ແມ່ນຫຍັງທີ່ຈະເວົ້າກ່ຽວກັບກ໋ວຍຕ໋ຽວ Thermidor? ມັນເປັນຫນຶ່ງໃນສູດທີ່ຄລາສສິກທີ່ເປັນ showstopper ໃນໂອກາດພິເສດ.
ສູດນີ້ຈະເຮັດວຽກກັບນິວອິງແລນຫຼືຫມູຫມູ. ພະຍາຍາມທີ່ຈະໄດ້ຮັບ tarragon ສົດສໍາລັບສູດນີ້ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະເປັນການຍາກທີ່ຈະຊອກຫາ. ມັນເຮັດໃຫ້ມີຜົນກະທົບທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການ sherry ໄດ້.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບ Lobster :
- 2 lobsters
- 2/3 ຈອກນ້ໍາເວີ
- ສໍາລັບຖົ່ວBéchamel:
- 4 ບ່ວງມັນເບີ
- flour 3 ບ່ວງ (ທັງຫມົດ)
- 1/2 ຊ້ອນຕ່ອນ (ຫມາກກອກ, ປາຫຼືໄກ່)
- ້ໍານົມ 1 ຈອກ
- ເກືອແລະ pepper (ກັບລົດຊາດ)
- Pinch nutmeg
- ສໍາລັບ Thermidor:
- 2/3 ຈອກເຫລົ້າຂາວ
- 3 ບ່ວງ sherry (ແຫ້ງ)
- 1 ຈອກຫຼັກ (ຫມາກກອກ, ປາຫຼືໄກ່)
- 2 ຫາ 3 ຜັກບົ່ວ (ຜັກບົ່ວລະອຽດ)
- 1 to 2 tablesilons tarragon (fresh, chopped)
- 2 ໄຂ່ໃຫຍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່
- 3/4 ຈອກຄີມຫນັກ
- 1 ບ່ວງກາເຟ
- mustard ແຫ້ງ
- ເຄື່ອງປະດັບ: paprika ຫວານຫຼືຮ້ອນ
ວິທີການເຮັດມັນ
ການກະກຽມຫມາກພ້າວ
- ເຕົາອົບຮ້ອນເຖິງ 400 F.
- ມີມີດແຫຼມຂອງ chef ຂອງ, ແບ່ງປັນ lobster ດໍາລົງຊີວິດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງມີຄວາມຍາວ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເບື້ອງຫົວແລະເຮັດໃຫ້ມີດກັບຄືນສູ່ຫາງ. ເລີ້ມຕົ້ນດ້ວຍປາຍຫົວຂ້າລໍາໄສ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ຫມາກກ້ຽງທັນທີ.
- ແປງຫມາກພ້າວທີ່ມີນ້ໍາມັນເວີແລະຕົ້ມໃນເຕົາອົບ 15 ນາທີ.
ເຮັດໃຫ້ Sauce Béchamel
- ໃນຕ່ອນນ້ອຍຫຼືຊອດ, ເຮັດໃຫ້ມີສີແດງໂດຍການ melting butter ແລະເພີ່ມ flour ໄດ້. ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາມັນເປັນສີດໍາ, ປະມານ 3 ຫາ 4 ນາທີ.
- ເພີ່ມຊອງ 1/2 ຈອກແລະແຊ່ນ້ໍາດີເພື່ອສົມທົບ. ໃຫ້ນີ້ມາຫາ simmer, ຫຼັງຈາກນັ້ນຊ້າຕື່ມ້ໍານົມ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
- ໃຫ້ນີ້ມາຫາ simmer, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມເກືອແລະ pepper ບາງກັບລົດຊາດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ nutmeg ໄດ້. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ຮ້ອນນີ້. ສະຫງວນໄວ້.
ເຮັດໃຫ້ Thermidor ໄດ້
- ເອົາຫມາກພ້າວອອກຈາກເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາຊີ້ນທັງຫມົດ (ບໍ່ລືມຊີ້ນໃນຮ່າງກາຍ) ແລະ chop ຫຍາບ.
- ໃນເຕົາແກະຂະຫນາດນ້ອຍ, ຕື່ມເຂົ້າເຫລົ້າ, ຫອມ, 1 ຈອກ ຫມາກກອກ , ຈອກ, ແລະ tarragon ແລະຕົ້ມມັນລົງຈົນກວ່າມັນຫນາ, ເກືອບ glaze ເປັນ.
- ຕື່ມນ້ໍາຕານນີ້ໃຫ້ກັບນ້ໍາຊຶມແຊນມອນແລະກະຕຸ້ນໃຫ້ດີ.
- ປະສົມຄີມກັບຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນຊ້າຕື່ມບາງສ່ວນຂອງການປະສົມbéchamel-glaze ກັບຄີມ, stirring constantly. ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບປະມານ 1/2 ຈອກອາຫານຮ້ອນເຂົ້າໄປໃນຄີມ, ໃຫ້ມັນທັງຫມົດກັບຄືນໄປບ່ອນສ່ວນປະກອບຂອງເດັກbéchamel-glaze. ສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນການເຮັດໃຫ້ປະສົມໄຂ່ໄຂ່ໄຂ່ຂື້ນ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ຮັບໄຂ່ scrambled ໃນຊອດຂອງທ່ານ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ບໍ່ໃຫ້ຮ້ອນນີ້.
- ເພີ່ມ mustard ແຫ້ງແລ້ງແລະບາງເກືອກັບລົດຊາດ. ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາຍັງຫນາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຫມາກກອກແລະປົນກັນດີ.
- ຕາມປະເພນີ, ທ່ານຕື່ມແກະຫນັງສືໃບໄມ້ທີ່ມີເປືອກເປືອກທີ່ມີປະສົມແລະສີນ້ໍາຕານໃນເຕົາອົບ 375 F ສໍາລັບສອງສາມນາທີ. ທ່ານສາມາດ, ແນ່ນອນ, ກິນ Thermidor ພາຍນອກຂອງແກະໃນໂຖປັດສະວະພຽງເລັກນ້ອຍຫຼື overnight ໄຂ່ . ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ຈີກເປີຟີພຽງເລັກນ້ອຍໃນໄລຍະເວລາທີ່ທ່ານໃຊ້ສໍາລັບເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ.
ຫມາຍເຫດ: ອາຫານນີ້ແມ່ນດີເລີດທີ່ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຊັ່ນ: ຄາລິຟໍເນຍ Chardonnay, Albarino ແອສປາໂຍນຫຼືສີຂາວ Cotes-du-Rhone ຜະສົມ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 1001 |
| ໄຂມັນລວມ | 81 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 29 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 40 ກໍາ |
| Cholesterol | 434 mg |
| ໂຊດຽມ | 5,598 ມົກ |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 30 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 33 ກໍາ |