ຄວາມຮ້ອນຮ້ອນ (pronounced "show-FRWAH") ແມ່ນຄໍາທີ່ມີສອງຄວາມຫມາຍໃນສິລະປະການປຸງອາຫານ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ມັນຫມາຍເຖິງອາຫານຂອງໄກ່ທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນແລະໄດ້ຮັບການບໍາບັດດ້ວຍນໍ້າຫອມທີ່ເຮັດຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ໃນມື້ນີ້, ຄໍາສັບທີ່ຮ້ອນ - ຮ້ອນແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເພື່ອອະທິບາຍເລື່ອງນ້ໍາມັນເອງ. ແຕ່ອາຫານໄກ່ທີ່ໄດ້ຮັບຊອດໄດ້ຮັບຊື່ນັ້ນແມ່ນຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍ.
ຫນ້າທໍາອິດທັງຫມົດ, ຮ້ອນ -froid ແມ່ນພາສາຝຣັ່ງທີ່ແປຄວາມຫມາຍ "ຮ້ອນ, ເຢັນ". ເຫດຜົນສໍາລັບການນີ້ແມ່ນຖືກບັງຄັບດ້ວຍຄວາມຢ້ານກົວຂອງເລື່ອງຕົ້ນກໍາເນີດຂອງເຄື່ອງດື່ມ, ຕົວຢ່າງທີ່ມັກຈະເປັນຕົວແທນຂອງປະເພດ "ຄວາມຜິດພາດທີ່ fortuitous" ຫຼື "ປະເພດທີ່ຕ້ອງການ" ປະເພດ.
ສ່ວນນີ້ກໍ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງຄວາມແປກໃຈເຊັ່ນດຽວກັນ (ເຊັ່ນ gang ຂອງ nobles ເປັນ crashing ເຂົ້າໄປໃນເຮືອນຄົວຫຼັງຈາກຊົ່ວໂມງແລະຄວາມຕ້ອງການອາຫານ).
ເລື່ອງຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ Chaud-froid ແມ່ນປະເພດທີສອງ. ມັນມີຄຸນນະສົມບັດຂອງ Duke of Piney-Luxembourg, ຜູ້ທີ່ເປັນເຈົ້າພາບຈັດລ້ຽງຄ່ໍາ, ພຽງແຕ່ຖືກເອີ້ນໂດຍກະສັດ. ໃນເວລາກັບຄືນໄປຫາ Castle ລາວ, duke hungry ເຫັນວ່າສິ່ງທີ່ຍັງເຫຼືອຂອງ feast ແມ່ນອາຫານຂອງໄກ່ເຢັນ, ເຊິ່ງເຂົາຍັງ devours, enjoying ມັນຢ່າງລະອຽດວ່າເຂົາຕໍ່ມາຂໍໃຫ້ chef ລາວກັບ reproduce ມັນແທ້ໆມັນເປັນ. ຊື່ທີ່ກົງກັນຂ້າມຊື່ວ່າຮ້ອນສະຫນັ່ນສະແດງອອກແບບ paradox ທີ່ມີລັກສະນະເປັນເຈດຕະນາໃນການສ້າງອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຢາກກິນ.
ໃນຖານະເປັນເລື່ອງທີ່ເປັນຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກການປຸງແຕ່ງ, ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຫຼາຍທີ່ເຊື່ອ. ໃຜກໍ່ຕາມທີ່ເຄີຍມາເຮືອນຫິວແລະຊື່ໄກ່ເຢັນທີ່ຕັ້ງຢູ່ຫ່າງຈາກຕູ້ເຢັນກໍ່ຈະຮູ້ຈັກຕົວເອງໃນອາຍຸ Piney. ຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງເຂົາແລະທ່ານແມ່ນວ່າລາວສາມາດໄປຫາ chef ຂອງເຂົາໃນມື້ຕໍ່ມາແລະສັ່ງໃຫ້ເຂົາ replicate ມັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີ jits ຂອງ jelly ຂອງວຸ້ນວ່າ, ໃຫ້ປະເຊີນກັບມັນ, ເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ໄກ່ເຢັນສ່ວນຫຼາຍສະຫວັນສະຫວັນ.
ນີ້ແມ່ນຍຸກຂອງ Ancien Régime, ບໍ່ໄດ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການຄວບຄຸມຂອງຕົນໃນການຊອກຫາຄວາມສຸກສ່ວນບຸກຄົນ, culinary ຫຼືຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, chef ໄດ້ outdid ຕົນເອງ, ການບໍລິການ chaud -froid ກ່ຽວກັບ pedestal edible ສາມຂັ້ນ, decorated ມີ truffles, lark tongues ແລະ ອາຫານໂປດປະເພດອື່ນໆ, ແລະປະດັບດ້ວຍໂກໂກ້ (ເຊິ່ງຖ້າວ່າທ່ານບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ແມ່ນສິ່ງທີ່ floppy ສີແດງທີ່ຢູ່ເທິງສຸດຂອງຫົວຜັກທຽມ).
ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເກີດມາເປັນຄວາມຫມາຍ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ໃນມື້ນີ້ຄໍາສັບຄວາມຮ້ອນມັກຈະຫມາຍເຖິງນໍ້າຫອມທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອແຕ່ງຫນ້າແປ້ງຫຼືໃສ່ເຕົ້ານົມໄກ່ຫຼືຜະລິດຕະພັນອື່ນໆທີ່ປຸງແຕ່ງແລະເຢັນ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສັດປີກ). ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວມັນກໍ່ເຮັດໄດ້ໂດຍການເພີ່ມ gelatin ກັບ ນ້ໍາvelouté , ຫຼື demi-glaze ຫຼື sauce béchamel .
ມັນຍັງສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍການເພີ່ມສີຄີມໃຫ້ເປັນນ້ໍາ ແຂໍງ ແບບງ່າຍດາຍ. ໃນຂີ້ຫມີ້ນ, ມັນສາມາດເພີ່ມ gelatin ກັບ mayonnaise ຫຼືສົ້ມແກມສີຄີມ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງທີ່ມີຄວາມຮ້ອນ, ເຢັນເອີ້ນວ່າ mayonnaise collée.