Homemade Sourdough Starter ສູດ

ປະຊາຊົນບາງຄົນເວົ້າວ່າຄົນທີ່ເລີ່ມຕົ້ນຂີ້ເຫຍື້ອເຊັ່ນນີ້ແມ່ນເຮັດໄດ້ໂດຍການເປີດແປ້ງແລະນ້ໍາໃຫ້ແກ່ຈຸລິນຊີໃນອາກາດແລະໃນ ເມັດທີ່ ຢູ່ນອກຫຼືພາຍໃນເຮືອນ. ຄົນອື່ນບອກວ່າທ່ານຕ້ອງດື່ມນ້ໍາຫມາກຂຸ້ນຫຼືສົ້ມເພື່ອຊຸກຍູ້ ເຊື້ອໄວຣັດ ທີ່ມີຄວາມ ຊຸ່ມຊື່ນ . ແລະຄົນອື່ນເວົ້າວ່າທ່ານສາມາດ ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຊື້ອລາການຄ້າ ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນສົ້ມໂດຍເຮັດໃຫ້ມັນອອກມາສອງສາມມື້. ສິ່ງຫນຶ່ງສິ່ງຫນຶ່ງທີ່ທຸກຄົນເຂົ້າໃຈວ່າແມ່ນວ່າວັດທະນະທໍາສຽວສວັນໃຊ້ເວລາ.

Sourdough ໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນຫົວໃຈແລະຈິດໃຈຂອງເຍຍລະມັນ. ເຂົ້າຈີ່ Rye ໃນປະເທດເຢຍລະມັນແລະອອສເຕີຍແມ່ນເຮັດດ້ວຍນ້ໍາຂົມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບາງເມັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ຜະສົມເຂົ້າໄດ້ ("Mischbrote"). ຂະຫນົມປັງ Sourdough ບໍ່ກ້າໄປໄວເທົ່າທີ່ຈະເປັນອາຫານບໍ່ດີແລະຄົນບາງຄົນຄິດວ່າມັນດີກວ່າສໍາລັບການຍ່ອຍອາຫານ. ໂດຍສະເພາະແມ່ນ rye ຜົນປະໂຫຍດຈາກການຕົ້ມ pH ທີ່ຕໍ່າທີ່ inhibits enzymes ທີ່ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ gummy ເຂົ້າຈີ່ໄດ້. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ເຂົ້າຈີ່ຂອງເຢຍລະມັນ ຢູ່ເຮືອນ, ທ່ານຈະຕ້ອງພະຍາຍາມໃຊ້ມືຂອງທ່ານດ້ວຍການເປີດຂີ້ເຫຍື້ອ.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• 2 ຈອກ flour ສີຂາວທັງຫມົດທີ່ມີຈຸດປະສົງ, ຫຼື flour flour ທັງຫມົດ
• 1 1/2 ຈອກນ້ໍາ unchlorinated (ໃຫ້ນ້ໍານັ່ງ 24 ຊົ່ວໂມງຫຼືໃຊ້ນ້ໍາດື່ມຂວດ)

ວິທີການເຮັດມັນ

1. ປົນ 2 ຈອກ flour ແລະ 1 1/2 cups ນ້ໍາໃນໂຖປັດສະວະ 2 quart, stirring ດີທີ່ຈະລວມເອົາອາກາດ. ກວມເອົາ layer ຂອງ cheesecloth ເພື່ອຮັກສາ bugs ອອກແລະຈັດວາງໃນຈຸດຂອງການເລືອກຂອງທ່ານ, ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ພາຍໃນຫຼືພາຍນອກ. ເອົາໃຈໃສ່ສອງຄັ້ງຕໍ່ມື້. ໃນເວລາທີ່ຟອງປະກອບໃນ 2 ຫຼື 3 ມື້, ເລີ່ມຕົ້ນການລ້ຽງດູວັດທະນະທໍາໃຫມ່ຂອງທ່ານ.
   
2. ເພີ່ມແປ້ງ 1 ຈອກແລະ 1/2 ຈອກນ້ໍາ unchlorinated ແລະ stir. ຕື່ມນ້ໍາຫນ້ອຍຫນຶ່ງ, ຖ້າຈໍາເປັນ, ໃຫ້ມີຄວາມສອດຄ່ອງດຽວກັນທີ່ທ່ານເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ.
   

1. ໃຫ້ກິນອີກເທື່ອຫນຶ່ງສອງເທື່ອຕໍ່ມື້ສໍາລັບມື້ຕໍ່ໆໄປ. ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການແບ່ງປັນຫຼືໂຍນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງວັດທະນະທໍາ. ຮັກສາຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ຈອກແລະອາຫານດ້ວຍແປ້ງ 1 ຈອກແລະນ້ໍາ 1/2 ຈອກ.
   
2. ການເລີ່ມຕົ້ນແມ່ນກິດຈະກໍາໃນເວລາທີ່ 1 ຫາ 2 ນິ້ວຂອງໂຟມຈະພັດທະນາຢູ່ເທິງສຸດພາຍໃນ 12 ຊົ່ວໂມງຂອງການໃຫ້ອາຫານ. ທ່ານອາດຈະ refrigerate ມັນ.
   
3. ຖ້າ starter ເລີ່ມຕົ້ນມີກິ່ນຫອມຫຼື mold ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເທິງ, ທ່ານຈະຕ້ອງຖິ້ມມັນອອກແລະເລີ່ມຕົ້ນ.

ການລ້ຽງດູວັດທະນະທໍາ

• ຖ້າທ່ານໃຊ້ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງວັດທະນະທໍາ, ໃຫ້ອາຫານມັນໂດຍການຕື່ມ 1 ເມັດແປ້ງແລະນ້ໍາ 3/4 ຈອກໃຫ້ກັບວັດທະນະທໍາທີ່ເຫລືອ. ໃຫ້ມັນນັ່ງ 1 ຊົ່ວໂມງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ refrigerate.
• ຖ້າທ່ານບໍ່ໃຊ້ວັດທະນະທໍາ, ທ່ານກໍ່ຄວນອາຫານມັນ. ຖ້າຫາກວ່າວັດທະນະທໍາບໍ່ໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູ, ທ່ານຕ້ອງກິນອາຫານຫນຶ່ງຄັ້ງຕໍ່ມື້.
• ຖ້າວັດທະນະທໍາແມ່ນຕູ້ເຢັນ, ໃຫ້ກິນອາຫານຫນຶ່ງຄັ້ງຕໍ່ອາທິດ. ຖ້າທ່ານບໍ່ສົນໃຈມັນຫລາຍອາທິດ, ວັດທະນະທໍາອາດຈະຕາຍ.