ເປັນຄໍາແນະນໍາທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບເຫລົ້າ Sherry

ເຫລົ້າ Sherry ກໍາລັງຟື້ນຟູພື້ນທີ່ໃຫມ່ໃນໂລກເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ແລະມັນເຫມາະສົມ. Sherry ມີປະຫວັດສາດອັນຍາວດົນຂອງການໃຫ້ບໍລິການຂອງ Christopher Columbus ກັບ Shakespeare ແລະໄດ້ຮັບການສະແດງໃຫ້ເຫັນຈຸດເດັ່ນໃຫມ່ສໍາລັບຄຸນຄ່າທີ່ສວຍງາມແລະພຶດຕິກໍາອາຫານທີ່ເປັນມິດຕໍ່ໂລກຂອງພວກເຮົາ.

ການລົງໄປຫາຕ່ອງໂສ້ເຫຼັກ, Sherry ແມ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ fortified, ຜະລິດຢູ່ໃນຕາເວັນຕົກຂອງຕາເວັນຕົກຂອງຕາເວັນຕົກຂອງ Sherry ສາມຫລ່ຽມ. ສາມຫຼ່ຽມນີ້ປະກອບດ້ວຍສາມເມືອງທີ່ມີບ່ອນມີແດດຂອງ Puerto de Santa María, Jerez ແລະSanlúcar de Barrameda.

ຜັກ Palomino ແລະ Pedro Ximénezແມ່ນຫມາກໄມ້ຕົ້ນຕໍທີ່ນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ Sherry. ດິນທີ່ຢູ່ໃນຂົງເຂດນີ້ແມ່ນຂີ້ຝຸ່ນ, ຫີນປູນ, ແລະສະຫນອງເງື່ອນໄຂທີ່ດີເລີດສໍາລັບການເຕີບໃຫຍ່ຂອງຫມາກພ້າວ Palomino ແລະ Pedro Ximenez (PX ສໍາລັບສັ້ນ) ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ Sherries ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ. ຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວແລະການຫມັກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການພົວພັນລະຫວ່າງເຫລົ້າແມ່ນການຕັດສິນໃຈ - ມັນຈະກາຍເປັນ Fino ຫຼື Oloroso?

ສອງແບບຂອງ Sherry

ທັງສອງຊະນິດທີ່ສໍາຄັນຂອງ Sherry ແມ່ນ Fino (ແຫ້ງແລ້ງທີ່ມີຮ່າງກາຍທີ່ເບົາກວ່າ) ແລະ Oloroso (ຍັງແຫ້ງແຕ່ມີຄວາມຮ່ໍາລວຍຫຼາຍກວ່າໃນແຕ່ລົດຊາດແລະຮ່າງກາຍ). ຖ້າຜູ້ປະກອບການປູກຝັງແມ່ນສໍາລັບ Fino, ເຫຼົ້າຈະຖືກເພີ່ມ (fortification) ຈົນຮອດຮອດ 15%; ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າ Oloroso ແມ່ນເປົ້າຫມາຍດັ່ງນັ້ນເຫຼົ້າຖືກເພີ່ມຕື່ມເພື່ອບັນລຸເນື້ອໃນເຫຼົ້າ 18%.

ໃນປັດຈຸບັນມ່ວນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຍັງຢູ່ໃນຄາບຂອງພວກເຂົາ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກອະນຸຍາດຕິດຕໍ່ກັບອາກາດຢູ່ໃນສ່ວນເທິງຂອງຖັງ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຊື້ອລາທີ່ເອີ້ນວ່າ "flor" ປະກອບດ້ວຍເຄືອບຢູ່ເທິງພື້ນຜິວຂອງ Sherry, ການຮັກສາເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫຼາຍເກີນໄປ - ເຫຼົ້າແວງເຫຼົ່ານີ້ຈະກາຍເປັນ Finos ຍ້ອນວ່າອາຫານທີ່ມີອາຫານທີ່ຕໍ່າກວ່າແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອໄວຣັດເຕີບໂຕໃນສະຖານທີ່ທໍາອິດ.

