ຄົ້ນພົບຜົງທີ່ໃຊ້ໃນການນໍາໃຊ້
ໃນເວລາທີ່ບຸກຄົນໃດຫນຶ່ງເລີ່ມຕົ້ນກັບ bake ເຂົ້າຈີ່, ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມຕື່ນເຕັ້ນພຽງແຕ່ເພື່ອບັນລຸຜະລິດຕະພັນທີ່ສາມາດກິນໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນການເຮັດທຸລະກິດ baking bread ຂອງເຂົາເຈົ້າ, ພວກເຂົາຕ້ອງການທີ່ຈະ bake ເຂົ້າຈີ່ຄືກັນກັບພວກເຂົາເຮັດຢູ່ທີ່ bakery ໄດ້. ແລະຖ້າພວກເຂົາໄດ້ໄປຢູ່ໃນເອີຣົບ, ພວກເຂົາກໍ່ຢາກຈະສາມາດຊ້ອນກັບເຂົ້າຈີ່ແບບແບບເອີຣົບ.
Baking European Style Bread
ການປຸງແຕ່ງເຂົ້າຈີ່ແບບແບບເອີຣົບແມ່ນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກສໍາລັບຜູ້ທີ່ກິນເບຍໃນບ້ານ, ແຕ່ວ່າຍ້ອນ ຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີອາຊີບແລະອາຫານທີ່ມີຄວາມສາມາດ ໃນອິນເຕີເນັດແລະໃນປຶ້ມປຶ້ມທີ່ປະກາດໃຊ້, ເຄື່ອງມືແລະສ່ວນປະກອບຕ່າງໆຍັງມີຢູ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງ.
ຕົວຢ່າງ, ແທນທີ່ຈະມີພຽງແຕ່ສາມເມັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ (ສີຂາວ, ເຂົ້າແລະເຂົ້າຈີ່), ພວກເຮົາມີຫຼາຍສິ່ງຫຼາຍຢ່າງຈາກທີ່ຈະເລືອກເອົາ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມຍັງໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ເກີດຂື້ນຢູ່ໃນເຕົາອົບໃນເຮືອນຄົວແລະຂະຫຍາຍເຄື່ອງສູດຂອງຜູ້ຜະລິດເບຍເພື່ອເຮັດວຽກຢູ່ໃນຄອບຄົວ.
ຍັງ, ຕາມສູດສູດຂອງເຢຍລະມັນຫຼືເອີຣົບ, ໂດຍສະເພາະໃນພາສາຕົ້ນສະບັບ, ເຮັດໃຫ້ມີອຸປະສັກ. ຫນຶ່ງໃນບັນຫາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນການແຕ່ງກິນເຂົ້າຈີ່ໃນປະເທດເອີຣົບແມ່ນການຊອກຫາສ່ວນປະກອບທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບຕົ້ນສະບັບ.
ເຮັດແນວໃດ Flour ແມ່ນ Milled
ຕົວຢ່າງ, ເມັດ, ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ອີງຕາມບ່ອນທີ່ມັນໄດ້ເຕີບໂຕ, ວິທີການທີ່ດິນແລະການປິ່ນປົວ, ແລະແມ້ແຕ່ສະພາບອາກາດໃນລະດູການຂະຫຍາຍຕົວ. ໂຮງງານຜະລິດແປ້ງນີ້ໃຊ້ເວລານີ້ໃນເວລາທີ່ຜະລິດຜະລິດຕະພັນຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແຕ່ວ່າການປະສົມປະສານທີ່ແນ່ນອນຂອງວິສາຫະກິດແລະວິທີການຂຸດຄົ້ນບໍ່ແຮ່ແລະເງີນແມ່ນຍັງມັກຈະພິຈາລະນາຄວາມລັບທາງການຄ້າ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ທ່ານອາດຈະສາມາດນໍາໃຊ້ວິຕາມິນທີ່ມີປະໂຫຍດສູງສຸດທັງຫມົດສໍາລັບສູດ, ທ່ານຈະສາມາດບັນລຸຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດຖ້າທ່ານໃຊ້ຖ່ານກ້ອນດຽວກັນແລະປະເພດເມັດທີ່ເອີ້ນວ່າໃນສູດຫລືປຸງແຕ່ງ.
