ການປ່ຽນແທນທີ່ທັນສະໄຫມສໍາລັບຕົວແທນບໍລິໂພກເກົ່າແກ່
Pottasche ຍັງຂຽນເປັນ potash ຫຼື pearlash, potassium carbonate, ເກືອຂອງ tartar ແລະ carbonate ຂອງ potash, ບາງຄັ້ງກໍປະກົດຢູ່ໃນບັນຊີລາຍການຜະລິດຕະພັນຂອງສູດອາຫານ ນິວເຄລັຽຂອງ ເຢຍລະມັນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສູດປະ ດັບເຄິ່ງຂີ້ເຜີ້ງ ( lebkuchen ). ທ່ານສາມາດເບິ່ງມັນຮ່ວມກັບອາໂມນີນ (ammonium carbonate) ຂອງ hartshorn ຫຼື baker ໃນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງຄຸກກີອື່ນໆເຊັ່ນ: springerle ທີ່ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກໂຄງສ້າງທີ່ມີແສງສະຫວ່າງແຕ່ໂດຍສະເພາະ.
ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ Potash ແລະ Pearlash
Potash ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສານຍ່ຽວ, ຜະລິດໂດຍຜ່ານນ້ໍາຜ່ານຂີ້ເຖົ່າໄມ້. evaporating ນ້ໍາຍ່ຽວອອກຫລັງ potash ແຂງ. ປົກກະຕິແລ້ວໃນການນໍາໃຊ້ໃນອາເມລິກາໃນໄລຍະສະຕະວັດທີ 17 ແລະ 18, potash ເພີ່ມເປັນລົດຊາດຂີ້ເຜີ້ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນກັບສິນຄ້າ baked. Pearlash, ສະບັບ potaste purified, ລົບລ້າງບາງຂອງ smokiness undesirable ວ່າ.
ເບຍທໍາອິດຄິດວ່າ pearlash ສາມາດທົດແທນເຊື້ອທີ່ເປັນ leavener ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນບໍ່ພຽງແຕ່ທົດແທນເຊື້ອລາແຕ່ມັນໄດ້ຖືກທົດແທນໃນເວລາດຽວກັນໂດຍການປຸງແຕ່ງ soda. ນອກຈາກນັ້ນ, pearlash ບໍ່ໄດ້ເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນການຂັດແຍ້ງທີ່ມີອັດຕາສ່ວນສູງຂອງໄຂມັນ, ການຜະລິດເປັນສະບູ່ສະບູ່ບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ບໍ່ໄດ້ຄາດຫວັງເພາະວ່າ potash ແລະໄຂມັນເປັນພື້ນຖານສໍາລັບຜະລິດສະບູດ້ວຍມື.
ຫນ້າທີ່ຂອງ Potash ແລະ Pearlash
ເກືອ alkaline, pearlash ຫຼື potassium carbonate (K 2 CO 3 ) ປະຕິກິລິຍາກັບນ້ໍາຫຼືອາຊິດເຊັ່ນ: ນົມສົ້ມ, ນ້ໍາຫມາກໄມ້, ຫຼື molasses ເພື່ອສ້າງຄາບອນໄດອອກໄຊທີ່ເຮັດໃຫ້ສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນ.
Baking soda (sodium bicarbonate) ທັງຫມົດ, ແຕ່ແທນທີ່ມັນໃນສູດທີ່ທັນສະໄຫມສໍາລັບສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນແບບດັ້ງເດີມຂອງເຢຍລະມັນ. ໃຊ້ 1/2 ບ່ວງກາເຟຂອງເນດ baking ສໍາລັບທຸກໆບ່ວງກາເຟທີ່ເອີ້ນວ່າໃນສູດ. ໃຫ້ສັງເກດວ່າ, ລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍອາດຈະແຕກຕ່າງຈາກສູດຕົ້ນສະບັບ.
ປະຫວັດສາດ David Walbert ອະທິບາຍວ່າ pearlash decomposes ກັບ ions potassium ແລະຄາບອນ, ເຊິ່ງກາຍເປັນອາຊິດກາກບອນແລະຟອງອອກອອກເປັນຄາບອນໄດອອກໄຊ.
ທາດໂປຼຕຽມຈາກ pearlash ພົວພັນກັບ ions hydroxide ຈາກສ່ວນປະກອບຂອງແຫຼວ, ການຜະລິດ potassium hydroxide. ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ລົດນ້ໍາສະບູຫຼືຂົມຂື່ນຈາກນ້ໍາມັນໂພແທດຊຽມ hydroxide, ທ່ານຕ້ອງເພີ່ມທາດອາຊິດເພື່ອທໍາລາຍມັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ພະລັງງານທີ່ເຮັດດ້ວຍເລັບໄດ້ໂດຍບໍ່ມີອາຊິດ.
ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີອາຫານສອງປະເພດທີ່ທັນສະໄຫມປະສົມປະສານກັບ soda baking ມີອາຊິດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຂົ້າໃນເຂົ້າຫນົມຫວານຢ່າງໄວວາແລະສູດປຸງແຕ່ງອາຫານອື່ນໆທີ່ບໍ່ປະກອບມີສ່ວນປະກອບອາຊິດເຊັ່ນ buttermilk, ້ໍາເຜີ້ງ, ຫຼືນົມສົ້ມ. ຜົງເບຍເຢຍລະມັນ, ຜູ້ສະຫມັກຜູ້ດຽວ, ບໍ່ໄດ້ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນກັບຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນສະຫະລັດ.