ໃນສິນລະປະອາຫານ, glazes ແມ່ນການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງຫຼັກຊັບປະຊຸມສະໄຫມສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອ fortify sauces ແລະເພີ່ມປຸງລົດຊາດກັບອາຫານອື່ນໆ. ພວກເຂົາເຈົ້າເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ດີໃນຕູ້ແຊ່ແຊ່ແຂງ, ດັ່ງນັ້ນ, ໃນການໃສ່ຫມໍ້ໄຟ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມນ້ໍາແລະປ່ຽນເປັນຫຼັກຊັບອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງເປັນສິ່ງທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ຈະເຮັດ - ທ່ານພຽງແຕ່ຫຼຸດຜ່ອນຫຼັກຊັບ (ວ່າ, ຈືນມັນ ) ຈົນກ່ວາສ່ວນຫຼາຍຂອງແຫຼວຈະຫາຍໄປ, ການຜະລິດເປັນທາດແຫຼວທີ່ມີກິ່ນຫອມ.
ສູດນ້ໍານີ້, ທີ່ເອີ້ນວ່າ glace de volaille , ແມ່ນການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງຫຼັກຊັບໄກ່, ສະນັ້ນມັນເປັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ສໍາລັບການປຸງລົດຊາດ sauces ຫຼືອາຫານອື່ນໆທີ່ທ່ານກໍາລັງຈະຮັບໃຊ້ກັບໄກ່.
ໃຫ້ສັງເກດວ່າປະເພດຂອງ glaze ນີ້ (ຫຼື ກ້ອນ ທີ່ເອີ້ນວ່າໃນພາສາຝຣັ່ງ, ແລະເວົ້າວ່າ "gloss") ແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກປະເພດຂອງ glaze ຫວານທີ່ ທ່ານອາດຈະສະຫມັກຂໍເອົາ ham ໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍາລັງ roasting ມັນ. ປະເພດນີ້ມີກິ່ນຫອມເປັນຜົນມາຈາກການສຸມໃສ່ການປຸງລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງຫຼັກຊ້ອນໄກ່ທີ່ມັນມີຕົ້ນກໍາເນີດແທນທີ່ຈະໂດຍການເພີ່ມນໍ້າຕານຫຼືອາຫານອື່ນໆ.
ການເວົ້າເລື່ອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ: ຖ້າທ່ານເຮັດເຂົ້າ ຫນົມ ໄກ່ຈາກຮ້ານໄກ່ຮ້ານທີ່ຊື້, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ແຊບ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ glace ສໍາເລັດຂອງທ່ານຈະ insanely salty.
ໂດຍຕົວຢ່າງດຽວກັນ, ຖ້າທ່ານພະຍາຍາມເຮັດກ້ອນໄກ່ໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາໄກ່ຮ້ານຄ້າ, ມັນຈະບໍ່ເປັນນ້ໍາສົ້ມເທົ່າທີ່ທ່ານເຮັດຈາກສັດໄກ່ທີ່ແທ້ຈິງ. ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າມັນຈະຂາດ collagen - ທາດໂປຼຕີນທີ່ຜະລິດ stuff jiggly ທີ່ຫນ້າອັດສະຈັນທີ່ສຸດໃນ ໄກ່ roasted leftover. ມັນຄວນຈະມີອາຫານໄກ່ທີ່ເຫມາະສົມຄືດັ່ງນັ້ນ, ແລະດັ່ງນັ້ນເມື່ອທ່ານຫຼຸດລົງ, ມັນຈະມີຮ່າງກາຍຫຼາຍກວ່າເກົ່າ.
ໂຊກດີ, ມັນເປັນເລື່ອງງ່າຍທີ່ຈະ ສ້າງຫຼັກຊັບໄກ່ຂອງເຈົ້າເອງ . ແທ້ຈິງແລ້ວ, ຫຼັກຊັບໄກ່ແມ່ນຫຸ້ນທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ຕົວທ່ານເອງ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຕັກນິກຂອງປີກ, ຫຼືຕີນ, ທີ່ຖືກ loaded ມີ collagen, ຫຼືທ່ານ simmer simment carcass ຈາກໄກ່ roasted.
ສູດນີ້ຂ້າງລຸ່ມນີ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຄັງສິນຄ້າຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລະຈະຜະລິດປະມານກ້ອນໄກ່.
ເວລາທີ່ຕ້ອງການ: ປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງ
ນີ້ແມ່ນວິທີການ:
- ໃນຂະຫນາດໃຫຍ່, ຫຼັງຈາກທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບື້ອງຫນັກ, ເອົາຮຸ້ນໃຫ້ຕົ້ມແລ້ວຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກາງ. ໃນຂະນະທີ່ຫຼັກຊັບ simmers, ທ່ານອາດຈະເບິ່ງ scum ຫຼືສິ່ງ impurities ອື່ນໆເພີ່ມຂຶ້ນກັບຫນ້າດິນ. ຂີ້ເຫຍື້ອເຫຼົ່ານີ້ impurities off ມີ ladle ເປັນ.
- ເມື່ອຮຸ້ນໄດ້ຫຼຸດລົງຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ໃຫ້ມັນຜ່ານເສັ້ນດ່າງຕາຫນ່າງທີ່ຕິດກັບ cheesecloth ເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ນ້ອຍ. ຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນເລັກນ້ອຍແລະສືບຕໍ່ຫຼຸດຜ່ອນ, skimming ຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
- ຂີ້ຝຸ່ນແມ່ນສໍາເລັດໃນເວລາທີ່ແຫຼວໄດ້ຫຼຸດລົງປະມານສາມສ່ວນສີ່ແລະມັນຫນາແລະຢືດຢຸ່ນ. ເມື່ອທ່ານຕື່ນມັນ, ກະດານຄວນເຄືອບດ້ານຫຼັງຂອງບ່ວງ.
- ໃຫ້ນ້ໍາເຢັນເຢັນ, ຖ່າຍໂອນໃສ່ບ່ອນທີ່ມີຝາປິດຝາແລະຕູ້ເຢັນ.