ມີຫລາຍພັນຊະນິດຂອງເມັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດເຂົ້າ. ພວກເຂົາໄດ້ຖືກຈັດປະເພດທົ່ວໄປໃນເວລາທີ່ປູກ (ລຶະເບິ່ງຫນາວຫລືລຶະເບິ່ງໃບໄມ້ຜລິ) ແລະພວກເຂົາມີໂປຕີນທີ່ສູງຫລືຕ່ໍາ (ໂປຕີນທີ່ມີຄວາມແຂໍງແຮງຫລືໂປຕີນຕ່ໍາ) ຊຶ່ງລະບຸວ່າລະດັບ gluten ປະມານ
ເມັດສີຂາວຖືກຝຸ່ນຈາກເມັດເຂົ້າຫນົມອ່ອນແລະແຂງທີ່ຖືກແຍກອອກເປັນສາຍນ້ໍາໂດຍຜ່ານການຫລັ່ງໄຫລ.
ນ້ໍາແມ່ນ recombined ເພື່ອສ້າງ flours ທີ່ມີຄຸນສົມບັດຕ່າງໆ. ການຖອກນ້ໍາຄັ້ງທໍາອິດທໍາລາຍຫມາກກ້ຽງແລະເມັດແລະໃບ "ແປ້ງກົງ" ຫຼື "ແປ້ງແປ້ງ 100%". ພວກເພິ່ນຖືກໂຍກຍ້າຍອອກແລະນໍາໃຊ້ສ່ວນໃຫຍ່ສໍາລັບອາຫານສັດ, ແຕ່ຍັງສາມາດເພີ່ມຕື່ມອີກໃນເວລາຕໍ່ມາເພື່ອບັນລຸຜະລິດຕະພັນສາລີທັງຫມົດ.
ຂະຫນົມປັງເຂົ້າສາລີທັງຫມົດແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດໂດຍທົ່ວໄປໂດຍການຜະລິດເຂົ້າຫນຽວຕ່າງໆແລະການເພີ່ມຂີ້ມູກແລະແກ່ນທີ່ມີນ້ໍາແລະແກ່ນ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຊີວິດການເກັບຮັກສາແລະຜົນໄດ້ຮັບໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະພາບ. ບາງຄົນມັກຂຸດເຂົ້າສາລີແລະຜັກກາດຂອງຕົນເອງກ່ອນທີ່ຈະກິນເຂົ້າຈີ່ແລະບໍ່ມີການຜ່າຕັດ. ເມັດມັນສົດແລະມີລັກສະນະແຕກຕ່າງກັນກ່ວາ flour ແກ່. ມັນຖືກຄາດວ່າຈະມີທາດບໍາລຸງຫຼາຍ.
- ອ່ານຄໍາອະທິບາຍຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບການປະຕິບັດງານຂອງໂຮງງານຜະລິດແປ້ງໂດຍສະມາຄົມອາເມລິກາເຫນືອ.
- ເບິ່ງວິດີໂອສັ້ນ (10 ນາທີ) ຂອງໂຮງງານຜະລິດແປ້ງທີ່ສະແດງໃຫ້ທ່ານເຫັນຂັ້ນຕອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຂະບວນການຂຸດມ້ວນ.
- ອ່ານບົດເລື່ອງປະຫວັດສາດຂອງໂຮງງານຜະລິດ.
- ວິດີໂອນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວິທີການເຮັດດ້ວຍແກນຫີນທີ່ເຮັດດ້ວຍມື (rotary quern) ເຮັດວຽກ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຈະຖືກນໍາເຂົ້າໄປໃນ "ແປ້ງລ້າໆ" (flour ສີຂາວທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ) ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ "ແປ້ງທໍາອິດທໍາອິດ", ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍເມັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະ bran ແລະສີຂີ້ເຖົ່າກ່ວາໂປຼຕິນ.
