Ammonium Carbonate in Baking

ຄາບອນໂມໂນມິນຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຂົ້າໃນ cookies, biscuits ແປ, ຫຼື crackers. ໃນເບຍເຢຍລະມັນ, ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ hirschhornsalz ຫຼື hartshorn , ແລະມັນເອີ້ນວ່າ ammonia baker ຂອງ. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບເຄັກນັບຕັ້ງແຕ່ອາຍມອນມິນອາຍແກັສທີ່ໄດ້ຮັບໃນລະຫວ່າງການກິນບໍ່ສາມາດຫນີອອກຈາກຫນາແຫນ້ນທີ່ສູງກວ່າແລະເຮັດໃຫ້ສິນຄ້າທີ່ເຜັດບໍ່ດີ. ມັນບໍ່ໃຫ້ທາດຫນູທີ່ບໍ່ມີທາດໂປຼຕິນຫຼືທາດເບື່ອທີ່ເປັນຝຸ່ນບ້ວງບາງຄັ້ງກໍ່ເຮັດຍ້ອນມັນຫມົດໄປຫມົດໄປໃນອາໂມນີໂອແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ.

ປະໂຫຍດຂອງ Ammonium Carbonate ໃນການຕົ້ມ

Ammonium carbonate ປ່ອຍໃຫ້ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແລະຄວາມສະຫວ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັບຄວາມດີທີ່ດີ, ເຊິ່ງເປັນຫຍັງມັນຍັງມີລາຍຊື່ຢູ່ໃນສູດບາງຢ່າງ, ເຖິງແມ່ນວ່າການນໍາໃຊ້ ແປ້ງຜັກບົ່ວ ແລະ ເນດ baking ໃນສິນຄ້າ baked ທີ່ທັນສະໄຫມ. ທ່ານສາມາດທົດແທນການຜົງແປ້ງສໍາລັບຄາໂມມິນຄາບອນໃນຖາດ, ແຕ່ຜະລິດຕະພັນ baked ສຸດທ້າຍອາດບໍ່ມີໂຄງສ້າງດຽວກັນ. ການອອກແບບກ່ຽວກັບ cookies ທີ່ຖືກ molded ແມ່ນຍັງເວົ້າວ່າຈະຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງພວກເຂົາດີກວ່າເມື່ອໃຊ້ກາກບອນມະມ່ວງ.

ການໃຊ້ Ammonium Carbonate

ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ຄາບອນໂມໂນມີປະສົມກັບດ້ວຍສານສະກັດກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມເຂົ້າໃນຜະລິດຕະພັນແຫ້ງ, ດັ່ງນັ້ນມັນຈະລະລາຍດີແລະປະສົມຢ່າງລະອຽດ. ມັນຕ້ອງຖືກເກັບຮັກສາແຫ້ງ, ຢູ່ໃນບ່ອນເກັບມ້ຽນທີ່ດີ, ເພາະວ່າມັນດູດຄວາມຊຸ່ມໄດ້ງ່າຍແລະຂີ້ຝຸ່ນ, ເພື່ອບອກວ່າມັນຍັງເຮັດວຽກ, ຈົ່ງເອົານ້ໍາຮ້ອນຫນ້ອຍລົງ. ຖ້າມັນຟອງຢ່າງແຂງແຮງ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ມັນໃນສູດຂອງທ່ານ.

ການປ່ຽນແທນ

ຖ້າບໍ່ມີ ammonium carbonate , ຜົງແປ້ງສາມາດທົດແທນໃນອັດຕາ 1 ຫາ 1, 1 ຫາ 2, ຫຼື 1 ຫາ 3.

ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເພີ່ມນ້ໍາ soda ບາງພ້ອມກັບຜົງແປ້ງ.

History of Ammonium Carbonate

Hirschhornsalz ໄດ້ຖືກຜະລິດໃນອາຍຸກາງໂດຍການເຜົາໄຫມ້ຫຼືການປຸງແຕ່ງແຫ້ງຂອງສານເຄມີທີ່ປະກອບດ້ວຍ keratin (keratin ເປັນທາດໂປຼຕີນຈາກໂຄງສ້າງທີ່ພົບໃນໂລກສັດ). ພວກເຂົາໄດ້ເຮັດນີ້ໂດຍການເຮັດຄວາມສະອາດຮົ່ມ, ຮອກ, ເກສອນ, ຜິວຫນັງ, ແລະແມ້ກະທັ້ງນ້ໍາຈືດທີ່ຖືກທໍາລາຍໃນເຕົາອົບ ( Kalköfen ), ຊຶ່ງແມ່ນເຕົາອົບສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ຫີນປູນ (ແຄຊຽມຄາບອນ).

ນີ້ແມ່ນຂະບວນການຜະລິດທີ່ກັບຄືນໄປສູ່ເວລາທີ່ກເຣັກແລະໂລມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນໄວ, ວັດສະດຸກໍ່ສ້າງ.

