ແຕ່ລະແບບໃຫ້ຕົວເອງທີ່ດີທີ່ສຸດກັບປະເພດຂອງ gravies ສະເພາະ
ວິທີການພື້ນຖານທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ gravy ໃຊ້ແປ້ງແປ້ງເຂົ້າຫນຽວຫຼື ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແລະຜັກບົ່ວແດງ ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫນາຂອງນ້ໍາຂັງໃນເວລາທີ່ທ່ານແຕ່ງໄກ່, ໄກ່ງວງ, ຫຼືເຂົ້າຈີ່. ແຕ່ທ່ານສາມາດທົດແທນຕົວອ່ອນທີ່ມີຜົນແຕກຕ່າງກັນ.
Flour Gravy Thickener
ມີ roux, ທ່ານເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການປຸງແຕ່ງ flour ແລະໍາມັນເບີຮ່ວມກັນຈົນກວ່າມັນເຖິງສີທີ່ທ່ານຕ້ອງການ, ມີ roux ສີມ້ານທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບ gravies ສີຂາວຫຼືປະເທດ, ແລະ hues ຊ້ໍາກ້າວຫນ້າສໍາລັບໄກ່, ໄກ່, ແລະ gravel ຊີ້ນງົວ.
ສ່ວນເຮືອນຄົວສ່ວນໃຫຍ່ແຕ່ງກິນແປ້ງສາລີທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ, ເຮັດໃຫ້ວິທີນີ້ເປັນສິ່ງທີ່ສະດວກ. ແຕ່ທາດແປ້ງເພີ້ມຮູບລັກສະນະທີ່ມີເມຄຫລາຍຂື້ນກັບນໍ້າມັນ, ດັ່ງນັ້ນມັນອາດຈະບໍ່ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ. ມັນຍັງບໍ່ມີພະລັງທີ່ຫນາແຫນ້ນຂອງທາດແປ້ງອື່ນໆ, ສະນັ້ນມັນຕ້ອງຕົ້ມປະມານສາມນາທີ. ບາງຮູບແບບຂອງ gravies ແລະ sauces ບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກອຸນຫະພູມສູງແລະເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຕ້ອງການ.
ທາດແປ້ງອື່ນໆບໍ່ມີເນື້ອໃນທາດແປ້ງດຽວກັນ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ເຮັດການທົດແທນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບແປ້ງສາລີເປັນຟອງຫນາ. ແປ້ງເຂົ້າຫວານເບິ່ງຄືວ່າຈະປະຕິບັດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງກັບແປ້ງສາລີເປັນອາຫານທີ່ຫນາແຫນ້ນ.
Cornstarch Gravy Thickener
Cornstarch ຜົນໄດ້ຮັບໃນສີຂາວທີ່ມີສີມ້ານ້ໍາຫຼາຍ, ມີສີເຫຼືອງມີສີເຫຼືອງ. ສູດອາຫານຈີນແລະສູດອາຫານອື່ນໆໃນອາຊີເລື້ອຍໆແມ່ນອີງໃສ່ມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ນໍ້າຫອມຫນາ.
ການນໍາໃຊ້ເຂົ້າໂພດເຂົ້າໂພດເປັນອາຫານທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການເຮັດດ້ວຍທາດແປ້ງທີ່ມີທາດແປ້ງແລະນ້ໍາເຢັນທີ່ເທົ່າທຽມກັນ, stirring ຈົນກ່ວາມັນເບິ່ງຄືວ່າຈະລຽບງ່າຍ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າໄປໃນຊ້າລົງເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາເຂົ້າຈີ່, whisking ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. Cornstarch ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາສະອາດຂ້ອນຂ້າງຂື້ນ, ສະນັ້ນຢ່າຂ້າມຂັ້ນຕອນທີ່ຂີ້ເຫຍື້ອ, ແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະເພີ່ມຊ້າໆໃນຂະນະທີ່ທ່ານປະສົມກັບການປະສົມປະສານຢ່າງລະອຽດ.
ກິ່ນທາດແປ້ງສາມາດຍືດເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານແຕ່ງກິນມັນຍາວພຽງພໍ, ດັ່ງນັ້ນ simmer gravy ສໍາລັບນາທີຫຼືສອງຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານຕື່ມ slurry ໄດ້.
ຈົ່ງລະມັດລະວັງບໍ່ຄວນ overcook ມັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ຊຶ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນເຮັດໃຫ້ runny. ເອົາເມັດພືດທີ່ຫນາແຫນ້ນຂຶ້ນຈາກຄວາມຮ້ອນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເພີ່ມສ່ວນປະກອບອາຊິດ. ຫນຶ່ງບ່ວງຂອງ cornstarch ຫນາ 1 1/2 ຫາ 2 ຈອກຂອງ gravy.
Arrowroot Gravy Thickener
ຜົນໄດ້ຮັບ Arrowroot ໃນການດູດຊືມແລະມີຄວາມໂປ່ງໃສທີ່ມີຄວາມສະຫວ່າງ. ແປ້ງທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມເກືອບບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອເອົາລົດຊາດດິບ. ມັນເຮັດໃຫ້ການເລືອກທີ່ດີເລີດສໍາລັບຊອດໂດຍໃຊ້ໄຂ່ຫຼືສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ບໍ່ຄວນຕົ້ມເພາະມັນຕ່ໍາລົງພາຍໃຕ້ຈຸດຮ້ອນ.
Gravy ຫນາມີ arrowroot ບໍ່ຖືດີ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແລະທ່ານບໍ່ສາມາດ reheat ມັນ. ທ່ານຄວນສໍາເລັດການດູດຊຶມຂອງທ່ານດ້ວຍການໃຊ້ສານຫນູລູກສອນບໍ່ເກີນ 10 ນາທີກ່ອນທີ່ທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ອາຫານ. ອຸນຫະພູມສູງແລະການແຂງແຮງ stirred nullify ຄຸນສົມບັດຫນາຂອງ arrowroot; ຖ້າຫາກວ່າ gravy ຂອງທ່ານ suddenly turns soupy, ທ່ານໄດ້ຫມົດເກີນໄປ. ໃຊ້ 2 1/2 ບ່ວງກາເຟຂອງ arrowroot ຕໍ່ຈອກນຶ່ງຂອງຫນໍ່ເຢັນສໍາລັບນ້ໍາສົ້ມກາງໆ.
ປື້ມບັນທຶກສໍາເລັດຂອງຊອດສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຍັດໃສ່ເຄື່ອງຂອງທ່ານ (ອາຫານຮ້ານອາຫານທີ່ຫນ້າຮັກສໍາລັບ chef ທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບ sauces ໄດ້) ທັກສະຫຼາຍກວ່າ.