01 of 07
Piles of New Mexico Green Chiles
Green New Mexico Chiles ຮູບພາບ Molly Watson ກະເບື້ອງຂອງເມັກຊິໂກນິວຊີແລນຄ້າຍຄືຫນຶ່ງໃນຮູບຂ້າງເທິງແມ່ນພົບໃນລະດູການເກັບກູ້ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃນເດືອນກັນຍາ) ຢູ່ຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ, ເຂດການຜະລິດກະສິກໍາແລະຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ.
ໃນນິວເມັກຊິໂກ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະຊອກຫາ chiles ດັ່ງກ່າວ. ບາງຕະຫຼາດພິເສດໃນບັນດາປະເທດອື່ນໆຈະປະຕິບັດ fresh chili ໃຫມ່ Mexico, ແຕ່ວ່າຜູ້ທີ່ມີພຽງແຕ່ຈະມີໃນລະດູການ, ໃນລະຫວ່າງການເກັບກູ້, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃນເດືອນກັນຍາ.
ໄດ້ຮັບການເຕືອນ: ພວກເຮົາຢູ່ນອກປະເທດນິວເມັກຊິໂກສາມາດເຂົ້າໄປໃນບ່ອນທີ່ມີຄວາມຫຼອກລວງທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ຫຼືຢ່າງຫນ້ອຍໃນລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນພາກພື້ນ. ໃນຂະນະທີ່ຊາວຊິລີເມັກຊິໂກນິວເມັກຊິໂກ, ລວມທັງ Hoche ສີຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ, ແມ່ນບໍ່ສາມາດເຫັນໄດ້ຊັດເຈນຈາກ Anaheim chiles, ແລະ Anaheims ແມ່ນໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວຕະຫລອດປີໃນແຄລິຟໍເນຍແລະມີການປ່ຽນແທນທີ່ບໍ່ແມ່ນເລີດແຕ່ສາມາດທົດແທນໄດ້ໃນສູດອາຫານ, ເປັນ "poblano" chiles ໃນຕະຫຼາດທັງຫມົດໃນໄລຍະສະຖານທີ່ແລະ, ແນ່ນອນ, poblanos ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຮັບການຕິດສະຫຼາກ Anaheims. ແມ່ນຫຍັງໃຫມ່ທີ່ເມັກຊິໂກຊິວິດຮັກເພື່ອເຮັດແນວໃດ? ໄປໂດຍວິທີທີ່ພວກເຂົາເບິ່ງ. ສິ່ງເຫລົ່ານີ້ຢູ່ຂ້າງເທິງ? ຜູ້ທີ່ມີໃຫມ່ເມັກຊິໂກ chiles. ຊອກຫາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. (ຍັງມີຄວາມສັບສົນບາງຢ່າງ? ກວດເບິ່ງ ປະເພດຂອງຮ້ອນ Chiles ຮ້ອນ .)
ທາງເລືອກອື່ນ, ເຊິ່ງແນ່ນອນວ່າງ່າຍຂຶ້ນ, ແມ່ນການຊື້ກະປ໋ອງ Hatch ສີຂຽວແກະສະຫຼັກ. ພວກມັນມີທັງຂວດແລະທັງຫມົດ (ປົກກະຕິແລ້ວປະມານ 4 ເມັດຕໍ່ນາທີ) ຫຼືຖືກຕົ້ມແລະຖືກຕົ້ມ, ສົມບູນແບບສໍາລັບການຖູແຂ້ວຫຼືແຊ່ນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນນໍ້າ.
ສໍາລັບຜູ້ທີ່ມຸ່ງຫມັ້ນທີ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ໃນເວລາ: ເຮັດແນວໃດທີ່ຢູ່ໃນນິວເມັກຊິໂກເຮັດແນວໃດແລະ roast ເຖິງ batch ຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນລະດູການແລະປະປ່ອຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນ freezer ທີ່ຈະດຶງອອກເມື່ອໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ດີເລີດແລະ New Mexican chiles ມີ.
02 of 07
ສີຂຽວ Chile, ສີແດງ Chile
ສີຂຽວແດງແລະສີຂຽວໃນນິວເມັກຊິໂກແມ່ນຄືກັນ ... ດຽວກັນ. ມັນຈະເລີ່ມຕົ້ນຂຽວແລະປ່ຽນເປັນສີແດງ. ທັງສອງໄດ້ຮັບການຕົ້ມແລະປອກເປືອກ, ເຖິງແມ່ນວ່າແກງສີຂຽວແມ່ນມີກິ່ນຫຼາຍ. ເມື່ອພວກມັນມີສີແດງແລະເຕັມໄປແລ້ວ, ພວກມັນມັກຈະຖືກມັດຢູ່ໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ແລະຖືກແຫ້ງແຫ້ງໃນອາກາດນິວເມັກຊິໂກ, ທີ່ຈະຖືກຂຸດລົງແລະລົງໄປໃນນິວເມັກຊິໂກຝຸ່ນຝຸ່ນຕາມຄວາມຈໍາເປັນ.ເມັກຊິໂກແລະສີແດງໃຫມ່ເມັກຊິໂກ Chiles. ຮູບພາບ Molly Watson 03 of 07
Chiles ນໍາມາສູ່ຕະຫຼາດ
Chiles ແລະ Roaster ຢູ່ຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ Albuquerque. ຮູບພາບ Molly Watson ປະຊາຊົນມັກຈະຊື້ຫຼາຍ chiles, ພຽງພໍທີ່ຈະໃຫ້ພວກເຂົາປີໃນປີໃຫມ່, ໃນນິວຊີແລນ.
