Chicken Velout: ຫນຶ່ງໃນ Five Sauces ແມ່

Velout (prounounced "vuh-loo-TAY") ເປັນຫນຶ່ງໃນຫ້າ ຊິດແມ່ຂອງ cuisine ຄລາສສິກ , ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈໍານວນຂອງ sauces ສາມາດເຮັດໄດ້, ແທນທີ່ຈະເປັນ sauce ແລ້ວມັນເອງ. ມັນແມ່ນຄ້າຍຄືປຶ້ມສີທີ່ຫວ່າງ - ທ່ານເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສາຍແລະຮູບຮ່າງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ສີມັນໃນແບບທີ່ທ່ານເລືອກ.

ເຊັ່ນດຽວກັບ bchamel, velout ແມ່ນຖືວ່າເປັນສີຂາວ, ແລະທັງສອງແມ່ນ ຫນາມີ roux . ແຕ່ໃນຂະນະທີ່ babychamel ມີ້ໍານົມເປັນຖານຂອງມັນ, veloutéແມ່ນຜະລິດດ້ວຍຫຼັກຊັບ.

ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ມີສາມປະເພດຂອງຫຼັກຊັບສີຂາວ - ໄກ່, veal ແລະປາ - ມີເຊັ່ນດຽວກັນສາມປະເພດຂອງvelouté. ແຕ່ໄກ່ແມ່ນພົບເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດ.

ຫນຶ່ງໃນຊອດທີ່ມາຈາກ chickien veloutéແມ່ນເອີ້ນວ່າເປັນsuprême sauce, ແລະມັນໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍການໃຊ້ veloute ກັບຄີມ, ມັນເບີແລະນ້ໍານາວ. ຊອດຊາຊົນສູງສຸດແມ່ນມີຊື່ວ່າເປັນຊຸ້ນມັດທີສອງເນື່ອງຈາກວ່າມັນສາມາດຖືກຮັບໃຊ້ດ້ວຍຕົນເອງຫຼືນໍາໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການປຸງແຕ່ງສູດ sauce ອື່ນ.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• ໄກ່ 3 ແກງ
• 1 ອໍທີ່ມີສີຂຽວອ່ອນ
• 1 ອໍ
• flour ທັງຫມົດ, ຈຸດປະສົງ

ວິທີການເຮັດມັນ

1. ຈົ່ງເຮັດອາຫານໄກ່ ໃຫ້ ອາບນ້ໍາໃນຖ້ວຍກາງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຫຼຸດລົງເພື່ອວ່າອາຫານຄົງຈະຮ້ອນ.
2. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຢູ່ໃນນ້ໍາຊຸບລຸ່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຮັດໃຫ້ນ ້ໍາມັນຂັດເຂົ້າ ໄປໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາມັນຈະກາຍເປັນຫນຽວ. ເອົາໃຈໃສ່ບໍ່ໃຫ້ມັນເຮັດໃຫ້ມັນສີນ້ໍາຕານ.
3. ມີບ່ວງໄມ້, ກະປ໋ອງເຂົ້າໄປໃນມັນເບີທີ່ບໍລິສຸດພຽງເລັກນ້ອຍໃນເວລາ, ຈົນກ່ວາມັນໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ໃຫ້ທ່ານມີສີຂີ້ເຖົ່າ, ສີເຫຼືອງ, ສີທີ່ເອີ້ນວ່າ roux . ຮ້ອນສີແດງສໍາລັບອີກສອງສາມນາທີຕໍ່ມາ, ຈົນກ່ວາມັນໄດ້ປ່ຽນເປັນສີຂາວສີຂາວ. ນີ້ຊ່ວຍປຸງແຕ່ງປຸງລົດຊາດແປ້ງດິບ. ແຕ່ຍ້ອນວ່ານີ້ແມ່ນສີຂາວ, ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ສີແດງຊ້ໍາເກີນໄປ.

1. ການນໍາໃຊ້ເຕົ້າສລົວ, ຊ້າຕື່ມຫຼັກຊັບໄກ່ຮ້ອນໃຫ້ແກ່ຜີແດງ, whisking ຢ່າງແຂງແຮງເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ມີກ້ອນ.
2. ປຽບປະມານ 30 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາປະລິມານທັງຫມົດໄດ້ຫຼຸດລົງປະມານຫນຶ່ງສ່ວນສາມ, ກະຕຸ້ນເລື້ອຍໆເພື່ອເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຍັງບໍ່ກັດຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາ. ໃຊ້ຫມໍ້ຕົ້ມເພື່ອຫລີກເວັ້ນການບໍ່ສະອາດທີ່ເກີດຂຶ້ນກັບຫນ້າດິນ.
3. ຊອດທີ່ໄດ້ຮັບຜົນດີຄວນຈະລຽບງ່າຍແລະລຽບງ່າຍ. ຖ້າມັນຫນາເກີນໄປ, ຈົ່ງຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ໃນຫຼັກຊັບຮ້ອນຫຼາຍກວ່າເກົ່າຈົນກວ່າມັນພຽງແຕ່ຫນາແຫນ້ນພຽງພໍທີ່ຈະຫຸ້ມຫຼັງຂອງບ່ວງ.
4. ເອົາຊອດຈາກຄວາມຮ້ອນ. ສໍາລັບຄວາມສອດຄ່ອງລຽບເກີນໄປ, ລະມັດລະວັງເຊັດຊອດຜ່ານເຊືອກຕາຫນ່າງທີ່ມີເສັ້ນໄຍຫນຽວ.
5. ຮັກສາ velout ຂື້ນຈົນກວ່າທ່ານຈະພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ມັນ.

ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ)
ແຄລໍລີ່	51
ໄຂມັນລວມ	3 ກໍາ
ໄຂມັນອີ່ມຕົວ	2 g
Unsaturated Fat	1 g
Cholesterol	8 mg
ໂຊດຽມ	229 mg
ຄາໂບໄຮເດດ	3 ກໍາ
ເສັ້ນ​ໃຍ​ອາ​ຫານ	0 g
ໂປຣ​ຕີນ	2 g

(ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບໂພຊະນາການໃນສູດຂອງພວກເຮົາຖືກຄິດໄລ່ໂດຍໃຊ້ຖານຂໍ້ມູນສ່ວນປະກອບແລະຄວນຈະຖືກພິຈາລະນາເປັນປະມານ. ຜົນໄດ້ຮັບແຕ່ລະຄົນອາດແຕກຕ່າງກັນ)