Filetti di manzo al pepe verde
ຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມຂອງຂ້ອຍໃນ Florence ແມ່ນ Trattoria Il Giova, ບ່ອນທີ່ມີຄວາມສະດວກສະບາຍທີ່ສຸດໃນ Borgo La Croce, ໃກ້ກັບ Piazza Sant'Ambrogio, ແລະທຸກຄັ້ງທີ່ຂ້ອຍໄປຢ້ຽມຢາມ Firenze, ຂ້າພະເຈົ້າແນ່ໃຈວ່າໄດ້ມີອາຫານຄ່ໍາຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຄັ້ງ.
ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ເຄີຍພະຍາຍາມສິ່ງໃດທີ່ບໍ່ພໍໃຈກັບຄວາມຕ້ອງການ, ແຕ່ຫນຶ່ງໃນສອງສ່ວນທີ່ຂ້ອຍມັກ (ອາຫານຫລັກ) ໃນເມນູຂອງພວກເຂົາແມ່ນ Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet of Beef in Green Peppercorn Sauce).
ມັນເປັນສິ່ງທີ່ງ່າຍດາຍແລະລວດໄວ - ທ່ານສາມາດໃສ່ໂຕະໃນ 15-20 ນາທີ - ຍັງມີອາຫານທີ່ຫນ້າພໍໃຈທີ່ສຸດ: ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນປາກຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ມີກິ່ນຫອມ peppercorn ທີ່ຢູ່
ຊອດແມ່ນດີກ່ວາຫມາກຂີ້ເຜີ້ງຫຼືຂີ້ເຜີ້ງ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮັບຄໍາແນະນໍາສໍາລັບຫມາກເມັດຂົ້ວ, ດັ່ງນັ້ນສູດນີ້ສາມາດໃຊ້ໄດ້ຕະຫຼອດປີ.
peppercorns ນໍາໃຊ້ໃນ Tuscany ແມ່ນ pickled (peppercorns ສີຂຽວສົດຮັກສາໄວ້ໃນການແກ້ໄຂ brine), ແຕ່ວ່າທ່ານອາດຈະນໍາໃຊ້ peppercorns ສີຂຽວແຫ້ງຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີບັນຫາໃນການຊອກຫາ pickled. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ສະເຫນີຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງສໍາລັບການປ່ຽນແປງທີ່ເປັນໄປໄດ້ພາຍໃຕ້ສູດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 4 ເມັດໄຂ່ອ່ອນ, ປະມານ 2 ນິ້ວຫນາແລະມີນ້ໍາຫນັກ 10 ອໍ (250 ກຼາມ)
- ເກືອທະເລອັນດີງາມ
- 4 ເມັດ peppercorns ສີຂຽວ (ຫຼືຕາກແດດ), drained
- 1/4 ຈອກ (50 ກຼາມ) ມັນເບີ unsalted
- 1/4 ຈອກ (60 ມົນ) Cognac, brandy, ຫຼື Marsala
- ຄີມ 1/2 ຖ້ວຍ (125 ມົນ)
ວິທີການເຮັດມັນ
Preheat the oven to 175 F
ລະດູການທັງສອງດ້ານຂອງແຕ່ລະ fillet ດ້ວຍເກືອ. ຈືດໆ 3 ເມັດຂອງ peppercorns ໃນ mortar ແລະ pestle, grinder ເຄື່ອງເທດ, ຫຼືເຄື່ອງປັ່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກະຈາຍການຜະລິດທີ່ຜ່ານມາແມ້ກະທັ້ງທັງສອງດ້ານຂອງ fillet ແຕ່ລະຄົນ.
ໃນແກ້ມທີ່ມີນ້ໍາຫນັກທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພຽງພໍທີ່ຈະເກັບທັງສີ່ເມັດໃນເວລາດຽວ, ເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນລົງໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຮູບໄຂ່. ຍົກລະດັບຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບກາງແລະປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບ 2 ນາທີຕໍ່ຂ້າງ.
ຍ້າຍເຕົ້າສຽບໃສ່ອາຫານຂະຫນົມຂະຫນາດນ້ອຍແລະໃສ່ເຂົ້າໃນເຕົາອົບເພື່ອກິນອີກ 4 ນາທີ.
ຕື່ມ Cognac ກັບ skillet ແລະ stir ດີໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງເພື່ອ deglaze ລຸ່ມຂອງແຊ່ໄດ້. ເພີ່ມຄີມ, ບ່ວງທີ່ເຫລືອຂອງ peppercorns ທັງຫມົດ, ແລະເກືອກັບລົດຊາດ. ສືບຕໍ່ stir ໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາຊອດຫນາເລັກນ້ອຍ, 1 ຫາ 2 ນາທີ. ໃຫ້ບໍລິການໄຟລ໌ທີ່ມີນ້ໍາຊຸບຂີ້ເຜີ້ງໃສ່ພວກມັນ.
ການປ່ຽນແປງແລະຄໍາແນະນໍາໃນການຮັບໃຊ້ :
- ຕື່ມ 1-2 ບ່ວງກາເຟນ້ໍາເຜັດ Dijon ກັບຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານໄດ້ deglazed ແຊ່ກັບ Cognac ໄດ້.
- ປ່ຽນສີ peppercorns ສີບົວສໍາລັບສີຂຽວ.
- ຮັບໃຊ້ແຕ່ລະເມັດທີ່ຢູ່ເທິງສຸດຂອງຕ່ອນຂອງ toasted brioche ຫຼືເຂົ້າຈີ່ສີຂາວອື່ນໆ.
- ເຄື່ອງປະດັບທຸກໆຊະນິດທີ່ໃຊ້ດ້ວຍແປ້ງແປ້ງໃບແປ້ງ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 846 |
| ໄຂມັນລວມ | 52 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 26 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 20 ກໍາ |
| Cholesterol | 318 mg |
| ໂຊດຽມ | 266 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 8 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 3 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 84 ກໍາ |