Béchamelແມ່ນເປັນສີຂາວພື້ນຖານແລະຫນຶ່ງ ໃນຫ້າຂອງແມ່ຄົວ ຂອງ cuisine ຄລາສສິກ. ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າມັນເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບການເຮັດຊອດອື່ນ ໆ , ເຊັ່ນ: ຊີດເນີຍ , ຊອດເມັດ , ແລະ ການປ່ຽນແປງອື່ນອີກ .
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດລຶບມັນແລະຮັບໃຊ້ມັນໄດ້. ຫຼືພະຍາຍາມເຮັດໃຫ້ມັນກັບ bacon ຫຼືໄຂມັນອາຍແກັສສໍາລັບ gravy ສີຂາວໃຫ້ປະລາດໃຈ.
ເຫດຜົນສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃບ Bay ໃຫມ່ທີ່ກົງກັນຂ້າມກັບການແຫ້ງແມ່ນວ່າມັນອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານສາມາດແນບໃບປະເຊີນຫນ້າກັບຜັກບົ່ວນໍາໃຊ້ຫົວຜັກທຽມເຊັ່ນ: thumbtacks. ໃບໄມ້ໃບແຫ້ງທີ່ແຫ້ງມັກຈະແຕກແລະແຕກຖ້າທ່ານພະຍາຍາມນີ້. ນີ້ບໍ່ແມ່ນໃນຕອນທ້າຍຂອງໂລກ, ເພາະວ່າທ່ານຈະມີນ້ໍາຊອດແລ້ວ.
ສິ່ງທີ່ດີງາມກ່ຽວກັບຫົວເຂົ່າ, ການຍັດຫົວຜັກທຽມເຂົ້າຜັກບົ່ວ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ມັນເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາງ່າຍຕໍ່ການດຶງດູດ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ທ່ານກໍາລັງ straining ຍັງຍັງໄດ້. ແຕ່ເນື່ອງຈາກຝາແອບເປີ້ນສາມາດຂັດແຂ້ວໄດ້, ມັນດີທີ່ຈະຢືນຢັນວ່າຈໍານວນດຽວກັນອອກມາໄດ້.
ມັນເປັນປະເພນີທີ່ຈະນໍາໃຊ້ pepper ສີຂາວໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນເພາະວ່າບາງຄົນມັກມັກບໍ່ເຫັນສີຂີ້ເຖົ່າໃນສີຂາວ. ແຕ່ຖ້າທ່ານ 1) ບໍ່ສາມາດຊອກຫາ pepper ສີຂາວແລະ / ຫຼື 2) ຢ່າລືມຈຸດພິເສດຂອງ pepper ສີດໍາໃນລູກຂອງທ່ານ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ສີດໍາ.
ໃນທີ່ສຸດ, ໃນຂະນະທີ່ ມັນເບີທີ່ ຖືກ ແຈກຢາຍ ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການເຮັດໃຫ້béchamel, béchamelບໍ່ເກືອບເປັນກັງວົນເຊັ່ນ hollandese , ດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນມີ butter unsalted ປະຊຸມສະໄຫມ. ພຽງແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານໃຊ້ເວລາຫນ້ອຍກວ່າ, ເພາະວ່າມັນທັງຫມົດປະກອບດ້ວຍນ້ໍາ, ໃນຂະນະທີ່ການປຸງແຕ່ງຂອງມັນເບີບໍ່ໄດ້.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 1/2 cups milk whole
- 30 ກຼາມໍໍາຕານຂີ້ເຜີ້ງ (ປະມານ 2 ຊ້ອນໂຕ໊ະ), ຫຼື 35 ກຼາມໍາມັນເບີທີ່ບໍ່ປະສົມປະສານ (ເລັກນ້ອຍກວ່າ 1/4 ຕ່ອນ)
- 30 ກຼາມ flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດ (ປະມານ 1/3 ຈອກ)
- 1/4 ຜັກບົ່ວ, ປອກເປືອກ
- 2 ຫາ 3 ຫົວຜັກທຽມທັງຫມົດ
- 1 fresh leaf bay leaf
- ເກືອເກືອ, ເພື່ອລົດຊາດ
- pepper ສີຂາວດິນ, ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ
- Pinch of ground nutmeg
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃນນ້ໍາຮ້ອນທີ່ລຸນແຮງ, ອົບອຸ່ນ້ໍານົມໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, stirring ບາງຄັ້ງ. ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການໃຫ້ມັນອົບອຸ່ນ, ຄືກັບປະມານ 110 F, ບໍ່ຮ້ອນແລະແນ່ນອນບໍ່ຕົ້ມ.
- ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຢູ່ໃນນ້ໍາຊຸບລຸ່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຮ້ອນລົງໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກວ່າມັນຈະຟອກ.
- ມີບ່ວງໄມ້, stir flour ເຂົ້າໄປໃນມັນເບີ melted ເລັກນ້ອຍໃນເວລາໃດຫນຶ່ງ, ຈົນກ່ວາມັນໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໄປໃນມັນເບີຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ໃຫ້ທ່ານເປັນສີ paste ສີເຫຼືອງສີເຫຼືອງທີ່ ເອີ້ນວ່າ roux . ຮ້ອນສີແດງສໍາລັບອີກນາທີຕໍ່ໄປເພື່ອປຸງແຕ່ງລົດຊາດຂອງແປ້ງດິບ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ້ໍານົມ, ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການ roux ຈະຮ້ອນເກີນໄປ. ມັນຄວນຈະມີຄວາມອົບອຸ່ນປານກາງແຕ່ບໍ່ເຢັນ, ບໍ່ວ່າຈະ.
- ການນໍາໃຊ້ເຕົ້າສຽບສາຍ, ຊ້າ ຕື່ມ້ໍານົມທີ່ອົບອຸ່ນໃຫ້ແກ່ສີແດງ, whisking ຢ່າງແຂງແຮງເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ມີກ້ອນ.
- ຕອນນີ້ແນບໃບປະເຊີນຫນ້າກັບຜັກບົ່ວນໍາໃຊ້ຫົວຜັກທຽມ, ແລະເພີ່ມໃຫ້ໃສ່ຊອດ. ປາດລະຫວ່າງ 180 ຫາ 205 F ສໍາລັບປະມານ 20 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາປະລິມານທັງຫມົດໄດ້ຫຼຸດລົງປະມານ 20 ສ່ວນຮ້ອຍ, stirring ເລື້ອຍໆເພື່ອເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຍັງບໍ່ scorch ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງແຊ່.
- ຊອດທີ່ໄດ້ຮັບຜົນດີຄວນຈະລຽບງ່າຍແລະລຽບງ່າຍ. ຖ້າມັນຫນາແຫນ້ນເກີນໄປ, ໃຫ້ນ້ໍານົມຕື່ມອີກຈົນກວ່າມັນພຽງແຕ່ຫນາແຫນ້ນພຽງພໍທີ່ຈະຫຸ້ມຫຼັງຂອງບ່ວງ.
- ເອົາຊອດຈາກຄວາມຮ້ອນ. ທ່ານສາມາດດຶງຜັກບົ່ວຜັດຜັກຫອມແລະຖິ້ມມັນທັນທີ. ລະມັດລະວັງງາມຍັງຜ່ານເຊືອກຕາຫນ່າງສາຍ. ສໍາລັບຄວາມສອດຄ່ອງລຽບເກີນໄປ, ໃຫ້ໃສ່ເສັ້ນດ້າຍທີ່ມີແຜ່ນ cheesecloth.
- ລະດູຫນາວທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເກືອແລະສີຂາວ. ຈົ່ງລະມັດລະວັງໂດຍສະເພາະກັບຫມາກພິກຂາວແລະຫມາກຂີ້ຫມູ. A bit ນ້ອຍໄປທາງໄກ! ຮັກສາ babchamel ກວມເອົາຈົນກ່ວາທ່ານພ້ອມທີ່ຈະນໍາໃຊ້ມັນ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 129 |
| ໄຂມັນລວມ | 7 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 4 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| ໂຊດຽມ | 251 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 13 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 4 ກໍາ |