ຫລາຍຮ້ອຍສາຍນ້ໍາສາມາດໄດ້ຮັບຈາກແຕ່ລະຂັ້ນຕອນການຜະລິດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຜະສົມຜະສານແປ້ງທີ່ສະເພາະຂີ້ເຫຍື້ອແລະເຂດພູມສັນຖານ. ບາງໂຮງງານຜະລິດແປ້ງມັນເຮັດໃຫ້ມັນແປບດຽວກັນເມື່ອຊື້ທົ່ວປະເທດ. ຍີ່ຫໍ້ເຊັ່ນ: King Arthur Flour ແລະ Medal Flour ແມ່ນສອງຂອງພວກເຂົາ. ແບອື່ນ ໆ ແມ່ນມີການໂຄສະນາແລະຖືກຜະລິດດ້ວຍນິໄສການກິນຂອງພື້ນທີ່ຢູ່ໃນໃຈ. ເຊັ່ນ, ໃນພາກໃຕ້ຂອງສະຫະລັດ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ເມັດພືດທ້ອງຖິ່ນແມ່ນມັກຈະມີທາດໂປຼຕີນທີ່ຕໍ່າທີ່ດີສໍາລັບ biscuits ແລະ cake.
ປະເພດຂອງແປ້ງ
ຜັກຕົ້ມແລະ cake ແມ່ນສະແດງໂດຍເນື້ອໃນທາດໂປຼຕິນຕ່ໍາ (gluten ຕ່ໍາ) ທີ່ມີຜົນກະທົບທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ເລືອກຢູ່ໃນເຄ້ກ, ເຄືອບຜັກ ແລະ biscuits. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍເທົ່າກັບເຢຍລະມັນ flour 405, flour ຝຣັ່ງ 40 ແລະແປ້ງ Italian 00.
flour ທັງຫມົດທີ່ ສາມາດເຮັດໄດ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ບາງເຂົ້າຈີ່ສີຂາວແລະແມ່ນດີໃນ cake ຂະຫນົມເຄິ່ງ.
ທຽບເທົ່າຂອງມັນແມ່ນເຢຍລະມັນ 550, ຝຣັ່ງ 55 ແລະອິຕາລັດ 0. ນີ້ແມ່ນປະມານການນັບຕັ້ງແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍຢູ່ລະຫວ່າງວິທີການທີ່ດີນ້ໍາມັນແມ່ນ "ສູດ" ຫຼືອົງປະກອບຂອງແຕ່ລະເມັດຈາກໂຮງງານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະລອງໃຊ້ເມັດຕ່າງໆໃນສູດດຽວກັນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສືບຕໍ່ຊື້ຫນຶ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ທ່ານມີຜົນດີທີ່ສຸດ.
ທາດແປ້ງທີ່ມີທາດແປ້ງສູງຫຼືແປ້ງມັນແມ່ນແປ້ງຂາວທີ່ມີທາດໂປຼຕີນສູງ, ນໍາໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມຂື້ນໃນຂະຫນົມປັງເຂົ້າຂາວແລະປະສົມ. ຜະລິດຕະພັນຂອງມັນແມ່ນຜະລິດແປ້ງເຢຍລະມັນ 812, ແປ້ງແປ້ງຝຣັ່ງ 80 ແລະແປ້ງອີຕາລີ 1.
Rye Flours for Bread
ເຢຍລະມັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາປະເທດຈໍານວນຫນ້ອຍຫນຶ່ງທີ່ນໍາໃຊ້ຂະຫນົມຂຽວຢ່າງກວ້າງຂວາງ. Rye ຖືກນໍາມາຈາກເອເຊຍໃນຊ່ວງເວລາອະດີດແລະໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຍຸກກາງເປັນເມັດເຂົ້າຈີ່ແລະສໍາລັບການດື່ມເຫລົ້າ. ມັນຈະເລີນເຕີບໂຕໃນສະພາບທີ່ທຸກຍາກ, ດິນຊາຍແລະພາຍໃຕ້ສະພາບດິນຟ້າອາກາດທີ່ຮຸນແຮງ, ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າສາລີເຕີບໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງແລ້ງ, ສະນັ້ນ, ເຖິງວ່າຜົນຜະລິດທີ່ຕໍ່າກວ່າ wheat,
ມີການຄາດເດົາບາງຢ່າງວ່າ rye ຫຼຸດອອກຈາກເງື່ອນໄຂໃນປະເທດຝຣັ່ງແລະອິຕາລີຍ້ອນວ່າ ແປ້ງສາລີ ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ມີຢູ່ຫຼາຍຍ້ອນການແຜ່ກະຈາຍຂອງ ergot ( Claviceps purpurea , ເຊື້ອເຫັດ) ໃນ ເມັດ rye . ໃນຂະນະທີ່ ergot ສາມາດຕິດເຊື້ອເຂົ້າສາລີແລະເຂົ້າສາລີອື່ນໆ, ມັນມັກ rye ເປັນເຈົ້າພາບ. ມັນຍັງຈະເລີນເຕີບໂຕໄດ້ດີຢູ່ໃນສະພາບທີ່ເຢັນແລະຊຸ່ມຊື່ນ, ບ່ອນທີ່ບໍ່ດີ. ໃນເວລາທີ່ເມັດພືດທີ່ຖືກຕິດເຊື້ອສູງດ້ວຍ ergot ແລະບໍ່ຖືກອະນາໄມກ່ອນທີ່ຈະຂຸດເຂົ້າໄປໃນ flour, ມະນຸດແລະສັດລ້ຽງສາມາດຖືກ poisoned ແລະເສຍຊີວິດ (ຫຼາຍໃນປະຫວັດສາດຂອງ ergot ນີ້).