ຂີ້ເຫຍື້ອຖືກເກັບລວບລວມຫຼັງຈາກເຕົາອົບເຢັນ. ເນື່ອງຈາກວ່າຂີ້ເທົ່າຖອກນ້ໍາມັກຖືກຕົ້ມໃນນ້ໍາແລະນໍາໃຊ້ເປັນຕົວເລັ່ງ, ມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ວ່າຂີ້ເຖົ່າເຫຼົ່ານີ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນທາງດຽວກັນ. Hartshorn ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປິ່ນປົວພະຍາດຖອກທ້ອງ, ພະຍາດອັກເສບ, ໄຂ້ແລະຫຼາຍຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຊື່ນີ້ມີຄວາມສໍາຄັນໂດຍສະເພາະໃນອາຍຸກາງເມື່ອປະຊາຊົນເຊື່ອວ່າເກືອທີ່ເກັບໄດ້ຈາກການເຜົາໄຫມ້ສ່ວນທີ່ເປັນຂອງສັດມີຄ່າພິເສດ, ເປັນຢາ. ມັນແມ່ນເກືອທີ່ມີກິ່ນຫອມໃນເວລາ Victorian.

ຜະລິດແລະເຄມີສາດ

ໃນມື້ນີ້, ຝຸ່ນສີຂາວແມ່ນຜະລິດທາງເຄມີໂດຍການເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງ ammonium chloride ຫຼື sulfon ammonium ດ້ວຍດິນຊາຍ. Hirschhornsalz ແມ່ນປະສົມຂອງສາມໂມເລກຸນ:

• Ammonium carbonate (NH ₄ ) 2CO ₃ 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Ammonium bicarbonate NH ₄ HCO ₃ NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Ammonium carbonate (ຮູບແບບທີ 2) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

ໂມເລກຸນເຫຼົ່ານີ້ຈະທໍາລາຍເຂົ້າໄປໃນອາຍແກັສ ammonia, ອາຍຄາບອນໄດອອກໄຊແລະນ້ໍາໃນເວລາທີ່ຮ້ອນເຖິງ 140 F (60 C) ຫຼືສູງກວ່າ. ກ໊າຊຍົກສູງຂື້ນຫຼືຂີ້ເຫຍື້ອ (ເຊິ່ງມີຟອງອາກາດໃນມັນຜ່ານ creaming) ກ່ອນທີ່ batter ຈະຖືກກໍານົດຍ້ອນວ່າພວກເຂົາສູງຂຶ້ນສູ່ຫນ້າດິນຂອງຄຸກກີ.

ໃນຖານະເປັນ dough ກໍານົດຂຶ້ນ, ຟອງຍັງຄົງແຕ່ວ່າອາໂມເນຍ, ອາຍແກັສ dioxide, ແລະອາຍແມ່ນໄດ້ຖືກກະແຈກກະຈາຍຈາກທີ່ດີ baked ແລະເຂົ້າໄປໃນອາກາດໃນເຮືອນຄົວໄດ້.

Ammonia Baker ສາມາດປະຕິກິລິຍາກັບເກືອບາງແລະອາຊິດ amino ໃນ dough ເພື່ອເຮັດໃຫ້ປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ acrylamide, ເປັນ carcinogen.

ສູດດ້ວຍ Ammonium Carbonate

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເບິ່ງວິທີການໃຊ້ສ່ວນປະກອບນີ້, ລອງເຮັດ cookies ເຫຼົ່ານີ້:

• Cookies Ammonia ໂປໂລຍ : ເຫຼົ່ານີ້ cookies ຕົ້ມ້ໍາຕານມີ texture crisp ເນື່ອງຈາກຄາບອນ ammonium.
• Basler Leckerli : ຄຸກກີ້ ຂີ ປະຕິບັດງານວັນຄຣິດສະມາດ - ເຍຍລະມັນນີ້ຈະຮັກສາສໍາລັບອາທິດ. ມັນແຫ້ງແລະເຕັມໄປດ້ວຍຫມາກຖົ່ວແລະຫມາກພົ່ນສີສົ້ມ.
• Cookies Spekulatius : ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ ຂວດ ຄຸກກີວັນຄຣິດສະມາດແບບປະເພນີໃນປະເທດເຢຍລະມັນແລະໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ spekulaas ໃນເນເທີແລນ.

Alternative Spellings

• ABC-Trieb ( A mmonium- b i- c arbonate)
• E503ii (ອາຫານເສີມຂອງສະຫະພາບເອີຣົບ)
• ammonia baker ຂອງ
• hart ຂອງ horn
• hartshorn
• hornsalt
• bicarbonate of ammonia
• ammonium hydrogen carbonate
• AmBic
• ອາໂມນຽມຕົ້ມແປ້ງ, ເກືອ bicarbonate ຂອງແອມໂມເນຍ
• ເກືອຂອງ horn ຂອງ hart
• hjortetakksalt