ໃນເວລາທີ່ ຜັກທຽມຜັກທຽມ ຫຼື ຜັກທຽມ , ບາງຄັ້ງມັນຈະປ່ຽນສີ turquoise ຫຼືສີຟ້າສີຂີ້ເຖົ່າ. ຢ່າກັງວົນ; ນີ້ແມ່ນປະກະຕິຢ່າງສົມບູນແລະບໍ່ຫມາຍຄວາມວ່າມີສິ່ງທີ່ຜິດພາດກັບຜັກທຽມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ຖ້າທ່ານມັກຜັກທຽມຂາວໃນສູດຂອງທ່ານຫຼືຂອງຂວັນຂອງຜັກກະປ໋ອງ, ທ່ານອາດຄິດວ່າມີສິ່ງທີ່ຜິດພາດກັບມັນ. ວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງຜົນກະທົບນີ້ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບສິ່ງດຽວກັນທີ່ເຮັດໃຫ້ຜັກທຽມ ມີກິ່ນຫອມ ແລະລົດຊາດຂອງມັນ.
ແລະຖ້າທ່ານບໍ່ຄິດກ່ຽວກັບສີ, ມີບາງສິ່ງທີ່ທ່ານສາມາດພະຍາຍາມປ້ອງກັນມັນໄດ້.
ຜັກເຄມີ
ຜັກທຽມປະກອບດ້ວຍສານປະສົມປະສານຊູນຟູຣິກທີ່ບໍ່ມີກິ່ນທີ່ເອີ້ນວ່າ alliiun. ມັນຍັງມີ enzyme ເອີ້ນວ່າ alliinase. ໃນເວລາທີ່ແກງຫຼືຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມແມ່ນຢູ່ໃນທໍາມະຊາດ, ລັດທັງຫມົດ, ສອງສານເຄມີມີການພົວພັນເລັກນ້ອຍ (ແລະຜັກທຽມແມ່ນຂ້ອນຂ້າງບໍ່ມີກິ່ນ). ແຕ່ເມື່ອທ່ານຕັດຫຼືປັ້ນຜັກທຽມ, alliiun ແລະ alliinase ແມ່ນປະສົມປະສານ, ການສ້າງທາດປະສົມອົງຄະທາດທີ່ເອີ້ນວ່າ allicin. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຜັກທຽມມີກິ່ນຫອມແລະກິ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ແລະນັ້ນກໍ່ແມ່ນວ່າຜັກທຽມໄດ້ຮັບຜົນດີກວ່າເກົ່າເທົ່ານັ້ນທີ່ທ່ານເອົາຜັກຫຼືປັ້ນມັນ.
ໃນເວລາທີ່ຜັກທຽມຖືກປະສົມກັບອາຊິດ (ເຊັ່ນ: ສົ້ມ), allicin reacts ກັບອາຊິດ amino ໃນຜັກທຽມເພື່ອຜະລິດແຫວນຂອງຄາບອນໄນໂຕຣເຈນທີ່ເອີ້ນວ່າ pyrroles. Pyrroles ເຊື່ອມຕໍ່ກັນຮູບແບບ polypyrroles, ເຊິ່ງຖິ້ມສີ. ສີ່ pyrroles clustered ກັນສ້າງສີຂຽວ (ນີ້ແມ່ນຫຍັງ chlorophyll ແມ່ນສີຂຽວ).
ສາມ pyrroles ເຊື່ອມຕໍ່ກັນສ້າງສີຟ້າ.
ປະຕິກິລິຍາການສ້າງຮູບແບບທີ່ຄ້າຍຄືກັນສາມາດເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ຜັກທຽມຕິດຕໍ່ກັບແຮ່ທາດຈາກໂລຫະບາງຢ່າງ, ລວມທັງທອງແດງ, ອາລູມິນຽມ, ເຫລໍກແລະຕ່ອນ. ແຮ່ທາດສາມາດມາຈາກຫມໍ້ຫລືຖາດທີ່ເຮັດຈາກໂລຫະເຫຼົ່ານັ້ນຫຼືມັນສາມາດມາຈາກແຮ່ທາດໃນນ້ໍາ.
ທ່ານສາມາດກິນຜັກທຽມສີຟ້າຫຼືສີຂຽວ?
ຜັກທຽມທີ່ປ່ຽນສີຟ້າຫຼືສີຂຽວໃນລະຫວ່າງການຕົ້ມຫຼືປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນປອດໄພຢ່າງສົມບູນເພື່ອກິນ, ແລະມີສີຂອງມັນບໍ່ມີຜົນຕໍ່ກິ່ນຫອມຂອງຜັກທຽມ. ວັດທະນະທໍາບາງຢ່າງກໍ່ໄດ້ຮັບລາງວັນຜັກທຽມທີ່ມີສີສັນ. ໃນປະເທດຈີນ, ຜັກທຽມໄດ້ຖືກແຊ່ລົງໂດຍເຈດຕະນາໃນລັກສະນະທີ່ມັນປ່ຽນເປັນສີຂຽວແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນໄລຍະປີໃຫມ່ຂອງຈີນ, ຫຼືງານບຸນພາກຮຽນ spring. ນີ້ "ຜັກທຽມ Laba" ມີລົດຊາດສົ້ມ, ມີລົດຊາດເຜັດເລັກນ້ອຍແລະຖືກພິຈາລະນາທັງງາມແລະສຸຂະພາບ.
ບໍ່ຕ້ອງການຜັກທຽມຜັກທຽມ?
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຫຼີກເວັ້ນສີສີຂຽວຫຼືສີຂຽວເມື່ອກິນຜັກທຽມ, ພະຍາຍາມແກ້ໄຂຕໍ່ໄປນີ້. ຈົ່ງເກັບໄວ້ໃນໃຈວ່າຜັກທຽມບາງໆອາດຈະມີຫຼາຍສີສັນ, ເນື່ອງຈາກດິນແລະຊົນລະປະທານ, ແລະອາດຈະເປັນອາຍຸຂອງຜັກທຽມ.
- ໃຊ້ນ້ໍາທີ່ຖືກນ້ໍາສໍາລັບການຂີ້ເຫຍື້ອ; ນ້ໍາກັ່ນບໍ່ມີໂລຫະຕິດຕາມທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນນ້ໍານ້ໍາຫຼາຍ.
- ໃຊ້ເກືອໄອໂອດີນ; ເກືອ kosher ແລະເກືອທະເລສ່ວນຫຼາຍບໍ່ມີໄອອອນ.
- ໃຊ້ເຕົາແກັດສະແຕນເລດຫຼືເຄື່ອງປຸງອາຫານແລະເຄື່ອງໃຊ້ອາຍແກັດ; ຫຼີກເວັ້ນການທອງແດງ, ອາລູມິນຽມ, ທາດເຫຼັກ, ແລະຕ່ອນ.
- ຜັກທຽມຜັກທຽມສັ້ນໆ (ປະມານ 10 ວິນາທີຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ); ນີ້ອາດຈະຫຼືບໍ່ອາດຈະປ້ອງກັນສີແລະສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດ, ສະນັ້ນພະຍາຍາມນີ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
- ເກັບຜັກທຽມສົດແລະຜັກກາດຫ່າງຈາກແສງແດດ, ຊຶ່ງສາມາດນໍາໄປສູ່ການສ້າງຮູບແບບ chlorophyll.