ຜະລິດຕະພັນທີ່ດີທີ່ສຸດ baked, ລວມທັງ cake ຂະຫນາດນ້ອຍ, ຄຸກກີ cookies, ເຂົ້າຈີ່ທີ່ດີທີ່ສຸດ, ແລະ popovers ສູງ, ແມ່ນຂຶ້ນກັບການປະສົມປະສານທີ່ຊັດເຈນຂອງ flour, ແຫຼວ, ຕົວແທນ leavening, ໄຂມັນ, ້ໍາຕານ, ແລະອາຫານ. ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບແຕ່ລະສ່ວນປະກອບແລະຫນ້າທີ່ເຮັດວຽກໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.
ຜົງ
Flour ສະຫນອງໂຄງສ້າງສໍາລັບຜະລິດຕະພັນ. ທາດໂປຼຕີນ, ຫຼືທາດໂປຼຕີນ, ໃນທາດແປ້ງ, ປະສົມປະສານກັບການສ້າງເວັບໄຊທ໌້ທີ່ຂີ້ຝຸ່ນອາກາດແລະຊຸດ.
ທາດແປ້ງໃນຊຸດແປ້ງທີ່ມັນຮ້ອນເພື່ອເພີ່ມແລະສະຫນັບສະຫນູນໂຄງສ້າງ. ໃນເຄ້ກ, cookies ແລະ ເຂົ້າຈີ່ດ່ວນ , ພວກເຮົາຕ້ອງການການຜະລິດເກືອພຽງເລັກນ້ອຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. ໄຂມັນແລະນໍ້າຕານຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດ gluten. ໃນສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນຫຼາຍທີ່ສຸດ, flour ທັງຫມົດ ແມ່ນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີ; ມັນມີ gluten ຫນ້ອຍກວ່າ flour flour.
ໄຂມັນ
ເຄືອບໄຂມັນ molecules gluten ດັ່ງນັ້ນເຂົາເຈົ້າບໍ່ສາມາດສົມທົບໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, ປະກອບສ່ວນກັບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ໃນຫຼາຍ cake, ໄຂມັນຍັງປະກອບສ່ວນກັບ fluffiness ຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ໃນເວລາທີ່້ໍາຕານແມ່ນ creamed ມີໄຂມັນ, ທໍ່ຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຮູບແບບອາກາດຈາກແຄມແຫຼມຂອງໄປເຊຍກັນທີ່ມີການພົວພັນກັບໄຂມັນ. ຖົງເຫຼົ່ານີ້ປະກອບເປັນເມັດທີ່ດີກວ່າໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ໄຂມັນຍັງປະກອບດ້ວຍທາດແປ້ງແລະເພີ່ມຄວາມຮູ້ສຶກປາກປາກຮູ້ສຶກອ່ອນໂຍນ.
ນ້ໍາຕານ
້ໍາຕານເພີ່ມ sweetness, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການປະກອບສ່ວນໃນການສີນ້ໍາຂອງຜະລິດຕະພັນ. ້ໍາຕານ tenderizes cake ໂດຍການປ້ອງກັນ gluten ຈາກ forming. ້ໍາຕານຍັງຖືຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.
ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຕານ້ໍາຕານທີ່ຕັດເຂົ້າໄປໃນໄຂມັນແຂງເຊັ່ນ: ມັນເບີ ຊ່ວຍສ້າງໂຄງປະກອບຂອງຜະລິດຕະພັນໂດຍການເຮັດຂຸມຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍອາຍແກັສ CO2 ໃນເວລາທີ່ຕົວແທນ leavening reacts.
ໄຂ່
ໄຂ່ແມ່ນຕົວແທນການນໍາໃຊ້ແລະໄຂມັນທີ່ເພີ່ມໄຂມັນສໍາລັບໂຄງສ້າງອ່ອນແລະອ່ອນ. yolks ຍັງປະຕິບັດເປັນ emulsifier ສໍາລັບໂຄງປະກອບການລຽບແລະແມ່ນແຕ່ໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.
ແລະທາດໂປຼຕີນທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂຄງສ້າງຂອງດີທີ່ດີ.
Liquid
ນ້ໍາສະອາດຊ່ວຍປະຕິບັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕະຫລອດທົ່ວຜະລິດຕະພັນ, ສ້າງພັນທະບັດໂລຫະ, ແລະປະຕິກິລິຍາກັບທາດໂປຼຕີນໃນທາດໂປຼຕີນສໍາລັບໂຄງສ້າງທີ່ເຂັ້ມແຂງແຕ່ເປັນແສງສະຫວ່າງ. ສະບຽງອາຫານຍັງປະຕິບັດເປັນໄອໃນລະຫວ່າງການແຕ່ງກິນ, ເປັນຕົວແທນການນໍາໃຊ້ແລະການປະກອບສ່ວນຕໍ່ຄວາມສະດວກຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ເກືອ
ເກືອເສີມສ້າງທາດ gluten ແລະເພີ່ມກິ່ນ. ເກືອຊ່ວຍເພີ່ມຄຸນນະພາບ. ໃນເມັດຜັກເມັດ, ເກືອຊ່ວຍຊ່ວຍປານກາງຜົນກະທົບຂອງເຊື້ອລາເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ບໍ່ລຸກໄວເກີນໄປ.
Leavening Agents
ຖ້ວຍ soda ແລະ baking powder form CO2, ທີ່ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໂດຍກະເພາະອາຫານໄຂມັນ, gluten ແລະທາດແປ້ງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນ baked ເພີ່ມຂຶ້ນ. ເນດຕົ້ມແລະຝຸ່ນບໍ່ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້; ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີຜະລິດຕະພັນທີ່ເອີ້ນວ່າສູດສໍາລັບ. ກັບຕົວແທນການນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດຈະເຮັດໃຫ້ຟອງໃຫຍ່ເກີນໄປ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາສົມທົບແລະລະເບີດ, ນໍາໄປສູ່ cake ເຄິ່ງຫຼືເຂົ້າຈີ່. ຕົວແທນການນໍາໃຊ້ພຽງເລັກນ້ອຍຈະເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນອັນຫນັກແຫນ້ນ, ມີລະດັບນ້ໍາຕື້ນຫຼືຕ່ໍາ.
ກວດເບິ່ງສູດເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອພະຍາຍາມຄວາມຮູ້ຂອງທ່ານ:
Best Bar Cookie Recipes
ສູດອາຫານຂອງຄອບຄົວທີ່ດີທີ່ສຸດ
ສູດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ cake ເລດ
All About Bundt Cakes
ສູດປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ
ສູດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ Cookie ຄລາສສິກ
ວິທີການສ້າງຂີ້ຝຸ່ນ