ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາແມ່ນການປະສົມປະສານທີ່ຊັດເຈນຂອງສ່ວນປະກອບ; ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ສູດ cake scratch ສາມາດໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາເປັນສູດວິທະຍາສາດ. ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ລວມເຂົ້າໃນຮູບແບບທີ່ແນ່ນອນເພື່ອສ້າງໂຄງສ້າງຂອງ cake ໄດ້. ສູດເຄ້ກເຄ່ືອງປະກອບມີ cake ຂະຫນາດນ້ອຍ (ລວມທັງ cake ປອນ), cake foam, ແລະວິທີການຫນຶ່ງໂຖປັດສະວະ, ເຊິ່ງໃຊ້ສັ້ນແຂງຫຼືນ້ໍາ. ເຄື່ອງສໍາອາງທີ່ເຮັດດ້ວຍການປະສົມສາມາດດີເທົ່າທີ່ເປັນ cake scratch, ໂດຍສະເພາະຖ້າຫາກວ່າສ່ວນປະກອບເຊັ່ນໂກເລດຫຼືຜັກສົ້ມລະອຽດຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນການປະສົມ.
ບາງສູດສູດ cake ໂທຫາ cake ຫຼື flour pastry. ນີ້ແມ່ນທາດແປ້ງທີ່ໄດ້ຮັບການຂະຫຍາຍຕົວໂດຍສະເພາະແມ່ນມີທາດໂປຼຕິນຫນ້ອຍ. ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າທາດໂປຼຕີນຕ່ໍາທີ່ມີເນື້ອ gluten ຕ່ໍາແມ່ນເທົ່າທຽມກັນ. ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຫາ flour cake, ຫຼືຕ້ອງການ bake cake ແຕ່ບໍ່ມີຢູ່ໃນມື, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ຕົນເອງ. ເອົາ 2 ບ່ວງແປ້ງເຂົ້າສາລີໃນ 1 ເມັດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຕື່ມເຂົ້າຈີ່ເພື່ອເຕີມຈອກ. Level off top ລ້າງປະສົມນີ້ຮ່ວມກັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງເພື່ອນໍາໃຊ້ໃນສູດ.
ການກະກຽມກະປ໋ອງເປັນສິ່ງສໍາຄັນ. ທ່ານສາມາດຂຸດຂີ້ຝຸ່ນທີ່ມີນ້ໍາມັນຂັດຫຼືຂີ້ຝຸ່ນທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງແລະຂີ້ຝຸ່ນທີ່ມີທາດແປ້ງ, ຫຼືທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ປະສົມເຄືອບຂອງທ່ານເອງໄດ້ໂດຍການຕີກັນ 1 ຈອກແຂງສັ້ນໆ (ໄມ່ມີມັນເບີ, ແປ້ງ, ມັນເບີ) ມີແປ້ງ 1/2. ເກັບຮັກສານີ້ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນແລະໃຊ້ມັນເພື່ອຂີ້ຝຸ່ນຖົງຂອງທ່ານ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ມັນເບີຫຼືຫມາກເລັ່ນເພື່ອໃຫ້ມັນຂີ້ຕົວະ, ເຄ້ກຈະຕິດ, ຮັບປະກັນ. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງສໍາອາງຂອງຢາສະຫມຸນໄພທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາມັນທີ່ມີທາດແປ້ງ; ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດວຽກກໍ່ດີ.
Cake ສັ້ນ
cake ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອີງໃສ່ການປະສົມປະສານຂອງໄຂມັນແລະ້ໍາຕານ, ປະສົມປະສານໂດຍ creaming. ຜົງຕອງ້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້ໍ້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້້ໍ່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່່າຕ່າງໆ. ນີ້ເອີ້ນວ່າອາກາດໄຂມັນ. ໄຂ່ແລະໄຂ່ສະຫນອງໂຄງສ້າງທີ່ມີໂປຼຕີນແລະ starches, ເຊິ່ງ coagulate ໃນຄວາມຮ້ອນ, ກໍານົດໂຄງປະກອບການໃນຟອງຂະຫນາດນ້ອຍປະມານ CO2 ແລະອາຍ.
ນີ້ແມ່ນວິທີການພື້ນຖານສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ cake ຂະຫນາດນ້ອຍພື້ນເມືອງ:
- ຄີມກັນ້ໍາມັນເບີຫຼືໄຂມັນແລະນໍ້າຕານອື່ນໆ.
- ເພີ່ມໄຂ່ແລະສານປຸງລົດຂອງແຫຼວ; ຕີດີ.
- ເອົາ ຜົງ ທີ່ມີສ່ວນປະກອບການນໍາ, ເກືອ, ແລະປຸງລົດແຫ້ງ.
