ເນີຍແຂງ mozzarella ສົດທໍາມະຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ fabulous. ຄໍາແນະນໍາທີ່ນີ້ສໍາລັບການເຮັດຂອງທ່ານເອງຢູ່ເຮືອນແມ່ນລາຍະລະອຽດແຕ່ບໍ່ຍາກ. Rennet ແລະ ອາຊິດ citric ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບແລະຕະຫຼາດພິເສດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1/2 rennet tablet
- 1/4 ຈອກນ້ໍາ (ເຢັນແລະບໍ່ມີ chlorine ຟຣີ: ນ້ໍາດື່ມຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນບໍ່ມີ chlorine)
- 1 ກາລອນນົມ (2%, 1%, ຫຼື skim)
- 2 ຊ້ອນຊາຊຽມ citric
ວິທີການເຮັດມັນ
ຂີ້ເຫຍື້ອເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາແລະ stir ເພື່ອລະລາຍ. ໃຫ້້ໍານົມເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ທີ່ບໍ່ແມ່ນປະຕິກິລິຍາ (ບໍ່ມີອາລູມິນຽມຫຼືທາດເຫຼັກ). ວາງເທິງຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຂີ້ເຫຍື້ອອາຊິດ citric ໃນໄລຍະ້ໍານົມແລະ stir ເວລາບໍ່ຫຼາຍປານໃດ. ້ໍານົມຮ້ອນເຖິງ 88 ອົງສາ F. ້ໍານົມຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະ curdle.
ຢູ່ທີ່ 88 ອົງສາ F, ຕື່ມການແກ້ໄຂ rennet ແລະສືບຕໍ່ stirring ຊ້າໆທຸກໆນາທີຈົນກ່ວາ້ໍານົມຮອດ 105 ອົງສາ F. ປິດຄວາມຮ້ອນ. ກ້ານໃບຂະຫນາດໃຫຍ່ຈະປາກົດແລະເລີ່ມແຍກອອກຈາກ whey (ແຫຼວທີ່ສະອາດ, ສີຂຽວ).
ດ້ວຍຊ້ອນແປ້ງຫຼືຜ້າເຊັດຕາຫນີບ, ເອົາຜ້າຫູເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່. (ຖ້າມັນຍັງສະອາດເກີນໄປ, ໃຫ້ມັນເຮັດອີກສອງສາມນາທີ). ກົດຄ້ຽວຈືດໆດ້ວຍມືຂອງທ່ານແລະຖູອອກ ຖູໄດ້ ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ເຕົາໄມໂຄເວຟສູງໃນ 1 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລີດອອກທັງຫມົດ whey ເກີນ. ດ້ວຍບ່ວງ, ໃຫ້ກົດປຸ້ນເຂົ້າໄປໃນບານຈົນກວ່າເຢັນ. ເຕົາໄມໂຄເວຟສອງຄັ້ງອີກເທື່ອຫນຶ່ງສໍາລັບ 35 ວິນາທີ, ແລະສືບຕໍ່ທີ່ຈະດູດນົມ whey ແລະເຮັດວຽກເນີຍແຂງເຂົ້າໄປໃນບານ. ໃນເວລານີ້, ໃຫ້້ໍາເຜີ້ງຢູ່ໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງແລະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນປະມານ 175 ອົງສາ F.
ເມື່ອເວລາເຢັນພຽງພໍທີ່ຈະແຕະ, ຂຸດມັນຄືແປ້ງເຂົ້າຈີ່ຈົນກ້ຽງ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານສາມາດ stretch ມັນຄື taffy, ມັນແມ່ນເຮັດໄດ້. ທ່ານສາມາດລອກ 1 ບ່ວງກາເຟປະມານ 1 ບ່ວງກາເຟເຂົ້າໄປໃນເນີຍແຂງໃນຂະນະທີ່ຂັດແລະຍືດມັນ. ເນີຍແຂງຈະກາຍເປັນລອກ, ລຽບແລະເງົາ. ຖ້າມັນຍາກທີ່ຈະຍືດແລະທໍາລາຍໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, ຈົມນ້ໍາມັນໃຫ້ໄວໃນເວລາສອງສາມວິນາທີເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມອົບອຸ່ນແລະຫນ້າເບື່ອຫນ່າຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາມັນຂຶ້ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະ stretch ມັນເຂົ້າໄປໃນເຊືອກຍາວ. ຍັບຍັ້ງແລະຍືດຕົວອີກຄັ້ງ. ອາບນ້ໍາໃນອາຍ້ໍາຮ້ອນຕາມຄວາມຕ້ອງການເພື່ອເຮັດໃຫ້ຖົ່ວເຫຼືອງ.
ເມື່ອມັນລຽບແລະເງົາ (ມັນໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີ) ມັນກໍ່ພ້ອມທີ່ຈະກິນ. ຮູບມັນເຂົ້າໄປໃນບານທ່ອນຫລືກ້ອນໃຫຍ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນເກືອ 2 ບ່ວງກາເຟຕໍ່ນ້ໍາ 1 ຈອກ.
ຫມາຍເຫດ: ອາຊິດ citric ແລະ rennet ແມ່ນມີຢູ່ໂດຍຄໍາສັ່ງທາງອີເມວ, ບາງຮ້ານຂາຍຢາຫຼືຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: Home Cheese Making by Ricki Carroll (Workman Publishing)
ພິມດ້ວຍການອະນຸຍາດ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 78 |
| ໄຂມັນລວມ | 4 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| ໂຊດຽມ | 53 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 6 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 4 ກໍາ |