ໃນຖານະເປັນ scallops ໄປ, Bay Scallops ແມ່ນແນ່ນອນກ່ຽວກັບຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າແລະອ່ອນເພຍຫຼາຍ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າພວກເຂົາສາມາດກາຍເປັນຫມູແລະຢາງ. ວິທີການນີ້ແກ້ໄຂບັນຫາທີ່ມີການແຫ້ງໄວໃນມັນເບີທີ່ຖືກປັບປຸງແລ້ວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນປະໂຫຍດຫຼັງຈາກທີ່ພວກມັນອອກມາຈາກຄວາມຮ້ອນດ້ວຍນ້ໍາມັນສົ້ມ, ມັນເບີ, ແລະສົ້ມ balsamic.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບ Emulsion:
- 2 ຖ້ວຍສົ້ມ balsamic
- 1/4 ປອນ (1 stick) ມັນເບີ unsalted
- 1 ບ່ວງຊອດສົ້ມ
- ເມັດສີດໍາສົດທີ່ສົດຊື່ນກັບລົດຊາດ
- ສໍາລັບ Scallops ໄດ້:
- 2 pounds bay scallops
- 1/2 ກາເຟກາເຟເກັດເກືອ
- 1/4 ບ່ວງກາເຟຫມາກພ້າວສີດໍາສົດໆ
- 1/4 ຈອກຜັດແປ້ງ (ສູດຕໍ່ໄປນີ້)
- 2 ມ້າ thyme
- 2 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ
- 1 ບ່ວງບ່ວງ unsalted
ວິທີການເຮັດມັນ
ການກະກຽມໍາມັນເບີ້ໍາຕານ:
- ເອົາສົ້ມໃສ່ນໍ້າສົ້ມທີ່ບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາຕໍ່ຄວາມຮ້ອນສູງແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ.
- ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບກາງແລະຕ່ໍາ, stirring ບາງຄັ້ງ, ຈົນກ່ວາຫນາແລະຫຼຸດລົງເປັນ 1/2 ຖ້ວຍ, ປະມານ 30 ນາທີ.
- ການໂອນເຂົ້າໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍແລະໃຫ້ມັນເຢັນລົງໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
- ໃສ່ນ້ໍາມັນເບີໃນກະປ໋ອງຂະຫນາດກາງໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມັນລົ່ມແລະປ່ຽນສີສີນ້ໍາຕານ.
- ດຶງມັນອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມັນເຢັນລົງໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ.
- ຄ່ອຍໆໃສ່ນ້ໍາມັນສີນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນສົ້ມ balsamic ຫຼຸດລົງ.
- ຊອດຢູ່ໃນນ້ໍາຊີ່ສະບູ່ແລະລະດູຝົນກັບຫມາກເຜັດ.
- ຮັກສາ emulsion ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
ແຕ່ງກິນແກະສະຫຼັກ:
- Pat scallops ແຫ້ງດ້ວຍຫນານເຈ້ຍແລະໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີເກືອແລະ pepper.
- ເຄືອບດ້ານລຸ່ມຂອງ 2 skillets ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີເບີແຫຼມ. ວາງຝາຂຸມໃນໄລຍະກາງໄຟສູງແລະຄວາມຮ້ອນຈົນກ່ວາມັນເບີເກືອບຈະສູບຢາ.
- ແບ່ງປັນ scallops ລະຫວ່າງ pans ໄດ້; ບໍ່ໄດ້ສັ່ນຂີ້ຝຸ່ນຫຼືຍ້າຍ scallops ປະມານ. ທັນທີທີ່ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃນກາງແລະຕື່ມອີກເລັກນ້ອຍທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍກວ່າກັບແຕ່ລະແຊ່.
- ແຕ່ງກິນແກະສະຫຼັກຈົນກ່ວາພວກມັນມີນ້ໍາຕານເລິກຢູ່ຂ້າງຫນຶ່ງ, ປະມານ 3 ນາທີ.
- ເຮັດໃຫ້ແກະສະຫລັກອອກແລະເພີ່ມງອກຂອງ thyme ແລະຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມໃສ່ແຕ່ລະໂຕນ. ອະນຸຍາດໃຫ້ scallops ກັບນ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ສືບຕໍ່ basting ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກັບໍາມັນເບີຮ້ອນ, ປະມານ 2 ນາທີ.
- ການໂອນ scallops ກັບ platter ທີ່ມີບ່ວງ slotted ແລະສະຫງວນຢູ່ໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນ.
- ຕື່ມ 1 ບ່ວງມັນເບີກັບເຂົ້າຈີ່ແລະຂູດດ້ວຍບ່ວງໄມ້ເພື່ອຖອດບິດໃດໆ; ເອົາເຕົາຈາກຄວາມຮ້ອນເມື່ອເບຍກໍ່ຈະລື່ນ.
- ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມີສ່ວນເທົ່າທຽມກັນຂອງ emulsion ໃສ່ແຕ່ລະແຜ່ນໃນແຖບກວ້າງລົງລົງກາງ.
- ວາງສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ scallops ເທົ່າທຽມກັນ, ສີນ້ໍາຕານຂ້າງຂຶ້ນ, ຢູ່ໃນຈຸດສູນກາງຂອງແຕ່ລະແຜ່ນ, ຈົ່ງຊຸ່ມນ້ໍາເຂົ້າຈີ່ຮອບ, ແລະໃຫ້ບໍລິການທັນທີ.
ການປຸງແຕ່ງໍາມັນເບີແປກ:
ມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບຂັ້ນຕອນສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ມັນເບີທີ່ຖືກແຈກຢາຍ, ແຕ່ວ່າຜົນໄດ້ຮັບຫຼືເປົ້າຫມາຍສຸດທ້າຍແມ່ນສະເຫມີກັນຄືກັນ: ເພື່ອລົບລ້າງນໍ້າແຂງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເຜົາໄຫມ້ແລະຂີ້ເຫຍື້ອໃນເວລາທີ່ frying ຫຼືsautéingອາຫານທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ.
ຫມາຍເຫດ: ຜັດແປກທີ່ມີຢູ່ໃນຕະຫລາດອາຊີຫຼືອິນເດຍພາຍໃຕ້ຊື່ຂອງອິນເດຍ, ghee.
ເຮັດໃຫ້ປະມານ 1-1 / 2 ຈອກ
1 ປອນ (4 sticks) butter unsalted
- ຕັດມັນເບີເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນ 1/2 ນິ້ວແລະໃສ່ນ້ໍາມັນກາງໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ອະນຸຍາດໃຫ້ໍາມັນຕົ້ມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈະຕົ້ມ. ນີ້ຄວນໃຊ້ເວລາປະມານ 5 ນາທີ.
- ລາກອອກຈາກໂຟມທີ່ສູງຂຶ້ນ. ມັນເບີຄວນບີບຄັ້ນແລະຂີ້ຝຸ່ນ; ຕະຫຼອດຂະບວນການ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຄວາມຮ້ອນແມ່ນບໍ່ສູງດັ່ງນັ້ນທີ່ຢູ່ເບື້ອງລຸ່ມຂອງແກະໄດ້ເລີ່ມສີນ້ໍາຕານຫຼືສີດໍາ.
- ຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນເພື່ອຮັກສາມັນເບີໃນຕົ້ມຊ້າ, ສະຫມໍ່າສະເຫມີສໍາລັບອີກ 15 ນາທີ, ສືບຕໍ່ທີ່ຈະຂຸດນ້ໍາໂຟມດ້ານໃດໆ. ຟອງໃນມັນເບີຈະກາຍເປັນຂະຫນາດນ້ອຍແລະຂະຫນາດນ້ອຍ, ໃນທີ່ສຸດຂະຫນາດຂອງຫົວຫມຸນ. ອະນຸຍາດໃຫ້ຝຸ່ນແຂງທັງຫມົດທີ່ຍັງເຫລືອຢູ່ເພື່ອແກ້ໄຂຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາ.
- ລະມັດລະວັງປາດອອກຈາກນໍ້າມັນເບີທີ່ບໍລິສຸດ, ສະອາດ, ເຂົ້າໄປໃນຖັງຖື, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ຫມົດທຸກໆຫລັງ. (ໃນຈຸດນີ້, ທ່ານສາມາດຜ່ານມັນຜ່ານການກົດຂີ້ເຫຍື້ອຫຼືຜ້າເຊັດຕາອື່ນໆທີ່ດີກວ່າເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນເປັນຢ່າງຊັດເຈນ).
- ອະນຸຍາດໃຫ້ນໍ້າເບີທີ່ຖືກແຈກຢາຍໃຫ້ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ, ປົກຄຸມ, ແລະຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້.
ພິມດ້ວຍການອະນຸຍາດຈາກເມືອງ / ປະເທດຂອງ Geoffrey Zakarian (Clarkson Potter, 2006)
ຍັງໄດ້ພະຍາຍາມສູດເມືອງ / ປະເທດນີ້: Carpaccio ຂອງ Scallops ທະເລກັບ Sherry Vinegar -Honey Emulsion
ສູດ Scallop ເພີ່ມເຕີມ:
Risotto ສີຄີມທີ່ມີແກະສະຫຼັກ Pan -seared, Andouille Sausage, ແລະເຫັດປ່າ
Bay Scallops ມີເຫັດ, ປ້ຽນແລະກ໋ວຍຕ໋ຽວລາຄາຖືກ
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 656 |
| ໄຂມັນລວມ | 39 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 24 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 154 mg |
| ໂຊດຽມ | 1,456 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 41 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 1 g |
| ໂປຣຕີນ | 31 ກໍາ |