Masala - ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢ່າງເປັນທາງການເປັນ "garam masala" - ແມ່ນການຜະສົມຜະສານຂອງດິນທີ່ທົ່ວໄປໃນປະເທດອິນເດຍປາກີສະຖານແລະປະເທດອື່ນໆໃນອາຊີໃຕ້. ການຜະສົມອາຫານທີ່ສົມບູນແບບເປັນພື້ນຖານສໍາລັບອາຫານປາ, ໄກ່ແລະຫມູ, ເຊັ່ນ: ປາ hara ສີຂຽວ masala ແລະ chops hara masala , ສູດສູດຫມູອິນເດຍທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມ.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນປະສົມປະສານກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງອິນເດຍ, "ເພິ່ນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນເພີ່ມແກມມາມສະປາເພື່ອ marinades, ເຄື່ອງນຸ່ງສະຫຼັດແລະອາຫານອື່ນໆ", Monica Bhide ຂອງ NPR ກ່າວ. "Garam" ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຄວາມຮ້ອນ" ໃນພາສາຮິນດີ, ຫນຶ່ງໃນພາສາທີ່ເປັນທາງການຕົ້ນຕໍທີ່ເວົ້າໃນປະເທດອິນເດຍ, ແຕ່ການຜະສົມເຄື່ອງເທດທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມແມ່ນບໍ່ຮ້ອນ. "ມັນຫມາຍຄວາມວ່າເຄື່ອງເທດທີ່ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນຂອງຮ່າງກາຍໂດຍການລ້ຽງຊີວະພາບ," Bhide ເວົ້າວ່າ. ສໍາລັບເຫດຜົນທີ່ວ່າ, ທ່ານມັກຈະຊອກຫາຜະລິດຕະພັນນີ້ຜະລິດຕະພັນພຽງແຕ່ເອີ້ນວ່າ "masala" ໃນສູດອິນເດຍຈໍານວນຫຼາຍ. "Hara", ໂດຍທາງ, ຫມາຍຄວາມວ່າ "ສີຂຽວ" ໃນພາສາຮິນດີ.
ສູດສໍາລັບ masala ນີ້ແມ່ນການປ່ຽນແປງກ່ຽວກັບການຜະສົມຜະສານແບບດັ້ງເດີມ. ທ່ານຈະໃຊ້ນ້ໍາແຮ່ສົດເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດ, ຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວເພື່ອໃຫ້ການຜະສົມຜະສົມຂອງມັນກັດແລະໃນກໍລະນີນີ້, ມັນຈະເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃນການຜະສົມຜະສານ. ມັນຫນ້າຈະເປັນໄປໄດ້ວ່າທ່ານຈະສາມາດໂທຫາສະບັບນີ້ "Garam" masala, ເພາະວ່າທ່ານຈະເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກັບການປະສົມທີ່ທ່ານຕ້ອງການຜ່ານການໃຊ້ຊັອກໂກແລດ. ຫນຶ່ງໃນການປ່ຽນແປງອື່ນນີ້ກ່ຽວກັບສູດປະເພດພື້ນເມືອງມະຫາສະຫມຸດແມ່ນການເພີ່ມເມັດ poppy, ເຊິ່ງເພີ່ມໂຄງປະກອບການຜະສົມຜະສານ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ຊໍ່ຂອງ coriander (1/4 ປອນ / 250 ກຼາມ, ຮາກອອກ)
- 1 ຊິ້ນ (ປະມານ 100 ກຼາມຫຼື 1/5 ປອນ)
- 1 ຜັກທຽມຜັກທຽມ (10 ຫາ 15 ຫົວຜັກທຽມ)
- ຂວດ 3 ຊິ້ນຊິ້ນ (ສົດ)
- 4 ຫຼື 5 ຜັກຂຽວ (ກັບລົດຊາດ)
- 1 ຜັກບົ່ວໃຫຍ່
- 2 sticks ໄຄຕົ້ນ (2 ນິ້ວແຕ່ລະຄົນ)
- 1 ເມັດມີເມັດ poppy
- 6 ຫົວຜັກທຽມ
ວິທີການເຮັດມັນ
ການເຮັດໃຫ້ Masala ໄດ້
- ໄມ້ແປກແລະໃບຫອມ
- ປອກເປືອກແລະຜັກທຽມ
- ຈືດຈົມຂີງແລະຊໍ່ເຂົ້າເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ
- ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນນ້ອຍ
- ຂຸດເຂົ້າທັງຫມົດຂອງສ່ວນປະກອບເຂົ້າໃນຕ່ອນກ້ຽງ.
- ຕື່ມນ້ໍາຖ້າຕ້ອງການເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ການຂູດຫຼືເພື່ອຮັບປະກັນໂຄງສ້າງທີ່ລຽບງ່າຍ.
- ໃຊ້ທັນທີທັນໃດ, ຫຼືເອົານ້ໍາປະສົມເຂົ້າໃສ່ໃນບ່ອນທີ່ບັນຈຸອຸນຫະພູມແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນແລະປອດແຫ້ງສໍາລັບຫົກເດືອນ.
ຂໍ້ແນະນໍາ: ແຫ້ງແລ້ງສ່ວນປະກອບທໍາອິດ
- ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ - ແຕ່ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກິນແຫ້ງ - ບາງສ່ວນຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ຈະຊ່ວຍເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື້ນແລະເຮັດໃຫ້ແກ່ນແລະຫົວຜັກທຽມເຂັ້ມຂົ້ນຂື້ນ, ດັ່ງນັ້ນມັນງ່າຍທີ່ຈະຂັດ.
- ຖ້າທ່ານເລືອກວິທີນີ້, ໃຫ້ກິນຜັກທຽມ, ຂີງ, ຜັກທຽມ, ເມັດຜັກແລະຫມາກຫົວຜັກທຽມ.
- ປະຕິບັດຕາມທິດທາງທີ່ຜ່ານມາສໍາລັບການກະກຽມຜັກທຽມແລະຜັກທຽມ.
- ເພີ່ມສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ເປັນແກ້ວທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບື້ອງຫນັກ, ແລະຕົ້ມໃສ່ໃນອາກາດຂະຫນາດກາງ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເຜົາໄຫມ້ຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ.
- ເອົາສ່ວນປະກອບແລະກໍານົດໃຫ້ພວກເຂົາຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງສໍາລັບ 5 ຫາ 10 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຂັດມັນ.
- ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ເຄື່ອງຂູດເພື່ອຂູດສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 123 |
| ໄຂມັນລວມ | 2 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 36 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 25 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 5 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 6 ກໍາ |