ເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ Croissants

01 of 08

Croissants in Morocco

Croissants ແມ່ນເພັດພາສາຝຣັ່ງທີ່ມີຂະຫນາດຫຍ້າທີ່ສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກແປ້ງທີ່ມີຂະຫນົມຫວານຫຼືບໍ່ມີເປືອກ. ທັງສອງ flaky ແລະອ່ອນໂຍນ, ພວກເຂົາກໍາລັງບໍ່ພຽງແຕ່ໂດຍຮູບຮ່າງຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແຕ່ຍັງມີລົດຊາດ butter ແລະອຸດົມສົມບູນຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ສ້າງຂື້ນໂດຍ rolling repeatedly ແລະ folding dough ກ່ອນທີ່ຈະ shaping.

Croissants ແລະ pastries ຝຣັ່ງອື່ນໆແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນ Morocco. ຮ້ານເບເກີລີ່ຈໍານວນຫລາຍກໍາລັງກະກຽມການປູກຜັກສົດສອງເທື່ອໃນແຕ່ລະມື້ - ຕອນເຊົ້າໃນເວລາສໍາລັບອາຫານເຊົ້າແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນຕອນບ່າຍທ້າຍເພື່ອໃຫ້ ຊາ ຫຼືກາເຟ Moroccan .

ຫນ້າຕໍ່ໄປນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວິທີການເຮັດແລະຂະຫຍາຍຕົວ croissants ໂດຍນໍາໃຊ້ ສູດ ເລັ່ນ ພື້ນຖານ Dough ເລັ່ນ ນີ້. ເຖິງແມ່ນວ່າເວລາເຮັດວຽກຂອງທ່ານຈະມີພຽງແຕ່ 1 ຊົ່ວໂມງເທົ່ານັ້ນ, ທ່ານຕ້ອງການສ່ວນທີ່ດີກວ່າຫນຶ່ງໃນມື້ເພື່ອອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ເວລາເພີ່ມຂຶ້ນແລະເຢັນ. ຫຼື, ວາງແຜນທີ່ຈະກະກຽມ dough ໃນຕອນບ່າຍ, ແລະ refrigerate ຄືນ.

02 of 08

ເຮັດໃຫ້ Starter ປາດ

ບາງສູດສູດ croissant ລວມເຖິງການເຮັດ dough ແລະເຮັດໃຫ້ມັນເພີ່ມສູງຂຶ້ນກ່ອນທີ່ຈະຂັດ dough ຮອບເອກະສານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງມັນເບີ. dough ຫຼັງຈາກນັ້ນ rolled ອອກແລະ folded ເວລາຫຼາຍອີກເທື່ອຫນຶ່ງເພື່ອສ້າງຂັ້ນຕອນຫຼາຍທີ່ມີລັກສະນະ dough croissant.

ສູດນີ້, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃຊ້ເຕັກນິກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ແບດເຕີຣີດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະແກ່ກ່ອນທີ່ມັນຈະປະສົມກັບແປ້ງແລະບິດຂອງມັນເບີ. ເຖິງແມ່ນວ່າ dough ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃຫມ່ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍທີ່ຈະເຮັດວຽກກັບໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າມັນມີຜົນຜະລິດ croissant ກັບໂຄງສ້າງທີ່ດີກວ່າແລະຂັ້ນຕອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍກວ່າວິທີການທໍາອິດ.

ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການເຮັດໃຫ້ batter ໄດ້. ຂັດຜິວຫນັງ 2 ຊິ້ນ (ຫລື 2 ບ່ວງເມັດສົດ) ໃນນ້ໍາອຸ່ນ 3/4 ຈອກ (175 ມົນ). ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ແລະ whisk ຮ່ວມກັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ແບດເຕີລີ່ລຽບ:

• flour 3/4 (ປະມານ 100 g) flour
• ້ໍານົມ 1/2 ຈອກ (120 ມລ)
• 2 ບ່ວງ້ໍາຕານ

ກວມເອົາໂຖປັດສະວະດ້ວຍພາດສະຕິກແລະປ່ອຍອອກມາໃນບ່ອນທີ່ບໍ່ມີຈຸດເດັ່ນສໍາລັບ 1 1/2 ຫາ 2 ຊົ່ວໂມງ. ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນວ່າການປະສົມນີ້ຈະກາຍເປັນຂ້ອນຂ້າງງອກງາມໃນລະຫວ່າງເວລານີ້.

