ໃນພາສາສະເປນ, yemas ຫມາຍຄວາມວ່າ "ໄຂ່ມຸກໄຂ່". ມັນຍັງຫມາຍເຖິງ yemas de Santa Teresa, ທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະຄີມ, ອາຫານ ແອສປາໂຍນ ແບບດັ້ງເດີມ. ພວກເຂົາແມ່ນງ່າຍດາຍແລະເຮັດດ້ວຍໄຂ່ມຸກໄຂ່, ນ້ໍາຕານ granulated, ແລະນ້ໍາດ້ວຍເຄືອບ້ໍາຕານແປ້ງ.
ອາຫານໂປດປານນີ້ມີປະຫວັດສາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຢູ່ໃນ ປະເທດສະເປນ ແລະເປັນພິເສດຂອງຮ້ານຂາຍເຄື່ອງ pastry ຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະໃນເມືອງ Avila. ບາງຄົນແອສປາໂຍນຕ້ອງການກຽມຄວາມງົດງາມນີ້ສໍາລັບວັນບຸນວັນເກີດຂອງ St. Theresa, ເຊິ່ງແມ່ນວັນທີ 15 ຕຸລາ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນສູດທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະກຽມພ້ອມທຸກເວລາທີ່ທ່ານຊອກຫາຕົວທ່ານເອງກັບຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່ທີ່ເຫລືອ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 3 ອໍ / ນ້ໍາ 75 mL
- 1/2 ຈອກ / 100 ກຼາມ້ໍາຕານ (granulated)
- Optional: 1/2 peel lemon
- 6 egg yolks
- 1 ຈອກ້ໍາຕານແປ້ງ (້ໍາຕານຂອງ confectioner)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການເຮັດໃຫ້ຢານ້ໍາ. ການວັດແທກນ້ໍາແລະ້ໍາຕານໃນ saucepan ຂະຫນາດກາງ. ລ້າງຕານໂດຍການກະຕຸ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນຂະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕົ້ມ. ຕື່ມການປອກເປືອກນາວ, ຖ້າໃຊ້. ສືບຕໍ່ simmer ຈົນກ່ວາປະສົມເປັນຢານ້ໍາຫນາ, stirring ເລື້ອຍໆ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເອົາເປືອກ.
- ໃນໂຖປັດສະວະປະສົມ, ໃຊ້ whisk ເພື່ອຕີເລັກນ້ອຍຂອງ yolks ໄຂ່.
- ຕົ້ມອູດໄຂ່ທີ່ຖືກຕີເຂົ້າໄປໃນຢານ້ໍາ. ໃສ່ຄວາມຮ້ອນໃນບ່ອນທີ່ຕໍ່າສຸດ, ແລະ stir ປະສົມຊ້າໆແລະຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງສໍາລັບ 3 ຫາ 4 ນາທີທີ່ມີ whisk ເປັນ, ຈົນກ່ວາ yolks ຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະແຂງແຮງ. ການປະສົມປະສານຈະເລີ່ມດຶງອອກຈາກດ້ານຂ້າງແລະດ້ານລຸ່ມຂອງແກງທີ່ມັນປຸງແຕ່ງ.
- ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະບ່ວງໃສ່ແຜ່ນເພື່ອເຢັນ.
- ເມື່ອປະສົມປະສານເຢັນ, ລີດຕົ້ມ້ໍາຕານຜ່ານເກີບໃສ່ໂຕະຫຼືໂຕນ. ວາງຢາຮາບທີ່ຢູ່ເທິງແລະມ້ວນມັນເພື່ອປົກຄຸມມັນໃນນໍ້າຕານ.
- ຂຸດອອກຈາກຂະຫນາດນ້ອຍຂອງການປະສົມສີຄີມກ້ອນ (ປະມານຂະຫນາດຂອງກອຟຫລືວອນນັດ). ໃຊ້ມືຂອງທ່ານເພື່ອໃສ່ນ້ໍາມັນເຂົ້າໃນບານ, ກວມເອົາມັນໃນນ້ໍາຕານໃນເວລາດຽວກັນ. ສືບຕໍ່ຈົນກ່ວາມັນທັງຫມົດແມ່ນ rolled ເຂົ້າໄປໃນບານ, ເພີ່ມ້ໍາຕານແປ້ງຖ້າຈໍາເປັນ.
- ວາງ yemas ໃສ່ແຜ່ນແລະເຢັນໃນຕູ້ເຢັນ. ້ໍາຕານແປ້ງຢູ່ນອກຈະສ້າງເປັນເປືອກຂະຫນາດນ້ອຍເປັນບານທີ່ເຢັນ.
- ໃຫ້ບໍລິການຢູ່ເທິງແຜ່ນພາດສະຕິກຫຼືຢູ່ໃນຖ້ວຍເຂົ້າຫນົມເຄືອບເຈ້ຍ.
ປະຫວັດຂອງ Yemas
ຕົ້ນກໍາເນີດທີ່ແນ່ນອນຂອງ yemas de Santa Teresa ແມ່ນບໍ່ຈະແຈ້ງ. ບາງຄົນເຊື່ອວ່າພວກເຂົາເປັນອາຫລັບ. ບາງຄົນເວົ້າວ່າພວກຊົນເຜົ່າເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ຫລັງກໍາແພງຂອງ Avila ແລະພວກເຂົາໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນໄລຍະຊີວິດຂອງເທວະດາ Theresa ຂອງ Avila (Santa Teresa de Jesus) ເຊິ່ງອະທິບາຍຊື່.
ຄວາມຈິງແມ່ນອາດຈະໃກ້ຊິດກັບເລື່ອງທີ່ຜ່ານມາ, ນັບຕັ້ງແຕ່ຜູ້ຜະລິດເຫລົ້າຂາວໄດ້ນໍາໃຊ້ສີຂາວໄຂ່ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ບໍລິສຸດເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ແລະພວກມັນບໍ່ມີການນໍາໃຊ້ສໍາລັບ yolks. ມັນເປັນເລື່ອງປົກກະຕິສໍາລັບພວກເຂົາທີ່ຈະໃຫ້ທັງຫມົດ yolks ທີ່ເຫຼືອຂອງເຂົາເຈົ້າກັບດວງຕາຢູ່ໃນຄອນເສີດ, ຜູ້ທີ່ເປັນປະເພນີການກະກຽມ pastries ແລະ cookies ທີ່ຈະຂາຍ.
ສິ່ງທີ່ແນ່ນອນແມ່ນວ່າ yemas ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຖືກຜະລິດໃນກາງປີ 1800 ໂດຍຮ້ານຂາຍເຄື່ອງ pastry ພາຍໃນເມືອງ Avila, ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມກັນຢ່າງໄວວາ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມດັ່ງນັ້ນ, ວ່າ pastelerias (ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງ pastry) ບໍ່ສາມາດຮັກສາຄວາມຕ້ອງການໄດ້.
ໃນມື້ນີ້, yemas ແມ່ນຫວານທີ່ມີຊື່ສຽງທົ່ວປະເທດສະເປນ.
ຮ້ານອາຫານຂະຫນົມປັງຂະຫນາດນ້ອຍໃນ Avila ຍັງຮັກສາໄວ້ຢ່າງລະມັດລະວັງໃນການແຕ່ງຕົວຂອງຄອບຄົວທີ່ລັບໆ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກສົ່ງຜ່ານຈາກການຜະລິດໄປສູ່ການຜະລິດ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 167 |
| ໄຂມັນລວມ | 4 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 1 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| ໂຊດຽມ | 60 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 28 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 5 ກໍາ |