ປະເທດເຢຍລະມັນ, ໂປໂລຍແລະບັນດາປະເທດເອີຣົບຕາເວັນອອກອື່ນໆໄດ້ອີງໃສ່ການປູກພືດ rye ເພື່ອຂະຫຍາຍຕົວໃນເງື່ອນໄຂທີ່ບໍ່ດີແລະມາດຕະການຕ່າງໆໄດ້ຖືກປະຕິບັດເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຫຼືລົບລ້າງເຊື້ອເຫັດຈາກເມັດພືດ. ມາດຕະການປະກອບມີການທໍາຄວາມສະອາດເມັດພັນແລະການນໍາໃຊ້ເຊື້ອເຫັດຕ່າງໆ.
ຂະຫນົມປັງເມັດ Rye ຍັງຖືກຜະລິດແລະບໍລິໂພກເພາະວ່າປະເພນີ, ລົດຊາດແລະຍ້ອນວ່າ rye ມີຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຫຼາຍຢ່າງ. ໃນປີ 2010, ນັກຄົ້ນຄວ້າໃນ Lund, ສວີເດນໄດ້ຈັດພິມເຜີຍແຜ່ການຄົ້ນຄວ້າທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງວ່າເຖິງແມ່ນວ່າມັນມີຂະຫນົມຂົມຂື່ນ (ບໍ່ມີນ້ໍາມັນ) ທີ່ດີສໍາລັບລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດຂອງທ່ານ.
ແກງຍັງປະກອບດ້ວຍແຮ່ທາດແລະວິຕາມິນທີ່ສໍາຄັນ.
Rye Flour Chemistry
ທາດແປ້ງສາມາດເຮັດໄດ້ຍາກທີ່ຈະເຮັດວຽກຮ່ວມກັນເພາະວ່າທາດແປ້ງທີ່ເອີ້ນວ່າ pentoses (xylose, arabinose) ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສາມາດຂອງທາດໂປຼຕິນ gluten ເພື່ອສ້າງເປັນເຂດທີ່ມີນ້ໍາຢາງທີ່ຫລີກລ້ຽງການຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອໃນເຂົ້າຈີ່, crumb "scaffold". Starches ໃນ flour ໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ໂຄງປະກອບການດັ່ງກ່າວຖືກັນແລະສ້າງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ crumble.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເນື່ອງຈາກຈຸລິນຊີເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນນ້ອຍໂດຍ alpha-amylases (ປະເພດຂອງເອນໄຊ) ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສາມາດຂອງພວກມັນໃນການໂຕ້ຕອບກັບ pentoses, ໃຊ້ pH ທີ່ຕໍ່າ (inhibd) ເພື່ອ inhibit amylase. (See also entry on "Sauerteig".)
ການພົວພັນເຫຼົ່ານີ້ທັງຫມົດເຮັດໃຫ້ crumb ຂອງເຂົ້າຈີ່ຂີງຂ້ອນຂ້າງຫນາແຫນ້ນກວ່າຂອງເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່. ປົກກະຕິແລ້ວ, rye ຖືກນໍາໃຊ້ຮ່ວມກັນກັບ flour ແປ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ສິ່ງທີ່ເຍຍລະມັນໄດ້ໂທຫາ "Mischbrot".
