Gelatin ເປັນທາດໂປຼຕີນທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ, ທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດຫຼືຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ມັນເປັນຜະລິດຕະພັນສັດແລະບໍ່ແມ່ນ ຜັກກາດ . Gelatin ຍັງໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນດູແລສ່ວນບຸກຄົນ, ເຄື່ອງສໍາອາງ, ເມັດຢາແລະການຖ່າຍຮູບ. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ທົ່ວໄປວ່າເປັນພື້ນຖານຂອງ desserts gelatin.
ບ່ອນທີ່ Gelatin ມາຈາກ?
Gelatin ແມ່ນມາຈາກ collagen ທີ່ພົບຢູ່ໃນກະດູກ, ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່, ແລະຜິວຫນັງຂອງຫມູ, ງົວ, ແລະສັດອື່ນໆ.
ຍັງມີບາງຄັ້ງກໍ່ໃຊ້ສານສະກັດຈາກກະດູກປາ. ທາດໂປຼຕີນນີ້ທໍາລາຍອອກຈາກກະດູກແລະຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ໃນເວລາທີ່ພວກມັນຖືກຕົ້ມໃນນ້ໍາ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ທ່ານເຮັດຫຼັກຊັບຢູ່ເຮືອນທີ່ມີກະດູກ - collagen ຖືກສະກັດເຂົ້າໄປໃນຫຼັກຊັບແລະມັນກໍ່ຕັ້ງຂຶ້ນເມື່ອເຢັນ. Gelatin ທີ່ໃຊ້ສໍາລັບຈຸດປະສົງການປຸງແຕ່ງແມ່ນຖືກກັ່ນຕອງແລະປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຂາຍໃນແຜ່ນ, ແກ່ນ, ຫຼືຝຸ່ນ.
Gelatin ໃຊ້ໄດ້ແນວໃດ?
Gelatin ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານ, ນົມສົ້ມ, ເຂົ້າຫນົມຫວານ, ຫມາກໄມ້ gelatin ຫມາກໄມ້, ຄີມ, ຫມາກມ່ວງ, ແລະອື່ນໆ. Gelatin ທໍາອິດຈະຖືກທໍາລາຍໃນນ້ໍາອຸ່ນກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມສູດ. ຫຼັງຈາກທີ່ dissolving ໃນນ້ໍາ, gelatin ສາມາດໄດ້ຮັບການປະສົມປະສານເຂົ້າໄປໃນຈໍານວນຂອງເຫລວຫຼືປະສົມເຄິ່ງແຂງ.
ຊຸດຂອງ gelatin ທີ່ຂາຍໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງສ່ວນຫຼາຍແມ່ນປົກຫຸ້ມດ້ວຍຝຸ່ນ gelatin ຫນຶ່ງແປດໂຕນຫຼືຫນຶ່ງບ່ວງ. ຈໍານວນນີ້ຂອງ gelatin ແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະຫນາ 2 ລິດຂອງແຫຼວ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ຫຼາຍກວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງຫຼາຍ.
Gelatin ແຂງໃນເວລາທີ່ເຢັນແລະໂດຍທົ່ວໄປຕ້ອງມີການເຮັດຄວາມເຢັນ. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນແລະຊັ້ນຂອງ gelatin ຈະກໍານົດອຸນຫະພູມທີ່ແນ່ນອນທີ່ມັນແຂງແຮງແລະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຮ້ອນ. gelatins ຫຼາຍທີ່ສຸດມີຈຸດຫລອມແຫຼວໃກ້ອຸນຫະພູມຂອງຮ່າງກາຍ, ເຊິ່ງສະຫນອງແຫຼ່ງ mouthfeel ເປັນເອກະລັກກັບອາຫານທີ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້.
ຕົ້ມ gelatin ສາມາດທໍາລາຍໂຄງສ້າງຂອງມັນແລະທໍາລາຍຄຸນສົມບັດທີ່ແຂງແຮງຂອງມັນ. ຫມາກໄມ້ບາງຊະນິດ, ເຊັ່ນຫມາກນັດ, ຫມາກກ້ວຍ, ແລະຫມາກພ້າວ, ມີທາດເອນໄຊກໍ່ສາມາດຍັບຍັ້ງຄວາມສາມາດຂອງແກະສະໂລນໃນການຍ່ອຍ. ຂະບວນການຜະລິດຕະພັນສາມາດທໍາລາຍ enzym ເຫຼົ່ານີ້ເຊິ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຫມາກໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິຜົນກັບ gelatin.
ເນື້ອໃນໂພຊະນາການຂອງ Gelatin
Gelatin ເປັນທາດໂປຼຕີນ, ແຕ່ມັນມີພຽງ 9 ໂຕນຂອງສິບເອັດອະນິນທີ່ຈໍາເປັນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນບໍ່ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນໂປຕີນທີ່ສົມບູນ. ຝຸ່ນ gelatin ອັນບໍລິສຸດບໍ່ມີຄາໂບໄຮເດດຫຼືໄຂມັນ, ໂປຼຕີນເທົ່ານັ້ນ. ແພັກເກັດຫນຶ່ງແປນຂອງຝຸ່ນ gelatin ປະມານ 23 calories ແລະ 6 grams ຂອງທາດໂປຼຕີນ.
ຜະລິດຕະພັນ Gelatin, ເຊັ່ນ: dessert Jell-O ຫຼື aspics ທີ່ ເຮັດດ້ວຍ broth, ແມ່ນມັກຈະຖືກນັບວ່າເປັນການໄດ້ຮັບນ້ໍາໃນເວລາທີ່ກໍາລັງຖືກວິເຄາະ, ເນື່ອງຈາກນ້ໍາສູງທີ່ຖືກໂຈະໃນເຈນແລະຄວາມຈິງທີ່ວ່າຜະສົມເປັນຂອງແຫຼວໃນອຸນຫະພູມຮ່າງກາຍ ທີ່ຢູ່
Gelatin ແລະອາຫານພິເສດ
ເນື່ອງຈາກວ່າ gelatin ແມ່ນຜະລິດຈາກ collagen ຂອງສັດ, ມັນບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຄາບອາຫານຜັກກາດຫຼື vegan. ຕົວແທນຂອງ gelatin, ເຊັ່ນ agar-agar, pectin, ຫຼື carrageenan ແມ່ນຜະລິດຈາກຜະລິດຕະພັນພືດແລະສະຫນອງການປະຕິບັດ gelling ຄ້າຍຄືກັນ.
Gelatin ຫມາຍດ້ວຍ "K" ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ kosher ແລະຖືກຜະລິດຈາກແຫຼ່ງອື່ນນອກຈາກຫມູ.
ສໍາລັບສາດສະຫນາທີ່ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ບໍລິໂພກຜະລິດຕະພັນສັດລ້ຽງ, gelatin ທີ່ເຮັດຈາກຫມູຫລືປາພຽງແຕ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ອ່ານແພກເກດຢ່າງໃກ້ຊິດ, ຫຼືຕິດຕໍ່ຜູ້ຜະລິດຖ້າຫາກວ່າແຫຼ່ງຂອງ gelatin ແມ່ນມີຄວາມກັງວົນ.