Escabeche, ອາຫານທີ່ມີຊີ້ນແລະຜັກທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນນໍ້າສົ້ມສົ້ມ, ເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍໃນອາເມລິກາໃຕ້. Escabeche ມາອາເມລິກາໃຕ້ຈາກສະເປນ. Spanish escabeche ພັດທະນາຈາກອາຫານ Persian ທີ່ຫວານແລະ ຊຸ່ມ ຊື່ນທີ່ Moors ໄດ້ນໍາເອົາໄປຍັງສະເປນ. ດັ່ງນັ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານຫຼາຍໆໃນອາເມລິກາລາຕິນ, escabeche ມີປະຫວັດຍາວ. Escabeche ແມ່ນວິທີການທີ່ນິຍົມສໍາລັບການກະກຽມປາ, ແລະ ceviche (ມີທາດແຫຼວເປັນກົດຂອງມັນ) ແມ່ນໄດ້ຖືກຄິດວ່າເປັນ derivation ຂອງພາສາສະເປນ seafood escabeche.
ໃນບັນດາປະເທດ Andean, escabeche ມັກຈະຖືກກະກຽມໂດຍການແຕ່ງກິນຜັກໃນສົ້ມ (ແບບຟອມເບົາຫວານ) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປະສົມກັບຊີ້ນທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງແຍກຕ່າງຫາກ. ສູດນີ້ໃຊ້ເວລາເປັນທາງລັດ, ໂດຍນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ຫນຶ່ງແຊ່, ແລະເປັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ສໍາລັບ weeknight ທຸລະກິດ. ຮັບປະທານໄກ່ທີ່ມີເຂົ້າຫນົມຫວານເພື່ອແຊ່ນ້ໍາຊອດແລະມັນຕົ້ນຂວດຫວານເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມຄົມຊັດຫວານ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ນົມ 1 1/2 - 2 ປອນນົມ, ຫຼືຊໍ່ໄກ່ປະເພດຕ່າງໆ
- 2 ຜັກບົ່ວໃຫຍ່
- 3 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ
- 2 ບ່ວງນ້ໍາ olive
- 1 ບ່ວງ
- ຖົງ pepper chili ເຂົ້າຫນຽວ (optional)
- 1 ບ່ວງ້ໍາຕານ້ໍາຕານຊ້ໍາ
- 1 ບ່ວງກາເຟ
- 1 ບ່ວງກາເຟຜັກທຽມເກືອ
- 1 paprika ກາເຟ
- 1/2 ຊ້ອນແກງຫຼັກຊັບ
- 1/2 ຖ້ວຍສົ້ມ
- 1/3 ຈອກເຫລົ້າຂາວ
- 1 ໃບປະເຊີນຫນ້າ
- 2 capers ຜັກທຽມ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ແຊ່ໄກ່ໃນນ້ໍາເກືອຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ( ຂະບວນການຂັດຂື້ນນີ້ ເຮັດໃຫ້ໄກ່ເພີ່ມເຕີມ). ລ້າງຊິ້ນໄກ່, ປວດແຫ້ງ, ແລະລະດູການດ້ວຍເກືອແລະຫມາກພິກໃນທັງສອງດ້ານ. ຖ້ານົມຂະຫນາດໃຫຍ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ແຊ່ໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ.
- ຈິ່ງເອົາຜັກບົ່ວເຂົ້າຈີ່ລົງເປັນຮູບວົງເດືອນໂດຍການຕັດຜັກບົ່ວໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງຈາກເທິງຫາລຸ່ມ. ວາງຊິ້ນສ່ວນຕັດຂອງແຕ່ລະດ້ານລົງແລະເຮັດໃຫ້ມີການຕັດປະລິມານບາງໆເພື່ອຜະລິດຕ່ອນທີ່ໂຄ້ງລົງ ( plum feathers). ຫມອນຜັກທຽມ.
- ເພີ່ມນ້ໍາມັນຂຽວທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນສູງກວ່າຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພຽງພໍທີ່ຈະເກັບທັງຫມົດຂອງຊິ້ນໄກ່. ເອົາຊິ້ນໄກ່ເຂົ້າຈອກແລະສີນ້ໍາຕານທັງສອງດ້ານ. ດຶງອອກໄປໃສ່ແຜ່ນແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ເພີ່ມຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມໃສ່ແກ້ມ, ເພີ່ມບ່ວງນ້ໍາມັນເວີອີກຄັ້ງຖ້າຈໍາເປັນ. ຕື່ມການວາງໄຂ່, ນ້ໍາຕານນ້ໍາຕານ, ສີຄີມ, ຜັກ, ແລະຜັກທຽມແລະປຸງແຕ່ງໃນຄວາມຮ້ອນຕໍ່າ, stirring ບາງເທື່ອ, ຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວແມ່ນອ່ອນແລະມີກິ່ນຫອມ, ປະມານ 5 ຫາ 8 ນາທີ.
- ຕື່ມໄກ່ກັບຄືນໄປບ່ອນແກ້ມ, ຮວບຮວມຕ່ອນດ້ວຍຜັກບົ່ວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມຫຼັກຊັບໄກ່, ເຫລົ້າ, ສົ້ມ, ແລະໃບປະເຊີນຫນ້າ. ເພີ່ມຈໍານວນໄກ່ຕື່ມອີກຖ້າມີນໍ້າສະອາດເກີນໄປ. ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຫ້ກວມເອົາໄກ່. ກວມເອົາແລະປຸງແຕ່ງໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕໍ່າສໍາລັບປະມານ 15-20 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເປີດເຜີຍ, ຕື່ມ capers, ແລະ simmer ສໍາລັບປະມານ 5 ນາທີຫຼາຍ. ກວດເບິ່ງການບໍລິໂພກ (ຊີ້ນບໍ່ຄວນຈະເປັນສີບົວແລະນ້ໍາຜົນລະໄມ້ຄວນຈະເຮັດໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ). ສືບຕໍ່ simmer ຈົນກ່ວາໄກ່ແມ່ນເຮັດໄດ້. ດຶງເອົາໃບໄມ້ໃບ.
- ຮັບໃຊ້ໄກ່ຫຼາຍກວ່າເຂົ້າ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 560 |
| ໄຂມັນລວມ | 30 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 8 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 14 ກໍາ |
| Cholesterol | 152 mg |
| ໂຊດຽມ | 283 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 17 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 51 ກໍາ |