ອາຫານວິທີແມ່ນຫັນປ່ຽນໂດຍຄວາມຮ້ອນ
ການປຸງແຕ່ງແມ່ນຫຍັງ?
ການປຸງແຕ່ງ ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຄໍາສັບທຸກມື້ທີ່ທຸກຄົນຮູ້. ແຕ່ວ່າມັນຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດ? ແມ່ນ ການ ປຸງແຕ່ງອາຫານ ທີ່ເຫລືອຢູ່ທີ່ເຫລືອ ບໍ? ເຮັດແນວໃດກ່ຽວກັບການເຮັດ dressing salad emulsified ? Scrambling eggs ? ຂີ້ເຫຍື້ອ cookies ?
ໃນຂັ້ນພື້ນຖານທີ່ສຸດ, ການປຸງອາຫານຫມາຍເຖິງການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນໃນອາຫານ. ແຕ່ການແຕ່ງກິນແມ່ນຫຼາຍກ່ຽວກັບວິທີການຄວາມຮ້ອນ ປ່ຽນແປງອາຫານ ຍ້ອນວ່າມັນແມ່ນກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນຂອງຕົວມັນເອງ. ເພາະວ່າອາຫານທີ່ອົບອຸ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນ.
ມັນປ່ຽນແປງສະບຽງອາຫານໃນທາງອື່ນອີກ.
ທາດໂປຼຕີນ
ທາດໂປຼຕີນໃນອາຫານ (ເຊັ່ນ: ຊີ້ນ, ສັດປີກ, ແລະໄຂ່) ຈະແຂງແຮງກວ່າເກົ່າ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າພາຍໃນຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໄຂ່ມີຄວາມແຂງແຮງເມື່ອທ່ານຕົ້ມມັນ, ແລະເປັນຫຍັງ ຊີ້ນສະຫຼັດທີ່ດີເຮັດໄດ້ ດີກ່ວາຫນຶ່ງ ຫາທີ່ຫາຍາກ .
ເປັນທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ທາດໂປຼຕີນອື່ນໆ, ຄື collagens ທີ່ເຮັດໃຫ້ cartilage ແລະ ແພຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ ອື່ນໆໃນຊີ້ນ, ສາມາດເຮັດໃຫ້ແຕກແຍກໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນວິທີການບາງຢ່າງ, ໂດຍສະເພາະໂດຍ ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ອົບອຸ່ນຄວາມຊຸ່ມ . ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າການຕັດຊີ້ນທີ່ຫຍຸ້ງຍາກເຊັ່ນ ຊອຍແກະ, ຕາກແດດ, ຫຼື ອື່ນໆ ສາມາດກາຍເປັນສິ່ງທີ່ອ່ອນ ຫວານ ເມື່ອອ່ອນແອ.
ການປຸງແຕ່ງຍັງເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນທີ່ຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ໂດຍປົກກະຕິຜ່ານການ evaporation ໃນຮູບແບບຂອງການອາຍ. ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມດັ່ງກ່າວນັ້ນເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍທາດໂປຼຕີນຫຼຸດລົງ, ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາເຫັນກັບ burgers ທີ່ນ້ອຍລົງໃນເວລາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນປີ້ງ.
Sugars & Starches
ທາດແປ້ງທີ່ຄ້າຍຄື້ໍາຕານແລະທາດແປ້ງແມ່ນປ່ຽນແປງໄດ້ໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ. ້ໍາຕານປ່ຽນເປັນສີສົ້ມ, ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາເຫັນໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາ caramelize tops ຂອງ crèmebrûléeໄດ້ .
ການສີນ້ໍາຕານຂອງເຂົ້າຈີ່ໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາກິນມັນແມ່ນເກີດມາຈາກ caramelization ຂອງທາດແປ້ງ. Starches ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະປະຕິບັດຄື sponges, soaking ເຖິງນ້ໍາແລະການຂະຫຍາຍຂະຫນາດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເວລາທີ່ pasta noodles ຂະຫຍາຍໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາແຕ່ງກິນພວກເຂົາ.
Fats & Fiber
ໄຂມັນ, ເຊັ່ນ: ມັນເບີແລະນໍ້າມັນ, ເຫລົ້າ, ແລະໃນທີ່ສຸດກໍຈະ ເລີ່ມສູບຢາ ເມື່ອພວກເຂົາໄດ້ຮ້ອນເກີນໄປ.
ເສັ້ນໃຍໃນຜັກແລະຫມາກໄມ້ອ່ອນລົງແລະແຕກແຍກ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນເປັນແຄລອດທີ່ຕົ້ມສຸກກ່ວາຫມາກຖົ່ວ.
ການປ່ຽນແປງອື່ນໆ
ການປຸງແຕ່ງສາມາດມີຜົນກະທົບສີຂອງອາຫານເຊັ່ນກັນ. ຜັກສີຂຽວ (ເຊັ່ນ ຫມາກຖົ່ວຂຽວ ) ທໍາອິດເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສຸກເມື່ອຖືກຕົ້ມ, ແຕ່ໃນທີ່ສຸດພວກມັນກໍ່ຈະເອົາ ເມັດ olive ເປືອກຫນາຖ້າພວກເຂົາກໍາລັງຕົ້ມຍາວເກີນໄປ.
ອາຫານປຸງແຕ່ງເຮັດໃຫ້ຄົນອື່ນ, ບໍ່ເຫັນແຈ້ງ, ການປ່ຽນແປງ, ເກີນໄປ. ສານອາຫານເຊັ່ນ: ວິຕາມິນສາມາດຖືກທໍາລາຍຫຼືຖືກຮົ່ວອອກ, ຖືກທໍາລາຍໄວ້ຢ່າງແທ້ຈິງ. ທຸກເວລາທີ່ທ່ານຕົ້ມຜັກ, ບາງທາດອາຫານທີ່ທໍາມະຊາດຈະທໍາລາຍໃນນ້ໍາປະກອບອາຫານຫຼືເຂົ້າໄປໃນອາກາດຜ່ານໄອນ້ໍາ. ລົດຊາດສາມາດສູນເສຍໄປໃນທາງດຽວກັນນີ້. ໃນເວລາທີ່ທ່ານມີກິ່ນຫອມຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງອາຫານ, ສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງມີກິ່ນຫອມແມ່ນສານປະສົມຂອງສານອາຫານທີ່ evaporating ເຂົ້າໄປໃນອາກາດ. ແລະຖ້າພວກເຂົາຢູ່ໃນອາກາດ, ພວກເຂົາບໍ່ຢູ່ໃນອາຫານ.
ຕໍ່ໄປ: ອ່ານກ່ຽວກັບ ການໂອນຄວາມຮ້ອນ , ເຊິ່ງທັງຫມົດກ່ຽວກັບວິທີການຕ່າງໆຂອງການກິນອາຫານຮ້ອນ.