ນອກຈາກນັ້ນ, Olorosos ບໍ່ສະຫນັບສະຫນູນການເຕີບໃຫຍ່ຂອງດອກໄມ້ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາມີອາຫານທີ່ສູງຂຶ້ນ. Olorosos ໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ປະຕິກິລິຍາດ້ວຍການກະຕຸ້ນໂດຍເຈດຕະນາ, ການຜະລິດເຫຼົ້າແວງແລະເຫຼົ້າແວງ, ມີຮ່າງກາຍຫຼາຍກວ່າ Fino.

ລະບົບ Sherry Solera

ເຫລົ້າແວງ Sherry ຕ້ອງຜ່ານ ລະບົບ solera ເພື່ອໃຫ້ມີອາຍຸຍືນພໍ.

ລະບົບນີ້ແມ່ນເປັນລະບົບຜະສົມຜະສານຂອງຖັງທີ່ຖືເຫລົ້າທີ່ມີອາຍຸທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງ Sherry ແມ່ນຄົນທີ່ດື່ມນ້ໍາໃນປີທີ່ແລ້ວແລະຖັງຕໍ່ໄປແມ່ນຈັດແຈງໃນແບບທີ່ Sherries ນ້ອຍທີ່ສຸດໄດ້ຖືກຜະສົມເຂົ້າໄປໃນຊຸດຂອງຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມທີ່ຖື Sherries ໄວຂຶ້ນ. ການຜະສົມຜະສານຂອງ Sherry ໃນໄວລຸ້ນ Sherry ໃນອາຍຸສູງສຸດຜົນຜະລິດເຫລົ້າທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ສອດຄ່ອງກັນ, ທີ່ທັງຫມົດສ່ວນແບ່ງສ່ວນ (ແຕ່ນ້ອຍ) ຂອງເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ຕົ້ນສະບັບຂອງ Sherry ເຮັດຢູ່ທີ່ bodega . ຮ້ານ Sherries ບໍ່ມີວັນເວດ, ເພາະວ່າພວກເຂົາກໍ່ເປັນຜະສົມຜະສານຫລາຍປີ.

8 ປະເພດຂອງ Sherry

1. Fino - Sherry ທີ່ແຫ້ງແລ້ງ, Sherry ແສງສະຫວ່າງທີ່ເປັນເຟືອງຄ້າຍຄືສີ. ກິ່ນທີ່ມີລັກສະນະທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ Finos ແມ່ນຫມາກໂມ. ໂດຍປົກກະຕິ, Finos ມາຢູ່ໃນປະມານ 15-17% ເຫຼົ້າໂດຍປະລິມານ. ປະຫລາດໃຈກັບຫມາກໂມ, ຜັກບົ່ວ, ເຂົ້າຈີ່, ແລະຜັກບົ່ວ.
2. Manzanilla - ຍັງແຫ້ງແລະສີຂີ້ເຖົ່າ. ແບບ "fino" ຂອງ Sherry ເຮັດໃນ Sanlucar ແລະດີທີ່ສຸດທີ່ມີອາຫານທະເລແລະນ້ໍາຕານ.
3. Amontillado - ລະຫວ່າງ Fino ແລະ Oloroso ກ່ຽວກັບສີແລະຮ່າງກາຍ. ນີ້ Sherry off-drying ສູນເສຍ flor ຂອງຕົນໃນໄລຍະຂະບວນການສູງອາຍຸແລະຜົນຜະລິດສີ deeper ແລະເປັນລົດຊາດ nutty ຮັກ. ກິ່ນຫອມລັກສະນະທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ Amontillados ແມ່ນ hazelnuts. Sherry ນີ້ແມ່ນທີ່ດີກັບປາທີ່ມີນໍ້າມັນແລະອາຫານໄກ່.