ອັດຕາສ່ວນ Ash ແລະອັດຕາການຂະຫຍາຍ
ຈໍານວນກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່ແປ້ງຂອງເຍຍລະມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມິນລິກຂອງຂີ້ເທົ່າໄວ້ຕໍ່ 100 ກຼາມເມັດທີ່ເຜົາຢູ່ໃນເຕົາຫມົ່ນຢູ່ 900 ° C. ເນື້ອທີ່ຂີ້ເຖົ່າທີ່ສູງຂຶ້ນ, ເຕົ້ານົມຫຼາຍຂື້ນໃນຝຸ່ນແລະມັນກໍ່ໃກ້ຊິດກັບ flour flour. ເນື້ອໃນຂອງຂີ້ເທົ່າມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບແຕ່ບໍ່ສົມບູນສະແດງອັດຕາການສະກັດເອົາ. ບໍລິສັດຂອງສະຫະລັດຈໍານວນຫລາຍປະຕິເສດທີ່ຈະອອກຈໍານວນນີ້ (Gold Medal Flour, ການສື່ສານທາງອີເມວ) ແຕ່ສັນຍາກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ສອດຄ່ອງກັບໃນໄລຍະເວລາ.
- More on ash content here
ອັດຕາການຂຸດຄົ້ນອະທິບາຍລະດັບຂອງການແຕກແຍກຂອງເຕົ້ານົມຈາກ endosperm ແລະຖືກວັດແທກໃນເປີເຊັນ. ອັດຕາການສະກັດເອົາ 100% ຫຼືແປ້ງລ້າແມ່ນບໍ່ຄືກັນກັບແປ້ງເມັດທັງຫມົດ. ມັນແມ່ນການແຍກສ່ວນທໍາອິດຂອງ endosperm ຈາກສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເຕົ້ານົມແລະເມັດ. ປະມານ 72 ປອນຂອງແປ້ງດໍາເນີນການແມ່ນໄດ້ມາຈາກ 100 ປອນຂອງ wheat. ສ່ວນທີ່ເຫລືອແມ່ນເມັດ, ທີ່ຖືກປ້ອນໃຫ້ສັດຫຼືໃຊ້ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດຂອງ wheat.
ອັດຕາສ່ວນອັດຕາການສະກັດເອົາຕ່ໍາກວ່າ, ແປ້ງມັນແປ້ງ. ທັງສອງອັດຕາການສະກັດແລະຂີ້ເຖົ່າຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຜະລິດເບຍສາມາດກໍານົດວິທີການຫຼາຍວິທີການ, ແຫຼວ, ເວລາແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ຈະນໍາໃຊ້ກັບຝຸ່ນເພື່ອບັນລຸຜະລິດຕະພັນທີ່ເຫມາະສົມ. ສໍາລັບຜູ້ຜະລິດເບຍບ້ານ, ພວກເຮົາຕ້ອງຂຶ້ນກັບການທົດລອງແລະຂໍ້ຜິດພາດແລະສົມມຸດວ່າໂຮງງານຜະລິດແປ້ງມັນຈະເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນດຽວກັນ, ຈາກຜະລິດຕະພັນເບັດ.
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍສີຂຽວແລະຂີ້ເຜີ້ງ
ຜົງປະກອບດ້ວຍ carotenoids ເຊິ່ງມີສີເຫຼືອງ. ການບໍລິໂພກເຮັດໃຫ້ມັນຂາວ. ມັນຍັງ oxidizes ດ້ານຂອງ flour, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃນການພັດທະນາ gluten. ນີ້ຜົນໄດ້ຮັບໃນຜະລິດຕະພັນ baked fluffier. ຕົວແທນທີ່ຍືດຫຍຸ່ນຍັງຖືກເພີ່ມເພື່ອເພີ່ມການພັດທະນາ gluten. ນີ້ຈະເກີດຂື້ນໃນຕົວຂອງມັນເອງ, ແຕ່ການເພີ່ມຕົວແທນເຫຼົ່ານີ້ຈະເລັ່ງຂະບວນການ.
ໂດຍຜ່ານການສີຟ້າແລະການເຕີບໂຕຂອງປອມແລະການກໍາຈັດເຕົ້ານົມແລະເມັດ, ວິຕາມິນຫຼາຍໆຊະນິດກໍ່ສູນເສຍ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ຖືກທົດແທນໂດຍສ່ວນຫນຶ່ງໂດຍການເສີມທາດແປ້ງໂດຍສະເພາະກັບວິຕາມິນ B ແລະທາດເຫຼັກ. ຄາແຄແມ່ນບາງຄັ້ງກໍ່ໄດ້ເພີ່ມເຕີມ (ເບິ່ງກົດລະບຽບ FDA ຢູ່ທີ່ນີ້).
