ໃນການປຸງແຕ່ງເຂົ້າຫນົມ, ແກ້ວແມ່ນຜະສົມຜະສານປຸງແຕ່ງອາຫານແລະເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານເຊິ່ງລວມກັນແລະນໍາໃຊ້ກັບຊີ້ນຫມູຫຼືສັດປີກກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານ.
Rubs ສາມາດຊຸ່ມຫຼືແຫ້ງ. ເຊັ່ນ brines, barbecue rubs ປະກອບດ້ວຍສອງອາຫານຫຼັກ: ຂີ້ເທົ່າແລະຫວານ. ທ່ານສາມາດກໍ່ສ້າງເຫຼົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຄວາມເຄັມແລະຫວານແມ່ນພື້ນຖານ.
Rubs ແມ່ນສໍາລັບເວລາທີ່ທ່ານບາບີຄິວ, ບໍ່ໄດ້ຮັບປະທານເຂົ້າຫນົມ
ການປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບການຂັດຄວນຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການຊີ້ແຈງຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງການຂຸດແລະການແຕ່ງກິນ.
Grilling ແມ່ນວິທີການໄວ, ອຸນຫະພູມສູງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, burgers ຫຼື steaks.
Barbecuing ແມ່ນອຸນຫະພູມຊ້າ, ຕ່ໍາອຸນຫະພູມ - ປົກກະຕິ (ປົກກະຕິ 225 F) ທີ່ທ່ານຕ້ອງການນໍາໃຊ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ຫນືດຫມູທັງຫມົດຫຼື brisket ຊີ້ນງົວ .
ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດຂອງມັນເຮັດໃຫ້ຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທີ່ຄວນໃຊ້ສໍາລັບການຂີ້ຝຸ່ນ. ບໍ່ມີ! Rubs, ຊຸ່ມຫຼືແຫ້ງ, ແມ່ນສໍາລັບໃນເວລາທີ່ທ່ານ barbecue, ບໍ່ແມ່ນປີ້ງ.
ນີ້ແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຍ້ອນວ່າການສັ່ນສະເທືອນຈະຖືກເຜົາໃນຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາອົບ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ທ່ານມີອາການຊຶມເຊື້ອທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າ, ຂີ້ອາຍ. ້ໍາຕານແມ່ນຫນຶ່ງໃນອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງການຖູ, ແລະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະໄຫມ້ຢູ່ທີ່ 265 F. ພິຈາລະນາວ່າ steaks ແມ່ນ grilled ຢູ່ 450 ກັບ 550 F, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າໄກ່ແມ່ນ grilled ຢູ່ 350 ກັບ 450 F, ແລະທ່ານຈະເຫັນວ່າເປັນຫຍັງ rubs ແລະ grilling ບໍ່ປະສົມ.
ສະນັ້ນ, ໃຫ້ນໍາໃຊ້ rubs ສໍາລັບ barbecuing ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາແລະການສູບຢາ, ບໍ່ grilling. ສໍາລັບການໄຟຟ້າທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງ, ຕິດຕາມການ ປຸງແຕ່ງອາຫານ ເກືອທີ່ມີຄວາມເຄັມແລະເພັດສີດໍາສົດໆ.
ຜະລິດພັນທີ່ຫລາກຫລາຍໃນ Rubs
ນອກຈາກເກືອແລະ້ໍາຕານ, ສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ຮວບຮວມໂດຍປົກກະຕິປະກອບມີຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວ, cumin, oregano, paprika ແລະຜົງ chili. ເຫຼົ່ານີ້ສອງຫຼ້າສຸດປະກອບສ່ວນສີເຊັ່ນດຽວກັນກັບລົດຊາດ. ສີແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນເພາະວ່າຢູ່ທີ່ 225 F, ຊີ້ນຈະບໍ່ປ່ຽນເປັນສີນ້ໍາຕານໂດຍຜ່ານການ ປະຕິກິລິຍາ Maillard , ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂອງ 310 F ຫຼືສູງກວ່າ.
ເນື່ອງຈາກວ່າບໍ່ມີສູດທີ່ກໍານົດສໍາລັບຄວາມສໍາພັນລະຫວ່າງນ້ໍາຫນັກຂອງຊີ້ນກັບພື້ນຜິວຂອງມັນ, ບໍ່ມີສູດສໍາລັບການຖູຈໍານວນເທົ່າໃດທ່ານຕ້ອງການຕໍ່ປອນ. ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາພື້ນທີ່ທັງຫມົດ. ທຸກເກີນໄປພຽງແຕ່ຈະບໍ່ຕິດແລະຈະຕົກລົງ. ໂຊກດີ, rub dry ເຮັດໃຫ້ສອງສາມເດືອນໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ແຫ້ງແລ້ງ, ສະນັ້ນເຮັດໃຫ້ພິເສດ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພວກເຮົາສາມາດເວົ້າລົມກ່ຽວກັບອັດຕາສ່ວນ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ສູດອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ ຈະປະສົມປະສານກັບສ່ວນເກືອ, ເກືອ, ພິກ, ຜັກ, ຜັກ, ແລະອື່ນໆ).