03 of 08

ການກະກຽມຜະສົມຜະສານເບຍແລະເບຍ

ໃນຂະນະທີ່ແບດເຕີຣີແມ່ນໃຫຍ່, ຕັດ 12 oz. (340 g) ຂອງມັນເບີທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນເຢັນເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນ 1/2 "(1.3 ຊຕມ). ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ວ່າມັນເບີເຢັນຕະຫຼອດຂະບວນການຜະລິດແປ້ງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງສົ່ງກັບມັນເບີກັບຕູ້ເຢັນຖ້າທ່ານບໍ່ພ້ອມທີ່ຈະເຮັດວຽກກັບມັນ ທີ່ຢູ່

ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, ສົມທົບກັບ 3 ເມັດແກງ (390 g) ດ້ວຍເກືອ 2 ບ່ວງກາເຟ. ຕື່ມໃສ່ມັນເບີຕັດ, ແລະນໍາໃຊ້ນິ້ວມືຂອງທ່ານໃຫ້ປະສົມເພື່ອວ່າແຕ່ລະຊິ້ນຂອງມັນເບີແມ່ນເຄືອບດ້ວຍທາດແປ້ງ. ກົດຊິ້ນຕົ້ມໃສ່ລະຫວ່າງນິ້ວມືຂອງທ່ານເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຂື້ນເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ຢ່າພະຍາຍາມໃຫ້ມັນເຂົ້າໄປໃນແປ້ງ.

ກວມເອົາແລະປະຕິບັດການປຸງແຕ່ງ butter ແລະ flour ເພື່ອກຽມພ້ອມທີ່ຈະດໍາເນີນການ.

04 of 08

ປະສົມຜັກຂຽວ

ເພີ່ມແບດເຕີຣີດໃຫ້ກັບມັນເບີເຢັນແລະປະສົມແປ້ງ. ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຢາງພາລາເພື່ອປະສົມໃຫ້ພວກເຂົາຮ່ວມກັນຈົນກ່ວາແປ້ງຈະໄດ້ຮັບການດູດຊືມ. ມັນເບີຄວນຍັງຢູ່ໃນຕ່ອນ.

05 of 08

ມ້ວນອອກ Dough ສໍາລັບການໃຊ້ເວລາທໍາອິດແລະ folded

dough croissant ຕ້ອງໄດ້ຮັບການ rolled ອອກແລະ folded ທັງຫມົດສີ່ຄັ້ງເພື່ອສ້າງຂັ້ນຕອນລັກສະນະ. ການພັບທໍາອິດແມ່ນ tricky ພຽງເລັກນ້ອຍເພາະວ່າ dough ແມ່ນ "rough" ໃນຄວາມຮູ້ສຶກວ່າມັນເບີແມ່ນຍັງ chunky ແລະ dough ບໍ່ໄດ້ kneading. ຫຼັງຈາກເບື້ອງທໍາອິດ, ຂະບວນການຈະກາຍເປັນງ່າຍຂຶ້ນ.

ເຮັດໃຫ້ຂີ້ເຫຍື້ອອອກໄປສູ່ພື້ນຜິວທີ່ເປົ່າ. ຖ້າປາຍຂອງຂີ້ດມີຄວາມຊຸ່ມຫຼືຫນຽວ, ຮາກມັນດ້ວຍແປ້ງ.

ກົດ dough ດ້ວຍມືຂອງທ່ານຫຼືໃຊ້ຫມໍ້ມ້ວນເພື່ອສ້າງເປັນຮູບສີ່ລ່ຽມຍາວປະມານ 12 "x 18" (30 x 45 cm). ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງຂູດຂີ້ເຫຍື້ອຫຼືມືຂອງທ່ານເພື່ອຊ່ວຍສ້າງເສັ້ນຂອບ.

ສະກັດຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ມີສ່ວນປະສົມກັບແປ້ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ແປ້ງໃນສາມສ່ວນເຊັ່ນ: ຈົດຫມາຍ. ທ່ານອາດພົບວ່າມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະຍົກແຄມຂອງຂີ້ຂີ້ເຫຍື້ອເພື່ອລາກມັນ - ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ສອງ scrapers dough ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້ - ແຕ່ບໍ່ຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບການປາກົດຕົວໃນຈຸດນີ້. dough ຈະລຽບໆແລະຝຸ່ນຈະໄດ້ຮັບການປະສົມປະສານທີ່ດີກວ່າຫຼັງຈາກພັບຖັດໄປ.

ຖ້າຫາກວ່າມັນຍັງຄົງແຂງແຮງ, ສືບຕໍ່ໄປຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປສໍາລັບທໍ່ທີສອງ. ຖ້າເບຍໄດ້ອ່ອນລົງແລະເລີ່ມດໍາເນີນການແລ້ວໃຫ້ກວມເອົາແປ້ງໃນຖົງຢາງແລະໃຫ້ເຢັນໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາ 15 ນາທີ (ຫຼືຕູ້ເຢັນໃນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ) ກ່ອນທີ່ຈະອອກມາໃນຄັ້ງທີສອງ.

06 of 08

ມ້ວນອອກແລະວາງຂີ້ເຫຍື້ອສໍາລັບຄັ້ງທີສອງ

ຂູດພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຂອງທ່ານເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດມັນແລະຂີ້ຝຸ່ນມັນດ້ວຍ flour ຫຼາຍ. ຈັດວາງ dough folded ດັ່ງນັ້ນແຂບສັ້ນ, ເປີດປະເຊີນຫນ້າກັບທ່ານ. ດຶງອອກຈາກຂີ້ດເຂົ້າໄປໃນອີກຮູບສີ່ຫລ່ຽມ 12 "x 18" (30 x 45 cm). ທ່ານສາມາດເຫັນໄດ້ວ່າ dough ໃຊ້ແລ້ວໃນຮູບລັກສະນະທີ່ສະຫນຸກສະຫນານ.