- ນອກຈາກນັ້ນໃຫ້ຕື່ມຜົງແລະນ້ໍາເຂົ້າໃນການປະສົມໄຂມັນ / ້ໍາຕານ / ໄຂ່, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າສ່ວນປະກອບຕ່າງໆແມ່ນລວມກັນກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມສ່ວນປະກອບຕໍ່ໄປ. ສ່ວນປະກອບແຫ້ງແມ່ນແບ່ງອອກເປັນ 4 ສ່ວນ; ແຫຼວເປັນສາມສ່ວນ. ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າຫາກວ່າ cake ໄດ້ສໍາລັບ 2 ຈອກ flour ແລະ 1 ຈອກຂອງແຫຼວ, ທ່ານຈະເພີ່ມ 1/4 ຈອກ flour, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ມົນຕີ ປະສົມເພື່ອ flour ໄດ້ disappears. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມຂອງ 1/3 ຈອກຂອງແຫຼວ, ແລະຕີການປະສົມຈົນກ່ວາແຫຼວຫາຍໄປ. ສືບຕໍ່ເລື່ອງນີ້, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານເລີ່ມຕົ້ນແລະສິ້ນສຸດດ້ວຍສ່ວນປະກອບແຫ້ງ.
ໄປຫາຫນ້າຕໍ່ໄປເພື່ອຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບ cake foam, cake ຂະຫນົມ, ແລະຫນຶ່ງ cake ເຫຼົ້າ.
Foam Cakes
cake ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອີງໃສ່ Foam ທີ່ເຮັດຈາກໄຂ່ຖືກທຸບ, ໄຂ່ຂາວຫຼື whipping ຄີມ. ເຄ້ກໂຟມປະກອບດ້ວຍເຄ້ກອາຫານທູດ, ເຄ້ກຝີງ, ແລະເຄ້ກສະບຽງອາຫານ.
Angel Food Cakes
- ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຜະລິດຈາກສີຂາວໄຂ່, ນໍ້າຕານ, ແປ້ງ, ຄີມຂອງ tartar, ເກືອ, ແລະອາຫານ. ຄີມຂອງ tartar ເຮັດໃຫ້ການປະສົມຫຼາຍກົດ, ສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ດີສໍາລັບພັນທະບັດທາດໂປຼຕີນ. ້ໍາຕານຕື່ມການປຸງລົດຊາດແລະອ່ອນເພຍ, ແລະຊ່ວຍໃຫ້ຮູບແບບແລະຄວາມຄົງຕົວຂອງພັນທະບັດທາດໂປຼຕີນ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນ: ໂຖປັດສະວະແລະເຄື່ອງໃຊ້ທັງຫມົດທີ່ຕິດຕໍ່ກັບໄຂ່ຂາວຕ້ອງໄດ້ສະອາດແລະບໍ່ມີນໍ້າມັນ. ໄຂມັນຈະທໍາລາຍໂຟມໂດຍການແຊກແຊງທາດໂປຼຕີນຈາກໄຂ່ຂາວ.
- ໃຫ້ຂາວທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບປະລິມານທີ່ດີທີ່ສຸດ; ພັນທະບັດທາດໂປຼຕີນຈະຜ່ອນຄາຍແລະໂຟມສູງຂຶ້ນ. ເລີ່ມຕົ້ນຕີ whites ໄຂ່ຊ້າ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆເພີ່ມຄວາມໄວຂອງເຄື່ອງປັ່ນໃນຂະນະທີ່ທ່ານຕື່ມ້ໍາຕານ. ສ່ວນຜະລິດແປ້ງແລະປຸງລົດຊາດແມ່ນເພີ່ມ ຂື້ນໂດຍ ໃສ່ເຂົ້າໄປໃນແກ້ວຂາວໄຂ່. ການໃຊ້ spatula ຫຼື spoon ກວ້າງ, ຕັດລົງຂ້າງຂອງໂຖປັດສະວະ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ scoop ຕາມຕ່ອນຂອງໂຖປັດສະວະຂອງ, ຄ່ອຍໆປ່ຽນເປັນປະສົມ, ຈົນກ່ວາອົງປະກອບແຫ້ງແມ່ນ incorporated. ນີ້ແມ່ນຂະບວນການທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ແຕ່ໃຊ້ເວລາຂອງທ່ານແລະທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້!