Definition of "Mischbrot"
"Mischbrot" (bread bread mix) ແມ່ນເອີ້ນວ່າ Graubrot ໃນປະເທດເຢຍລະມັນໃຕ້ຫຼື "Schwarzbrot" ໃນປະເທດອອດເຕຍແລະສະວິດເຊີແລນ. ມັນຖືກກໍານົດວ່າເປັນເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫງືອກຫຼືເມັດແລະປະສົມຂອງເມັດເຂົ້າຈີ່ແລະຂີ້ຜຶ້ງ. ຫຼາຍຄົນ, ຖ້າບໍ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ເຂົ້າຈີ່ໃນເຢຍລະມັນແມ່ນ "Mischbrote" ທາງດ້ານເຕັກນິກ.
- "Roggenmischbrot", ຫຼືເຂົ້າຈີ່ປະສົມປະເພດເຂົ້າຫນົມປັງ, ປະກອບດ້ວຍທາດແປ້ງ rye 51 - 89%.
- "Weizenmischbrot", ຫຼືເຂົ້າຈີ່ປະສົມເຂົ້າສາລີ, ປະກອບດ້ວຍແປ້ງສາລີປະມານ 51 - 89%.
- "Mischbrot", ຫຼືເຂົ້າຈີ່ປະສົມ, ແມ່ນປະສົມ 50-50% ຂອງເມັດ wheat ແລະ rye.
ໃນຂະນະທີ່ຈໍານວນເງິນຂອງຜັກຂຽວໃນເຂົ້າຈີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຂົ້າຈີ່ຍັງຄົງສົດແລະມັນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງກວ່າ rye. flour ແປ້ງຫຼາຍ, ສູງຂຶ້ນເຂົ້າຈີ່ແລະ "ອ່ອນ" ມັນມີລົດນິຍົມ.
ນອກຈາກນີ້ຍັງມີ ເຂົ້າຈີ່ ຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ເອີ້ນວ່າ pumpernickel ຊຶ່ງເປັນພິເສດ West Phalian (Osnabruck ແລະພື້ນທີ່ອ້ອມຂ້າງ). ມັນປະກອບດ້ວຍຜັກບົ່ວຂຽວແລະ cracked ທັງຫມົດທີ່ຖືກແຊ່ນ້ໍາໃນຄືນໃນນ້ໍາຮ້ອນແລ້ວໃສ່ເຂົ້າໄປໃນຟອມປິດແລະອົບໄອນ້ໍາໃນເວລາ 16-24 ຊົ່ວໂມງ. ການຜະລິດທີ່ທັນສະໄຫມໄດ້ຫຼຸດລົງໃນເວລານີ້ເຖິງ 12 ຊົ່ວໂມງໂດຍການເພີ່ມນ້ໍານົມຫຼືຜັກສົ້ມເພື່ອຜະສົມຜະສານເພື່ອຊ່ວຍຄວາມຮ້ອນເຂົ້າສູ່ລະດູຝົນໂດຍຜ່ານການເພີ່ມຂື້ນ. ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວແມ່ນມັກຈະເພີ່ມ, ແຕ່ວ່າລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມມາຈາກ caramelization ແລະຕິກິຣິຍາ Maillard ໃນລະຫວ່າງການແຕ່ງຫນ້າ. ມັນສາມາດຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາຫຼາຍໆເດືອນເປັນເວລາຫຼາຍປີແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຍຸກາງເປັນອາຫານສຸກເສີນ.
ຕາຕະລາງຂອງ Rye ປະເພດເມັດແລະປະມານຂອງເອີຣົບ
- The Fresh Loaf
- King Arthur Flour
- The Artisan
- Bread Bakers Guild of America
- ຜະລິດຕະພັນແປ້ງແລະອາຫານຈາກໂຮງງານປະຫວັດສາດ
- Flour Bolting and Sifting
- ຮູບພາບຂອງ Industrial Milling Machines
- ສະມາຄົມອາເມລິກາເຫນືອອາເມລິກາ
- Bob ຂອງ Red Mill