Wet Vs Rubs ແຫ້ງ
ໃນຄວາມຮູ້ສຶກ, ທາງເລືອກຂອງຄວາມຊຸ່ມແລະຄວາມແຫ້ງແລ້ງແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບລົດຊາດ. ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າບໍ່ມີວິທີການເພີ່ມປຸງລົດຊາດຂອງຊອດ Worcestershire ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຊອດ Worcestershire. ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ຊອດ Worcestershire ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ທ່ານກໍາລັງໃຊ້ຫມໍ້ຕົ້ມ. ເຊັ່ນດຽວກັນສໍາລັບນ້ໍາຫມາກນາວຫຼືສົ້ມ.
ນອກເຫນືອຈາກນັ້ນ, ແຫຼວທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ກັບຫນ້າດິນຂອງສິ້ນຊີ້ນແມ່ນຈະຫາຍໃຈໄວເກີນໄປເມື່ອໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນ. ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່າແຫຼວອາດຈະຫາຍໄປ, ແຕ່ປະສົມປະສານຂອງມັນຍັງຄົງຢູ່. ດັ່ງນັ້ນແຫຼວແມ່ນພຽງແຕ່ກາງສໍາລັບການນໍາໃຊ້ປຸງລົດຊາດ.
ນໍ້າມັນ (ນ້ໍາອື່ນ) ບໍ່ຫາຍໄປ - ແຕ່ສ່ວນປະກອບອື່ນໆບໍ່ໄດ້ລະລາຍໃນມັນ. ເພາະສະນັ້ນ, ການສີດນ້ໍາມັນ (ສ່ວນປະກອບແຫ້ງຊຸ່ມດ້ວຍນ້ໍາມັນແລະປະກອບເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ) ໃຊ້ນ້ໍາມັນເປັນກາວເພື່ອຕິດຕາມສ່ວນປະກອບສໍາແຫ້ງໃນດ້ານຂອງຊີ້ນ.
ແລະຈື່ຈໍາວ່າ, ລົດຊາດຂອງແກມສີຄີມຈະບໍ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງກວ່າ millimeter ພາຍນອກຫຼືສອງຂອງຊີ້ນ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າເຄື່ອງເທດຄວນຈະມີຄວາມກ້າຫານ. ທ່ານກໍາລັງພະຍາຍາມໃຊ້ກິ່ນໃຫ້ພຽງພໍກັບຫນ້າດິນຂອງຊີ້ນເພື່ອຊີ້ນຊີ້ນທັງຫມົດ.
ໃຫ້ສັງເກດວ່າເມື່ອພິຈາລະນາຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງອ່າງລ້າງແລະແຫ້ງແລ້ງ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງອາຫານທະເລທີ່ແຫ້ງແລະແຫ້ງ. ອະດີດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຮູບແບບຂອງການຖູທີ່ຖືກນໍາໃຊ້, ໃນຂະນະທີ່ມີ ການນໍາໃຊ້ ກັບ ການນໍາໃຊ້ຍັງ - ໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຢູ່ໃນຕາຕະລາງ, ຫຼືທັງສອງ.
ຫວານເປັນກຸນແຈສໍາຄັນຕໍ່ Barbecue Rubs
ການເວົ້າກ່ຽວກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນກັບແຫ້ງແລ້ງ, ນໍ້າຕານແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ສໍາຄັນທີ່ເຮັດໃຫ້ມີການສັ່ນ.
ໃນຂະນະທີ່ຜະລິດຕະພັນທໍາມະຊາດຂອງການ້ໍາຕານ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນຕານ້ໍາຕານ, molasses ເຮັດວຽກທັງເປັນກາວແລະເປັນອາຫານສໍາລັບຫວານ. ແລະຈື່ໄວ້, ເນື່ອງຈາກວ່າ barbecue ແມ່ນຊ້າ, ຕ່ໍາອຸນຫະພູມ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບການເຜົາໄຫມ້້ໍາຕານ.
້ໍາຕານ້ໍາຕານ (ຊຶ່ງເປັນສິ່ງທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບຖ້າທ່ານປະສົມ້ໍາຕານ້ໍາຕານກັບ molasses) ເປັນພື້ນຖານມາດຕະຖານສໍາລັບການແຫ້ງແລ້ງ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເລັກນ້ອຍ, ມັນກໍ່ສ້າງເປັນກາວທີ່ດີລະຫວ່າງຊີ້ນແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ຢູ່ໃນຮູ. ້ໍາຕານ້ໍາຕານແລະ້ໍາຕານ turbinado ຍັງມີທາງເລືອກທີ່ດີ.