Saltimbocca , ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "ການເຕັ້ນໄປຫາໃນປາກ" ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງ Roman: ເຄື່ອງຕັດປະຈໍາວັນທີ່ມີປາຍໃບຂອງໃບ prosciutto ແລະສົດໆ , ທັງຫມົດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັກສາດ້ວຍແຂ້ວແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຂັດເຂົ້າໃນມັນເບີ, ຊອດທີ່ເຮັດດ້ວຍ whisking ນ້ອຍຂອງ flour, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແລະນ້ໍານາວເຂົ້າໄປໃນເບີທີ່ຍັງເຫຼືອແລະນ້ໍາ.
ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ແນ່ໃຈວ່າພວກເຂົາຖືກເອີ້ນວ່າ "ການກ້າວໄປໃນປາກ" ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາກໍາລັງແຊບຫລາຍຫຼືຍ້ອນວ່າພວກມັນກໍາລັງລວດໄວໃນການເຮັດ - ອາດຈະທັງສອງ! ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ທ່ານສາມາດມີແສງສະຫວ່າງແລະລະມັດລະວັງທີ່ສອງນີ້ພ້ອມໃນເວລາຫນ້ອຍກວ່າ 20 ນາທີ.
ແນ່ນອນວ່າມີການປ່ຽນແປງຫລາຍຢ່າງ, ແນ່ນອນ, ແຕ່ບາງຄັ້ງພວກມັນໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້ດ້ວຍ capers ເທິງ. ຂ້າພະເຈົ້າຈະໃຊ້ capers ເກືອ, ແຊ່ໃນນ້ໍາປະມານ 10 ນາທີແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລ້າງຢ່າງລະອຽດເພື່ອເອົາເກືອອອກ.
ໃຫ້ບໍລິການດ້ວຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວດຽວກັນທີ່ທ່ານນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊ້ອນ - Frascati ຫຼື Colli Romani ແມ່ນແນະນໍາໃຫ້.
ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ປໍສະຫຼັດແກະສະຫຼັກ (ບາງຫຼືແກະສະຫຼັກ, ປະມານ 8 ຫຼີ້ນຫຼີ້ນບັດຂະຫນາດນ້ອຍ)
- 8 ຊິ້ນ prosciutto di Parma
- 8 ໃບໄມ້
- ແປ້ງແປ້ງ 1/4 (ຫຼາຍຫລືຫນ້ອຍທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການຂຸດທະເລ)
- 2 ບ່ວງ unsalted
- ມັນເບີ
- 1 splash extra-virgin
- ນ້ໍາມັນຫມາກກອກ
- 1 ຫາ 2 ຊໍ່້ໍາເຫຼົ້າຂາວ (ແຫ້ງ, ພະຍາຍາມ Frascati ຫຼື Colli Romani)
- 1 squeeze ນ້ໍານາວ
- ເກືອກັບລົດຊາດ
- pepper ສີຂາວເພື່ອລົດຊາດ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຖ້າຫາກວ່າເຄື່ອງຕັດຂອງທ່ານບໍ່ແມ່ນບາງໆແລ້ວ, ໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນລະຫວ່າງກະດາດກະດາດຫຼືຖົງພາດສະຕິກແລະໃສ່ແຜ່ນບາງໆ (ເລັກນ້ອຍຫນ້ອຍກວ່າ 1/4 ນິ້ວຫລືປະມານ 5 ມົມ) ດ້ວຍຜ້າຢາງຮອງຢາງ.
- ຈັດວາງຊິ້ນສ່ວນຂອງ prosciutto ຢູ່ເທິງສຸດຂອງແຕ່ລະ cutlet, ຫຼັງຈາກນັ້ນ 1 ໃບ sage ສົດທີ່ສຸດຂອງນັ້ນ, ແລະມີຄວາມປອດໄພດ້ວຍ toothpick ໄມ້ (Alternatively, ທ່ານສາມາດ roll each cutlet ເຖິງ prosciutto ແລະ sage ເພື່ອປະກອບເປັນ involtino ).
- ໃນໄລຍະປະມານ 1 ຫາ 2 ຊັງຕີແມັດ, ຕັດທ່ອນເລັກນ້ອຍລົງໃນຂອບຂອງ cutlets ເພື່ອວ່າພວກເຂົາຈະບໍ່ງໍໃນຂະນະທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ (ທ່ານສາມາດຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້, ແນ່ນອນ, ຖ້າວ່າທ່ານກໍາລັງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນມ້ວນແທນທີ່ຈະເປັນ cutlets ແປ )
- ຂຸດ lightly dredge ແຕ່ລະ cutlet ໃນ flour, shaking off ໃດໆເກີນໄປ.
- ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຕົ້ມລົງໃນເຕົ້ານົມແລະຂັດເກັດໆຈົນກ່ວານ້ໍາຕານອ່ອນໆ, ພຽງແຕ່ 1-2 ນາທີແຕ່ລະດ້ານ, ປຸງແຕ່ງໃຫ້ພວກເຂົາຫຼາຍກວ່າຢູ່ຂ້າງບ່າກ່ວາດ້ານ prosciutto . ເອົາເຄື່ອງຕັດເຂົ້າໄປໃສ່ຈານ.
- Deglaze skillet ກັບ splash ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແລະບີບນ້ໍານາວເປັນ. ເອົາໃຈໃສ່ກັບບ່ວງໄມ້ເພື່ອຖອນຕົວບິດນ້ໍາຕານທີ່ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາ.
- ເອົານ້ໍາມັນຂ້ຽວເຂົ້າຂົ້ວ, ໃສ່ນ້ໍາມັນຂ້ຽວເຂົ້າຈອກໃສ່ນ້ໍາມັນຂຸ້ນ.
- ລະດູການກັບລົດຊາດທີ່ມີເກືອແລະ pepper ສີຂາວ.
- ຮັບປະທານອາຫານທີ່ມີນ້ໍາຊອດໃສ່ນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາສົ້ມ, ສໍາລັບການບີບຕົວຢູ່ເທິງ.