຍູ້ໃຫ້ເປັນອາຫານເສພາະຢ່າງຍິ່ງທີ່ມີຄີມຫວານຫຼືສົ້ມຫຼືກິນດ້ວຍອາຫານທີ່ຄ້າຍຄືກັບເຂົ້າແລະຫມາກຖົ່ວ.
ເສັ້ນທາງລຸ່ມ
ອາຫານ Mexican ສາມາດໄດ້ຮັບຄວາມສຸກໂດຍທຸກຄົນ. ຜູ້ທີ່ມັກອາຫານທີ່ເບົາ ໆ ຈະມີຄວາມສຸກຫລາຍທີ່ສຸດໃນສູດອາຫານທີ່ຢູ່ໃນເວັບໄຊທ໌ນີ້ແລະໃນປື້ມຕໍານານ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນຫຼືບໍ່ພວກເຂົາຕັ້ງໃຈຄ່ອຍໆກາຍເປັນຄົນຄຸ້ນເຄີຍກັບເພິ່ນ. ຄົນທີ່ກິນອາຫານເຜັດຂີ້ເຜິ້ງຈະທໍາມະດາມີມື້ອາຫານທີ່ມີອາຫານເມັກຊິກັນ, ແນ່ນອນ, ໃນຂະນະທີ່ຜູ້ທີ່ມີຄວາມຮັກທີ່ແຂງແຮງ, ຄົນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງມັກຈະສາມາດເພີ່ມ capsaicin ເຂົ້າໃນອາຫານຂອງພວກເຂົາດ້ວຍການຕື່ມຊອດແລະເງື່ອນໄຂທີ່ມີຊີລີ. ບໍ່ມີຂໍ້ແກ້ຕົວດີທີ່ຈະບໍ່ມີ Mexican!