- ເຄ້ກອາຫານເທວະດາ ຕ້ອງໄດ້ຮັບການອົບແຫ້ງທັນທີເມື່ອແບດເຕີຣີໄດ້ສໍາເລັດ. ຖົງບໍ່ໄດ້ຖືກນໍ້າມັນ, ດັ່ງນັ້ນໂຄງປະກອບທີ່ອ່ອນເພຍສາມາດເອົາລົງໃສ່ດ້ານຂ້າງທັງຫມົດທີ່ເປັນຮູບແບບອາຍນ້ໍາແລະຟອງອາກາດເພີ່ມຂຶ້ນ. ສູດບາງຢ່າງບອກທ່ານໃຫ້ເຢັນ cake ໄດ້ upside ລົງ. ນີ້ຂະຫຍາຍພັນທະບັດທາດໂປຼຕີນທີ່ພວກເຂົາເຢັນດັ່ງນັ້ນ cake ບໍ່ collapse. ຢ່າກັງວົນ - cake ຈະບໍ່ຕົກອອກຈາກແຊ່ໃນເວລາທີ່ມັນເຢັນ.
Chiffon Cakes
- ເຂົ້າຫນົມຫວານແມ່ນເຄື່ອງອາຫານຂອງທູດສະຫວັນທີ່ມີໄຂ່ໄຂ່ມຸກແລະນ້ໍາມັນຜັກ (ບໍ່ແມ່ນມັນເບີຫຼືຫມາກເລັ່ນ). ພວກເຂົາຍັງຄົງຂຶ້ນຢູ່ກັບໄຂ່ສີຂາວໄຂ່, ແຕ່ໄຂມັນເຮັດໃຫ້ເຄ້ກທີ່ເຄັ່ງຄັດຫຼາຍກວ່າທີ່ຈະຮັກສາອີກຕໍ່ໄປ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໂຟມຂາວຂາວຈະຖືກທຸບຕີຈົນກ່ວາຫຼາຍ, ແຂງ. ໂຟມສະຫນອງຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງໂຄງປະກອບການສໍາລັບ cake ໄດ້. ພວກເຮົາຈະແກ້ໄຂ cake cakes ແລະຊອກຫາສູດບາງສໍາລັບພວກເຂົາໃນຊຸດ baking ຕໍ່ໄປ.
Sponge Cakes
- ເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆແມ່ນເຮັດດ້ວຍໄຂ່ທັງຫມົດ, ແລະບໍ່ໃຊ້ຜະລິດຕະພັນການຍ່ອຍອື່ນໆ. ໄຂ່ຕົ້ມໄຂ່ຖືກທຸບດ້ວຍນ້ໍາຕານເພື່ອປະກອບອາກາດເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ໄຟ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສີຂາວຈະຖືກທຸບດ້ວຍນໍ້າຕານຫຼາຍສໍາລັບຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ໂຄງສ້າງ, ອາກາດແລະປະລິມານ. ທັງສອງປະສົມແມ່ນ folded ຮ່ວມກັນ, ມີ flour ເພີ່ມສໍາລັບໂຄງປະກອບການ. Sponge cakes ຍັງຈະໄດ້ຮັບການແກ້ໄຂໃນຊຸດ baking ຕໍ່ໄປ.
One Bowl Cakes
ມັນເປັນສິ່ງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຊຸມປີ 1960 ເມື່ອນັກເສດຖະສາດບ້ານໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າເຄ້ກສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍການລວມເອົາສ່ວນປະກອບທັງຫມົດໃນຫນຶ່ງໂຖປັດສະວະແລະຕີພວກມັນໄວ້ຮ່ວມກັນໃນໄລຍະເວລາດົນ (4-5 ນາທີໃນຄວາມໄວສູງ) ວິທີການສ້າງ cremation ການຫຼຸດຜ່ອນແລະສະລັບກັນຕື່ມສ່ວນປະກອບຂອງແຫຼວແລະແຫ້ງ. ຫຼາຍສູດສູດ cake ໃຊ້ວິທີນີ້. ນອກນັ້ນຍັງມີວິທີການສອງຂັ້ນຕອນຂອງການເຮັດ cake, ການປ່ຽນແປງຂອງ cake ຫນຶ່ງ bowl ໄດ້. ຜະລິດຕະພັນແຫ້ງແລ້ງປະສົມປະສານຢູ່ໃນຖ້ວຍປະສົມ, ໄຂມັນແລະແຫຼວແມ່ນເພີ່ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໄຂ່ຈະຖືກຕີເຂົ້າຫາໃນ batter. ວິທີການນີ້ "ຂີ້ເຜີ້ງ" ທາດໂປຼຕີນໃນ flour ໃນຂັ້ນຕອນທໍາອິດ, ສະນັ້ນມັນເປັນການຍາກສໍາລັບພວກເຂົາທີ່ຈະສົມທົບກັບກັນແລະກັນ, ເຮັດໃຫ້ເປັນເຄ້ກທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍ. cake ໂກເລດງ່າຍດາຍ ແມ່ນການປ່ຽນແປງຂອງວິທີການສອງຂັ້ນຕອນ.