ປ່ອງມືປອກເປືອກມີຄວາມຕ້ອງການຢ່າງກວ້າງຂວາງຕໍ່ສະພາບການເຄືອບສານເຄມີທີ່ອຸດສາຫະກໍາ, ແຕ່ພວກມັນມີແຮງງານຫຼາຍ. ແລະເຮັດໃຫ້ພວກມັນຂົມຂື່ນ, ເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ຈໍາເປັນໃນການປອກເປືອກດ້ວຍມື, ມັນເປັນເລື່ອງຍາກທີ່ຈະເຮັດແບບ ມາກ ໃນອຸປະກອນເຮືອນ. ດັ່ງນັ້ນຊາວກະສິກອນແລະຜູ້ຂາຍໃນທົ່ວລັດສະເຫນີການບໍລິການຂີ້ຮາກສໍາລັບລູກຄ້າຂອງພວກເຂົາ (ວຽກທີ່ນໍາໃຊ້ເພື່ອປະຕິບັດໃນເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຮ້ານເບເກີລີ່ທີ່ໃກ້ຄຽງ). ທີ່ນີ້ຊາວກະສິກອນມາຮອດຕະຫລາດຊາວກະສິກອນໂດຍມີຖົງຫມູ 20 ປອນຂອງ chiles ແລະ roaster.
04 of 07
Roiles Chiles ຢູ່ຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ
Roasters ເຊັ່ນດຽວນີ້ cage drum ເຫຼັກ spun ໃນໄລຍະ flame ເປີດໄດ້ຮັບການຕັ້ງຕັ້ງປະມານໃຫມ່ເມັກຊິໂກຕະຫຼອດການເກັບກູ້ chile, ເຊິ່ງຈະເລີ່ມຕົ້ນໃນເດືອນສິງຫາແລະສິ້ນສຸດໃນເດືອນພະຈິກ. roasters ດຽວ, ເຊັ່ນດຽວກັນນີ້, ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ stalls ແລະຂະຫນາດນ້ອຍ. ຮ້ານອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມ (ລວມທັງສະຖານທີ່ຕ່າງໆເຊັ່ນ Walmart) ຕັ້ງຮ້ານອາຫານຫຼາຍໆບ່ອນທີ່ລູກຄ້າມີເສັ້ນຜ່າກາງ 20, 40, 60 ປອນ (ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ) ຂອງມັນ.New Mexico Chile Roaster ຮູບພາບ Molly Watson 05 of 07
Chili ໄກ່, ພ້ອມທີ່ຈະເຫງື່ອ
ໃນເວລາທີ່ chiles ໃນ drum roasting ແມ່ນ charred ແລະປຸງແຕ່ງໂດຍຜ່ານການ, cage ໄດ້ຖືກເປີດແລະ roaster shepherds ໄດ້ chiles limp ເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງລໍຖ້າຖົງຢາງພາລາຫຼືຖັງ. ມີຊາວຫນຸ່ມຈະນັ່ງ, "ເຫື່ອອອກ," ຊຶ່ງຊ່ວຍຜ່ອນຄາຍຜິວຫນັງສຸດທ້າຍຈາກຫມູ.Sweating Roasted Chiles ຮູບພາບ Molly Watson 06 of 07
Roasted Chiles, ພ້ອມທີ່ຈະເອົາໄປເຮືອນແລະປອກເປືອກ
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊາວຈີນຈະໄດ້ຖົງຖົງຢາງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຖົງຢາງທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ຖັງຫຼືຖັງຂອງຕົນ, ແລະເອົາມືອອກໄປຫາຜູ້ຊື້ຊາວໂກລ. (ກະເປົາຮູບພາບຂ້າງເທິງຖືເນື້ອໃນຂື້ນຂອງຫນຶ່ງໃນຖົງລວດຂະຫນາດ 20 ປໍຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່ານີ້!) ພວກເຂົາພ້ອມທີ່ຈະເອົາໄປເຮືອນ, ປອກເປືອກແລະແຊ່ແຂໍງໃນປີທີ່ຜ່ານມາ.ກະເປົ໋າໄກ່ເຜັດ ຮູບພາບ Molly Watson 07 of 07
Peeling Roasted Chiles
Peeling Chiles ຮູບພາບ Molly Watson Peeling roasted chiles ແມ່ນງ່າຍດາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າຖ້າຫາກວ່າທ່ານໄດ້ roasted ພຽງພໍຂອງພວກເຂົາມັນສາມາດໃຊ້ເວລາບາງ. ຜິວຫນັງຄວນລຸດລົງທັນທີ.
ບໍ່ມີ roasters ເປັນມືອາຊີບປະມານ? ເບິ່ງ ວິທີການ Roast Chiles ຢູ່ເຮືອນ . ການເຕືອນໄພຂະຫນາດນ້ອຍ: ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດວຽກໃນຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ 20 ປອນໃນເວລາດຽວກັນ.
ເມື່ອທ່ານໄດ້ກິນເຂົ້າຈີ່ໄກ່, ທ່ານສາມາດຍ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາໃນບາງສ່ວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືຂະຫນາດນ້ອຍ. ແກງສີຂຽວທີ່ຖືກຕັດດ້ວຍຜັກບົ່ວນ້ອຍແມ່ນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນໂຕະນິວເມັກຊິໂກຫຼາຍໆຄັ້ງ. ຫຼື, ເຮັດໃຫ້ ຫມູຫມູສີຂຽວຊີວິດແລະຊີ້ນ ງົວ. ອີກປະການຫນຶ່ງສ່ວນບຸກຄົນ favorite ນີ້ແມ່ນ ສີຄີມຂອງແກງ Chile ສີຂຽວ .