ສະກັດຂີ້ຜຶ້ງໃສ່ນໍ້າມັນເບີໃດຫນຶ່ງ, ຂີ້ຝຸ່ນແປ້ງແລະຂັດແປ້ງເຂົ້າສາມສ່ວນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ນີ້ເຮັດສໍາເລັດຂັ້ນຕອນທີສອງ.

ໃສ່ແປ້ງໃນຖົງຢາງແລະສົ້ມໃນຕູ້ແຊ່ເຢັນໃນເວລາ 15 ນາທີ, ຫຼືໃນຕູ້ເຢັນຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.

ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງສອງເທື່ອແລະໃສ່ສອງເທື່ອ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານຂົມລະຫວ່າງເວລາ. ຫຼັງຈາກທີ່ສີ່ແລະຂັ້ນສຸດທ້າຍຂັດ, ໃສ່ແປ້ງໃນພາດສະຕິກແລະປ່ອຍໃຫ້ພັກຜ່ອນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍສອງຊົ່ວໂມງ, ຫຼືສູງເຖິງ 24 ຊົ່ວໂມງ.

07 of 08

ຕັດແປ້ງເຂົ້າໄປໃນສາມຫລ່ຽມແລະມ້ວນເຂົ້າໄປໃນ Croissants

ຕັດ dough croissant ກະກຽມໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ໃນພື້ນຜິວທີ່ເປືອກຫນາ, ໃສ່ແຜ່ນບາງໆຂອງແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຮູບສີ່ຫລ່ຽມຂະຫນາດໃຫຍ່ປະມານ 1/4 "(6 ມມ) ຫນາ. ໃຊ້ເຄື່ອງຕັດຂະຫນາດໃຫຍ່, ມີດຫຼືຕັດພິຊຊ່າເພື່ອຕັດຂອບແຄມທາງຂວາງເທິງຮູບສີ່ຫລ່ຽມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດ 8 ທີ່ຍາວນານ ຮູບສາມຫລ່ຽມ (ຮູບສາມຫລ່ຽມຂອງຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ຖືກຕັດໃຫ້ສະຫງົບ, ດັ່ງນັ້ນຂ້ອຍກໍ່ມີຕົວນ້ອຍນ້ອຍໆທີ່ນ້ອຍກວ່າຄົນອື່ນ).

ມ້ວນເຖິງສາມຫຼ່ຽມຈາກພື້ນຖານໄປຫາປາຍ, ແລະໂອນ croissants ກັບແຜ່ນ baking ungreased ທີ່ມີ rims. (ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ເຈ້ຍ parchment ສໍາລັບການອະນາໄມທີ່ງ່າຍດາຍ). ອອກຈາກຫ້ອງຂະຫນາດໃຫຍ່ລະຫວ່າງ croissants ສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວ.

ກວມເອົາ croissants ລວດໄວດ້ວຍພາດສະຕິກແລະປ່ອຍໃຫ້ເພີ່ມສູງຂຶ້ນ 1 ຫາ 2 ຊົ່ວໂມງ, ຈົນກ່ວາ dough ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງ puffy.

ເປັນຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ຂື້ນທີ່ມີຂອບແຄມທາງ, ເຮັດໃຫ້ມີກ້ານຂະຫນາດນ້ອຍຢູ່ໃນຖານຂອງສາມຫລ່ຽມ. ມ້ວນເຖິງສາມຫລ່ຽມຈາກພື້ນຖານຫາປາຍ, ແລະງໍແຄມລົງ.

08 of 08

Bake the Croissants

ໃນເວລາທີ່ croissants ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ, preheat ເຕົາອົບເປັນ 400 ° F (200 ° C).

ເຮັດໃຫ້ລ້າງໄຂ່ໂດຍການຕີໄຂ່ຫນຶ່ງໃນນ້ໍາຫນຶ່ງບ່ວງ. ສີດລ້າງໄຂ່ລ້າໆໃນໄລຍະການຂະຫຍາຍຕົວ, ແລະຈົ່ງຕົ້ມໃນກາງເຕົາອົບກ່ອນທີ່ຈະມີນ້ໍາຕານທອງທີ່ອຸດົມສົມບູນ, 15 ຫາ 20 ນາທີ.

ການໂອນ croissants ໄປ rack ເພື່ອເຢັນສໍາລັບ 10 ນາທີຫຼືຕໍ່ມາກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງ Frozen ສາມາດ reheated ໂດຍກົງຈາກ freezer ໃນເຕົາອົບ 375 ° F (190 ° C) ສໍາລັບ 10 ນາທີ.