Ramen ແມ່ນອາຫານ noodle ທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານພື້ນເມືອງໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຈາກແກງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນດ້ວຍການໃສ່ toppings ຫຼາຍຊະນິດ. ຜະລິດຕະພັນ ທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວທີ່ມີແປ້ງສາລີແລະ kansui (ສານເຄມີ) ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບອາຫານ ramen. ມີຫລາຍເມນູພິເສດໃນເຂດພື້ນທີ່ທີ່ມີຢູ່ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ. ພວກເຂົາແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໃນ broth, ແກງປຸງລົດຊາດ, toppings, ໂຄງສ້າງ noodle, ແລະອື່ນໆ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານປະເພດ Ramen delicious ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງງ່າຍຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດແກງຈາກແກ້ວ.
ລົດຊາດຂອງຫມາກໂມສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຂຶ້ນກັບແກງ, ແລະມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມຊໍານານໃນການປຸງແກງທີ່ດີ. ເຈົ້າຫນ້າທີ່ Ramen ມັກຈະຝຶກອົບຮົມສໍາລັບເວລາດົນນານເພື່ອເຮັດແກງ Ramen ທີ່ດີ. ແຕ່ລະຮ້ານອາຫານປະເພດ Ramen ມີວິທີການຂອງຕົນເອງເພື່ອເຮັດແກງ Ramen ແລະມີວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ກະດູກໄກ່ , ກະດູກ ຫມູ, ແຫ້ງ sardines (niboshi), ແລະ / ຫຼື kombu ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ຫຼັກ ຊ້ອນ ແກງ .
ຜັກຕ່າງໆ, ເຊັ່ນ: ຂີງ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ແລະ / ຫຼືເຫັດຍັງຖືກເພີ່ມ. ປະເພດໂດຍມີກິ່ນຫອມ, ມີສີ່ເມັດປະເພດ Ramen: shio ramen (ແກງປະສົມເກືອ), shoyu ramen (ແກງປຸງແກງຊຸບ, ແກງຫມູ, ແກງຫມູ), miso ramen (ແກງປຸງລົດ miso). ມຸ້ງມ້າທີ່ພົບເລື້ອຍແມ່ນ negi, shinachiku (ຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ຕາມລະດູການ), nori (ຜັກທຽມແຫ້ງ), ໄຂ່ຕົ້ມ, narutomaki, ແລະຫຼາຍຫຼາຍ.