1. Oloroso - ສີເຂັ້ມ, ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ. Olorosos ມັກຈະມີກິ່ນຫອມ Walnut ທີ່ຫນ້າສົນໃຈແລະມີກິ່ນຫອມ Caramel ທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຊີ້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະຊີດທີ່ມີລົດຊາດແຊບ (ເບິ່ງ Manchego, ເນີຍແຂງຂອງແອສປາໂຍນທີ່ຜະລິດຈາກນົມຂອງແກະ).
2. Palo Cortado - ເປັນ Sherry ທີ່ຫາຍາກທີ່ເລີ່ມຕົ້ນຊີວິດເປັນ Fino (ບ່ອນທີ່ເຊື້ອລາທີ່ພັດທະນາ) ແລະກ້າວໄປສູ່ Amontillado (ບ່ອນທີ່ດອກໄມ້ຕາຍໄປ) ແຕ່ສິ້ນສຸດລົງດ້ວຍແບບ Oloroso ທີ່ຮັ່ງມີ. Sherry ນີ້ມີຝາກາກແຫ້ງແລະການປະສົມສີທີ່ມີສີແດງແລະສີນ້ໍາຕານມີກິ່ນຫອມແລະກິ່ນຢ່າງເຕັມທີ່.
3. ຫວານ Sherry - ເປັນ Sherry ທີ່ໄດ້ຮັບການແຕ່ງກິນດ້ວຍນ້ໍາ grape Pedro Ximénez (PX). Pedro Ximène grapes ມີເນື້ອທີ່ຕ່ໍາທີ່ສູງຍ້ອນວ່າພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນແດດແຫ້ງ (ຄິດວ່າ raisins) ເພື່ອສຸມ້ໍາຕານກ່ອນທີ່ຈະຖືກກົດດັນ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ພວກເຮົາສາມາດຄາດຫວັງຈາກ PX ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດຫວານ, ປະເພດຫວານແລະປະເພດເມັດ.

1. ສີຄີມ Sherry - ສີມ່ວງທີ່ມີສີມ່ວງແລະສີມ່ວງທີ່ມີສີຂຽວອ່ອນໆ, ມີຫວານ Sherry ເຮັດຈາກ Amontillado ຫຼື Oloroso ແລະມີລົດຫວານກັບ PX. ດີເລີດກັບ cheesecake.
2. Pedro Ximnez - ເປັນຫວານ Sherry ເກືອບຄ້າຍຄືຢານ້ໍາ, ທີ່ເຮັດຈາກຜັກທຽມຫວານ, ແດດແຫ້ງຂອງຊື່ດຽວກັນ. ເນື້ອໃນເຫຼົ້າຂອງມັນແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບຕ່ໍາສຸດຂອງສະເປກແລະລັກສະນະຂອງມັນມີຄວາມເຄັ່ງຂຶມຕໍ່ກັບກ໋ວຍຕ໋ຽວ, fig, ວັນທີແລະກາກຂຽວຂອງເຄືອ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ Osborne Pedro Ximénez Viejo ສີຄີມກ້ອນ vanilla ແລະມັນແມ່ນ unbelievable, ດີກ່ວາຊັອກໂກແລດຊ້ໍາຫຼື caramel sauce ທ່ານສາມາດຊອກຫາ!

Sherry ເກັບຮັກສາແລະຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບການບໍລິການ

Sherry ທັງຫມົດຄວນຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ຕັ້ງຢູ່ບ່ອນທີ່ເຢັນ, ບ່ອນທີ່ຊ້ໍາ. Finos ແລະ Manzanillas ບໍ່ມີຊີວິດຍາວແລະຄວນໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກຢ່າງໄວວາພາຍຫຼັງທີ່ດື່ມນ້ໍາ. ເມື່ອພວກເຂົາໄດ້ເປີດ, ໃຫ້ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອ prolong ຊີວິດຂອງພວກເຂົາສູງເຖິງປະມານສອງອາທິດ. ໃຫ້ບໍລິການໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຢັນ.

Amontillados ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ 2 ຫາ 3 ປີໃນຂວດທີ່ປິດຢ່າງສະນິດແລະອີກຄັ້ງຫນຶ່ງຄວນຈະໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກພາຍໃນສອງສາມອາທິດ (ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອ prolong ຊີວິດ). ໃຫ້ບໍລິການອາຫານເຢັນຫຼືຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງທີ່ຊັດເຈນ.

Olorosos, Sweetries ແລະຄີມ Sherries ແລະ Pedro Ximénez Sherries ສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້ຕະຫຼອດປີຍ້ອນວ່າພວກເຂົາມີອາຍຸແລະນ້ໍາຫນັກຫຼາຍກວ່າເກົ່າ. ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເກັບຮັກສາເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຫຼັງຈາກທີ່ເປີດ (ແຕ່ທ່ານອາດຈະ), ພຽງແຕ່ຮັກສາພວກເຂົາຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ເກັບຮັກສາເຢັນ, ບ່ອນທີ່ມີພື້ນທີ່ບ່ອນເກັບມ້ຽນ. ຮັບໃຊ້ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

Sherry Producers to Try

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .