Italian polpette and polpettoni, meatballs ແລະ meatloaves, ຕາມລໍາດັບ, ແມ່ນຢູ່ໃນຫຼາຍໆດ້ານສະບຽງອາຫານຊາວກະສິກອນ, ການຖືຄອງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາກ່ອນຫນ້ານັ້ນໃນເວລາທີ່ຕູ້ເຢັນບໍ່ໄດ້ເປັນທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຍ້ອນວ່າມັນແມ່ນມື້ນີ້ແລະ trimmings ແລະອາຫານທີ່ຕ້ອງໄດ້ໃຊ້ຢ່າງວ່ອງໄວ, ກ່ອນທີ່ມັນຈະ spoiled.
ບັນຫາເຫຼົ່ານີ້ແລະສິ້ນສຸດລົງໄດ້ຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນລະອຽດອ່ອນ, ປະສົມກັບເຂົ້າຈີ່, ຜັກບົ່ວ, ແລະຜັດກັບໄຂ່, ແລະສາມາດຂົ້ວ, ຕົ້ມຫຼືຖືກຕົ້ມໃນນ້ໍາແກງ.
ການເພີ່ມເຂົ້າຈີ່ຫລືເຂົ້າຈີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາຈັບກັນແຕ່ຍັງເປັນວິທີການທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ຈະຍືດຊີ້ນເພື່ອໃຫ້ອາຫານເປັນປາກຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ດ້ວຍຈໍານວນຈໍາກັດ.
ໃນຄວາມເປັນຈິງ, Meatloaf ແລະ meatballs ມີຮາກທີ່ຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງຢູ່ໃນອິຕາລີແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ; ບານແລະຂະຫນົມທີ່ເຮັດດ້ວຍຊີ້ນເມັດທີ່ມີລະດູແລ້ງທີ່ປາກົດຢູ່ໃນ Apicius, ການເກັບກໍາສູດໂລຫະຈາກສະຕະວັດທີ 4 ຫຼືທີ 5 ກ່ອນຫນ້ານີ້. ແລະໃນທົ່ວໂລກ, ບາງສະບູ່ meatball ແລະ / ຫຼື meatloaf ປາກົດຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານຕ່າງໆໃນທົ່ວໂລກ, ຈາກເອີຣົບກັບອາຊີ ປະເພດຕ່າງໆທີ່ປາກົດຢູ່ໃນອາຫານຂອງຈີນແລະໃນແກງຫມູແບບປະເພນີຫວຽດນາມ) ກັບພາກຕາເວັນອອກກາງ ( kofta , ທີ່ມັກເຮັດດ້ວຍລູກແກະດິນ).
MEATBALLS
ໂດຍສະເພາະແມ່ນເນື້ອສັດແມ່ນຄວາມຈິງ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານເຮືອນທີ່ຖ່ອມຕົວຕາມທີ່ທ່ານບໍ່ສາມາດພົບໄດ້ໃນແຕ່ລະປະເພດຂອງແມ່ແລະ pop ທີ່ສຸດໃນປະເທດອີຕາລີທີ່ໃຫ້ແກ່ລູກຄ້າທ້ອງຖິ່ນ. ເຈົ້າຍັງບໍ່ໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຖ້າເຈົ້າຖືກເຊີນໄປເຮືອນຂອງຄົນອື່ນ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ເຈົ້າຖືວ່າເປັນຄອບຄົວ.
ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຫນ້າແປກທີ່ສໍາລັບຜູ້ທີ່ພິຈາລະນາ "spaghetti ແລະ meatballs", ເປັນອາຫານຫລັກໃນຮ້ານອາຫານຮ້ານອາຫານອິຕາລີອາເມຣິກາເຊິ່ງເປັນຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງອິຕາລີ.
ແຕ່ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຄົນເຫຼົ່ານີ້ຫນ້າແປກໃຈຫລາຍຂຶ້ນແມ່ນຄວາມຈິງທີ່ວ່າ spaghetti ແລະ meatballs, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ບໍ່ແມ່ນແຕ່ອາຫານ Italian, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນ Italian-American.
"Spaghetti ແລະ meatballs" ບໍ່ມີຢູ່ໃນອິຕາລີ, ຢ່າງຫນ້ອຍມັນບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນສະຫະລັດທີ່ຢູ່ໃນສະຫະລັດໃນ Puglia, ເກີບຂອງເກີບຂອງອີຕາລີໃນເຂດໄກສອກຫລີກໄກ່, ບານຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍ ( polpettine ) ກ່ຽວກັບຂະຫນາດຂອງຫມາກໄມ້ແມ່ນບາງຄັ້ງ ໄດ້ຮັບການບໍລິການກັບນ້ໍາມັນແປ້ງແລະຫມາກເລັ່ນ. ແລະ Pino Correnti, ຜູ້ຂຽນຂອງ All Things Sicilian , ບໍ່ໄດ້ເວົ້າວ່າ meatballs ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງ ຊຸ້ນ ragou ພິເສດທີ່ເຮັດໃນ Sicily, ແຕ່ສູດບໍ່ແມ່ນເລື່ອງທົ່ວໄປ.
ໂດຍທົ່ວໄປ, ໃນທົ່ວປະເທດອິຕາລີ, ແທນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ຢູ່ເທິງຂອງ spaghetti, meatballs ໂດຍທົ່ວໄປໄດ້ຮັບໃຊ້ໃນ broth ຫຼືແກງເປັນ primo (ຫຼັກສູດທໍາອິດ) ຫຼືເປັນວິທີທີສອງ, ຫຼືຄັ້ງທີສອງ, ມີອາຫານຂ້າງ salad ຫຼືຜັກຂ້າງຄຽງ ( contorno ) ພືດຜັກທຽມແລະ beet ສີຂຽວແມ່ນໂດຍສະເພາະໃນປະເທດ Tuscany.
MEATLOAF
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ meatballs, meatloaf ແມ່ນເລື້ອຍໆຄ່າເຊົ່າເຮືອນຢ່າງຮຸນແຮງຂອງການຈັດລຽງລໍາດັບທີ່ຖ່ອມຕົນທີ່ຫນຶ່ງຈະບໍ່ຮັບໃຊ້ກັບບຸກຄົນທົ່ວໄປ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີສະບັບ elegant ແລະການປັບປຸງທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ, ແລະບາງຄັ້ງທ່ານຈະພົບມັນໃນຮ້ານອາຫານອິຕາລີ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຫນຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານພື້ນເມືອງ.
ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຮັດດ້ວຍອາຫານປະເພດດິນ - ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະມານ 50% ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ 25% ຂອງຫມູຊີ້ນຫມູແລະດິນ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ຊາວອິຕາລີມັກນໍາໃຊ້ເຂົ້າຈີ່ - ບໍ່ແມ່ນເຂົ້າຈີ່ - ເປັນເຄື່ອງບັນຈຸ / ຖາດ: ເອົາເຂົ້າຈີ່ Italian ມື້ເກົ່າ, ເອົາລວດ, ເອົາເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍານົມຫຼາຍໆນາທີ.
ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ມັນແຫ້ງຊຸ່ມຊື່ນ, ພຽງແຕ່ moistened ດີ. ປົນເຂົ້າຈີ່ທີ່ແຊ່ນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນທີ່ດິນ. ເທົ່າໃດ? ຂ້າພະເຈົ້າປົກກະຕິແລ້ວໂດຍຜ່ານຕາ, ແຕ່ວ່າປະລິມານຂອງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນ 1 ຈອກທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ 1 ປອນຂອງຊີ້ນງົວດິນ. ເຂົ້າຈີ່ຄວນຈະເປັນມື້ທີ່ມີອາຍຸຍືນເພາະວ່າ crumb ແມ່ນແຂງແລະບໍ່ພຽງແຕ່ທໍາລາຍເຂົ້າໃນການດູດຊືມກັບນົມ.
ເນື້ອຫນັງຂອງຊາວອີຕາລີມັກຖືກ stuffed ດ້ວຍໄຂ່ແຂງແຂງ, ຕົ້ມ, ຫຼືຫໍ່ຢູ່ໃນຫຼັງຈາກນັ້ນໆຂອງ ham ຫຼື pancetta.
Meatball Italian ແລະ Meatloaf ສູດ:
- Classic Italian Meatballs
ສ່ວນປະກອບສໍາລັບການຮັກສາເຫຼົ່ານີ້ meatballs ຄາດສິກ tender ແລະ juicy. - Meatballs Italian-Style Veal Meatballs ( Crocchette di vitelle all'italiana )
ສູດທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈແລະມີການປ່ຽນແປງທີ່ສຸດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຂົ້າຫນົມ, roasted ໄກ່, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງຫມູ. - ຊັອກ ໂກແລດ ອິຕາລຽນກັບ ເມັດ ( Minestra maritata con polpettine)
ນີ້ແກງທີ່ມີປະໂຫຍດ (ເຊິ່ງບໍ່ມີຫຍັງທີ່ຈະເຮັດກັບການແຕ່ງງານ, ຢ່າງຫນ້ອຍບໍ່ແມ່ນຜູ້ທີ່ຢູ່ໃນລະຫວ່າງປະຊາຊົນ) ແມ່ນມີຂະຫນາດນ້ອຍແລະມີສີຂຽວສົດໆ.
- Nonna Rina Turkey's Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
ສູດ Jewish-Italian ທີ່ເຮັດໃຫ້ມີຈຸດປະສົງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ສໍາລັບການປະຕິບັດການ Passover, ມີບິດ Italian ໂດຍສະເພາະແມ່ນ pistachio ຫຼືຫມາກໄມ້ແປກ.
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]