ສູດນີ້ສໍາລັບ Foolproof Risotto ແມ່ນມາຈາກເຄັດລັບອາຫານເຄືອຂ່າຍ chef Anne Burrell. ໃນອີຕາລີ, ນີ້ຈະຖືກຈັດປະເພດເປັນ Risotto Milanese, ເຮັດດ້ວຍຜັກບົ່ວແລະ saffron.
ສິ່ງສໍາຄັນແມ່ນການນໍາໃຊ້ເຂົ້າພັນໄມ້, ເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ຊຶ່ງເປັນທາດແປ້ງທີ່ດີກວ່າຜະລິດຕະພັນອື່ນໆເພາະວ່າມັນມີຫນ້ອຍລົງ. ໃນເວລາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ, ທາດແປ້ງນີ້ສ້າງ rutotto texture ສີຄີມແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການ.
ພາກຕາເວັນອອກເອີຣົບຮັກ risotto ຫຼາຍເທົ່າກັບ Guy ຕໍ່ໄປ. ຊາວໂຄຣເອເຊຍແລະຊາວໂລມັນ, ເຊິ່ງມີອາຫານທີ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ບັນດາຜະລິດຕະພັນ Mediterranean, ມີຄວາມຮັກຂອງ risotto, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນໂປໂລ, ຮັງກາລີແລະອື່ນໆ. ການປ່ຽນແປງປະກອບມີ Croatian Black Risotto (crni rižot) ເຮັດດ້ວຍຫມຶກຫມຶກ, ແລະ Red Red Risotto (riotooto crveni) ຫຼື risotto ຂອງນັກໂທດທີ່ມີນ້ໍາມັນຫອມແລະນ້ໍາຫມາກເລັ່ນ.
ປ່ຽນອາຫານທີ່ເຫລືອລ້າໃນເຂົ້າຫນົມເຂົ້າ, ບານເຂົ້າຫຼືເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຂົ້ວ. ນີ້ແມ່ນ ສູດອາຫານເຂົ້າຈ້າ ຫຼາຍ, ເວລານີ້ສໍາລັບຄົນຜັກກາດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ນໍ້າມັນມະກອກ Extra-virgin
- 1 ຜັກບົ່ວໃຫຍ່ (ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ 1/4 ນິ້ວ)
- ເກືອ kasher ເກືອ (ຫຼືເພື່ອລົດຊາດ)
- 2 ຈອກ
- arborio rice
- 2 ຈອກເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ
- 2 pinches ຂະຫນາດໃຫຍ່
- saffron
- 4 ຈອກໄກ່ຫຼັກ (ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນ simmer ເປັນ)
- 2 ບ່ວງມັນເບີ (ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໃຫ້ໃສ່ຖົງໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ໍາມັນເວີ. ໃສ່ຜັກບົ່ວແລະ 1 ບ່ວງກາເຟກາເຟແລະເກືອໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວມີຄວາມໂປ່ງໃສ, ປະມານ 5 ນາທີ. ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃຫ້ແກ່ກາງແລະເພີ່ມເຂົ້າ. ແຕ່ງກິນ, stirring 3 ຫາ 4 ນາທີ.
- ງາມໃນເຫລົ້າຂາວທີ່ພຽງພໍດັ່ງນັ້ນມັນກວມເອົາເຂົ້າ. ກິນເຂົ້າໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກ່ວາເຫລົ້າທີ່ຖືກດູດຊຶມ.
- ແຊ່ນ້ໍາເຂົ້າໄກ່ເຂົ້າໄກ່. ຮວບຮວມຫຼັກຊັບບາງຊະນິດເຂົ້າໄປໃນກະດານເພື່ອມັນກວມເອົາເຂົ້າ. ແຕ່ງກິນໃນໄລຍະກາງ, ຄວາມຮ້ອນ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກ່ວາຫຼັກຊັບໄກ່ຖືກດູດຊຶມ. ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງສອງເທື່ອ.
- ໃນເວລາທີ່ການເພີ່ມຕື່ມຂອງຫຼັກຊັບສາມໄດ້ຖືກດູດຊຶມແລະເຂົ້າແມ່ນຄີມ, ມີລົດຊາດທີ່ແນ່ໃຈວ່າມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນ. ຖ້າມັນຍັງອ່ອນໆ, ຕື່ມນ້ໍາຈືດໆໃນ 1 ຈອກ 2 ຈອກ, stirring ຈົນກ່ວາເຂົ້າຈີ່. ຖອດແຊ່ຈາກຄວາມຮ້ອນແລະແຊ່ນ້ໍາໃນມັນເບີແລະ Parmesan cheese. ເພີ່ມເກືອໃຫ້ມີລົດຊາດແລະຮັບໃຊ້.
ຫມາຍເຫດ:
- Risotre risotto ແມ່ນບໍ່ມີລົດຊາດຫຼາຍ, ແຕ່ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບ cake ເຂົ້າ ຂົ້ວ panko -coated, ບານເຂົ້າຂົ້ວ panko ເຄືອບ stuffed ກັບ cube ຂອງເນີຍແຂງ, ຫຼື baked ໃນ ramekin greased ມີເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນຢູ່ດ້ານລຸ່ມໃນເຕົາອົບ 350 ລະດັບ ສໍາລັບ 30 ນາທີ.
- ຕາມກົດລະບຽບ, ສໍາລັບທຸກໆ 2 ຈອກ risotto ສ່ວນເຫຼືອ, ປົນໃນ 1 ໄຂ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະແຕ່ງກິນຕາມຄວາມຕ້ອງການ. ຖ້າກິນເຂົ້າຂາວປົກກະຕິທີ່ບໍ່ຄີມເຊັ່ນ: risotto, ໃຊ້ 1 ໄຂ່ໃຫຍ່ສໍາລັບທຸກໆ 1 ແກງ. Risotto ຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ໃນແກງຫຼື ສູດປຸງແຕ່ງຜັກກາດ .